企業(yè)管理基礎(chǔ)知識考題優(yōu)秀

第頁共頁企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題優(yōu)秀企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇一理念篇：不可或缺的理財頭腦。我們不奢望物欲橫流，但也不希望過得貧寒淡泊。在當(dāng)今的社會中我們應(yīng)當(dāng)積極地去創(chuàng)造財富、創(chuàng)造美妙的將來。首先要確立好自己的目的，不要把財富完全押在運(yùn)氣上面，更不能靠歪門邪道，一個人出生的時候貧窮，責(zé)任并不在他，當(dāng)他老的時候貧窮，就怨不得人了?！懊つ抠J款不如量力而行”“能掙會花”日漸成為最流行的理財新觀念。雖說貸款消費(fèi)可以“花明天的錢圓今天的夢”，可受還款壓力影響，有些家庭常常捉襟見肘，甚至引發(fā)家庭矛盾。對于不愿承受過大壓力的人來說，盡量不貸款或選擇所能承受的小額貸款也是不錯的選擇。最傳統(tǒng)渠道：儲蓄。這是普通家庭采取的傳統(tǒng)做法，所占比重最高。儲蓄投資平安可靠，可以賺取利息，但其回報率低，還需繳利息稅。同時，存款利息無法彌補(bǔ)通貨膨脹所帶來的資金貶值。保障性投資：保險。保險作為一種純消費(fèi)型風(fēng)險保障工具，只要通過科學(xué)的保險方案，就能充分發(fā)揮資金的投資價值，又能為家人提供一份充足的保障。穩(wěn)健性理財：網(wǎng)貸。網(wǎng)貸理財不同于股票，期貨等其他金融產(chǎn)品，不需要太過專業(yè)的金融知識，而且也無需花費(fèi)你過多的精力，只要及時掌握行業(yè)動態(tài)和平臺動態(tài)，就可以快速上手。此外，相比與目前市場上同類固收理財產(chǎn)品來看，網(wǎng)貸是為數(shù)不多的高收益產(chǎn)品。對絕大數(shù)人來說，網(wǎng)貸都是非常值得一試的穩(wěn)健性投資。不過網(wǎng)貸投資也要注重風(fēng)險識別，要做到平安投資關(guān)鍵是要找到一家平安合規(guī)的網(wǎng)貸平臺。高風(fēng)險投資：股票。這種投資工具是獲利性最強(qiáng)、最快、最大的，就目前我國的股市而言，一般至少可以獲得25%甚至幾倍、幾十倍、上百倍的效益，但也具有風(fēng)險性、不穩(wěn)定性和不平安性，稍不留心就可能血本無歸。投資基金風(fēng)險那么小一些。方法篇：理財能手起步。說到理財?shù)姆椒?，本?yīng)是仁者見仁智者見智，但是對于很多剛剛開始理財?shù)娜腴T者，有些方法非常方便實用，假設(shè)掌握了這些根本的方法步驟，就是您成功的第一步。三大準(zhǔn)備在開始理財之前，您還要做好充分準(zhǔn)備，資金、知識和心理三方面的準(zhǔn)備工作不可或缺。資金準(zhǔn)備，指的是您要準(zhǔn)備好用于投資的錢，一般來說主要是除日常開支、應(yīng)急準(zhǔn)備金以外的個動性資金。然后是知識上的準(zhǔn)備，應(yīng)該熟悉和掌握理財投資根本知識和根本操作技能。心理準(zhǔn)備，您要對投資風(fēng)險有一定的認(rèn)識，可以承受投資失敗的心理壓力，有良好的心理準(zhǔn)備。開節(jié)流，科學(xué)理財最根本的方法就是“開節(jié)流”，處理好個人的收入與支出。一方面要增加新的收入來，另一方面要減少不必要的開支。增加收入來不僅僅包括努力工作，還要擴(kuò)大個人資產(chǎn)的對外投資，增加個人投資收益和資本積累。