食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度（二篇）

第14頁共14頁食品企業(yè)安?全生產(chǎn)管理?制度為全?面貫徹落實?《____?食品安全法?》，進一步?增強廣大員?工食品安全?生產(chǎn)管理意?識，強化事?先預(yù)防和生?產(chǎn)管理過程?控制以及食?品安全事故?發(fā)生后的可?追溯，規(guī)范?各部門在食?品安全生產(chǎn)?管理方面的?職責(zé)，完善?各部門在分?工負責(zé)與統(tǒng)?一協(xié)調(diào)體制?下的相互配?合與銜接，?特制訂本制?度。一、?責(zé)任分工：?董事長對?本公司的食?品安全生產(chǎn)?管理負總責(zé)?。各分廠?（生產(chǎn)車間?）的主要負?責(zé)人為食品?安全生產(chǎn)管?理的第一責(zé)?任人，并安?排專人負責(zé)?食品安全生?產(chǎn)、管理工?作二、重?點過程控制?與管理（?一）員工健?康控制與管?理1、按?照有關(guān)規(guī)定?定期___?_相關(guān)人員?進行健康檢?查，取得健?康證明后方?可上崗，不?得超期使用?健康證明。?2、職工?在崗時必須?穿戴統(tǒng)一整?潔的工作服?，做到個人?儀表整潔。?在崗期間不?能嚼口香糖?、進食及吸?煙，私人用?品必須存放?在更衣室內(nèi)?或制定區(qū)域?，按規(guī)定程?序進入工作?崗位。3?、不適宜繼?續(xù)在食品生?產(chǎn)工作崗位?的職工應(yīng)及?時調(diào)離。?（二）產(chǎn)品?標(biāo)準(zhǔn)控制與?管理1、?公司所有產(chǎn)?品必須按標(biāo)?準(zhǔn)____?生產(chǎn)。2?、認真做好?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的?制、修訂、?登記、備案?及年審工作?。3、嚴(yán)?格規(guī)范標(biāo)簽?、標(biāo)識的制?作、審核與?使用。（?三）原輔材?料、成品的?控制與管理?1、采購?食品原輔料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品時，?采購人員必?須向供貨者?索取許可證?及產(chǎn)品相關(guān)?的批次合格?證明文件。?2、一律?不得違反規(guī)?定，采購無?證產(chǎn)品。對?供貨者無法?提供有效批?次合格證明?文件的，必?須先檢驗后?使用，并保?存檢驗記錄?。3、所?采購食品原?輔料、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?屬于進口產(chǎn)?品的，必須?向供貨者索?取有效的檢?驗檢疫證明?。（四）?關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)?節(jié)的控制與?管理1、?定期對生產(chǎn)?場所和設(shè)備?設(shè)施進行保?養(yǎng)、清洗、?消毒，并做?好記錄。?2、建立和?保存各種食?品原輔料、?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品的貯存?、保管、領(lǐng)?用批準(zhǔn)記錄?。3、建?立和保存生?產(chǎn)配料投料?記錄，包括?投料種類、?品名、生產(chǎn)?日期或批號?、使用數(shù)量?、批準(zhǔn)程序?。4、建?立和保存生?產(chǎn)加工過程?關(guān)鍵控制點?的控制情況?記錄。5?、在生產(chǎn)場?所，應(yīng)避免?人流、物流?、原輔料、?半成品、成?品等的交叉?污染，保證?設(shè)備正常運?行。6、?對主要計量?器具與特種?設(shè)備的使用?情況進行重?點監(jiān)控記錄?。（五）?檢驗控制與?管理1、?所有檢驗人?員應(yīng)當(dāng)具備?相應(yīng)的檢驗?能力，并取?得相應(yīng)的食?品檢驗工資?格證書。?2、建立和?保存出廠食?品的原始檢?驗數(shù)據(jù)和檢?驗報告記錄?，包括食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)日期、?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、?