《行業(yè)品牌研究》04餐飲行業(yè)(上)

《行業(yè)品牌研究》第四講餐飲行業(yè)品牌——柳偉平——

提綱一.星巴克公司簡(jiǎn)介

二.企業(yè)品牌文化（一）企業(yè)使命（二）核心價(jià)值觀（三）經(jīng)營(yíng)理念

星巴克公司創(chuàng)建于1987年，1992年6月上市并成為當(dāng)年首次上市最成功的企業(yè)。今天，星巴克公司是北美地區(qū)一流的精制咖啡的零售商、烘烤商及一流品牌的擁有者，旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級(jí)的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營(yíng)銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場(chǎng)所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產(chǎn)品和品牌。它的擴(kuò)張速度讓《財(cái)富》、《福布斯》等頂級(jí)刊物津津樂道。星巴克之所以能在一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)里，如此飛快地成長(zhǎng)，得益于其別具一格的人力資源管理策略，使其成為投資于員工的品牌贏家。一.星巴克公司簡(jiǎn)介二.企業(yè)品牌文化引子：企業(yè)標(biāo)志

圖標(biāo)上是一條美人魚，天真無邪又嫵媚動(dòng)人。于1971年由美國(guó)西雅圖設(shè)計(jì)師泰瑞·海克爾設(shè)計(jì)。他曾說：“我一直希望將星巴克與遠(yuǎn)涉重洋的傳奇浪漫故事聯(lián)系起來，因此，我搜集了很多帆船和別的船舶圖案，而這個(gè)類似于美人魚的海神形象卻極為典型，可以反映出咖啡誘人的特性?！倍羧A德·舒爾茨則將該女孩稱為“塞壬”。塞壬是河神?？肆_厄斯的女兒，用音樂吸引過往的水手，使他們?cè)庥鰷珥斨疄?zāi)。（一）企業(yè)使命1、提供完善的工作環(huán)境，創(chuàng)造相互尊重，相互信任的工作氛圍。2、將多樣化作為經(jīng)營(yíng)的重要原則。3、在咖啡產(chǎn)品的購(gòu)入、烘焙及保鮮運(yùn)送過程中采取最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4、隨時(shí)隨地用熱情的服務(wù)使顧客滿意。5、積極回饋我們的社區(qū)和環(huán)境。6、利潤(rùn)的增長(zhǎng)是公司不斷發(fā)展的動(dòng)力。（二）核心價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)理念1.尊重員工——投資于員工的品牌贏家我想建立的公司，能給人們帶來主人翁意識(shí)，并能提供全面的醫(yī)療保險(xiǎn)，最重要的是，工作能給他們帶來自尊?！羧A德·舒爾茨

第一，薪酬福利制度。星巴克每年都會(huì)在同業(yè)間做一個(gè)薪資調(diào)查，經(jīng)過比較分析后調(diào)薪。舒爾茨還給每周工作超過20小時(shí)的員工提供衛(wèi)生、員工扶助方案、傷殘保險(xiǎn)，這在同行業(yè)中極為罕見。

第二，股票期權(quán)。在星巴克公司，員工不叫員工，而叫合作伙伴。星巴克在1991年就設(shè)立了股票投資方案，允許以折扣價(jià)購(gòu)買股票，所有員工都有機(jī)會(huì)成為公司的主人。股票價(jià)格不斷上漲，員工的期權(quán)價(jià)值很大；與此同時(shí)，公司通過思想教育，使員工意識(shí)到自己是公司股東。

第三，非常培訓(xùn)。對(duì)星巴克而言，每位員工都是構(gòu)成品牌的一分子，在消費(fèi)者心目中都代表著星巴克，因此，星巴克十分重視對(duì)員工的培訓(xùn)，所有新近員工第一個(gè)月都能得到最少24小時(shí)的培訓(xùn)，包括對(duì)公司適應(yīng)性的介紹、顧客服務(wù)技巧、店內(nèi)工作技能等。另外還有一個(gè)廣泛的管理層培訓(xùn)計(jì)劃，著重訓(xùn)練領(lǐng)導(dǎo)技能、顧客服務(wù)及職業(yè)發(fā)展。2.顧客至上——追求最高的顧客滿意度。