節(jié)流也不僅僅是壓縮開支，也包括合理消費(fèi)，合理利用借貸消費(fèi)、信譽(yù)消費(fèi)，建立一種現(xiàn)代的個人消費(fèi)觀念。合理的投資理財組合，說到理財有方，一定要得法。在理財方法中有一個非常重要的就是要設(shè)計合理的理財組合，這樣才能有效地增值財富，下面的幾種組合是根據(jù)不同家庭的實際列出的，希望能給你一些實用的建議。投資“五分法”——適宜于財力雄厚者。其投資比例為：現(xiàn)金、儲蓄或債券30%，房地產(chǎn)25%，保險5%，穩(wěn)健型投資基金20%，高風(fēng)險投資20%。信息篇：關(guān)注信息增值財富說了這么多關(guān)于理財?shù)母纠砟詈透局R，最后還要說說剛剛?cè)腴T的投資者對于信息的獲取和判斷。對于所有的投資者而言，理財是一個長期行為，要時刻保持對市場的關(guān)注，準(zhǔn)確信息的獲取對于投資者來說是非常重要的環(huán)節(jié)。如今投資者很多時候會被動地承受一些來自經(jīng)營機(jī)構(gòu)的廣告類信息，對于這些信息，投資者應(yīng)該具有更慎重地判斷，多方咨詢，而理財新手們投資經(jīng)歷不夠，對市場的理解還不深化，不要別人一“忽悠”就盲目作決定，畢竟投資中的收益不是說說就能保證的，還要看產(chǎn)品。在目前來看，更客觀的信息來渠道還要算是媒體信息，財經(jīng)類報紙、雜志、電視播送上的財經(jīng)信息以及互聯(lián)網(wǎng)上的信息都是投資者作出決策的主要參考。另外投資者也可以通過政府網(wǎng)站、上市公司年報和中期報告等獲取第一手的材料。理財時代作為獨立媒體，將繼續(xù)致力于為您提供最新最快最準(zhǔn)確的投資信息和權(quán)威投資分析^p，傳達(dá)來自第三方的聲音，同時也愿意與您一起成長，助您成為理財專家。個人理財八大原那么量入為出原那么——保證根本生活，余錢投資。平安性原那么——組合投資，分散風(fēng)險，不要把全部雞蛋放在同一個籃子里;也不要把全部籃子挑在一個肩膀上。因人制宜原那么——環(huán)境、個性、偏好、年齡、職業(yè)、經(jīng)歷等。終生理財原那么——一個人一生不同時期理財?shù)男枨蟛灰粯樱虼吮仨毧紤]階段性和延續(xù)性。進(jìn)步素質(zhì)原那么——增強(qiáng)理財管理才能、資金運(yùn)籌才能、風(fēng)險投資意識，充實經(jīng)濟(jì)金融知識。1、你不理財，財不理你個人理財做預(yù)算時可劃分為三局部：必要的開支、無關(guān)緊要的開支、不必要的開支，對自己的每一筆開支做到心中有數(shù)，以后就能分出局部收入作儲蓄或投資。2、記賬，能助你做好個人理財一臂之力記賬，對很多人來說似乎有點太煩，容易忘記，但堅持記賬是件一勞永逸的事。記賬不僅能幫助你做好預(yù)算，還能幫助控制你一些不必要的浪費(fèi)。3、定期存款，強(qiáng)迫自己存錢不要總將“我不會理財”“沒錢理財”掛嘴邊，再不會理財，定期存款總該會吧。錢不是萬能的，但沒錢卻是萬萬不能的。所以你可以給自己制定一個方案，每個月定期定額在銀行進(jìn)展存款，強(qiáng)迫自己存錢。4、購物應(yīng)貨比三家，省一點是一點購物消費(fèi)，也要學(xué)會控制，當(dāng)然也并不是說讓你生活質(zhì)量降低了，只是說同樣的`產(chǎn)品，或許你能花比別人少很多的錢買到。你可以貨比三家，或者利用商品優(yōu)惠券購置，或者不打緊的東西，趁打折促銷時買，省一點是一點。