紅燒肉烹飪技法教學(xué)課件

紅燒肉烹飪技法紅燒肉烹飪技法紅燒肉烹飪技法風(fēng)而紅燒肉的烹飪鼻祖蘇東坡“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞士,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗,飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的著名《食豬肉》詩(shī)。邏輯劃分在數(shù)學(xué)中表現(xiàn)為分類(lèi)思想。分類(lèi)思想在數(shù)學(xué)中占有相當(dāng)重要的位置，它對(duì)培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生思維的條理性、縝密性，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力頗具意義?？墒牵诸?lèi)思想的樹(shù)立和自覺(jué)熟練運(yùn)用決非一日之功，靠幾道即使是非常典型、非常精彩的題目的講解也是難以奏效的，必須在整個(gè)數(shù)學(xué)過(guò)程中進(jìn)行通盤(pán)考慮，既要搞好宏觀上的總體設(shè)計(jì)，又要在每一教學(xué)階段中作出科學(xué)安排。為此，本文對(duì)該問(wèn)題分四個(gè)層次談一些粗淺的看法。一、滲透每個(gè)學(xué)生在平常都具有一定的關(guān)于分類(lèi)問(wèn)題的生活體驗(yàn)，我們應(yīng)該充分利用學(xué)生的這一認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，在數(shù)學(xué)教學(xué)中進(jìn)行分類(lèi)思想的滲透。其實(shí)，在初中階段，就有相當(dāng)豐富的蘊(yùn)含分類(lèi)思想的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)這些內(nèi)容時(shí)，若能有意識(shí)恰如其分地講解一些有關(guān)分類(lèi)的知識(shí)，不僅能增強(qiáng)這部分內(nèi)容的教學(xué)效果，而且又為以后進(jìn)一步樹(shù)立和運(yùn)用分類(lèi)思想打好基礎(chǔ)。如研究函數(shù)y=|x+1|+|x-2|，就要將R分成(-∞，-1)、[-1，2）、[2，+∞）這三個(gè)區(qū)間進(jìn)行討論，研究方程ax2+bx+c=0（a≠0）的解，就要對(duì)△=b2-4ac的值三種情況討論，凡提到分類(lèi)問(wèn)題時(shí)，都要不失時(shí)機(jī)地進(jìn)行一些縱橫聯(lián)想和回顧，使學(xué)生初步明確每進(jìn)行一種意義下的分類(lèi)，都應(yīng)該有明確的標(biāo)準(zhǔn)；同一種事物按不同的標(biāo)準(zhǔn)則有不同的分類(lèi)；應(yīng)該是無(wú)重復(fù)和無(wú)遺漏的。使學(xué)生在獲得大量感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)分類(lèi)的實(shí)質(zhì)在腦中逐步產(chǎn)生"悟化"。二、點(diǎn)明隨著學(xué)生年齡和知識(shí)的增長(zhǎng)、閱歷的豐富、思維的成熟，特別在學(xué)習(xí)了集合的知識(shí)以后，就可以給出分類(lèi)的定義：在某一問(wèn)題中，設(shè)符合一定條件的所有元素組成集合A，按元素的某一性質(zhì)將A無(wú)遺漏且無(wú)重復(fù)地分成若干真子集A1、A2、A3、……,An，滿(mǎn)足：（1）A1UA2UA3U……UAn=A（2）Ai∩Aj=φ（i≠j，i1jN,1≤i，j≤n）則稱(chēng)A1，A2……An是A的一個(gè)分類(lèi)。這里，就有必要將提前滲透過(guò)的問(wèn)題，以分類(lèi)思想這個(gè)高度去重新認(rèn)識(shí)，同時(shí)，向?qū)W生介紹一些常見(jiàn)的分類(lèi)形式。三、熟練當(dāng)學(xué)生初步樹(shù)立了分類(lèi)思想以后，教師在基礎(chǔ)知識(shí)的講授和解題指導(dǎo)中，應(yīng)盡量體現(xiàn)分類(lèi)思想的運(yùn)用，使學(xué)生達(dá)到自覺(jué)、自如和熟練的程度。指數(shù)函數(shù)對(duì)數(shù)函數(shù)單調(diào)性的研究，就是要對(duì)集合{a1a＞0，且a≠1}進(jìn)行分類(lèi)。學(xué)生對(duì)此若有深刻印象。那么只要遇見(jiàn)ax或logax(a>0，a≠1)，腦中便立即閃現(xiàn)出01兩個(gè)區(qū)域。