舒爾茨所說的：“我們不是提供服務(wù)的咖啡公司，而是提供咖啡的服務(wù)公司。”星巴克的成功就在于此。它將普普通通的咖啡經(jīng)營(yíng)成非常獨(dú)特的體驗(yàn)，并以此為賣點(diǎn)。星巴克的夢(mèng)想是成為世界上最大的品牌。第一，符合顧客口味和健康需求。

比如，星巴克咖啡品種多樣，滿足顧客的個(gè)性化需求。按照顧客的情趣加以設(shè)計(jì)，顧客當(dāng)然會(huì)對(duì)這種細(xì)致入微的關(guān)懷感到非常滿足。星巴克也通過征求客戶的意見，加強(qiáng)客戶關(guān)系。每個(gè)星期總部的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)人都當(dāng)眾宣讀客戶意見反饋卡。比如，開發(fā)季節(jié)性菜單，夏季推出冰咖啡，冬季推出熱咖啡，以低脂咖啡飲料來滿足追求苗條身材的女性的需求。

比如，水影響味道。所以咖啡最好用純凈水，或是經(jīng)燒開的軟水。若是水中鈣、錳、鐵過多，就成為硬水，會(huì)與咖啡中脂肪、有機(jī)酸混合，改變咖啡特有的清香。自來水有氯氣、金屬腐蝕殘?jiān)奈兜?，必須凈化、沉淀，而后才用來煮咖啡。比如，他們還推出本地化的獨(dú)特產(chǎn)品。比如在韓國(guó)，星巴克總部通過對(duì)顧客需求的徹底研究，開發(fā)出一批與咖啡相配、并符合韓國(guó)人口味的菜單，經(jīng)過試嘗，他們最后確定推出幾種最受歡迎的點(diǎn)心，比如南瓜粥、紅豆粥、米酒、柿餅等韓式食品。顧客之所以絡(luò)繹不絕走進(jìn)星巴克，其完美的調(diào)制技術(shù)和人性化的服務(wù)功不可沒，一直是星巴克成長(zhǎng)的原動(dòng)力。第二，“眼睛與眼睛的交流”文化觀星巴克一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進(jìn)行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個(gè)咖啡生都要接受24小時(shí)培訓(xùn)——客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧。咖啡生需能夠預(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時(shí)候，大膽地進(jìn)行眼神接觸。當(dāng)星巴克準(zhǔn)備把新品發(fā)展成為一種品牌的時(shí)候，客戶關(guān)系是星巴克考慮的因素。他們發(fā)現(xiàn)：客戶們會(huì)建議將新品改良成為另一品種。客戶們能夠看到一種新產(chǎn)品或服務(wù)與星巴克品牌的核心實(shí)質(zhì)的關(guān)系。例如：客戶不認(rèn)可咖啡與冰激凌口味的不一致性。第三，店堂內(nèi)優(yōu)雅獨(dú)特的人文環(huán)境

