PPT課件第2章第2章化工技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的基本要素

第2章化工技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的基本要素學(xué)習(xí)重點(diǎn)

經(jīng)濟(jì)效益的概念

投資的組成和估算

固定資產(chǎn)的折舊計(jì)算成本和費(fèi)用的概念及估算

一、經(jīng)濟(jì)效益的概念即勞動(dòng)成果與勞動(dòng)消耗之比或產(chǎn)出與投入之比?！?jīng)濟(jì)活動(dòng)中所取得的有用勞動(dòng)成果與勞動(dòng)耗費(fèi)的比較。經(jīng)濟(jì)效益（經(jīng)濟(jì)效果）§2-1經(jīng)濟(jì)效益工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，主要是對(duì)項(xiàng)目資金、勞動(dòng)力等的投入和產(chǎn)生的勞動(dòng)成果的分析。勞動(dòng)耗費(fèi)（社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)量）→產(chǎn)品價(jià)值→產(chǎn)品價(jià)格→利潤(rùn)→經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)經(jīng)濟(jì)效益：絕對(duì)經(jīng)濟(jì)效益：E=V-CE—經(jīng)濟(jì)效益

V—使用價(jià)值C—?jiǎng)趧?dòng)消耗（大于100%）勞動(dòng)成果（產(chǎn)出）——有用成果（定量或定性表示）勞動(dòng)消耗（投入）物化勞動(dòng)消耗（實(shí)物量）活勞動(dòng)消耗（勞動(dòng)量）注意研究經(jīng)濟(jì)效益，就是研究如何以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)獲得最大的使用價(jià)值。2、比值表示法表達(dá)式：經(jīng)濟(jì)效益=勞動(dòng)成果/勞動(dòng)耗費(fèi)如：百元資金產(chǎn)值率單位原材料提供的產(chǎn)值1、差額表示法

表達(dá)式：經(jīng)濟(jì)效益=勞動(dòng)成果–勞動(dòng)耗費(fèi)如：利潤(rùn)額=銷(xiāo)售收入–銷(xiāo)售成本經(jīng)濟(jì)效益表達(dá)式3、差額—比值表示法表達(dá)式

經(jīng)濟(jì)效益=

勞動(dòng)耗費(fèi)勞動(dòng)耗費(fèi)成果-百分率表示法經(jīng)濟(jì)效益=%×100-勞動(dòng)耗費(fèi)勞動(dòng)耗費(fèi)成果例如：成本利潤(rùn)率==勞動(dòng)勞動(dòng)二、經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)原則技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和政策相結(jié)合宏觀經(jīng)濟(jì)效益和微觀經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合短期經(jīng)濟(jì)效益和長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合定性分析和定量分析相結(jié)合三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)體系—若干個(gè)相互聯(lián)系又相互制約的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)構(gòu)成的指標(biāo)組財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系國(guó)民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)體系勞動(dòng)成果類(lèi)指標(biāo)A.數(shù)量指標(biāo)B.質(zhì)量指標(biāo)C.品種指標(biāo)D.時(shí)間指標(biāo)勞動(dòng)耗費(fèi)類(lèi)指標(biāo)A.勞動(dòng)消耗經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)B.勞動(dòng)占用經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)綜合經(jīng)濟(jì)效益類(lèi)指標(biāo)投資利潤(rùn)率等國(guó)民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)體系人均國(guó)民收入社會(huì)勞動(dòng)生產(chǎn)率社會(huì)積累效果國(guó)民收入物資消耗率能源利用效果資金利稅率流動(dòng)資金占用率固定資產(chǎn)交付使用率§2-2投資一、投資的概念和構(gòu)成廣義概念為獲得收益或回報(bào)而投入的資源（資金、技術(shù)、人力、品牌、商標(biāo)等）狹義概念為達(dá)到預(yù)定生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)目的而預(yù)先支出的資金建設(shè)項(xiàng)目總投資投資的構(gòu)成固定資產(chǎn)總投資流動(dòng)資金固定資產(chǎn)投資+建設(shè)期貸款利息+固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅+流動(dòng)資金建設(shè)項(xiàng)目總投資二、項(xiàng)目資產(chǎn)固定資產(chǎn)無(wú)形資產(chǎn)其他資產(chǎn)（延遞資產(chǎn)）——由固定資產(chǎn)總投資形成

