戰(zhàn)略管理 好利來

好利來發(fā)展戰(zhàn)略分析——針對愛琴海購物公園好利來門店2021/5/91目錄1好利來企業(yè)介紹2烘焙行業(yè)的外部環(huán)境3好利來--愛琴海購物公園的內(nèi)部資源4好利來--愛琴海購物公園的優(yōu)勢和劣勢5SWOT分析2021/5/92Chart1好利來介紹

好利來創(chuàng)建于1992年9月。其主要產(chǎn)品有：蛋糕、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)、月餅、湯圓、粽子等，在全國70多個(gè)大中型城市擁有近千家直營連鎖店，并且在北京、天津、沈陽擁有三座國內(nèi)一流的大型現(xiàn)代化食品工業(yè)園。自企業(yè)創(chuàng)立以來，好利來奉行“愛就在你身邊”的企業(yè)文化，被評為全國十佳餅店，獲得“食品安全示范單位”、“中國最具競爭力十大品牌”等諸多榮譽(yù)，并連續(xù)多年榮獲焙烤行業(yè)比賽金獎。天津市好利來食品有限公司愛琴海購物公園店成立于2015年，是好利來公司的眾多直營連鎖店之一，位于天津市河?xùn)|區(qū)愛琴海購物公園一樓，地理位置優(yōu)越，人流量較多，產(chǎn)品以蛋糕、面包、西點(diǎn)、飲料為主。2021/5/93Chart2烘焙行業(yè)的外部環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境政治環(huán)境技術(shù)環(huán)境社會和自然環(huán)境國內(nèi)烘培行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011-2015年，我國烘培食品行業(yè)資產(chǎn)總額和銷售收入分別以137%和46%的年均速度增長。國家為了促進(jìn)和指導(dǎo)企業(yè)的發(fā)展，頒布了一系列法律法規(guī)，如《商標(biāo)法》《食品安全法》等。好利來非常重視食品安全，企業(yè)率先通過IS09000認(rèn)證和OS認(rèn)證，并自我監(jiān)督，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然好利來有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也不斷推出新產(chǎn)品，但由于技術(shù)水平的固化，其新品與原有產(chǎn)品差異不大。好利來的技術(shù)水平己經(jīng)由企業(yè)發(fā)展初期的國內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)者地位退為領(lǐng)先技術(shù)的模仿者和追隨者的角色。好利來根據(jù)消費(fèi)群體不同，分為三種店面:一是繁華地段，看重客戶流量大這一特點(diǎn)。二是寫字樓附近，針對白領(lǐng)消費(fèi)者。三是社區(qū)交叉點(diǎn)，針對的是以家庭為單位的消費(fèi)群體。2021/5/94Chart3好利來--愛琴海購物公園的內(nèi)部資源20%ACDB秉承著百分之一百零一服務(wù)和顧客永遠(yuǎn)是對的服務(wù)理念，好利來的服務(wù)是品牌的代名詞。