2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年重點考題集錦有答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年重點考題集錦含答案第1卷一.綜合考核題庫(共100題)1.對于急性胰腺炎患者，不正確的營養(yǎng)支持療法是A、選擇回腸內(nèi)喂養(yǎng)要素膳最好B、選擇以游離氨基酸為氮源的要素膳C、選擇以短肽為氮源的要素膳D、膳食中脂肪含量應(yīng)該較低E、選擇以中鏈甘油三酯的配方2.我國允許使用的酶制劑有（）A、糖化酶B、α-淀粉酶C、β-葡聚糖酶D、精致果膠酶E、木瓜蛋白酶3.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為（）A、內(nèi)源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化學(xué)性污染物E、外源性污染物4.有關(guān)人體能量的消耗，下列說法正確的是A、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降B、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性C、食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥E、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一5.我國出版第一版《食物成分表》的時間為（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年6.對于靜臥休息的發(fā)熱患者，體溫每升高1℃，需增加的能量攝入相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝需要量的A、5%B、10%C、13%D、18%E、20%7.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、真菌D、酵母菌8.亞慢性毒性實驗中某種受試物的毒性較強，應(yīng)放棄該受試物用于食品，表示其最大無作用劑量（）A、小于人體可能攝入量的100倍B、大于人體可能攝入量的100倍C、小于人體可能攝入量的300倍D、大于人體可能攝入量的300倍E、大于人體可能攝入量的500倍9.腦干可分為()。A、端腦B、間腦C、中腦D、腦橋E、延髓10.副溶血性弧菌食物中毒()。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、好發(fā)在冬春季D、腹瀉嚴(yán)重E、具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害11.可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括()。A、高鈣尿癥B、高尿酸尿癥C、高鈣血癥D、高鉀血癥E、慢性尿路感染12.某物質(zhì)在試驗時間內(nèi)對受試動物不顯示任何毒性損害的劑量水平稱為（）A、MNLB、LOAELC、LDD、MRLE、ADI13.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦14.容易留下神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥的食物中毒是（）A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌中毒C、霉變甘蔗中毒D、河豚毒素中毒E、蠟樣芽孢桿菌中毒15.反映現(xiàn)時營養(yǎng)狀況，又可避免遺傳種族差異的影響，常用的評價方法是A、身高標(biāo)準(zhǔn)體重B、身高坐高指數(shù)C、Rohrer指數(shù)D、離差法E、百分位數(shù)法16.膽囊疾病患者營養(yǎng)治療基本原則A、調(diào)控膳食脂肪和膽固醇量B、嚴(yán)格限制脂肪量C、嚴(yán)格限制膽固醇量D、降低總能量E、嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)量17.高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于()。A、30％B、40％C、50％D、60％18.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物E、有明顯的季節(jié)性19.脂類包括A、中性脂肪和類脂兩類B、三酰甘油和磷脂兩類C、三酰甘油和膽固醇類D、三酰甘油和脂蛋白類E、中性脂肪和膽固醇類20.食物中毒的技術(shù)處理是指A、救治中毒者B、對發(fā)生中毒的單位罰款C、對發(fā)生中毒的單位負(fù)責(zé)人處罰D、對發(fā)生中毒的單位停業(yè)整頓E、對發(fā)生中毒的單位向法院起訴21.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（）A、20～30℃B、20～35℃C、25～30℃D、25～35℃E、低于20℃22.胃腸鋇餐造影時，腔外龕影與憩室的共同之處不包括A、均為良性病變B、均突出于胃腸輪廓之外C、均有黏膜進入D、均可呈乳頭狀E、均為管壁受累23.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%24.魚類保鮮的方法是A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷E、高溫25.GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）A、人員B、廠房環(huán)境和設(shè)施C、質(zhì)量管理D、衛(wèi)生管理E、ISO9000體系認(rèn)證26.