面案崗八月第七套

面案崗八月第七套[復(fù)制]試卷25道題

每題4分

滿分100分[矩陣文本題]*餐廳________________________姓名________________________單選題：1.打包盒備至肉餡水餃，疊放最多不超過（

）盒[單選題]*8910(正確答案)1552.上秤標(biāo)準(zhǔn)：把把（）個上秤，一把一推，不累加，不逐個上秤，單人單盒[單選題]4-5(正確答案)4-65-63-43.驗料過程中面品餡品（）分鐘之內(nèi)入柜[單選題]A、15B、20(正確答案)C、25D、304.切面（手工版）:切（）厘米寬的長條[單選題]2.2(正確答案)2.833.25.劑子重量標(biāo)準(zhǔn)：劑子()/個[單選題]10g(正確答案)9g12g8g6.單盒劑子重量不超過（）斤[單選題]322.5(正確答案)4多選題：7.關(guān)于面皮標(biāo)準(zhǔn)，說法正確的是：面皮直徑8-8.5厘米(正確答案)面皮圓，起碗(正確答案)無偏皮、無硬心(正確答案)無杖印、無長舌。(正確答案)判斷題：8.肉餡餃子備制時，儲存溫度為：直冷冰箱-4至-10℃，風(fēng)冷冰箱-2至-5℃[判斷題]對(正確答案)錯9.備制好的餃子禁止貼冰箱壁存放（風(fēng)冷冰箱除外）[判斷題]對(正確答案)錯10.備制好的餃子，肉餡60分鐘內(nèi)售完，素餡30分鐘內(nèi)售完。[判斷題]對錯(正確答案)11.每人包制水餃4賣時，應(yīng)及時入柜，必須執(zhí)行先進(jìn)先出原則[判斷題]對錯(正確答案)12.蝦三鮮備制時，儲存溫度為0—4度[判斷題]對(正確答案)錯13.面皮直徑8-8.2厘米[判斷題]對錯(正確答案)14.餃子一字型，長8.5-9.5cm[判斷題]對錯(正確答案)15.蝦三鮮、鮮蝦必須由三級及以上面案包制[判斷題]對(正確答案)錯16.餃子一字型，高3.5-4cm，肚寬2.5-3cm[判斷題]對錯(正確答案)17.蝦三鮮包制時，保證每個餃子一個完整蝦仁[判斷題]對(正確答案)錯18.肉餡餃子備制時，儲存溫度為：直冷冰箱-4至-10℃，風(fēng)冷冰箱-2至-5℃[判斷題]對(正確答案)錯19.備制好的餃子禁止貼冰箱壁存放（風(fēng)冷冰箱除外）[判斷題]對(正確答案)錯20.備制好的餃子，肉餡90分鐘內(nèi)售完，素餡30分鐘內(nèi)售完。[判斷題]對(正確答案)錯21.每人包制水餃4賣時，應(yīng)及時入柜，必須執(zhí)行先進(jìn)先出原則[判斷題]對錯(正確答案)22.打包盒備至肉餡水餃，疊放最多不超過10盒[判斷題]對(正確答案)錯23.蝦三鮮備制時，儲存溫度為0—4度[判斷題]對(正確答案)錯24.面案執(zhí)行單人單盒下劑