固定資產(chǎn)價(jià)值

三、固定資產(chǎn)投資的估算單位生產(chǎn)能力估算法裝置能力指數(shù)法費(fèi)用系數(shù)法編制概算法粗略估算方法詳細(xì)估算方法（1）單位生產(chǎn)能力估算法已知工廠單位生產(chǎn)能力投資費(fèi)用擬建工廠的投資額估算公式：?jiǎn)挝簧a(chǎn)能力估算法舉例例：某化工產(chǎn)品年產(chǎn)5萬(wàn)件，投資400萬(wàn)元?，F(xiàn)擬建年產(chǎn)6萬(wàn)件的同類(lèi)工廠，問(wèn)需投資多少元？注意1、擬建工廠和已知工廠的生產(chǎn)方法和產(chǎn)品應(yīng)相同或相近。2、擬建工廠和已知工廠的生產(chǎn)能力不能相差太大。3、應(yīng)考慮廠址所處的地區(qū)的差別。4、考慮通貨膨脹的影響。（2）裝置能力指數(shù)法（指數(shù)估算法）估算公式：一般n的平均值取0.6,又稱(chēng)“0.6指數(shù)法”靠增加裝置尺寸擴(kuò)大生產(chǎn)能力的項(xiàng)目：n=0.6~0.7靠增加裝置數(shù)量擴(kuò)大生產(chǎn)能力的項(xiàng)目：n=0.8~1.0石油化工項(xiàng)目：通常n=0.6規(guī)模經(jīng)濟(jì)性例：某化工產(chǎn)品年產(chǎn)5萬(wàn)件，投資400萬(wàn)元?，F(xiàn)擬建年產(chǎn)6萬(wàn)件的同類(lèi)工廠，問(wèn)需投資多少元？裝置能力指數(shù)法舉例（3）費(fèi)用系數(shù)法—設(shè)備投資額（可取為設(shè)備出廠價(jià)的1.2倍）—建筑工程費(fèi)用系數(shù)—安裝工程費(fèi)用系數(shù)—工藝管路費(fèi)用系數(shù)—其他費(fèi)用系數(shù)按同類(lèi)建設(shè)項(xiàng)目的施工決算資料分析得出1.15—綜合系數(shù)K固：建設(shè)項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資總額舉例—P15例2-1(4）編制概算法單位工程投資概算單項(xiàng)工程投資概算項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資設(shè)備及工器具購(gòu)置概算

設(shè)備原價(jià)（國(guó)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備；引進(jìn)設(shè)備）（P15）設(shè)備運(yùn)雜費(fèi)=設(shè)備原價(jià)×設(shè)備運(yùn)雜費(fèi)率（3-16%）建筑安裝工程費(fèi)用概算工程建設(shè)其他費(fèi)用概算

土地補(bǔ)償費(fèi)、安置補(bǔ)助費(fèi)、研究、試驗(yàn)、設(shè)計(jì)費(fèi)等預(yù)備費(fèi)

基本預(yù)備費(fèi)、價(jià)差預(yù)備費(fèi)單位工程固定資產(chǎn)投資概算單項(xiàng)工程項(xiàng)目工程費(fèi)用四、流動(dòng)資金的估算粗略估算方法詳細(xì)估算方法類(lèi)比估算法分項(xiàng)詳細(xì)估算法1．類(lèi)比估算法①按經(jīng)營(yíng)成本估算②按建設(shè)投資估算③按銷(xiāo)售收入估算④按生產(chǎn)成本估算式（2-7）式（2-8）式（2-9）式（2-10）參照同類(lèi)現(xiàn)有企業(yè)流動(dòng)資金所占經(jīng)營(yíng)成本、建設(shè)投資、銷(xiāo)售收入、生產(chǎn)成本的比率進(jìn)行估算2．分項(xiàng)詳細(xì)估算法按流動(dòng)資產(chǎn)和流動(dòng)負(fù)債的構(gòu)成分項(xiàng)估算流動(dòng)資金額=流動(dòng)資產(chǎn)-流動(dòng)負(fù)債流動(dòng)資產(chǎn)=應(yīng)收賬款+預(yù)付帳款+存貨+現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債=應(yīng)付賬款+預(yù)收帳款流動(dòng)資金額=應(yīng)收賬款+預(yù)付帳款+存貨+現(xiàn)金-應(yīng)付賬款-預(yù)收帳款（1）應(yīng)收賬款（2）預(yù)付賬款流動(dòng)資產(chǎn)估算（3）現(xiàn)金（人民幣+外幣）年其他費(fèi)用-----式（2-17b）存貨=原材料+燃料動(dòng)力+其他材料+在制品+制成品+備品備件（4）存貨（1）應(yīng)付賬款流動(dòng)負(fù)債估算（2）預(yù)收賬款固定資產(chǎn)投資+建設(shè)期貸款利息+固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅+流動(dòng)資金建設(shè)項(xiàng)目總投資§2-3固定資產(chǎn)的折舊一、折舊和折舊率折舊將固定資產(chǎn)由于磨損而減少的價(jià)值分次逐漸轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品的價(jià)值中去，并在產(chǎn)品銷(xiāo)售后回收。----有計(jì)劃補(bǔ)償固定資產(chǎn)損耗損耗價(jià)值=總折舊費(fèi)（基本折舊）大修理折舊----設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、修理等折舊率按年分?jǐn)傉叟f費(fèi)的比率折舊率的確定是計(jì)算成本的依據(jù)之一，也是促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，有利于設(shè)備更新的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。折舊率的高低應(yīng)和設(shè)備磨損情況和設(shè)備更新速度的要求相適應(yīng)。折舊率取決于設(shè)備的折舊年限（由主管部門(mén)根據(jù)設(shè)備的類(lèi)別和更新速度等因素規(guī)定）。二、固定資產(chǎn)折舊的計(jì)算方法1.直線折舊法（平均分?jǐn)偡ǎ┦街校篋—固定資產(chǎn)設(shè)備年折舊費(fèi)P—固定資產(chǎn)原值

