南開(kāi)大學(xué)23春“選修課”《中國(guó)飲食文化》考試高頻考點(diǎn)參考題庫(kù)帶答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。南開(kāi)大學(xué)23春“選修課”《中國(guó)飲食文化》考試高頻考點(diǎn)參考題庫(kù)帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)的節(jié)日()A.元宵節(jié)B.春節(jié)C.圣誕節(jié)D.清明節(jié)2.冬季一般蔬菜品種較多，人們攝取的維生素往往很多。()A.正確B.錯(cuò)誤3.中國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富影響深遠(yuǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤4.飲茶更要講究環(huán)境，因?yàn)橹袊?guó)人把飲茶看成是一種藝術(shù)。()A.錯(cuò)誤B.正確5.白煮將原料放在白湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。()A.正確B.錯(cuò)誤6.人們?cè)诓煌募竟?jié)，應(yīng)選擇不同的飲食。()A.錯(cuò)誤B.正確7.火烹熟食階段是在石烹熟食階段后面的。()A.正確B.錯(cuò)誤8.以下調(diào)味品中在我國(guó)最早使用的是()A.醋B.酒C.糖D.鹽9.下列不屬于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.紅樓菜D.譚家菜10.從歷史發(fā)展的角度看中國(guó)人素以飲食的()核心，衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)A.香B.色C.味D.形11.以下()是魯菜的主要代表名廚A.劉建成B.王益三C.胡長(zhǎng)齡D.易牙12.元代號(hào)稱“神醫(yī)”河北人李時(shí)珍著有一部《食物本草》，對(duì)我國(guó)各地的飲水情況做了調(diào)查。()A.錯(cuò)誤B.正確13.飲食文化豐富發(fā)展的階段特征：()①烹飪?cè)县S富多樣的生產(chǎn)供應(yīng)②烹調(diào)工具及飲食器具的進(jìn)步改善和發(fā)達(dá)③烹飪工藝與飲食方式的變化與進(jìn)步④中國(guó)風(fēng)味流派的初創(chuàng)與筳飲之風(fēng)大盛⑤烹飪飲食理論繁榮、名家輩出A.①②③④B.①②③④⑤C.②③④⑤D.②③⑤14.中餐烹飪調(diào)味的基礎(chǔ)()A.大味必淡B.四季養(yǎng)生C.冰火相濟(jì)D.五味調(diào)和15.下列哪一個(gè)不是飲食文化初步形成的背景()A.農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物的來(lái)源B.手工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展C.鹽業(yè)、釀酒與飲食市場(chǎng)向規(guī)模發(fā)展D.烹飪技藝日趨精細(xì)成熟第II卷一.綜合考核(共15題)1.以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。()A.錯(cuò)誤B.正確2.下列屬于描述和記錄飲食古籍的選項(xiàng)有()A.《招魂》B.《七徵》C.《七啟》D.《離騷》E.《史記》3.下列關(guān)于基督教飲食習(xí)俗正確的是()A.基督教徒每星期五要“行小齋”B.基督教徒在受難日和圣誕節(jié)的前一天要“守大齋”，只吃一頓飽飯C.基督教信徒部分不吃動(dòng)物血，不吃勒死的牲畜和禁飲酒D.基督教信徒要在飯前祈禱，感謝天主的恩賜E.基督教信徒的飲食與常人沒(méi)有太多的差別，也沒(méi)有特別的講究4.中國(guó)菜根植于()深厚土壤以及豐厚的歷史沉淀與悠久的歷史傳承A.黃河文化B.長(zhǎng)江文化C.儒家文化D.中原文化E.道家文化5.清明節(jié)又叫()A.鬼節(jié)B.踏青節(jié)C.聰明節(jié)D.死人節(jié)E.冥節(jié)6.飲食文化在精神層面的體現(xiàn)更為廣泛滲透在人們的生活的各個(gè)方面。()A.錯(cuò)誤B.正確7.下列關(guān)于六月六的敘述，正確的是()A.六月六只是漢民族的傳統(tǒng)節(jié)日B.有些布依族地區(qū)六月十六日或農(nóng)歷六月二十六日過(guò)年，稱為六月街或六月橋C.在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺廟道觀都要在這一天舉行曬經(jīng)會(huì)D.