在解決題目："已知f（x）=loga（3x-2），當(dāng)x為何值時(shí)，f(x)≤0?"時(shí)，也就能考慮a>1和0四、深化對(duì)分類(lèi)思想的理解和運(yùn)用，必須有一個(gè)進(jìn)一步深化的過(guò)程，下面從三方面加以說(shuō)明1、設(shè)置階梯，由淺入深、循序漸進(jìn)2、具體情況具體分析和處理分類(lèi)思想雖然應(yīng)用廣泛，但并不是萬(wàn)能的，有時(shí)貌似要分，實(shí)則不需分。有時(shí)先分開(kāi)討論，后來(lái)又合起來(lái)下結(jié)論。這一切都要從具體問(wèn)題的實(shí)際出發(fā)，只有在認(rèn)識(shí)上達(dá)到一定的層次，才可說(shuō)對(duì)分類(lèi)思想的理解準(zhǔn)確、全面和深刻。例如，在數(shù)列{an}中，前n項(xiàng)和Sn=3n2-2n,求通項(xiàng)an.當(dāng)n≥2時(shí)，an=Sn-Sn-1=6n-5當(dāng)n=1時(shí)，a1=S1=3×12-2×1=6×1－5從n≥2得到的結(jié)論也適用于n=1的情況，于是，有an=6n-5教材中類(lèi)似的例子很多，我們應(yīng)充分挖掘，利用這種"先分后合"的思想方法發(fā)展，完善學(xué)生的思維。又如，求拋物線y=ax2(a≠0)的焦點(diǎn)和準(zhǔn)線，剛一見(jiàn)題，學(xué)生準(zhǔn)備分a＞0和a＜0兩種情況討論，可是，稍加思考，就發(fā)現(xiàn)根本無(wú)需討論，直接可得結(jié)論：焦點(diǎn)是(0,),準(zhǔn)線是y=-,反映出觀察和思維的敏銳和深遂。3、樹(shù)立分類(lèi)思想，有助于對(duì)唯物辯證法中量變到質(zhì)變這一基本原理的理解和運(yùn)用，方程解的討論，曲線位置關(guān)系等的研究，無(wú)不體現(xiàn)出量變到質(zhì)變這一原理的正確性，如探討直線y=kx-2與圓x2+y2=1的位置關(guān)系，顯然，這里k的取值范圍，決定出直線y=kx-2與圓x2+y2=1是相交，相切或相離。在此辯證法與數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)得到了有機(jī)結(jié)合。【一、“求同”初中信息技術(shù)教學(xué)中的“求同”，指的就是用相同的方法解決不同的問(wèn)題。因而，“求同”在教學(xué)中的應(yīng)用，不僅可以提高教學(xué)效率，還能夠幫助學(xué)生將知識(shí)系統(tǒng)串聯(lián)起來(lái)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之間的聯(lián)系，做到學(xué)以致用。1.明確實(shí)質(zhì)與一般的初中課程不同，信息技術(shù)教學(xué)活動(dòng)的順利開(kāi)展需要軟件的輔助。目前可用作信息技術(shù)教學(xué)輔助的軟件有很多種，教師只能選擇其中幾種，這樣一來(lái)，即使學(xué)生對(duì)已教過(guò)的軟件掌握得很好，但在遇到其他不熟悉的軟件時(shí)，則會(huì)因?yàn)橐郧皼](méi)有接觸過(guò)而不知該如何操作。要想避免出現(xiàn)此種情況，在教學(xué)中教師就要重視帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到使用這些軟件的規(guī)律，幫助學(xué)生掌握使用技巧。問(wèn)題有很多種表現(xiàn)形式，只要能夠抓住實(shí)質(zhì)、明確規(guī)則，解決問(wèn)題就不再是難題。歸納和總結(jié)是一種很好的反思方式，有助于學(xué)生能力的提升。因此，在教學(xué)中教師必須重視這個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)及時(shí)總結(jié)，幫助學(xué)生理清思路，找到解決問(wèn)題的方法。2.能力遷移信息技術(shù)教學(xué)中，很多新問(wèn)題都可以用舊方法解決，但解決的過(guò)程中就涉及能力的“遷移”問(wèn)題。在學(xué)生可以解決一些問(wèn)題的時(shí)候，實(shí)際上其已經(jīng)基本上掌握了解決問(wèn)題的方法，學(xué)會(huì)了如何運(yùn)用相關(guān)知識(shí)；但這一點(diǎn)是非常抽象的，學(xué)生本人很多時(shí)候并沒(méi)有意識(shí)到。而教師的任務(wù)就是在引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探索的同時(shí)，幫助其實(shí)現(xiàn)能力的遷移。