5、跳槽好比“調(diào)倉”，找個“收益”高的對每個人來說，跳槽是時機(jī)也是風(fēng)險。假設(shè)你真想跳槽，首先自己對自己將來的職業(yè)開展方向有了明確的規(guī)劃;其次你確實有了跳槽的資本，想擁有更大開展空間;最后，跳槽好比“調(diào)倉”，那就找個“收益”高的吧。6、不懂投資，找理財專家呀現(xiàn)今社會上的專業(yè)獨立的理財機(jī)構(gòu)很多，你不懂投資可以找他們。比方國內(nèi)知名的第三方理財機(jī)構(gòu)陸金所、人人聚財、眾信金服、悟空理財他們都有專業(yè)獨立的理財專家團(tuán)隊，目前都能免費(fèi)為家庭和個人提供理財咨詢，甚至幫你挑選適宜的理財方式。7、學(xué)好投資理財，每天看____要想學(xué)好投資理財，每天看____。因為國家政治局勢對經(jīng)濟(jì)局勢影響最大，而且每天的____圖文并茂，有聲有色，簡單易懂。8、不懂的領(lǐng)域，不要投資你想投資藝術(shù)品、投資古董、購置股票、外匯等，自己問自己“真的懂行嗎?”藝術(shù)品和古董，贗品太多很難識別;股票，你看的懂那些紅綠線嗎?外匯，你對匯率懂嗎?會換算嗎?等等?？傊?，不懂的領(lǐng)域，不要投資，就不會吃虧。9、個人理財定律，也要擅長利用個人理財必須掌握的定律：資產(chǎn)合理配置的4321定律;預(yù)計你承受風(fēng)險的80定律;個人購置保險比例的雙十定律;房貸的三一定律等等。10、安康是本錢，勿忘身體投資安康是____的本錢，不要只想著拼命工作賺錢。只有身體安康了，你才能享受美妙生活，疾病不僅會浪費(fèi)你的時間、精力，還會浪費(fèi)你的金錢，那樣本錢更大。一、投資的品種(一)股票股票是股份公司在籌集資本時向出資人發(fā)行的股份憑證。代表著其持有者(即股東)對股份公司的所有權(quán)。這種所有權(quán)是一種綜合權(quán)利，如參加股東大會、投票表決、參與公司的重大決策。收取股息或分享紅利等。同一類別的每一份股票所代表的公司所有權(quán)是相等的。每個股東所擁有的公司所有權(quán)份額的大小，取決于其持有的股票數(shù)量占公司總股本的比重。股票一般可以通過買賣方式有償轉(zhuǎn)讓，股東能通過股票轉(zhuǎn)讓收回其投資，但不能要求公司返還其出資。股東與公司之間的關(guān)系不是債權(quán)債務(wù)關(guān)系。股東是公司的所有者，以其出資額為限對公司負(fù)有限責(zé)任，承擔(dān)風(fēng)險，分享收益。(二)債券債券(bonds)是政府、金融機(jī)構(gòu)、工商企業(yè)等機(jī)構(gòu)直接向社會借債籌措資金時，向投資者發(fā)行，承諾按一定利率支付利息并按約定條件歸還本金的債權(quán)債務(wù)憑證。債券的本質(zhì)是債的證明書，具有法律效力。債券購置者與發(fā)行者之間是一種債權(quán)債務(wù)關(guān)系，債券發(fā)行人即債務(wù)人，投資者(或債券持有人)即債權(quán)人。債券是一種有價證券，是社會各類經(jīng)濟(jì)主體為籌措資金而向債券投資者出具的，并且承諾按一定利率定期支付利息和到期歸還本金的債權(quán)債務(wù)憑證。由于債券的利息通常是事先確定的，所以，債券又被稱為固定利息證券。(三)基金基金(fund)有廣義和狹義之分，從廣義上說，基金是機(jī)構(gòu)投資者的統(tǒng)稱，包括信托投資基金、單位信托基金、公積金、保險基金、退休基金，各種基金會的基金。