S—固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值n—固定資產(chǎn)折舊年限（P20）折舊率忽略S年折舊費(fèi)①年限平均法②工作量法

按照行駛里程計(jì)算折舊（如火車(chē)、輪船等運(yùn)輸工具）按照工作小時(shí)計(jì)算折舊（如建筑物、機(jī)器、設(shè)備等）例：某設(shè)備原始購(gòu)置價(jià)格為24000元,可使用四年,預(yù)計(jì)期末凈殘值為800元，試用年限平均折舊法計(jì)算各年折舊額和年末資產(chǎn)凈值。trDt=rt(P-S)Pt=Pt-1-Dt024000124%580018200224%580012400324%58006600424%5800800已知：P=24000元S=800元n=4年（1）年數(shù)總和法2.加速折舊法即：例:某設(shè)備原始購(gòu)置價(jià)格為24000元,可使用四年,預(yù)計(jì)期末凈殘值為800元，試使用年數(shù)總和法計(jì)算各年折舊額和各年末賬面價(jià)值。解：trtDt=rt(P-S)Pt=Pt-1-Dt02400014/1092801472023/106960776032/104640312041/102320800已知：P=24000元S=800元n=4年年折舊費(fèi)=固定折舊率×固定資產(chǎn)凈值（2）雙倍余額遞減法（定率法）余額遞減法（S≠0）雙倍余額遞減法說(shuō)明：雙倍余額遞減法計(jì)算方法和余額遞減法相同，但在折舊年限最后兩年內(nèi)，應(yīng)將固定資產(chǎn)凈值扣除凈殘值后的凈額平均攤銷(xiāo)。年各年折舊額Dt固定資產(chǎn)凈值

Bt1rP(1-r)P2r(1-r)P(1-r)2P3r(1-r)2P(1-r)3P....tr(1-r)t-1P(1-r)tP....nr(1-r)n-1P(1-r)nP................余額遞減法折舊額及固定資產(chǎn)凈值計(jì)算三、各種折舊方法的比較※考慮資金的快速回收，減小投資風(fēng)險(xiǎn)?！枚怭22例2-2采用加速折舊法的固定資產(chǎn)類(lèi)別（P22）四、無(wú)形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)估算從開(kāi)始使用之日起，在有效使用期限內(nèi)平均攤?cè)氤杀荆ㄒ话悴捎闷骄晗薹ǎ挥?jì)殘值）。※無(wú)形資產(chǎn)采用平均年限法攤銷(xiāo)，不計(jì)殘值?！渌Y產(chǎn)§2-4成本和費(fèi)用一、成本和費(fèi)用的概念

1廣義成本的概念

—產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中所消耗的活勞動(dòng)和物化勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)。

狹義成本的概念

根據(jù)財(cái)務(wù)及統(tǒng)計(jì)需要有不同的成本概念，如會(huì)計(jì)成本、機(jī)會(huì)成本、經(jīng)營(yíng)成本、變動(dòng)成本和固定成本等。制造成本法要素成本法總成本費(fèi)用制造成本（生產(chǎn)成本）制造成本=原材料費(fèi)+燃料及動(dòng)力費(fèi)+工資及福利費(fèi)+制造費(fèi)用-副產(chǎn)品收入（車(chē)間經(jīng)費(fèi)）直接費(fèi)用間接費(fèi)用二、固定成本與可變成本