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療A、適當(dāng)能量，滿足機體正常代謝B、適量能量，滿足患者生理需要C、增加能量，應(yīng)增加5%的基礎(chǔ)能量消耗D、增加能量，應(yīng)增加10%的基礎(chǔ)能量消耗E、低能量，減少胃腸道負(fù)擔(dān)27.動脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質(zhì)對膽固醇轉(zhuǎn)運無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進能量利用的功能，所以應(yīng)該限制E、煙酸有促進動脈粥樣硬化的功能28.為預(yù)防維生素B缺乏，常將維生素B強化到()等食物中，以提高食品維生素B的含量，滿足人體每日的需要。A、醬油B、食鹽C、米面D、面包E、啤酒29.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()。A、輻照B、脫水與干燥C、常溫儲存D、低溫儲存30.男，35歲，上腹部燒灼性疼痛半年多，噯氣反酸，本例與胃癌的主要影像(GI)鑒別要點是A、隆起B(yǎng)、龕影C、黏膜柔軟無破壞D、環(huán)堤E、項圈征31.有助于肝功能衰竭患者氨基酸譜恢復(fù)正常的氨基酸為()。A、支鏈氨基酸B、芳香族氨基酸C、直鏈氨基酸D、雜環(huán)氨基酸32.現(xiàn)代食品的常見衛(wèi)生問題有A、食品的污染B、食源性疾病C、腫瘤D、食品標(biāo)識濫用E、食品工程新技術(shù)所帶來的問題33.男，15歲，臍周痛6小時。體檢示腸鳴音亢進，大便常規(guī)查到蛔蟲卵，腹部平片示第1～4組小腸積氣、擴張，直腸內(nèi)有少量氣便影。完整的診斷應(yīng)包括A、單純性腸梗阻B、小腸蛔蟲病C、機械性腸梗阻D、小腸低位梗阻E、不完全性腸梗阻34.屬于嗜鹽菌的是A、沙門菌B、大腸桿菌C、利斯特菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌35.乳糜胸患者可用的食物()。A、全脂乳B、果汁飲料C、精瘦肉、魚、禽類D、豆制品E、蛋黃36.膜濃縮是()。A、用塑料薄膜濃縮B、使用半透膜濃縮C、能耗高D、必須加熱37.下述食管癌X線征象不正確的是A、黏膜皺襞破壞B、可形成充盈缺損C、與正常管壁可呈移行表現(xiàn)D、管壁僵硬不規(guī)則E、可形成潰瘍38.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有()。A、油脂熱聚合物或過氧化產(chǎn)物B、丙烯醛C、致癌物質(zhì)D、汞E、苯并(a)芘39.高血壓病人適宜的運動方式有（）A、慢跑B、騎自行車C、登山D、散步E、廣播操40.在運動前，適當(dāng)補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是A、0.5g/kg體重B、1.0g/kg體重C、3.0g/kg體重D、4.5g/kg體重E、5.0g/kg體重41.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗菌作用C、還原作用D、抗病毒作用42.喉鳴音是()獨特的癥狀。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病43.危重呼吸衰竭患者應(yīng)采用()營養(yǎng)輸注含支鏈氨基酸豐富的復(fù)合氨基酸。A、胃腸內(nèi)B、胃腸外C、肌注D、鼻飼44.一小孩在吃完杏子后又將生杏仁砸開食用，后出現(xiàn)呼吸困難，呼吸不規(guī)則，呼氣中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子為（）A、毒蛋白B、氰苷C、生物堿D、毒肽類E、鞣酸中毒45.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是A、高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生B、致癌靶器官為胃C、有很強的致突變性D、可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防E、可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害46.糖尿病患者飲食治療中下列()敘述正確。A、糖類的總攝入量比其供應(yīng)的形式更為重要B、膳食設(shè)計時應(yīng)強調(diào)個體化，因人而異的原則C、糖尿病患者食用水果時，不需要減少主食的攝入量D、對口服降糖藥或使用胰島素的患者，可適當(dāng)放寬糖類的攝入量E、在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予血糖生成指數(shù)低的復(fù)合碳水化合物47.有助于降低血脂的食物有哪些？()A、香菇B、木耳C、海帶D、山楂E、板鴨48.谷胱甘肽(GSH)是由()組成的三肽。A、谷氨酸B、脯氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、甘氨酸49.塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體是（）A、苯乙烯B、聚乙烯C、氯乙烯D、三聚氰胺E、丙乙酰胺50.營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的影響因素包括（）A、工作計劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性B、各級領(lǐng)導(dǎo)的支持C、調(diào)查對象的配合程度D、調(diào)查人員的工作態(tài)度E、調(diào)查人員的專業(yè)知識技能水平51.某患者，男，30歲，出租車司機，患痔瘡6年，主訴經(jīng)常疲乏無力、心悸、頭暈，開車時注意力不集中，近半年加重，常有食生米、紙片等怪癬。查體：患者神清，精神反應(yīng)差，皮膚黏膜蒼白，心、肺正常，腹平軟。