在現(xiàn)有的證券市場上的基金，包括封閉式基金和開放式基金，具有收益性功能和增值潛能的特點。從會計角度透析，基金是一個狹義的概念，意指具有特定目的和用途的資金。因為政府和事業(yè)單位的出資者不要求投資回報和投資收回，但要求按法律規(guī)定或出資者的'意愿把資金用在指定的用途上，而形成了基金。(四)期貨期貨(futures)與現(xiàn)貨相對。期貨是如今進(jìn)展買賣，但是在將來進(jìn)展交收或交割的標(biāo)的物，這個標(biāo)的物可以是某種商品例如黃金、原油、農(nóng)產(chǎn)品，也可以是金融工具，還可以是金融指標(biāo)。交收期貨的日子可以是一星期之后，一個月之后，三個月之后，甚至一年之后。買賣期貨的合同或者協(xié)議叫做期貨合約。買賣期貨的場所叫做期貨市場。投資者可以對期貨進(jìn)展投資或投機(jī)。對期貨的不恰當(dāng)投機(jī)行為，例如無貨沽空，可以導(dǎo)致金融市場的動亂。(五)期權(quán)期權(quán)(option;optioncontract)又稱為選擇權(quán)，是在期貨的根底上產(chǎn)生的一種衍生性金融工具。從其本質(zhì)上講，期權(quán)本質(zhì)上是在金融領(lǐng)域中將權(quán)利和義務(wù)分開進(jìn)展定價，使得權(quán)利的受讓人在規(guī)定時間內(nèi)對于是否進(jìn)展交易，行使其權(quán)利，而義務(wù)方必須履行。在期權(quán)的交易時，購置期權(quán)的一方稱作買方，而出售期權(quán)的一方那么叫做賣方;買方即是權(quán)利的受讓人，而賣方那么是必須履行買方行使權(quán)利的義務(wù)人。(六)權(quán)證權(quán)證，是指根底證券發(fā)行人或其以外的第三人發(fā)行的，約定持有人在規(guī)定期間內(nèi)或特定到期日，有權(quán)按約定價格向發(fā)行人購置或出售標(biāo)的證券，或以現(xiàn)金結(jié)算方式收取結(jié)算差價的有價證券。(七)黃金由于黃金具有美麗的光澤，自然稀少及優(yōu)良的物理和化學(xué)性質(zhì)，為各時期人們寵愛。在可考的人類五千年文明史中，沒有任何一種物質(zhì)像黃金一樣，與社會演化和社會經(jīng)濟(jì)締結(jié)成如此親密的關(guān)系，成為悠久的貨幣的載體、財富和身份的象征。因此，在人類文明史演化中，黃金具有了貨幣和商品兩種屬性，相應(yīng)的，黃金的價格也由其兩種屬性的動態(tài)平衡確定。(八)外匯外匯投資，是指投資者為了獲取投資收益而進(jìn)展的不同貨幣之間的兌換行為。外匯是“國際匯兌”的簡稱，有動態(tài)和靜態(tài)兩種含義。動態(tài)的含義指的是把一國貨幣兌換為另一國貨幣，借以清償國際間債權(quán)債務(wù)關(guān)系的一種專門的經(jīng)營活動。靜態(tài)的含義是指可用于國際間結(jié)算的外國貨幣及以外幣表示的資產(chǎn)。通常所稱的“外匯”這一名詞是就其靜態(tài)含義而言的。二、結(jié)合自身實際情況著手理財分三步走。1.設(shè)定您的理財目的。買車、購房、償付債務(wù)、退休儲蓄、教育儲蓄等。需要從詳細(xì)的時間、金額和對目的的描繪等來定性和定量地理清理財目的?；貞涃Y產(chǎn)狀況，包括存量資產(chǎn)和將來收入的預(yù)期，知道有多少財可以理，這是最根本的前提;對個人資產(chǎn)的回憶，主要是將自身的資產(chǎn)按照有關(guān)的類別進(jìn)展全面的盤點。