此外，好利來在災(zāi)害來臨時(shí)進(jìn)行的捐款、捐贈蛋糕等行動，都對好利來的品牌傳播起到了巨大的推動作用。品牌資源隨著近年來國外技術(shù)、產(chǎn)品進(jìn)入中國市場，好利來技術(shù)方面顯現(xiàn)出疲態(tài)，依舊是老式產(chǎn)品占銷售主導(dǎo)。但在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)方面，好利來對于線上線下聯(lián)合銷售的經(jīng)營模式的開發(fā)，吸引了閑暇時(shí)間較少的目標(biāo)顧客。技術(shù)資源好利來長期秉承著“直營不加盟”的開店方針，所有連鎖店均為直營，財(cái)務(wù)單線管理，安全性強(qiáng)。但在門店調(diào)研發(fā)現(xiàn)，其營業(yè)款通常是一日一結(jié)，手工結(jié)算，財(cái)務(wù)安全管理相對落后。財(cái)務(wù)資源好利來注重產(chǎn)品和服務(wù)的培養(yǎng)。服務(wù)一直是好利來引以為自豪的，愛琴海門店的服務(wù)人員管理遵循“好利來員工培訓(xùn)晉升手冊”。而在產(chǎn)品制作方面，技術(shù)人員均為經(jīng)由培訓(xùn)中心統(tǒng)一進(jìn)行初級培訓(xùn)后分配的，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。人力資源2021/5/95從調(diào)研結(jié)果中得到，顧客選擇好利來-愛琴海店并再次購買的原因主要有：60%45%33%21%12%產(chǎn)品質(zhì)量（味道好）店鋪環(huán)境舒適價(jià)格合適、地域便利產(chǎn)品種類多、服務(wù)質(zhì)量高、品牌值得信賴促銷活動Chart4好利來--愛琴海購物公園的優(yōu)勢2021/5/96Chart4好利來--愛琴海購物公園的優(yōu)勢后臺支撐質(zhì)量控制服務(wù)客戶培養(yǎng)在組織架構(gòu)方面采取扁平化設(shè)計(jì)，避免了機(jī)構(gòu)多效率低等問題的出現(xiàn)。在產(chǎn)品的質(zhì)量控制上，自身擁有GMP標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線，并且堅(jiān)持保質(zhì)期規(guī)定，過期產(chǎn)品一律下架。購物環(huán)境方面，好利來在店面裝修上下了很大功夫，以求為顧客創(chuàng)造一個(gè)舒適的購物環(huán)境。尤其是訂蛋糕的顧客，每逢顧客生日，好利來都會通過各種方式送去祝福。規(guī)模化和程序化的管理為連鎖店給予了強(qiáng)大的后臺支撐，也讓好利來的品牌知名度在國內(nèi)大大提升。原材料質(zhì)量控制從源頭抓起，在供應(yīng)商的資質(zhì)考核方面相當(dāng)嚴(yán)格，服務(wù)水平高，特別注重細(xì)節(jié)服務(wù)，提升服務(wù)的附加值。好利來建立了完善的顧客檔案，并因此沉淀了大量的客戶資源。2021/5/97

