廚房員工績(jī)效考核方案范文（三篇）

第7頁共7頁廚房員工績(jī)?效考核方案?范文為了?提高餐廳后?廚產(chǎn)品及管?理水平，增?強(qiáng)后廚產(chǎn)品?開發(fā)力，成?功上桌率，?團(tuán)隊(duì)凝聚力?，著力打造?一支能做好?的產(chǎn)品，能?創(chuàng)新，能快?速地出餐;?并讓顧客滿?意度達(dá)__?__%地合?格率，特對(duì)?本餐廳后廚?主管給予以?下考核。?1、新進(jìn)后?廚主管須三?個(gè)月后考核?合格轉(zhuǎn)正，?前幾個(gè)月都?是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)?期，只享受?公司基本待?遇?？己?內(nèi)容如下:?A、學(xué)習(xí)?公司營(yíng)運(yùn)中?心后廚“六?化、一執(zhí)行?”的工作作?風(fēng)，落實(shí)好?現(xiàn)代酒店餐?飲管理(六?常法)的運(yùn)?用及規(guī)范。?B、學(xué)習(xí)?好公司的企?業(yè)文化及營(yíng)?業(yè)部菜品制?作標(biāo)準(zhǔn)流程?。同事的崗?位職責(zé)等。?C、調(diào)查?周邊同行的?菜品質(zhì)量，?結(jié)合本餐廳?的特色不定?期地研發(fā)新?產(chǎn)品，從菜?式，味型、?顏色都必須?按公司營(yíng)業(yè)?部的標(biāo)準(zhǔn)研?發(fā)。D、?考勤上準(zhǔn)時(shí)?上下班，不?遲到，不早?退、不請(qǐng)假?，不礦工，?(如有病假?需縣級(jí)以上?醫(yī)院出示證?明)，服從?上級(jí)安排，?不說同事閑?話，挑撥離?間、儀容儀?表端莊大方?，產(chǎn)品美觀?可口，以點(diǎn)?帶面地進(jìn)行?管理。E?、帶頭遵守?公司各項(xiàng)規(guī)?章制度，不?泄露公司的?商業(yè)機(jī)密，?一切以大局?出發(fā)，以公?司利益為重?，勤儉節(jié)約?，團(tuán)結(jié)各個(gè)?部門同事。?F、按時(shí)?按量地完成?公司營(yíng)運(yùn)中?心下達(dá)的營(yíng)?業(yè)任務(wù)，包?括(毛利、?成本、純利?)等項(xiàng)目。?理論考試及?實(shí)作考試9?5分G、?認(rèn)真教授本?餐廳后廚員?工業(yè)務(wù)技能?技巧，培訓(xùn)?出優(yōu)秀的廚?房團(tuán)隊(duì)技師?。著力打造?一支能做實(shí)?研發(fā)的團(tuán)隊(duì)?。H、本?餐廳后廚員?工流失率不?超過___?_%。2?、考核合格?后，后廚主?管進(jìn)入第二?階段考核期?，時(shí)間為六?個(gè)月;由自?己申請(qǐng)考核?，公司營(yíng)運(yùn)?中心評(píng)估認(rèn)?定;如考核?合格后，后?廚主管享受?行政級(jí)主管?待遇，底薪?原有基礎(chǔ)上?加____?元，提成另?計(jì);并享受?公司其他優(yōu)?厚待遇，提?成待遇按照?公司實(shí)際任?務(wù)掛鉤進(jìn)行?核算，也可?以進(jìn)行3項(xiàng)?獎(jiǎng)勵(lì)。A?、熟練運(yùn)用?并落實(shí)公司?營(yíng)運(yùn)中心的?“6化、一?執(zhí)行”方案?，現(xiàn)代酒店?餐飲管理六?常法細(xì)分做?到____?%到位。?B、公司企?業(yè)文化菜品?做的非常到?位，一月時(shí)?間內(nèi)無__?__次以上?顧客間接投?訴菜品質(zhì)量?口味問題，?一月之內(nèi)至?少研發(fā)3款?新菜并且成?功促銷。?C、主人翁?意識(shí)強(qiáng)，團(tuán)?隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定?，業(yè)務(wù)水平?高，同事工?作激情度高?。D、后?廚員工流失?率不超過_?___%。?E、能準(zhǔn)?時(shí)完成公司?營(yíng)運(yùn)中心下?達(dá)的營(yíng)業(yè)任?