這里所說資產(chǎn)是指金融性資產(chǎn)和固定資產(chǎn)，其中金融性資產(chǎn)包括銀行存款、債券、傳統(tǒng)保險、投資型保險或開放式基金、股票或封閉式基金等，固定資產(chǎn)包括房產(chǎn)、汽車等。2.理解自己處于人生何種理財階段不同理財階段的生活重心和所重視的層面不同，理財?shù)哪康臅兴町悺Ｈ松譃榱箅A段：單身期、家庭形成期、家庭成長期、子女大學(xué)教育期、家庭成熟期、退休期。設(shè)定理財目的必須與人生各階段的需求配合。3.測試您的風(fēng)險承受才能風(fēng)險偏好是所有理財方案的一個重要根據(jù)。根據(jù)自己的實際情況進(jìn)展選擇，做八道風(fēng)險承受才能測試題，得到對自己風(fēng)險偏好的界定和描繪，從而明確自己屬于哪一類型的投資者，作到對自己的風(fēng)險承受才能心中有數(shù)。不要做不考慮任何客觀情況的風(fēng)險偏好的假設(shè)，比方說很多客戶把錢全部都放在股市里，沒有考慮到父母、子女，沒有考慮到家庭責(zé)任，這個時候他的風(fēng)險偏好偏離了他可以承受的范圍。風(fēng)險承受才能分為：保守型、中庸偏保守型、中庸型、中庸偏進(jìn)取型、進(jìn)取型。完成以上三步以后，依個人風(fēng)險承受度，合理分配自己的儲蓄、股票、債券、基金、信托、保險、不動產(chǎn)等各種金融產(chǎn)品，最大程度地獲得保障和增值。沒有最好的理財方案和理財產(chǎn)品，只有適宜自己的理財方案和理財產(chǎn)品。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇二在人類將狩獵采集作為主要手段獲取食物的時代，貓與人類之間是競爭關(guān)系。但當(dāng)人類開始從事農(nóng)耕活動之后，由于貓捕食老鼠，進(jìn)而保護(hù)了農(nóng)作物，于是兩者間的關(guān)系也轉(zhuǎn)變?yōu)楣采P(guān)系。在約1萬年前，野貓在尋找食物的過程中，遇到了處于農(nóng)耕時代的人類。人類為了儲存糧食設(shè)立了倉庫，而這些糧倉也成為了嚙齒目動物(如：老鼠)的真正天堂。這時，野貓發(fā)現(xiàn)了新的獵場，越來越多的野貓在尋找食物的過程中開始頻繁的出如今人類定居點的附近。就這樣，一場貓與人類無聲的忍受開始了，它們來來去去，并與人類保存著一定的間隔。人類很快發(fā)現(xiàn)，這些助手是多么的高效，以前糧倉中的糧食大局部都被嚙齒動物破壞，如今卻保持豐足。為了防止谷倉遭受鼠患，人類開始主動為這些野貓?zhí)峁┦澄?，?dāng)然也不排除人類從這些助手身上發(fā)現(xiàn)了其他樂趣(優(yōu)雅與得意)。最早飼養(yǎng)貓的記錄可追溯到9500年前的塞浦路斯島，但是飼養(yǎng)持續(xù)時間的長短那么不得而知。不過，在5000年前的埃及，長時間的飼養(yǎng)行為使貓被人類馴化。貓咪雖然已經(jīng)被人類馴化了5000年，但未像____完全地被馴化。假設(shè)把貓咪放歸自然，它們會很快適應(yīng)野外的生活，重新變成野貓。它們會充分展露它們的狩獵天賦，小型飛鳥、小兔子、刺猬、老鼠等等小型哺乳動物，都將成為貓咪的食物。貓咪攻占全世界：貓之所以能迅速的擴(kuò)張，主要是憑借軍隊和貿(mào)易商人。貓能有效的抑制鼠患，這一特性奠定了貓攻占全世界的根底。