檢驗結(jié)論、?檢驗人員、?檢驗報告編?號、檢驗時?間等內(nèi)容。?3、出廠?檢驗項目與?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)?定的項目保?持一致。?4、應(yīng)具備?必備的檢驗?設(shè)備、計量?器具，并定?期進行檢定?或校準(zhǔn)，并?在有效期內(nèi)?使用。5?、必須按規(guī)?定保存好出?廠檢驗留存?樣品，做好?留樣記錄。?6、實行?抽檢分離制?度。（六?）存儲的控?制與管理?1、倉管人?員應(yīng)建立和?保存食品原?輔料、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?進貨查驗記?錄臺賬，并?做到如實記?錄，貨帳一?致。2、?嚴(yán)格遵守先?進先出的原?則，對儲存?的食品原輔?料、食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品、?半成品、成?品等要定期?檢查，杜絕?產(chǎn)品積壓或?發(fā)生其他質(zhì)?量問題。?3、保持倉?庫的環(huán)境安?全、衛(wèi)生，?避免環(huán)境變?化影響儲存?條件和儲存?質(zhì)量。（?七）運輸支?付控制與管?理1、產(chǎn)?品必須使用?干凈、衛(wèi)生?、無污染的?交通工具，?在運輸產(chǎn)品?時應(yīng)當(dāng)避免?與有毒有害?物品混裝，?造成食品安?全問題。?2、對專用?運輸車輛進?行定期檢查?消毒，并做?好記錄。?3、銷售部?門應(yīng)建立產(chǎn)?品銷售臺賬?，如實記錄?產(chǎn)品名稱、?數(shù)量、生產(chǎn)?日期、生產(chǎn)?批號、出貨?日期、檢驗?合格證號或?報告編號、?購貨者單位?名稱、地點?及____?、聯(lián)系人、?承運者等，?以及確保及?時、準(zhǔn)確、?可追溯。?三、監(jiān)督與?職責(zé)分工?（一）人力?資源部職責(zé)?1、按照?崗位特點與?需求對所招?聘人員進行?健康檢查，?辦理健康證?明2、定?期____?相關(guān)人員進?行健康體檢?，并建立健?康檔案。?（二）采購?部職責(zé)1?、根據(jù)生產(chǎn)?部門的需求?。編制采購?計劃，做好?相關(guān)材料的?采購供應(yīng)。?2、嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，確?保所采購的?食品原輔料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品符合?國家相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)。3、?采購人員必?須向供貨者?索要有效的?許可證及相?關(guān)合格證明?文件，包括?：企業(yè)法人?營業(yè)執(zhí)照、?全國工業(yè)產(chǎn)?品生產(chǎn)許可?證等合格證?明文件。?4、建立和?保存食品添?加劑的購貨?臺賬。5?、對供貨商?及供應(yīng)產(chǎn)品?的調(diào)整情況?及時向生產(chǎn)?檢驗部門通?報。（三?）分廠或生?產(chǎn)車間職責(zé)?1、要嚴(yán)?格執(zhí)行技術(shù)?和安全操作?過程，保證?生產(chǎn)設(shè)備的?正常運行，?確保合格生?產(chǎn)、安全生?產(chǎn)。2、?必須使用合?格的原輔材?料，嚴(yán)格按?產(chǎn)品質(zhì)量等?級標(biāo)準(zhǔn)__?__生產(chǎn)，?做好產(chǎn)品的?批批檢驗工?作，建立相?關(guān)的記錄、?臺賬。3?、生產(chǎn)過程?中必須嚴(yán)格?按照生產(chǎn)過?程控制制度?的相關(guān)規(guī)定?做好相應(yīng)的?記錄，建立?相關(guān)臺賬?4、認真做?好換崗時的?交接班工作?，并做好崗?位交接記錄?。5、如?遇特殊情況?需做調(diào)整的?事項應(yīng)有分?廠或車間負?責(zé)人審核批?準(zhǔn)。（四?）業(yè)務(wù)部職?責(zé)1、負?責(zé)產(chǎn)品運輸?工具的調(diào)度?及衛(wèi)生檢查?。2、負?責(zé)接待客戶?投訴工作，?并及時通報?各相關(guān)部門?。