菜市場食品衛(wèi)生管理制度（二篇）

第6頁共6頁菜市場食品衛(wèi)生管理制度1.市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。2.市場開辦者應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。3.市場開辦者應審____營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?.市場開辦者應督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5.市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。6.市場食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。食品安全責任追究制度1.對下列情況的菜市場開辦者和有關(guān)責任人，視其情節(jié)輕重，給予相應處理，發(fā)生食品安全事故的按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定給予相應處理：未履行食品安全檢查責任、實施索票索證制度的；未按規(guī)定及時向當?shù)厥称钒踩珯C構(gòu)或有關(guān)部門報告事件的；故意或授意他人瞞報、漏報、緩報、謊報食品安全事件的；未制定或未及時有效啟動食品安全應急預案，造成對重大食品安全事故處置不力的；對發(fā)生重大食品安全事故，未能及時有效____救援工作造成不良后果的；對食品安全管理不力，造成重大食品安全隱患或事故的；其他與食品安全相關(guān)的失職行為。2.對未履行食品安全職責的經(jīng)營者，由市場開辦者視其情節(jié)輕重，給予批評教育、黃牌警告、取消入場資格等處理，違反《食品安全法》規(guī)定的，按有關(guān)規(guī)定進行處理，如因本攤位銷售的食品存在質(zhì)量問題造成食品安全事故應承擔民事責任和刑事責任。經(jīng)營者守則（一）經(jīng)營者取得相關(guān)證照后合法經(jīng)營，按照與市場開辦者的協(xié)議約定，在指定地點經(jīng)營，服從管理，自覺遵守有關(guān)法律法律和市場管理制度。（二）經(jīng)營活動遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，主動向消費者出具市場銷售專用憑證，明示經(jīng)營者名稱、具體經(jīng)營場所或攤位號等。（三）經(jīng)營活動遵守國家計量法律法規(guī)規(guī)定，不使用不合格計量器具，不破壞計量器具準確度，不偽造數(shù)據(jù)和破壞鉛（簽）封。（四）遵守價格法律法規(guī)，按規(guī)定實行明碼標價，使用規(guī)范的標價簽（價目牌）標明品名、計價單位、銷售價格等內(nèi)容。對物價主管部門規(guī)定有參考價或臨時銷售限價的，應在經(jīng)營場所明顯位置公示。（五）保證不銷售下列農(nóng)副產(chǎn)品。假冒偽劣產(chǎn)品（如，假冒他人注冊商標、使用虛假產(chǎn)地、假冒其他企業(yè)名稱或代號名稱、偽造假冒優(yōu)質(zhì)商品和認證產(chǎn)品、冒用許可證標志以及危及人身安全、健康的假冒偽劣商品）；國家明令淘汰、過期、失效、變質(zhì)的產(chǎn)品；病死、毒死或者死因不明的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品；含有毒、有害物質(zhì)污染的食品；無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的食品；農(nóng)藥殘留超標的蔬菜、水果；驗收不合格的食品，非定點屠宰場加工、生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗、檢疫的畜禽產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止銷售的動植物及其制成品和其他農(nóng)副產(chǎn)品。（六）保證經(jīng)營活動無下列行為。欺行霸市、價格欺詐、強壟斷貨源、哄抬物價或者串通操縱農(nóng)副產(chǎn)品價格；摻雜、摻假、以假充真、以次充好；以虛假廣告等欺詐方式銷售農(nóng)副產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止的其他行為。（七）商品擺放整齊，搞好攤位衛(wèi)生，不亂丟垃圾、隨地吐痰、亂堆商品、亂設攤點、亂放器具、亂搭亂建、亂拉亂畫、亂停車輛，維護菜市場環(huán)境衛(wèi)生。（八）愛護菜市場設施，維護菜市場安全，不大聲喧嘩、偷竊財物、打架斗毆、動用明火，不帶有毒和____物品入場，不在市場內(nèi)帶養(yǎng)寵物，不用高音廣播喇叭或者其他發(fā)出高噪聲的方法招徠顧客，維護菜市場正常的交易秩序。（九）文明經(jīng)商，熱情待人，和睦相處，相互支持，共同營造菜市場的良好形象。（四）應急響應期間，要明確菜市場值班人員和值班電話，相關(guān)工作人員要保持____小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確?；馂陌l(fā)生時，第一時間報警、第一時間____引導疏散，并分別在____分鐘內(nèi)、____分鐘內(nèi)____第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財產(chǎn)損失（六）嚴格按照菜市場監(jiān)管應急處置預案的要求，在規(guī)定時間內(nèi)及時上報____信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。菜市場安全管理制度（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。買強賣、短斤缺兩；捏造、散布漲價信息，惡意囤積居奇，加強安全檢查并做好記錄，及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應____符合技術(shù)標準的電子監(jiān)控設備。（二）建立群眾性的治安保衛(wèi)____或配備專兼職治安保衛(wèi)人員，安保人員統(tǒng)一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視，及時發(fā)現(xiàn)和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治安秩序，及時報告并協(xié)助公安機關(guān)調(diào)查和處置市場內(nèi)發(fā)生的違法犯罪活動。（三）安保人員應認真學習法律法規(guī)，遵守菜市場安保規(guī)定，嚴肅紀律、文明執(zhí)勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統(tǒng)、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區(qū)和占用防火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。（五）臨時增加電器設備應采取安全措施；危險路段、部位應設置安全防護欄等設施；配電房禁止無關(guān)人員進入，設置明顯標志。（六）嚴禁使用明火作業(yè)，嚴禁存放易燃____物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴禁在菜市場內(nèi)亂拉接電線和改動電裝置。