舉個(gè)例子來(lái)講，學(xué)生在經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的學(xué)習(xí)后，基本掌握了教學(xué)常用軟件的使用方法，接觸新軟件的時(shí)候，對(duì)其中涉及的簡(jiǎn)單操作方法實(shí)際上是比較熟悉的，比如保存文件等。但是由于新軟件令學(xué)生感到陌生，他們?cè)谟龅竭@個(gè)步驟的時(shí)候，第一時(shí)間往往反應(yīng)不過(guò)來(lái)，所以教師就要及時(shí)地啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生回憶之前的操作。這樣就可以將新舊知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，幫助學(xué)生利用軟件使用規(guī)則快速掌握新軟件的操作方法。能力遷移過(guò)程中，教師應(yīng)做好引導(dǎo)工作，將問(wèn)題交給學(xué)生自己去探究，找到解決的辦法，教師只充當(dāng)輔助者的角色。二、“求異”從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，“求異”實(shí)際上就是“殊途同歸”。初中信息技術(shù)教學(xué)中，對(duì)于同一個(gè)問(wèn)題，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在常規(guī)方法之外，探索新的實(shí)現(xiàn)方法，這就要求教師重視鼓勵(lì)創(chuàng)新。1.鼓勵(lì)創(chuàng)新2.擇優(yōu)問(wèn)題的解決方式不止一種，但不同方法間卻存在效率高低與操作難易度的差別。信息技術(shù)教學(xué)要考慮成效，所以，在鼓勵(lì)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，還要重視擇優(yōu)，以保證效率。以數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容為例，在數(shù)據(jù)相對(duì)較少的情況下，求和可借助計(jì)算器來(lái)實(shí)現(xiàn)，效率尚可；但是，在數(shù)據(jù)非常多的情況下，此種方法則明顯不如函數(shù)法。因而，在學(xué)習(xí)信息技術(shù)知識(shí)的過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際問(wèn)題靈活選擇解決方法?？傊?，在初中信息技術(shù)教學(xué)中，教師可以嘗試通過(guò)“求同”與“求異”兩種方法來(lái)提高教學(xué)效率，幫助學(xué)生系統(tǒng)地掌握知識(shí)。在具體操作中，求同需要經(jīng)過(guò)明確實(shí)質(zhì)、能力遷移兩個(gè)步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)，而求異則需要鼓勵(lì)創(chuàng)新和擇優(yōu)兩項(xiàng)流程，二者的共同點(diǎn)在于都需要教師改進(jìn)教學(xué)方法。風(fēng)而紅燒肉的烹飪鼻祖蘇東坡“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞士,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的著名《食豬肉》詩(shī)。紅燒肉的烹飪技法一流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。紅燒肉的烹飪技法一流程三:鍋里放油100克,待油燒N生姜片30克,與肉塊攪抖翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香嘖嘖的紅燒肉便大功告成了。紅燒肉的烹飪技法一紅燒肉的烹飪技法二將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜1-1.5小時(shí)即成。紅燒肉的烹飪技法二nipic300474紅燒肉的烹飪技法三1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒岀油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2.在鍋中加入開(kāi)水,大火燉23分鐘3.大火燒制后改小火,慢燉23小時(shí)。4.最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注(加鹽增加鮮味)紅燒肉的烹飪技法三紅燒肉的烹飪技法四1.五花肉洗凈切成小丁2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;4.摻入適量的開(kāi)水,加生抽,燒鹵調(diào)