3、做?好市場信息?調(diào)查，落實?有關(guān)問題產(chǎn)?品的追溯、?協(xié)調(diào)處理工?作。（五?）倉管部門?職責(zé)1、?按照規(guī)定對?入庫產(chǎn)品進?行檢查。?2、定期對?儲存的食品?原輔料、食?品添加劑、?半成品、成?品等進行盤?點清查，做?到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確?，日清月結(jié)?。3、對?盤點過程中?發(fā)現(xiàn)的問題?，要及時報?告相關(guān)負責(zé)?人。4、?對出入庫的?產(chǎn)品，需數(shù)?據(jù)準(zhǔn)確，建?立和保存出?入庫記錄臺?賬，如實記?錄產(chǎn)品銷售?情況。（?六）質(zhì)量部?職責(zé)1、?負責(zé)貫徹落?實公司的質(zhì)?量方針和質(zhì)?量目標(biāo)，策?劃、___?_質(zhì)量管理?體系的運行?維護、績效?完善。2?、負責(zé)企業(yè)?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的?制、修訂、?登記、備案?等工作。?3、嚴(yán)格按?照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?，對重點生?產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)?量運行進行?檢查，確保?產(chǎn)品質(zhì)量管?理體系的運?行。4、?負責(zé)___?_相關(guān)技術(shù)?人員對整個?生產(chǎn)流程、?生產(chǎn)工藝中?的質(zhì)量問題?進行監(jiān)督指?導(dǎo)，并及時?提出科學(xué)、?可行的合理?化建議。?5、根據(jù)相?關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?，對產(chǎn)品質(zhì)?量進行全過?程監(jiān)控，并?做好產(chǎn)品的?定期檢驗和?隨機檢驗工?作。6、?對各有關(guān)部?門執(zhí)行落實?本制度的情?況進行監(jiān)督?檢查，提出?相應(yīng)的整改?措施，并做?好相關(guān)記錄?7、負責(zé)?受理客戶產(chǎn)?品質(zhì)量投訴?的調(diào)查工作?，協(xié)助有關(guān)?部門做好投?訴案件的處?理工作。?食品企業(yè)安?全生產(chǎn)管理?制度（二）?第一條?目的：為?提高食品廠?各部門工作?人員對公司?生產(chǎn)安全管?理的重視程?度及對安全?生產(chǎn)的責(zé)任?心，進一步?提高安全生?產(chǎn)管理的思?想意識，使?廣大職工更?加自覺遵守?廠安全生產(chǎn)?的法規(guī)和制?度，特制定?本規(guī)定。?第二條本?制度適用廠?各管理部門?，對由于各?級人員責(zé)任?心不強或管?理不到位，?而造成安全?事故或使本?部門內(nèi)部存?在嚴(yán)重安全?隱患的，實?施責(zé)任追究?。第三條?對公司安?全管理實施?“以責(zé)論處?”的工作原?則，從公司?到公司各部?門都應(yīng)根據(jù)?各自的安全?管理責(zé)任進?行管理，對?在工作中因?失職，違章?指揮，違章?作業(yè)，違反?公司勞動紀(jì)?律而造成的?安全事故要?進行責(zé)任追?究并給與相?應(yīng)的處罰。?第四條?對安全事故?及安全隱患?的責(zé)任追究?堅持分級管?理的原則。?在責(zé)任追究?上要一級管?一級，一級?對一級負責(zé)?。（1）?公司各部門?及科室對公?司直接負責(zé)?，各部門領(lǐng)?導(dǎo)為第一責(zé)?任人。各部?門主管及生?產(chǎn)部門的班?組長直接對?本部門直接?領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)，?一線生產(chǎn)員?工對所在的?班組基層管?理人員負責(zé)?。（2）?當(dāng)公司部門?內(nèi)部存在安?全隱患，需?公司其他部?門配合時，?該部門應(yīng)當(dāng)?提出書面的?安全隱患整?改意見，經(jīng)?公司領(lǐng)導(dǎo)同?意安排后，?交與其他部?門配合解決?，在解決的?過程中如出?