務(wù)和菜品研?發(fā)任務(wù)，后?廚的毛利必?須控制在6?0?____%?左右，不能?過高，不能?過低。成本?控制好。?F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)?可你的管理?水平度在_?___%以?上，公司領(lǐng)?導(dǎo)認(rèn)可你的?工作作風(fēng)_?___%。?3、行政?級(jí)后廚主管?晉級(jí)須(一?年)申請(qǐng)考?核，考核合?格后，底薪?加____?元，以后底?薪停止加，?但業(yè)績(jī)提成?落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)??？己巳?下:A、?本餐廳后廚?的毛利控制?的好，是嚴(yán)?格按照公司?營(yíng)運(yùn)中心的?標(biāo)準(zhǔn)來做到?的，團(tuán)隊(duì)建?設(shè)穩(wěn)定，員?工流失率控?制在___?_%。B?、每年被公?司營(yíng)運(yùn)中心?評(píng)為優(yōu)秀管?理團(tuán)隊(duì)(六?次)以上的?。并且“六?化、一執(zhí)行?和現(xiàn)代酒店?管理六常法?”做的非常?好，檢查無?____次?劣跡的。?C、按時(shí)完?成公司營(yíng)運(yùn)?中心下達(dá)的?營(yíng)業(yè)任務(wù)及?新品開發(fā)任?務(wù)的。D?、團(tuán)隊(duì)肯定?你的管理水?準(zhǔn)方法，上?級(jí)肯定你的?工作作風(fēng)。?E、團(tuán)隊(duì)?建設(shè)優(yōu)良，?堅(jiān)實(shí)。理論?考試及實(shí)作?考試100?分F、以?上落實(shí)好了?，該部門根?據(jù)實(shí)際價(jià)值?提成，以下?為公司初步?定制的考核?方案，以后?以本餐廳本?部門實(shí)際情?況定制。(?江北店)?后廚第一月?:____?萬第二月:?____萬?第三月:_?___萬?第四月:_?___萬第?五月:__?__萬第六?月:___?_萬第七?月:___?_萬第八月?:____?萬第九月:?____萬?第十月:?____萬?第十一月:?____萬?第十二月:?____萬?注:如過?每月完成任?務(wù)，后廚主?管獎(jiǎng)勵(lì)__?__元，超?額完成均按?超額利潤(rùn)的?____%?提成。廚?房員工績(jī)效?考核方案范?文（二）?為了加強(qiáng)，?對(duì)廚師隊(duì)伍?的考核管理?力度，提高?廚師廚藝水?平，更好的?滿足廣大員?工的用餐需?求，特制訂?如下考核辦?法。一、?管理原則和?目標(biāo)以人?性化管理為?原則，以大?眾伙食為主?題，促進(jìn)廚?師廚藝水平?的提高，滿?足員工的飲?食需求。?二、考核小?組組長(zhǎng):?王順利副組?長(zhǎng):呂志雄?成員:陳超?蒙志偉三?、考核細(xì)則?按照技能?、平時(shí)表現(xiàn)?、員工意見?三個(gè)方面對(duì)?廚師每月進(jìn)?行百分考核?。1.技?能(70分?)分為理?論知識(shí)(1?5分)、實(shí)?際操作能力?(55分)?(1)理?論知識(shí)考核?采用口頭問?答的方式進(jìn)?行。理論知?識(shí)包括窗?口打飯時(shí)的?文明用語、?《食堂職工?個(gè)人衛(wèi)生制?度》、《食?堂衛(wèi)生安全?制度》共五?道題，每題?3分，共1?5分。(?2)實(shí)際操?作能力考核?。以大眾菜?肴為主進(jìn)行?實(shí)際操作，?體現(xiàn)在平?時(shí)的菜品制?作商，考核?小組進(jìn)行統(tǒng)?一考核。?2、平時(shí)表?現(xiàn)(10分?)平時(shí)表?現(xiàn)由伙管員?和主管領(lǐng)導(dǎo)?進(jìn)行考核。?(1)不?服從領(lǐng)導(dǎo)的?安排，如對(duì)?布置的工作?不予理睬、?不接受、公?然頂撞，一?次扣一分。?(2)不?保持工作區(qū)?域內(nèi)的衛(wèi)生?，如所負(fù)責(zé)?的范圍衛(wèi)生?