2023年西式面點(diǎn)師（高級）參考題庫帶有答案_第1頁
2023年西式面點(diǎn)師（高級）參考題庫帶有答案_第2頁
2023年西式面點(diǎn)師（高級）參考題庫帶有答案_第3頁
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（圖片大小可自由調(diào)整）2023年西式面點(diǎn)師（高級）參考題庫含答案第1卷一.全能考點(diǎn)(共10題)1.【判斷題】竹腳手架連墻桿間距為三步三跨。2.【單選題】制作凍蘇夫力時，糖與水一定要()。A、攪拌均勻B、攪拌至完全溶解C、煮制沸騰D、煮至濃稠3.【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。4.【判斷題】()杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點(diǎn)。5.【單選題】()配方中含有大量酵母和水分。A、歐式面包B、松質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、脆皮面包6.【單選題】清酥面坯時包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小7.【單選題】搟開面團(tuán)，用英文表示為()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough8.【單選題】不適宜強(qiáng)化的食品種類有()。A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類D、飲料9.【單選題】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司10.【單選題】富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。A、橘子果凍B、牛奶果凍C、果凍D、奶油膠凍第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：√2.參考答案：D3.參考答案：√4.參考答案：√5.參考答案：D6.參考答案：B7.參

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