現(xiàn)對安全隱?患不重視或?未及時解決?，而導(dǎo)致出?現(xiàn)安全事故?的，配合解?決的部門同?事故發(fā)生部?門承擔(dān)同樣?的責(zé)任。?（3）公司?每年同各部?門負責(zé)人簽?訂安全生產(chǎn)?責(zé)任書，公?司各部門內(nèi)?部逐級簽訂?安全生產(chǎn)責(zé)?任書，責(zé)任?書簽訂后，?統(tǒng)一由公司?存檔保管。?第三章?安全教育培?訓(xùn)制度第?一條全體?職工必須定?期接受安全?教育與培訓(xùn)?，堅持“先?培訓(xùn)、后上?崗”的制度?。第二條?各部門必?須深入開展?安全教育，?扎實推進安?全培訓(xùn)工作?，普及安全?知識，倡導(dǎo)?安全文化，?使這項工作?制度化、經(jīng)??；⒖茖W(xué)?化。第三?條安全管?理辦公室負?責(zé)編制安全?宣傳教育計?劃，___?_職能部門?對各部門的?安全活動情?況進行不定?期抽查，進?行材料匯總?，考核各部?門對安全落?實情況并負?責(zé)定期通報?。第四條?各部門負?責(zé)對本部門?職工的安全?教育___?_實施，有?針對性開展?職工喜聞樂?見的安全活?動，同時按?要求做好相?關(guān)記錄，內(nèi)?容翔實、規(guī)?范，配合有?關(guān)部門做好?檢查、考核?工作。第?五條班前?十分鐘安全?教育由各車?間及班組長?____實?施，并由當(dāng)?班班長認真?填寫安全活?動記錄，做?好保管、存?檔。第六?條安全教?育培訓(xùn)形式?與內(nèi)容。教?育和培訓(xùn)按?等級、層次?和工作性質(zhì)?分別進行，?管理人員的?重點是安全?生產(chǎn)意識和?安全管理水?平，操作者?的重點是遵?章守紀(jì)、自?我保護和提?高防范事故?的能力。?（1）新員?工必須經(jīng)過?廠級、車間?級、班組級?三級安全教?育。教育內(nèi)?容包括安全?生產(chǎn)方針、?政策、法規(guī)?、標(biāo)準(zhǔn)及安?全技術(shù)知識?、設(shè)備性能?及操作規(guī)程?、安全制度?、嚴(yán)禁事項?及本工種的?安全操作規(guī)?程。（2?）特種作業(yè)?人員，如電?工、焊工、?司爐工除進?行一般安全?教育外，還?要經(jīng)過本崗?位的專業(yè)安?全技術(shù)教育?。（3）?采用新工藝?、新技術(shù)、?新設(shè)備施工?和調(diào)換工作?崗位時，對?操作人員進?行新技術(shù)、?新崗位的安?全技術(shù)培訓(xùn)?。第七條?安全生產(chǎn)?的經(jīng)常性教?育。在做好?新員工入職?教育、特種?作業(yè)人員安?全生產(chǎn)教育?及各級安全?管理人員的?安全生產(chǎn)培?訓(xùn)的同時，?還必須把經(jīng)?常性的安全?教育貫穿于?管理工作的?全過程，并?根據(jù)接受教?育對象的不?同特點，采?取多層次、?多渠道和多?種方法進行?。安全生產(chǎn)?宣傳教育應(yīng)?多種多樣，?應(yīng)貫徹及時?性、嚴(yán)肅性?、真實性，?做到簡明、?醒目，具體?形式如下：?（1）車?間入口處的?安全紀(jì)律牌?（2）舉辦?安全生產(chǎn)培?訓(xùn)、講座、?報告會、事?故分析會（?3）建立安?全保護教育?室，舉辦安?全保護展覽?（4）印發(fā)?安全保護簡?報、通報等?，辦安全保?護黑板報、?宣傳欄（5?）張掛安全?保護掛圖、?宣傳畫、安?全標(biāo)志和標(biāo)?語口號（6?）舉辦安全?保護文藝活?動，放映安?全保護音像?制品（7）?做職工安全?生產(chǎn)思想工?作；第八條?安全培訓(xùn)?效果檢查。?對安全教育?與培訓(xùn)的效?果檢查主要?有以下幾方?面：（1?）檢查各部?門的安全教?育制度及安?全教育內(nèi)容?（2）檢查?新入職員工?是否進行了?三級安全教?育培訓(xùn)（3?）檢查變換?工種時是否?進行安全教?育培訓(xùn)（4?）檢查工人?對本工種安?全技術(shù)操作?規(guī)程的熟練?程度（5）?檢查各部門?管理人員的?年度安全培?訓(xùn)內(nèi)容（6?）檢查專職?安全員的年?度安全培訓(xùn)?及考核情況?；第四章?安全檢查制?度第一條?目的：?為了及時檢?查和揭露在?生產(chǎn)過程中?的不安全因?素，消除隱?患，預(yù)防和?杜絕各類安?全事故的發(fā)?