從六月初六起，街市上的中藥鋪和一些寺廟開(kāi)始施舍冰水，綠豆湯和中藥制成的暑湯E.在我國(guó)的晉南地區(qū)六月六，還稱為回娘家節(jié)8.以下屬于我國(guó)豆腐名品的有()A.八公山豆腐B.黃陡豆腐C.榆林豆腐D.平橋豆腐E.山東豆腐9.《齊民要術(shù)》是至今為止，中國(guó)歷史上乃至世界歷史上最古老的農(nóng)書，與烹飪無(wú)關(guān)。()A.錯(cuò)誤B.正確10.烹飪飲食理論的發(fā)達(dá)，得益于烹飪飲食實(shí)踐活動(dòng)的運(yùn)用。()A.錯(cuò)誤B.正確11.西湖龍井是紅茶中最著名的茶種之一。()A.錯(cuò)誤B.正確12.北方飲茶始自泰山靈巖寺。()A.錯(cuò)誤B.正確13.中國(guó)的“國(guó)飲”是()。A.咖啡B.茶C.牛奶D.汽水14.以油為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法()A.煨B.燴C.炸D.扒15.下列菜肴中是維吾爾族的代表菜的是()A.豬肉干巴B.酥油茶C.手抓羊肉D.哈達(dá)餅第III卷一.綜合考核(共15題)1.以下不屬于中國(guó)飲食養(yǎng)生四大特點(diǎn)的是()A.飲食養(yǎng)生宜早不宜遲B.喜歡吃的食物隨意吃C.講究飲食適宜與衛(wèi)生D.患病宜先食療后藥治2.平衡膳食就是為人體提供足夠的()和適當(dāng)比例的各類營(yíng)養(yǎng)素，以保持人體新陳代謝的供需平衡。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.能量D.脂肪3.多吃甜味食品，會(huì)使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。()A.正確B.錯(cuò)誤4.紅茶屬于()茶A.輕微發(fā)酵B.完全發(fā)酵C.半發(fā)酵D.不發(fā)酵5.中國(guó)居民膳結(jié)構(gòu)：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。()A.正確B.錯(cuò)誤6.按照傳統(tǒng)餐飲業(yè)的認(rèn)知習(xí)慣上分為三大流派，其不屬于三大流派的是()A.京式面點(diǎn)B.廣式面點(diǎn)C.蘇式面點(diǎn)D.徽式面點(diǎn)7.由于各種糧食作物的生產(chǎn)供應(yīng)，使這唐代的酒的品種和名品可謂迭出。()A.錯(cuò)誤B.正確8.下列不屬于宴會(huì)類型分類標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是()A.餐別B.規(guī)格C.時(shí)間D.國(guó)籍9.中國(guó)烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，但它不是人類文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻(xiàn)寶庫(kù)之一。()A.正確B.錯(cuò)誤10.中國(guó)餐飲文化的概念有廣義和狹義之分。()A.正確B.錯(cuò)誤11.下列哪種動(dòng)物不屬于五畜類的()A.牛B.豬C.羊D.兔子12.下列哪一個(gè)不是上海菜的特點(diǎn)()A.湯鹵醇厚B.咸淡適口C.保持原味D.制作精細(xì)13.下列是中國(guó)飲食文化的基本特征的選項(xiàng)是()A.飲食審美特征B.飲食養(yǎng)生特征C.飲食傳說(shuō)特征D.飲食民族性特征E.飲食文化性特征14.面粉不可以制作以下哪種傳統(tǒng)食物()A.饅頭B.米糕C.花卷D.餅15.宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有()A.中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴B.早宴、午宴、晚宴C.歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)D.國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：B5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：A13.參考答案：B14.參考答案：D15.參考答案：D第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：ABC3.參考答案：ABCDE4.參考答案：ACD5.參考答案：ABCDE6.參考答案：B7.參考答案：BCDE8.參考答案：ABCD9.參考答案：A10.參考答案：B11.參考答案：A12.參考答案：B13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：