（七）安全管理人員應定期檢查、檢測、維護保養(yǎng)下列消防設施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設施；消防設施、器材和消防安全標志；電器線路、燃氣管路。對存在安全隱患的，應當委托有資質(zhì)的房屋安全鑒定單位對菜市場建筑物進行安全鑒定，采取措施及時消除建筑安全隱患。（八）菜市場開辦者應制定滅火和應急疏散預案，____開展消防安全教育培訓和消防演練，提高菜市場消防防范水平。菜市場食品衛(wèi)生管理制度（二）1.市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。2.市場開辦者應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。3.市場開辦者應審查經(jīng)營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?.市場開辦者應督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5.市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。6.市場食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。食品安全責任追究制度1.對下列情況的菜市場開辦者和有關(guān)責任人，視其情節(jié)輕重，給予相應處理，發(fā)生食品安全事故的按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定給予相應處理：未履行食品安全檢查責任、實施索票索證制度的；未按規(guī)定及時向當?shù)厥称钒踩珯C構(gòu)或有關(guān)部門報告事件的；故意或授意他人瞞報、漏報、緩報、謊報食品安全事件的；未制定或未及時有效啟動食品安全應急預案，造成對重大食品安全事故處置不力的；對發(fā)生重大食品安全事故，未能及時有效組織救援工作造成不良后果的；對食品安全管理不力，造成重大食品安全隱患或事故的；其他與食品安全相關(guān)的失職行為。2.對未履行食品安全職責的經(jīng)營者，由市場開辦者視其情節(jié)輕重，給予批評教育、黃牌警告、取消入場資格等處理，違反《食品安全法》規(guī)定的，按有關(guān)規(guī)定進行處理，如因本攤位銷售的食品存在質(zhì)量問題造成食品安全事故應承擔民事責任和刑事責任。經(jīng)營者守則（一）經(jīng)營者取得相關(guān)證照后合法經(jīng)營，按照與市場開辦者的協(xié)議約定，在指定地點經(jīng)營，服從管理，自覺遵守有關(guān)法律法律和市場管理制度。（二）經(jīng)營活動遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，主動向消費者出具市場銷售專用憑證，明示經(jīng)營者名稱、具體經(jīng)營場所或攤位號等。（三）經(jīng)營活動遵守國家計量法律法規(guī)規(guī)定，不使用不合格計量器具，不破壞計量器具準確度，不偽造數(shù)據(jù)和破壞鉛（簽）封。（四）遵守價格法律法規(guī)，按規(guī)定實行明碼標價，使用規(guī)范的標價簽（價目牌）標明品名、計價單位、銷售價格等內(nèi)容。對物價主管部門規(guī)定有參考價或臨時銷售限價的，應在經(jīng)營場所明顯位置公示。（五）保證不銷售下列農(nóng)副產(chǎn)品。假冒偽劣產(chǎn)品（如，假冒他人注冊商標、使用虛假產(chǎn)地、假冒其他企業(yè)名稱或代號名稱、偽造假冒優(yōu)質(zhì)商品和認證產(chǎn)品、冒用許可證標志以及危及人身安全、健康的假冒偽劣商品）；國家明令淘汰、過期、失效、變質(zhì)的產(chǎn)品；病死、毒死或者死因不明的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品；含有毒、有害物質(zhì)污染的食品；無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的食品；農(nóng)藥殘留超標的蔬菜、水果；驗收不合格的食品，非定點屠宰場加工、生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗、檢疫的畜禽產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止銷售的動植物及其制成品和其他農(nóng)副產(chǎn)品。（六）保證經(jīng)營活動無下列行為。欺行霸市、價格欺詐、強壟斷貨源、哄抬物價或者串通操縱農(nóng)副產(chǎn)品價格；摻雜、摻假、以假充真、以次充好；以虛假廣告等欺詐方式銷售農(nóng)副產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止的其他行為。（七）商品擺放整齊，搞好攤位衛(wèi)生，不亂丟垃圾、隨地吐痰、亂堆商品、亂設攤點、亂放器具、亂搭亂建、亂拉亂畫、亂停車輛，維護菜市場環(huán)境衛(wèi)生。（八）愛護菜市場設施，維護菜市場安全，不大聲喧嘩、偷竊財物、打架斗毆、動用明火，不帶有毒和易爆物品入場，不在市場內(nèi)帶養(yǎng)寵物，不用高音廣播喇叭或者其他發(fā)出高噪聲的方法招徠顧客，維護菜市場正常的交易秩序。（九）文明經(jīng)商，熱情待人，和睦相處，相互支持，共同營造菜市場的良好形象。（四）應急響應期間，要明確菜市場值班人員和值班電話，相關(guān)工作人員要保持____小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確保火災發(fā)生時，第一時間報警、第一時間組織引導疏散，并分別在____分鐘內(nèi)、____分鐘內(nèi)組織第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財產(chǎn)損失（六）嚴格按照菜市場監(jiān)管應急處置預案的要求，在規(guī)定時間內(nèi)及時上報突發(fā)事件信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。菜市場安全管理制度（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。買強賣、短斤缺兩；捏造、散布漲價信息，惡意囤積居奇，加強安全檢查并做好記錄，及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應安裝符合技術(shù)標準的電子監(jiān)控設備。（二）建立群眾性的治安保衛(wèi)組織或配備專兼職治安保衛(wèi)人員，安保人員統(tǒng)一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視，及時發(fā)現(xiàn)和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治安秩序，及時報告并協(xié)助公安機關(guān)調(diào)查和處置市場內(nèi)發(fā)生的違法犯罪活動。（三）安保人員應認真學習法律法規(guī)，遵守菜市場安保規(guī)定，嚴肅紀律、文明執(zhí)勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統(tǒng)、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區(qū)和占用防火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。（五）臨時增加電器設備應采取