實驗室檢查：Hb＜70g／L，TS＜15％，該患者可考慮為()。A、缺鐵性貧血B、碘缺乏病C、鋅缺乏病D、鈣缺乏病52.肉品主要的呈味成分()。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸53.孕婦缺乏葉酸易引起()。A、流產(chǎn)B、先兆子癇C、胎盤早剝D、脊柱裂E、無腦兒54.癩皮病多發(fā)季節(jié)是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季55.下列關(guān)于營養(yǎng)素對基因表達調(diào)控的特點敘述正確的是（）A、一種營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達B、一種基因表達可受多種營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)C、營養(yǎng)素僅在轉(zhuǎn)錄水平調(diào)節(jié)基因的表達D、一種營養(yǎng)素可對其本身代謝途徑的基因表達進行調(diào)節(jié)E、營養(yǎng)素可對致病基因的表達產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用56.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是（）A、高殘留性B、低效性C、高抗藥性D、高蓄積性E、高毒性57.脂肪肝患者A、不食用精制糖類、蜂蜜、蜜餞等甜食和點心B、適當(dāng)提高糖類和甜食的攝入C、適當(dāng)提高脂肪的攝入D、伴有腹水或水腫者應(yīng)適當(dāng)攝入鈉鹽E、提高精細(xì)食物的攝入量58.《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時間是（）A、1995年10月31日B、2001年1月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日E、2010年1月1日59.唾液全天分泌0．8～1．5L，主要成分有99％的水，其他成分是()。A、Mg+B、K+C、HCOD、Na+E、Clˉ60.患者女，因水腫就診，被確診為慢性腎小球腎炎，查體時最先發(fā)現(xiàn)水腫的部位是()。A、眼瞼和下肢B、軀干C、胸腔和腹壁D、臀部61.孕婦在整個孕期鈉的適宜攝入量(AI)是A、1200mg/dB、1500mg/dC、1800mg/dD、2000mg/dE、2200mg/d62.早期胃癌淺表型(Ⅱ型)的X線表現(xiàn)中，哪項應(yīng)除外A、腫瘤呈類圓形凸向胃腔，高度超過5mmB、腫瘤表淺、平坦，沿黏膜皺襞及皺襞下層生長C、形態(tài)不規(guī)則，多數(shù)病變邊界清楚D、三個亞型隆起與凹陷均不超過5mmE、雙重法及壓迫法呈不規(guī)則顆粒狀雜亂影63.下列對食品添加劑敘述不正確的是（）A、丁基羥甲基茴香醚屬于抗氧化劑B、L-抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D、天然色素著色力強、成本低廉、使用方便E、亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品64.某10個月男嬰，哭鬧、多汗、睡眠不安，方顱，肋骨串珠，營養(yǎng)師應(yīng)告知家長的內(nèi)容有()。A、鼓勵家長多抱患兒到戶外曬太陽B、及時添加輔食C、遵醫(yī)囑口服維生素DD、護理患兒時動作要輕E、對患兒進行站、立、行訓(xùn)練65.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風(fēng)D、結(jié)核66.直腸癌時，如在直腸周圍脂肪組織中見到直徑大于()的軟組織影應(yīng)考慮有直腸周圍腫大淋巴結(jié)A、0.5cmB、1.0cmC、3.0cmD、5.0cmE、以上都不是67.下列關(guān)于B(a)P的描述正確的是（）A、由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量B、B(a)P含量較多者主要是烘烤和熏制食品C、食品中B(a)P含量與食品種類、生產(chǎn)加工、烹調(diào)方法的差異以及距離污染源的遠近等因素有關(guān)D、B(a)P為直接致突變物E、B(a)P是由4個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴68.與腎臟功能損傷無關(guān)的因素是A、感染B、缺氧C、藥物D、化學(xué)毒物E、外傷69.克汀病的主要表現(xiàn)包括()。A、胎兒甲狀腺功能低下B、胎兒生長發(fā)育遲緩C、認(rèn)知能力降低D、腦發(fā)育不全E、異食癖70.透析使唾液淀粉酶活性顯著降低的原因是（）A、酶含量減少B、酶失活C、酶蛋白變性D、失去輔助因子E、失去酶蛋白71.下列屬于脂溶性維生素的是A、維生素BB、維生素BC、維生素CD、維生素AE、維生素B72.下列食物中嘌呤含量最低的是（）A、豬肉B、魚肉C、內(nèi)臟D、水果E、堅果73.在生產(chǎn)條件下毒物進入人體主要途徑是A、皮膚B、呼吸道和皮膚C、消化道和皮膚D、消化道E、以上都不是74.在發(fā)展中國家，腹瀉時采用()是導(dǎo)致PEM的重要原因。A、藥物療法B、飲食療法C、綜合治療D、饑餓療法75.可通過降低行為危險因素預(yù)防的糖尿病是（）A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠期糖尿病D、其他類型糖尿病E、任一種糖尿病76.嬰幼兒缺鋅可表現(xiàn)為（）A、食欲減退B、生長停滯C、味覺異?；虍愂绸盌、智能發(fā)育障礙E、認(rèn)知行為改變77.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕婦的基礎(chǔ)代謝B、胎兒生長發(fā)育C、母體生殖器官的生長發(fā)育D、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備E、孕婦的體力活動78.