銀行食堂管理制度

銀行食堂管理制度一、為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每餐收取就餐人員就餐費(fèi)元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域（負(fù)一層）衛(wèi)生。十、就餐一律在食堂進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。十一、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐其食堂開放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00十二、員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。綜合管理部2011年5月21日銀行食堂管理辦法2017-06-2711:39|#2樓一、目的為推動(dòng)員工食堂的規(guī)范化管理工作，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為支行經(jīng)營工作和員工服務(wù)，特制定本辦法。二、物品采購管理1、食堂菜蔬采購需執(zhí)行雙人采購原則，做到錢賬分管。2、各部室應(yīng)與每月10號(hào)之前，集中收取伙食費(fèi)交到管-理-員處。3、廚師每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。4、采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。5、食堂蔬菜及其它日常用品由辦公室人員每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。三、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。四、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。④不得在廚房吸煙。（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：①食品、餐具徹底清洗、消毒每日至少二遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。八、附則每日午餐時(shí)間為11：30，按月結(jié)賬每人收取100元。早餐每月收取50元。本辦法由開發(fā)區(qū)支行制定、解釋，自發(fā)布之日起施行。本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行建設(shè)銀行職工食堂管理制度2017-06-279:26|#3樓一、負(fù)責(zé)食堂炊事員的管理及食堂日常事物的管理。食堂管-理-員應(yīng)及時(shí)與炊事員溝通，調(diào)整飯菜的花樣和質(zhì)量，監(jiān)督炊事員保證食品衛(wèi)生和炊事員工作間內(nèi)及室外衛(wèi)生。保證水電、暖的正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。二、負(fù)責(zé)食堂的食品供應(yīng)，必須做到保質(zhì)保量，購買優(yōu)質(zhì)新鮮的蔬菜及肉類視屏，計(jì)量后足額交給炊事員核對(duì)驗(yàn)收。三、本著勤儉節(jié)約的原則辦理食堂一切事情。四、不得以任何理由吃拿食堂的飯菜及物品。由炊事員及就餐員工直接監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)有吃拿問題，可直接投訴州分行監(jiān)察室，由監(jiān)察室根據(jù)情節(jié)的輕重給予處理。食堂炊事員職責(zé)一、服從勞務(wù)派遣公司及食堂管-理-員的領(lǐng)導(dǎo)，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。二、按時(shí)做飯，確保準(zhǔn)時(shí)用餐；嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認(rèn)真做好廚房內(nèi)清潔衛(wèi)生工作。三、炊事員不得允許任何人在非吃飯時(shí)間進(jìn)入餐廳。四、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干存放。五、每天剩余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。六、注意個(gè)人衛(wèi)生，定期體檢，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、不留長發(fā)、長指甲，搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，作到文明服務(wù)；虛心聽取意見，改進(jìn)工作。七、注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。節(jié)約水、電、煤、糧、油，愛護(hù)食堂設(shè)施。八、積極建言獻(xiàn)策，努力降低食堂成本，熱心為用餐者服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，搞好飲食服務(wù)工作。九、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到不早退，自覺堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不隨意離開工作崗位。沒有特殊事情不允許請(qǐng)假，若請(qǐng)假須提前一天告知食堂管-理-員及就餐人員。十、不得把食堂飯菜及物品帶回