健康管理師(三級)考試試題

健康管理師(三級)考試試題健康管理師（三級）考試試題一、單項選擇題1.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為A。A．與體內(nèi)的膽堿酯酶結合，使其失活而喪失對乙酰膽堿的分解能力，導致體內(nèi)乙酰膽堿蓄積，使神經(jīng)傳導功能紊亂而出現(xiàn)相應的中毒癥B．引起神經(jīng)細胞傳導阻滯或重復放電，而阻斷神經(jīng)傳導C．在脂肪阻滯內(nèi)蓄積，引起肝、腎損傷

D．在體內(nèi)轉化為毒性很大的物質(zhì)，導致中毒并有致癌作用2.C是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素3.下列哪種屬食物中毒的范疇C。A．傷寒B．旋毛蟲病C．肉毒中毒D．暴飲暴食性胃腸炎3.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為D。A．劇烈嘔吐健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第1頁。B．黃綠色水樣便健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第1頁。C．紫疳D．對稱性腦神經(jīng)受損癥狀4.金黃色葡萄球菌食物中毒典型的癥狀是A。A．明顯的胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐B．頭暈、頭痛C．水樣便D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀5.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是C。A．奶類B．畜禽肉類C．海產(chǎn)食品D．糧豆類

6．水果蔬菜在生食前應A。A.清洗干凈或消毒B.榨汁處理C.窖藏存放D.冰鎮(zhèn)處理7．奶的消毒，若采用超高溫瞬間滅菌法，在135℃保持BA.１B.２健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第2頁。C.３健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第2頁。D.４8.食用植物油儲油容器的內(nèi)壁和閥不得使用D質(zhì)材料。A.鋁B.鋼C.銀C.銅9．一般保存水果、蔬菜的適宜溫度是A左右。A.B.C.D.10．罐頭胖聽的根據(jù)原因分為物理性胖聽、化學性胖聽、生物性胖聽，發(fā)現(xiàn)罐頭物理性胖聽時D、化學性胖聽時D、生物性胖聽時D。A.仍可食用、不宜食用、加熱食用B.加熱食用、不宜食用、禁止食用C.不宜食用、加熱食用、仍可食用D.仍可食用、不宜食用、禁止食用11．冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生學問題是C污染。A.重金屬B.化學健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第3頁。C.微生物健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第3頁。D.放射12．冷凍飲品企業(yè)必須有可容納C天產(chǎn)量的專用成品庫及專用的產(chǎn)品運輸車。A.１B.２C.３D.４13．我國A生產(chǎn)和銷售直接用冰醋酸配置或勾兌的醋。A.禁止B.限量C.不限量D.鼓勵14．糕點、面包加工過程中，以肉為餡心的糕點、面包，中心溫度應達到D以上，一般糕點中心溫度應達到D以上。A.70℃、B.75℃、C.80℃、D.90℃15.食品安全性評價時，由動物毒性試驗結果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學差異，一般采用安全系數(shù)法，以確保對人的安全性，安全系數(shù)通常為C倍。健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第4頁。A.10健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第4頁。B.50C.100D.20016．制作油炸類糕點時，煎炸油最高溫度不得超過B。A.B.C.D.17．我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗部位40cm２面積上，有B囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A.２個或２個以下B.３個或３個以下C.４個或４個以下D.５個或５個以下18.C對于嬰幼兒來說是必需氨基酸。A.精氨酸B.絲氨酸C.組氨酸D.胱氨酸19.C缺乏會引起巨幼紅細胞貧血。A.鋅健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第5頁。B.鐵健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第5頁。C.葉酸D.尼克酸20.黃曲霉毒素主要損害的部位是B。A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱二、多選題１.當環(huán)境AB時，霉菌易在糧豆中生長繁殖。A.溫度增高B.濕度增大C.污染嚴重D.衛(wèi)生太差２.肉品易受CD污染，易于腐敗變質(zhì)，導致人體發(fā)生食物中毒、腸道傳染病和寄生蟲病。A.化學性B.放射性C.寄生蟲D.致病菌３.油脂酸敗的原因包含AD因素。A.生物學健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第6頁。B.放射學健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第6頁。C.物理學D.