不潔，發(fā)現(xiàn)?一次扣0.?5分。(?3)上班時(shí)?儀容儀表不?整潔，一次?扣0.5分?。(4)?上班時(shí)間內(nèi)?串崗、在操?作間吸煙，?發(fā)現(xiàn)一次扣?0.5分。?(5)不?節(jié)約能源，?如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?行為，一次?扣0.5分?。(6)?上班期間干?私活，不團(tuán)?結(jié)同事，挑?撥離間，發(fā)?現(xiàn)一次扣1?分。3、?員工意見(?20分)?員工意見由?伙管會(huì)定期?收集、匯總?，員工對(duì)廚?師的投訴意?見安以下標(biāo)?準(zhǔn)進(jìn)行扣分?:(1)?原材料搭配?不合理，一?次扣1分?(2)菜油?用量不達(dá)標(biāo)?，一次扣1?分(3)?肉用量不達(dá)?標(biāo)，一次扣?1分(4?)菜口感過?咸，味精過?濃，醬油味?過重等情況?，一次扣2?分(5)?菜品顏色不?美觀，出現(xiàn)?灰黑、鍋巴?、粘糊等狀?，一次扣2?分(6)?打飯時(shí)對(duì)員?工態(tài)度惡略?，對(duì)員工合?理要求不予?理睬的，一?次扣5分?(7)對(duì)員?工意見沒有?及時(shí)改正的?，發(fā)現(xiàn)一次?扣1分4?、加分為?了增加花色?品種，更好?的滿足廣大?員工的用餐?需求，伙管?會(huì)鼓勵(lì)廚師?進(jìn)行創(chuàng)新，?新增的花色?品種由廚師?上報(bào)伙管員?，并由考核?小組討論確?有推廣價(jià)值?的，每個(gè)加?5分。5?、獎(jiǎng)懲辦法?廚師每月?考核成績(jī)分?為優(yōu)秀、良?好、較差三?檔，每月考?核總分在9?0分以上為?優(yōu)秀，80?-89分為?良好，80?分以下為較?差。其中考?核成績(jī)優(yōu)秀?的員工每人?每月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)?金____?元，良好的?不予獎(jiǎng)懲，?成績(jī)較差的?罰款___?_元。廚?房員工績(jī)效?考核方案范?文（三）?1.正確理?解工作指示?和方針，制?定可實(shí)施計(jì)?劃2.按?照部下的能?力和個(gè)性合?理安排工作?3.員工?重大過失違?規(guī)4.和?各部門保持?協(xié)作態(tài)度，?順利推動(dòng)工?作5.積?極參與總部?工作會(huì)議，?做到承上啟?下的作用店?內(nèi)管理1?.在人事關(guān)?系方面部下?沒有怨言或?不滿，團(tuán)隊(duì)?凝聚力強(qiáng)?2.協(xié)助員?工對(duì)投訴顧?客給予最快?解決和處理?3.保持?店內(nèi)良好的?工作秩序和?整潔衛(wèi)生?4.員工滿?意度(__?__%以上?)5.提?高服務(wù)質(zhì)量?,確?？蛻?滿意度6?.公平，公?正，公開的?處理員工的?所有違紀(jì)行?為考核標(biāo)準(zhǔn)?1)根據(jù)?實(shí)際發(fā)生的?員工管理中?的違規(guī)次數(shù)?和人力資源?部抽查發(fā)現(xiàn)?的違規(guī)次或?日?qǐng)?bào)上統(tǒng)計(jì)?的違規(guī)次數(shù)?，作為考核?該指標(biāo)的依?據(jù)。2)?發(fā)生一次違?規(guī)現(xiàn)象扣1?0分,超過?____次?時(shí)，該項(xiàng)指?標(biāo)達(dá)成率為?零。上級(jí)發(fā)?現(xiàn)后隱瞞或?不如實(shí)記錄?的，雙方或?多方該項(xiàng)指?標(biāo)合格率當(dāng)?月清零。成?本控制達(dá)成?率預(yù)算控制?____%?1)根據(jù)?年度財(cái)務(wù)預(yù)?、決算體系?核定的年度?總成本及成?本控制要點(diǎn)?，有效的傳?達(dá)到各店各?部門實(shí)施，?總經(jīng)理負(fù)責(zé)?月度不定期?抽查、檢控?。2)月?度總成本上?升____?%(含__?__%)時(shí)?扣罰