固定成本，又稱(chēng)不變成本，指在總成本費(fèi)中與產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量無(wú)關(guān)的成本費(fèi)用?？勺兂杀?，又稱(chēng)變動(dòng)成本，指在總成本費(fèi)中隨產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量變化而變動(dòng)的成本費(fèi)用。總成本=固定成本+可變成本（一）直接材料費(fèi)（原材料費(fèi)、輔助材料費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)）三、成本和費(fèi)用的估算

（按單位產(chǎn)品成本計(jì)算）1、原材料費(fèi)（包括輔助材料費(fèi)）國(guó)內(nèi)原材料價(jià)格=出廠價(jià)+運(yùn)輸費(fèi)+裝卸費(fèi)+運(yùn)輸損耗+庫(kù)損國(guó)外原材料價(jià)格=到岸價(jià)格+關(guān)稅+產(chǎn)品稅+國(guó)內(nèi)運(yùn)雜費(fèi)2、燃料及動(dòng)力費(fèi)燃料、動(dòng)力價(jià)格與其來(lái)源和品質(zhì)有關(guān)（二）直接工資（工資及附加費(fèi)）C---每個(gè)生產(chǎn)工人年平均工資及附加費(fèi)N---工人定員（三）其他直接支出費(fèi)用（福利費(fèi)）（四）制造費(fèi)用（車(chē)間經(jīng)費(fèi)）（五）副產(chǎn)品收入（六）管理費(fèi)（七）財(cái)務(wù)費(fèi)——按貸款利息估算（八）銷(xiāo)售費(fèi)§2-5銷(xiāo)售收入、稅金和利潤(rùn)式中：Pi—第i種產(chǎn)品的銷(xiāo)售單價(jià)；

Qi—第i種產(chǎn)品的銷(xiāo)量；

n—銷(xiāo)售產(chǎn)品的種類(lèi)。銷(xiāo)售收入=商品單價(jià)×銷(xiāo)售量銷(xiāo)售收入年產(chǎn)值=不變價(jià)格×產(chǎn)品產(chǎn)量稅金

特點(diǎn)：

強(qiáng)制性、無(wú)償性、固定性

與化工項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)有關(guān)的稅種增值稅城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)稅教育費(fèi)附加資源稅所得稅（一）增值稅——流通或勞務(wù)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的增值因素為征稅對(duì)象。增值稅額=銷(xiāo)項(xiàng)稅額-進(jìn)項(xiàng)稅額增值稅率的規(guī)定----（P29）（二）城市維護(hù)建設(shè)稅城市維護(hù)建設(shè)稅額=增值稅額×城建稅率城建稅率-----城市市區(qū)7%；縣城（鎮(zhèn)）5%；其他1%；（三）教育費(fèi)附加教育費(fèi)附加=增值稅額×3%（四）資源稅資源稅額=資源數(shù)量×單位稅額單位稅額-----表2-4所得稅額=應(yīng)納稅所得額（銷(xiāo)售利潤(rùn)）×所得稅率（五）所得稅----以銷(xiāo)售利潤(rùn)為征稅對(duì)象所得稅率的規(guī)定----（P30），調(diào)節(jié)稅毛利潤(rùn)（盈利）銷(xiāo)售利潤(rùn)（稅前利潤(rùn)）利潤(rùn)總額（實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)）凈利潤(rùn)（稅后利潤(rùn)）利潤(rùn)銷(xiāo)售利潤(rùn)（稅前利潤(rùn)）=毛利潤(rùn)-銷(xiāo)售稅金=銷(xiāo)售收入-總成本費(fèi)用-銷(xiāo)售稅金利潤(rùn)總額（實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)）=銷(xiāo)售利潤(rùn)+營(yíng)業(yè)外收支凈額-資源稅-其他稅及附加稅后利潤(rùn)（凈利潤(rùn)）=利潤(rùn)總額-所得稅毛利潤(rùn)（盈利）=銷(xiāo)售收入-總成本費(fèi)用※毛利潤(rùn)不涉及稅金謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿(mǎn)意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿(mǎn)足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷(xiāo)方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)你想讓他買(mǎi)的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣(mài)餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣(mài)得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿(mǎn)足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣(mài)什么產(chǎn)品+事=能滿(mǎn)足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣(mài)什么樣的菜2、賣(mài)什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)什么事？賣(mài)什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以?xún)r(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略?xún)?nèi)部策略銷(xiāo)售占比占比策略?xún)?nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷(xiāo)售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷(xiāo)售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類(lèi)別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷(xiāo)品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷(xiāo)售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷(xiāo)策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣(mài)相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣(mài)相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷(xiāo)售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類(lèi)設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,I