化學4.保健食品應該具有以下特征ABCD。A.保健食品必須是食品B.保健食品不是藥品C.具有特定的保健功能D.適用于特定人群食用5.無公害食品、綠色食品及有機食品都具有ABCD等特征。A.無公害B.無污染C.安全D.營養(yǎng)6.某些動植物食品本身含有天然毒素，如AB。A.四季豆中的皂甙B.馬鈴薯中的龍葵素C.黃花菜中的凝血素D.河豚魚中的毒蕈堿7.食品新資源及新資源食品，原則上應進行第ABC個階段毒性試驗，以及必要的人群流行病學調(diào)查。A.一B.二健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第7頁。C.三健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第7頁。D.四8.國家禁止在AC中加入糖精鈉。A.糖果B.糕點C.嬰兒食品D.保健食品9.在新技術食品中，轉基因食品的安全性研究較多，我國采用BCD等原則。這些原則的作用相輔相成，綜合運用，全面客觀的對轉基因食品安全性和營養(yǎng)質(zhì)量進行評價。A.環(huán)境影響評價B.危險性評價C.實質(zhì)等同D.個案處理10.未經(jīng)衛(wèi)生部允許AB食品不得加入食品添加劑。A.嬰兒B.兒童C.老年D.保健11．必需脂肪酸包括AC。A．亞油酸B．硬脂酸健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第8頁。C．α-亞麻酸健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第8頁。D．二十碳五烯酸12.鋅是維持正常人體生命活動不可缺少的必需微量元素，人體缺鋅常見臨床表現(xiàn)包括ABCD。A．生長緩慢B．皮膚傷口愈合不良C．味覺障礙D．免疫功能減退13．多環(huán)芳烴化合物是一類具有較強誘癌作用的食品化學污染物，以苯并芘最為重要，AC方法對去除食品中的苯并芘有效果。A．用活性炭等吸附劑吸附B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．水洗14.防止食品腐敗變質(zhì)常見的食品保藏方法有食品的化學保藏、低溫保藏、加熱殺菌保藏、干燥脫水保藏及輻照保藏，其中食品加熱殺菌保藏主要有ABCD等方法。A．超高溫瞬時殺菌B．微波殺菌C．常壓殺菌D．加壓殺菌健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第9頁。15.食品中菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標之一，菌落總數(shù)的衛(wèi)生學意義是BC。健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第9頁。A．作為食品污染的指示菌B．預測食品的耐保藏期限C．食品清潔狀態(tài)的標志D．作為腸道致病菌污染食品的指示菌16．食物中毒的發(fā)病特點為ABCD。A．人與人之間無直接傳染B．潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性C．發(fā)病與食物有關，病人有食用同一污染食物史D．中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似17．毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)各不相同，一般可分為ABCD幾類。A．胃腸型B．溶血型C．肝腎損害型D．神經(jīng)精神型18.食物中毒處理總則是ABCD。A.及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門B.對病人采取緊急處理C.對中毒食品控制處理D.根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理19.影響食品穩(wěn)定性的微生物主要是ABD。健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第10頁。A.細菌健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第10頁。B.酵母C.病毒D.霉菌20.維生素A缺乏可引起ABC。A．暗適應能力下降B．干眼病C．組織上皮干燥、增生及角化D．骨質(zhì)軟化三、填空題1．營養(yǎng)學上，主要從食物的蛋白質(zhì)含量、消化吸收程度和被人體利用程度三方面全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2．膳食纖維包括部分非淀粉多糖、抗性淀粉、葡聚糖和其他部分低聚糖。3．中國營養(yǎng)學會建議居民膳食碳水化合物提供的能量占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%為宜。4.食品污染造成的危害包括影響食品的感官性狀、造成食物中毒、引起機體的慢性危害及對人類的致畸、致突變和致癌作用。5.食源性疾病包括三個基本要素，即傳播疾病的媒介—食物、食源性疾病的致病因子—食物中的病原體、臨床特征—急性中毒性或感染性表現(xiàn)。健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第11頁。6.食源性疾病的病原因子包括細菌及其毒素、寄生蟲和原蟲、病毒和立克次體、有毒動物、有毒植物、真菌毒素、化學性污染和目前尚未明確的病原因子。健康管理師(三級)考試試題全文共12頁，當前為第11頁。7.食源性疾病包括傳統(tǒng)的食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病以及食物過敏。8.牲畜屠宰時肉呈中性或弱堿性，宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟、自溶和腐敗四個過