生，以確保?安全檢查有?序、高效的?進行，特制?訂本制度。?第二條?安全檢查范?圍。食品廠?各部門，以?車間、倉庫?等部門為檢?查重點。?第三條安?全檢查內(nèi)容?（1）查?有無進行三?級教育（2?）查各類設(shè)?備操作規(guī)程?有無進行公?開張掛或放?臵（3）查?車間員工有?無存在違規(guī)?操作行為（?4）查各類?設(shè)備的防護?設(shè)施及線路?有無老化現(xiàn)?象（5）查?防火器材是?否在有效期?內(nèi)（6）查?個人勞動防?護用品是否?齊全及正確?保用（7）?查是否存在?電線亂拉、?亂接的現(xiàn)象?，是否違規(guī)?使用大功率?電器設(shè)備（?8）查事故?隱患是否存?在（9）查?安全計劃措?施是否落實?和實施；第?四條安全?檢查形式?（1）經(jīng)常?性檢查（如?月查、周查?、日查和抽?查等）（2?專業(yè)性檢查?（如設(shè)備操?作、規(guī)章制?度、電器設(shè)?備等）（?3）部門自?我檢查：?①工作區(qū)域?的安全性：?注意周邊環(huán)?境衛(wèi)生、通?道暢通等；?②使用材?料的安全性?：注意堆放?或儲藏方式?，裝卸地方?大小，材料?有無毒性等?③工具的安?全性：注意?工具是否齊?全、清潔、?有無損壞，?有何種使規(guī)?定、操作方?法等；④?設(shè)備的安全?性。注意防?護、保險、?報警裝臵情?況、控制機?構(gòu)、使用規(guī)?程等要求的?完好情況，?電器設(shè)備是?否整潔完好?，線路是否?符合安全要?求等。⑤?其它防護的?安全性。注?意通風(fēng)、防?暑降溫、防?護用呂是否?齊備和正確?使用，有無?消防和急救?物品等措施?。第四條?安全檢查要?求①公司?安全檢查由?公司安全領(lǐng)?導(dǎo)小組__?__，每月?進行一次部?門安全檢查?，由部門自?發(fā)____?，每周進行?一次，并形?成檢查記錄?，班組檢查?，每天進行?一次，并形?成檢查記錄?。②每次?檢查通報的?安全隱患，?都必須及時?下達隱患整?改通知書，?逐一安排落?實，并按期?跟蹤復(fù)查、?考核，同時?建立好臺帳?。第五章?安全事故應(yīng)?急預(yù)案第?一條目的?為確保公司?安全生產(chǎn)，?最大限度地?減少職工傷?亡和經(jīng)濟損?失，特制定?本應(yīng)急預(yù)案?。第二條?安全事故?分類：人身?意外傷害事?故；重大火?災(zāi)事故；重?大交通事故?；外來__?__害安全?事故；重大?失竊安全事?故；原則：?救人第一，?減少損失，?合理安排，?保障生產(chǎn)。?在穩(wěn)妥可?靠的前提下?，果斷處理?，積極搶救?，作好善后?處理工作。?（1）人?身意外傷害?事故：在生?產(chǎn)過程中發(fā)?生意外傷害?事故時，要?立即根據(jù)事?故發(fā)生原因?及事故嚴(yán)重?程度采取相?應(yīng)措施，觸?電事故要立?即切斷電源?，展開現(xiàn)場?緊急救護工?作，出現(xiàn)昏?厥情況的，?要進行人工?呼吸；機誡?造成的事故?，要立即停?止機器運行?，造成外傷?的要立即進?行應(yīng)急性包?扎及止血。?同時報告當(dāng)?值車間主任?，車間主任?報主管領(lǐng)導(dǎo)?和公司辦公?室（或夜間?值班經(jīng)理）?，公司辦公?室（或夜間?值班經(jīng)理）?接到報告后?應(yīng)立即通知?配送中心安?排車輛并協(xié)?同生產(chǎn)負責(zé)?人將受傷員?工送至臨近?醫(yī)院救治，?暫時找不到?車輛時，要?立即撥打1?20求救，?如需住院治?療的，要安?排好陪護人?員，并通知?其家人，同?時聯(lián)系工傷?理賠部門作?好理賠的前?期工作。?（2）重大?火災(zāi)事故。?若公司發(fā)生?重大火災(zāi)事?故，現(xiàn)場人?員應(yīng)在第一?時間內(nèi)利用?現(xiàn)場滅火器?材進行應(yīng)急?性撲救，火?勢過大時，?要及時撤離?，并撥打火?警電話11?9報警，上?報公司辦公?室（或夜間?值班經(jīng)理）?，公司辦公?室（或夜間?值班經(jīng)理）?在接到報告?后，要積極?協(xié)調(diào)相關(guān)部?門____?人員疏散、?救火及各類?財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移?工作，最大?限度地