評價人體維生素D營養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)是（）A、骨骼X線檢查B、血漿甲狀旁腺素C、血清堿性磷酸酶活性D、血清鈣磷乘積E、血漿25-(OH)-D79.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的是（）A、硒B、鎂C、鋅D、鉀E、鐵80.根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不包括A、食品運輸人員B、食品加工人員C、從事農(nóng)產(chǎn)品種植的人員D、食品銷售人員E、食品倉庫保管人員81.污染食品重要的人工放射性核素有（）A、碘B、鉀C、銫D、鍶E、鐳82.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染83.《中國居民膳食指南》中關(guān)于老年人的膳食指南特別強調(diào)了（）A、食物要粗細(xì)搭配，易于消化B、鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食C、多吃谷類，供給充足的能量D、保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類的攝入E、積極參加適度體力活動，保持能量平衡84.高脂血癥選用飲食時，下面哪組食物不可以選用？()A、米飯、蛋黃、肝尖B、面粉、豆?jié){、胡蘿卜C、芹菜、黃瓜、豬瘦肉D、蕎麥、芹菜、魚類85.食品經(jīng)納米化處理后發(fā)生的變化有（）A、食品比表面積降低B、疏水性增加C、生物活性降低D、可溶性增加E、吸收率降低86.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，主要表現(xiàn)在()。A、新生兒低鈣血癥B、新生兒手足搐搦C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、母體骨質(zhì)軟化癥E、上述都不對87.下列食物中，屬于油脂類堅果的有()。A、栗子B、核桃C、蓮子D、腰果E、松子88.以下屬于食品抗氧化劑的是（）A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、檸檬黃89.超臨界萃取方法的特點是()。A、應(yīng)用的流體既不是氣體，也不是液體B、萃取過程簡單C、使物料脫色脫臭D、適于植物油脂萃取E、適于茶酚萃取90.胃的上口稱()，即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底91.胃癌介入治療的適應(yīng)證不包括A、不能外科切除的患者B、胃癌伴遠處轉(zhuǎn)移患者C、胃癌術(shù)后復(fù)發(fā)的患者D、胃癌伴心功能不全的患者E、胃癌根治術(shù)后預(yù)防性動脈化學(xué)治療患者92.反映食品可能被污染及污染程度的指標(biāo)是（）A、大腸菌群B、重金屬C、灰分D、沙門菌E、真菌毒素93.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入者為A、血氨濃度正常，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者B、血氨濃度略有升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者C、血氨濃度中度升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者D、血氨濃度明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者E、肝性腦病伴有肝腎綜合征者94.重度食管炎營養(yǎng)支持應(yīng)采用的有效途徑為A、經(jīng)鼻胃管管飼B、經(jīng)口進食C、靜脈營養(yǎng)D、經(jīng)直腸營養(yǎng)E、經(jīng)口＋靜脈營養(yǎng)95.魚類早期腐敗的鑒定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、組胺E、揮發(fā)性鹽基總氮96.軟食適宜用的烹飪方法是()。A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒97.長期缺乏維生素B導(dǎo)致的疾病是（）A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥E、克山病98.食物中毒的發(fā)病特點為A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀E、中毒由動物性食品所引起99.在醫(yī)院，臨床營養(yǎng)支持小組包括()的科室人員。A、內(nèi)科B、外科C、營養(yǎng)科D、護理部E、藥劑科100.以下哪種不是常見膽道系統(tǒng)疾病A、膽囊運動障礙B、膽石癥C、膽囊炎D、原發(fā)性膽囊硬化E、肝硬化第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:A,B,C,D,E3.正確答案:B,C,D4.正確答案:A,E5.正確答案:B6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:A9.正確答案:C,D,E10.正確答案:A,B,D11.正確答案:A,B,C,E12.正確答案:A13.正確答案:B,C,E14.正確答案:C15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:C23.正確答案:A24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:E26.正確答案:D27.正確答案:C28.正確答案:C