餐飲服務食品安全知識考試試題及答案

餐飲服務食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題1、《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）口A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年2月28日D、2022年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責?？贏、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）°A、6個月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金?？贏、原價B、雙倍C、五倍D、十倍口5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要口6、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）口A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。口A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（B）個月。A、3B、6C、8D、109、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。A、3B、5C、7口、1010、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在6）年內不得再次申請餐飲服務許可?？贏、1B、2C、3D、411、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5）內不得從事餐飲服務管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年口12、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師口13、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作?？贏、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證口14、餐飲服務提供者應當制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處珞B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（D）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要求審核D、要求舉行聽證口16、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（C）A、三3m2B、三4m2C、三5m2D、三6E19、《餐飲服務許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設珞（D）設施?？贏、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）口A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃24、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）口25、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆口26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）口A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中?？贏、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大&腸胃疾病D、癌癥口29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向6）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.食品安全委員會32、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）?？贏.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產品質量法D.農產品質量安全法口33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。口A.國務院公安部門B.國務院工商行政管理部門C.國務院衛(wèi)生行政部門口.國務院食品藥品監(jiān)督部門口34、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照口35、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后（B）內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A.30日B.60日C.90日D.一年口36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產品質量法37、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位珞D.收銀臺內38、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A.技術監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生部門D.食品科研機構口39、食品安全法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術監(jiān)督部門口40、國家建立（A）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據(jù)。A.國外食品安全標準B.食品安全風險評估結果C.監(jiān)督檢查結果D.抽樣檢驗結果42、食品安全標準是（B）的技術規(guī)范?？贏.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性43、食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（A）口A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院質量監(jiān)督部門C.國務院標準化行政部門D.國務院法制部門口44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（B）口A.國務院農業(yè)部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院質量檢驗部門45、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求46、超過保質期限的食品（C）。口A.可繼續(xù)銷售B,可降價銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）?？贏.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B.生熟案板分開口C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）?？贏.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是口49、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）?？贏.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害口50、食品生產加工企業(yè)不得使用（D）原料生產加工食品?？贏.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部口51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（C）報告?？贏.質量監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、食品生產企業(yè)在開工前，必須向質量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A.食品生產許可.B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.以上均需要53、食品安全法規(guī)定，食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次?？贏.半年B.一年C.兩年D.四年口54、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。口A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證55、食品生產企業(yè)生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售?？贏.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂?？贏.衛(wèi)生部B.國務院質量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證