高中化學蘇教版必修專題8有機化合物的獲得與應用食品中的有機化合物 全國公開課一等獎

8.2.5蛋白質和氨基酸

新課導入蛋白質是組成細胞的基礎物質。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同結構的蛋白質發(fā)揮著不同的生理功能，可以說沒有蛋白質就沒有生命。1、生活中常見的含蛋白質的物質你知道多少？2、蛋白質由哪些元素和物質組成？3、醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌的原理是什么？4、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？5、農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害的原理是什么？6、蛋白質有哪些主要化學性質？閱讀教材第78-80頁內容并思考下列問題：一、組成與存在1、組成（1）元素：_________________________（2）物質：_________________________2、在自然界的存在動物的肌肉、毛皮、酶、血紅蛋白、細菌和病毒、抵抗疾病的抗體、雞蛋、大豆、花生等。蛋白質屬于高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬不等。碳、氫、氧、氮、硫等氨基酸富含蛋白質的物質富含蛋白質的物質觀察思考【實驗1】向雞蛋清溶液中分別加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察生成物是否發(fā)生變化?！緦嶒?】加熱雞蛋清溶液，再加入蒸餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。實驗操作實驗現(xiàn)象蛋白質溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水有沉淀，加水后溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解二、化學性質1、鹽析濃無機鹽溶液使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程（1）定義：（2）特點：鹽析是可逆過程，繼續(xù)加水時，能使沉淀溶解，不影響蛋白質的生理活性。可用來分離、提純蛋白質。屬于物理變化。2、變性（1）定義：（2）特點：在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林（36%～40%甲醛溶液）等的作用下，蛋白質原有的化學組成或空間結構會發(fā)生改變，其生理功能也會隨之改變，這種變化稱為蛋白質的變性。變性后的蛋白質不能再恢復，變性是不可逆過程。屬于化學變化。3、顏色反應含有苯基的蛋白質遇到濃硝酸顯黃色，可用于檢驗蛋白質。4、灼燒灼燒時有燒焦羽毛氣味。用來區(qū)分毛料纖維與合成纖維。5、水解反應蛋白質是一種很大的分子，它們在一定條件下能發(fā)生水解反應，最終轉化為各種小分子的氨基酸三、氨基酸常見的幾種氨基酸氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（一NH2）基團。α-氨基酸分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。1、結構特點：(1)氨基酸既能與堿反應，又能與酸反應，具有兩性。(2)在一定條件下，生成較為復雜的化合物——多肽，多肽再經過一系列復雜的變化，從而構成結構更為復雜的蛋白質。2、化學性質：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸谷氨酸（α—氨基戊二酸）酶酶是一種具有催化作用的物質，它是一種最有效的天然生物催化劑。絕大多數(shù)酶是蛋白質。生命活動中的新陳代謝，與遺傳信息傳遞和表達有關的所有化學變化都是在酶的催化作用下進行的。酶的催化作用具有很強的專一性和高效性。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白質水解的胃蛋白酶，血液和新鮮的動物肝臟中有過氧化氫酶（能催化雙氧水的分解）。酶的催化反應速率比一般的催化反應速率大1010～1014倍。到目前為止，人們還沒有找到一種無機催化劑，能夠像酶這樣在很溫和的條件下就具有如此強的催化效能，因此，酶在催化劑的研究領域中具有很廣闊的前景。拓展視野氨基酸蛋白質多肽課堂小結水解反應水解反應縮合反應縮聚反應結構特點：性質：—COOH、—NH2兩性組成：性質：應用：主要C、H、O、N，有些還含有S鹽析變性水解反應特征反應課堂檢測1、判斷（1）蛋白質溶液遇到鹽就會變性。（）（2）可以用灼燒法來區(qū)別棉線和羊毛線。（）×√2、能使蛋白質變性的是（）①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥答案解析A3