在愛琴海購物公園周邊，顧客選擇好利來的競爭對手的原因主要有：60%33%10%50%價(jià)格合適、地域便利店鋪環(huán)境舒適產(chǎn)品質(zhì)量好、種類多產(chǎn)品富有特色、提供大面積的休息區(qū)好利來--愛琴海購物公園的劣勢Chart42021/5/98Chart4好利來--愛琴海購物公園的劣勢

由調(diào)研結(jié)果可以看出，顧客選擇去競爭對手店里購買的最主要原因是價(jià)格，所以好利來應(yīng)在加快產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)優(yōu)秀人才、加強(qiáng)信息建設(shè)的基礎(chǔ)上降低成本，進(jìn)而降低價(jià)格，吸引更多的消費(fèi)者。人才儲備和晉升信息建設(shè)目前好利來處于模仿并創(chuàng)新的階段，但技術(shù)開發(fā)推廣部門仍容易出現(xiàn)水土不服。并且因受固有思想的限制以及前期顧客需求調(diào)研的信息不對稱，好利來研發(fā)出的產(chǎn)品大多沒有產(chǎn)生太大的反響，盡管好利來有完整的培訓(xùn)體系，但服務(wù)人員的流失率高，造成了培訓(xùn)周期長、成本高以及人員合格率低等人才儲備晉升環(huán)節(jié)的惡性循環(huán)，另外，好利來工作時(shí)間長、瑣事繁多也導(dǎo)致員工精神疲憊，致使很多優(yōu)秀的人才留不下來。首先，好利來的信息化管理還不夠好，另外，好利來雖然在客戶資源管理上做的很完善，但關(guān)于市場調(diào)研這一塊還比較缺乏，不能很真實(shí)的去了解客戶的需求，這種信息的缺乏也影響了好利來將來的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得好利來的本土化轉(zhuǎn)型變得吃力。產(chǎn)品研發(fā)與推廣2021/5/99SWOT1.食品安全控制系統(tǒng)健全2.產(chǎn)品質(zhì)量控制流程嚴(yán)格3.原材料質(zhì)量控制源頭抓起4.企業(yè)決策力5.客戶培養(yǎng)與維護(hù)很好6.服務(wù)便捷周到7.購物環(huán)境舒適1.行業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長，有較大市場空間2.消費(fèi)者新的飲食習(xí)慣3.國家政策對食品企業(yè)規(guī)范管理4.業(yè)內(nèi)交流頻繁，信息共享5.顧客需求多樣化1.產(chǎn)品研發(fā)與推廣滯后，實(shí)力較弱2.人才儲備與晉升出現(xiàn)斷層3.信息技術(shù)建設(shè)不夠完善1.海外知名品牌進(jìn)入，競爭加劇2.經(jīng)濟(jì)增長帶來成本上升3.本土小品牌大量開店，搶占市場份額Chart5好利來--愛琴海購物公園的SWOT分析2021/5/910Chart5SWOT分析矩陣2021/5/911附錄1調(diào)研問卷1.您一個(gè)月會進(jìn)幾次蛋糕店？A：1-4次B：5-8次C：9-12次D：12-15次E：16次以上2.一個(gè)月中您會選擇去好利來-愛琴海店幾次？A：0次B：1-4次 C：5-8次 D：9次以上3.一天中您通常會在什么時(shí)候去好利來-愛琴海店購買？A：早（早高峰）B：中午（午休）C：晚（晚高峰）D：不一定（休閑時(shí)間）5.您選擇好利來-愛琴海店并再次購買的原因？（請選擇1-3項(xiàng)）A：價(jià)格合適B：店鋪環(huán)境舒適C：地域便利D：產(chǎn)品質(zhì)量（味道好）E：產(chǎn)品種類多F：服務(wù)質(zhì)量高G：特殊需求（健康營養(yǎng)）H：促銷活動I：品牌值得信賴J：能夠免費(fèi)試吃了解味道4.您去好利來-愛琴海店購買最頻繁的產(chǎn)品？A：面包B：蛋糕 C：糖果餅干 D：咖啡飲料 E：季節(jié)性產(chǎn)品（月餅、湯圓、粽子等）6.您在愛琴?；蛉f達(dá)及其周邊買蛋糕時(shí)通常首選以下哪個(gè)品牌？萬達(dá)A：slowcity慢城B：多樂之日C：瑪?shù)蠆W烘焙店 愛琴海D：光之乳酪E：貓山王F：思諾烘焙G：奶蛋團(tuán)臺灣手工蛋糕

H：好利來周邊I：津樂園J：其他2021/5/9127.您選擇去這家店購買的原因是什么？（請選擇1-2項(xiàng)）（若第6題選H項(xiàng)請?zhí)^此題）A：價(jià)格合適B：店鋪環(huán)境舒適C：地域便利D：產(chǎn)品質(zhì)量（味道好）E：產(chǎn)品種類多F：產(chǎn)品富有特色G：產(chǎn)品保質(zhì)期更久H：服務(wù)質(zhì)量高

I：提供大面積的休息區(qū)J：促銷活動附錄1調(diào)研問卷8.您是如何知道好利來-愛琴海店并前來購買的？A：廣告B：朋友推薦C：社交媒體（微信、微博）D：逛商場時(shí)偶然看到E：其他9.您每次到好利來-愛琴海店消費(fèi)的價(jià)錢是多少？A：50元以下B：50-100C：100-200D：200以上10.您對好利來品牌的整體印象？A：歐式高檔B：親和利民C：甜蜜浪漫D：營養(yǎng)健康E：其他

11.您的性別？A：男B：女12.您的年齡？A：20歲以下B：20-30歲C：30-45歲D：45歲以上13.您從事的職業(yè)是？A：學(xué)生B：上