那舒適的木質(zhì)桌椅，店內(nèi)播放的清雅的音樂，還有極其考究的咖啡制作器具，都能給來到星巴克的顧客烘托出一種典雅、悠閑的氛圍。顯眼的綠色美人魚的商標(biāo)，整幅墻面艷麗的美國(guó)時(shí)尚畫、藝術(shù)品、懸掛的燈、摩登又舒適的家具給人以星巴克視覺體驗(yàn)；石板地面、進(jìn)口裝飾材料的質(zhì)地、與眾不同的大杯子、造成星巴克的觸覺體驗(yàn)；獨(dú)有的音樂、金屬鏈子與咖啡豆的聲音，你會(huì)找到親切的聽覺體驗(yàn)；而百分之百的阿拉伯咖啡散發(fā)出誘人的香味，以及口中交融的順?biāo)?，可以領(lǐng)略到星巴克味覺和嗅沉的體驗(yàn)。這就是星巴克迷人的五種感覺的渲染。已有30年歷史，全世界有3300家分店的星巴克登陸上海，提供了一種美式咖啡粗獷時(shí)尚的現(xiàn)代風(fēng)格，推行時(shí)髦的快餐文化的手法，灌輸了另類咖啡文化的現(xiàn)代品牌。在星巴克，你享受著烘焙咖啡的誘人香味，暖色調(diào)又明亮的視覺空間，松軟的沙發(fā)和陽光直入的休閑環(huán)境，讓人隨意而舒服的氛圍，無拘無束的放松和自由自在的聊天?！渡钲诙际袌?bào)》

3．尊重供貨商，與合作者利益共享

質(zhì)量放在第一位，服務(wù)放在第二位，價(jià)格放在第三位。我們不會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)格而在質(zhì)量和服務(wù)方面放寬標(biāo)準(zhǔn)。

挑選供應(yīng)商是一個(gè)漫長(zhǎng)和正規(guī)的過程，各部門有關(guān)員工都將參與進(jìn)來，由采購(gòu)部門牽頭，履行程序，提供范圍。產(chǎn)品開發(fā)，品牌管理和業(yè)務(wù)部門的員工也會(huì)參與其中，這使星巴克公司了解整個(gè)供應(yīng)渠道及對(duì)今后業(yè)務(wù)的影響。為達(dá)到特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，星巴克從生產(chǎn)能力、包裝和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，只有具備發(fā)展?jié)摿Φ墓?yīng)商才能與星巴克榮辱與共。星巴克已經(jīng)花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來開發(fā)供應(yīng)商，所以希望長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系，積極配合控制價(jià)格而不只是簡(jiǎn)單地監(jiān)管價(jià)格。星巴克副總裁JohnYamin說：失去一個(gè)供應(yīng)商就像失去我們的員工——我們花了許多時(shí)間和資金培訓(xùn)他們。雙方合作的合約一旦簽訂，星巴克公司希望得到特惠待遇——價(jià)格、折扣、資源等。作為回報(bào)，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)額將會(huì)隨著星巴克的壯大而上升。由于星巴克極其嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商們也會(huì)得益于星巴克良好的品牌。長(zhǎng)期的合作提升了供應(yīng)商的聲譽(yù)，也會(huì)收到更多的訂單。4.注重品牌形象推廣

和其他跨國(guó)大企業(yè)不同，星巴克是不利用巨額的廣告宣傳和促銷的少數(shù)品牌之一。星巴克品牌推廣不依賴廣告，其一貫的策略是重在品牌形象推廣，全球皆然。星巴克認(rèn)為咖啡不像麥當(dāng)勞，咖啡有獨(dú)特的文化性，贊助文化活動(dòng)，對(duì)星巴克形象推廣很重要。比如以前上海舉辦的達(dá)利畫展，星巴克就是主要贊助商。而星巴克也是上海APEC會(huì)議的贊助者。

星巴克連鎖店外觀單純從店周圍的環(huán)境來考慮，但是其內(nèi)部裝修卻要嚴(yán)格地配合連鎖店統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格。每一家店本身就是一個(gè)形象推廣，是星巴克商業(yè)鏈條上的一環(huán)，由美國(guó)的設(shè)計(jì)室專門為每一家店創(chuàng)造豐富的視覺元素和統(tǒng)一的風(fēng)格，從而使顧客和過路客賞心悅目，達(dá)到推廣品牌的目的，把咖啡館形象和顧客緊密聯(lián)系起來。在星巴克咖啡店里，員工是傳遞體驗(yàn)價(jià)值的主要載體，咖啡的價(jià)值通過員工的服務(wù)才能提升，因而員工對(duì)體驗(yàn)的創(chuàng)造和環(huán)境同樣重要。事實(shí)上，星巴克的員工就如同咖啡迷，他們可以詳細(xì)地解說每一種咖啡產(chǎn)品的特性，而且善于與顧客進(jìn)行溝通，預(yù)感他們的需求。員工在星巴克被稱為“伙伴”，因?yàn)樗腥硕紦碛衅跈?quán)，他們的地位得到了足夠的尊重，也為星巴克品牌創(chuàng)造了極大的競(jìng)爭(zhēng)力。5.體驗(yàn)咖啡文化內(nèi)涵——第三空間

“原來放松的氣氛、交誼的空間、心情的轉(zhuǎn)換，才是咖啡館真正吸引顧客一來再來的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡，而是渴望享受咖啡的時(shí)刻。這才是星巴克要做的?！薄羧A德·舒爾茨

在星巴克看來，人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場(chǎng)所。麥當(dāng)勞努力營(yíng)造家的氣氛，力求與人們的第一空間--家庭保持盡量持久的曖昧關(guān)系；而作為一家咖啡店，星巴克致力于搶占人們的第三空間，把賺錢的目光緊緊盯住人們的滯留空間，現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏+歐美經(jīng)典音樂背景+流行時(shí)尚報(bào)刊雜志+精美歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費(fèi)者帶去更多的“洋氣”感覺。讓喝咖啡變成一種生活體驗(yàn)，讓喝咖啡的人自覺很時(shí)尚，很文化。案例二：為快樂騰點(diǎn)空間

————麥當(dāng)勞品牌文化一McVs.KFCKFC全球80多個(gè)國(guó)家11000家分店

1987年進(jìn)入古都北京中國(guó)1700家以上分店本土化戰(zhàn)略Mc全球121個(gè)國(guó)家31000家分店

1990年進(jìn)入特區(qū)深圳中國(guó)900家以上分店全球化戰(zhàn)略一McVs.KFC麥當(dāng)勞在全美快餐行業(yè)排名第一，而肯德基只排名第七。麥當(dāng)勞是全球最具價(jià)值商業(yè)品牌排名前十，而肯德基甚至無法排進(jìn)50強(qiáng)。

2009年全球10大品牌可口可樂IBM微軟通用電氣諾基亞麥當(dāng)勞谷歌豐田英特爾迪斯尼二Mc簡(jiǎn)介雷·克洛克（RayKroc）于

1955年在美國(guó)伊利諾州歐克布魯克（Oakbrook,Illinois）創(chuàng)始McDonald's二Mc簡(jiǎn)介麥當(dāng)勞叔叔金色拱門三Mc品牌文化麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳歡樂

三Mc品牌文化海外篇上世紀(jì)70年代Youdeserveabreaktoday.80年代早期McDonald’sandYou.80年代中期It’sagoodtimeforthegreattasteMcDonald’s.90年代早期Haveyouhadyourbreaktoday?三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞

家庭溫馨兒童購(gòu)買力缺乏麥當(dāng)勞叔叔之家慈善基金“伸出手，傳遞愛”，“孩子們的生活因您的幫助而不同”，這是麥當(dāng)勞叔叔之家慈善基金會(huì)的愛心口號(hào)。麥當(dāng)勞是一家外資企業(yè)，要想在中國(guó)樹立品牌，獲得中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可，慈善基金這一公關(guān)手段正切中要害。三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞PlayPlace三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇我就喜歡I’mlovin’it!溫馨家庭我就喜歡青年消費(fèi)者時(shí)尚個(gè)性三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇我就喜歡I’mlovin’it!三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇我就喜歡I’mlovin’it!雙M合作聯(lián)盟三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇為快樂騰一點(diǎn)空間個(gè)性自信享受輕松簡(jiǎn)單快樂

三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇為快樂騰一點(diǎn)空間三Mc品牌文化國(guó)內(nèi)篇為快樂騰一點(diǎn)空間四反思美國(guó)文化和生活理念立足中國(guó)，融入生活

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再見謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Ph