早期人們用船來運(yùn)輸貨物或遠(yuǎn)征他方，但船上的鼠患是讓人頭疼的事情。就這樣貓咪成了隨行的主要成員之一。最后貓隨著船只攻占了全世界。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇三1、盡快出子。就是說布局的時候要在不喪失先機(jī)的情況下，迅速的將強(qiáng)子出動出來，這也為后來的攻擊打下根底。3、二翼照應(yīng)。在布局過程中，也有的時候采取二翼照應(yīng)的原那么，也就是說二邊要兼顧，不會出現(xiàn)什么太大的破綻，這樣對手攻擊的時候可以很好的防范，不至于手足無措。4、穩(wěn)固后防。布局的時候，絕對不可以義無返顧的攻擊，這樣很容易遭受對方的暗算而吃大虧，甚至導(dǎo)致全盤皆輸，要適時穩(wěn)固自己的防御，從而做到攻守兼?zhèn)洹?、控制對方。在掌握主動權(quán)的時候，下一步就要控制對方，做到“一切盡在掌握中”這樣，一般情況下(只要你不大意失誤)此時便勝負(fù)已定了~(其實很重要的一點就是一直控制對方，這其實很難)7、襲擊弱點。中國人都知道揚(yáng)長避短，也就是說在對戰(zhàn)中每個人都有弱點和優(yōu)點，你要盡量找到他的弱點，并給其以沉重打擊。8、積極對攻。對戰(zhàn)中，難免會出現(xiàn)失誤，遭到對手的攻擊，此時不要消極防御，要積極在他的薄弱一邊攻擊，在對攻中重新掌握主動權(quán)，獲得全盤的勝算。根本下法帥(將)：帥(將)是棋中的首腦，是雙方竭力爭奪的目的。它只能在九宮之內(nèi)活動，可上可下，可左可右，每次走動只能按豎線或橫線走動一格。帥與將不能在同一直線上直接對面，否那么走方判負(fù)。仕(士)：仕(士)是將(帥)的貼身保鏢，它也只能在九宮內(nèi)走動。它的行棋途徑只有九宮內(nèi)的四條斜線。相(象)：相(象)的主要作用是防守，保護(hù)自己的帥(將)。它的走法是每次循對角線走兩格，俗稱“象飛田”。相(象)的活動范圍限于河界以內(nèi)的本方陣地，不能過河，且假設(shè)它走的田字中央有一個棋子，就不能走，俗稱“塞象眼”。車：車在象棋中威力最大，無論橫線、豎線均可行走，只要無子阻攔，步數(shù)不受限制。因此，一車可以控制十七個點，故有“一車十子寒”之稱。炮：炮在不吃子的時候，挪動與車完全一樣。當(dāng)吃子時，己方和對方的棋子中間必須間隔1個棋子(無論對方或己方棋子)，炮是象棋中唯一可以越子的棋種。馬：馬走動的方法是一直一斜，即先橫著或直著走一格，然后再斜著走一個對角線，俗稱“馬走日”。馬一次可走的選擇點可以到達(dá)四周的八個點，故有“八面威風(fēng)”之說。假設(shè)在要去的方向有別的棋子擋住，馬就無法走過去，俗稱“蹩馬腿”。兵(卒)：兵(卒)在未過河前，只能向前一步步走，過河以后，除不能后退外，允許左右挪動，但也只能一次一步，即使這樣，兵(卒)的威力也大大增強(qiáng)，故有“過河的卒子頂半個車”之說?？谡Z歌:馬走日字，象飛田，車走直路，炮翻山。士走斜路護(hù)將邊，小卒一去不回還。車走直路馬踏斜，相飛田子炮打隔，卒子過河了不得。當(dāng)棋局中出現(xiàn)一下情況判負(fù)，對方取勝：困斃——輪到一方行棋，但按規(guī)定，己方無棋可走;認(rèn)輸——由于子力懸殊，繼續(xù)抵抗毫無意義的主動認(rèn)輸;長打(即長捉、長將、長殺、或一將一要殺)的一方通常判負(fù);行棋違規(guī)、違紀(jì)、超時等情況判負(fù)。當(dāng)棋局中出現(xiàn)以下情況作和：雙方理論上無法取勝的簡單場面;一方提和，另一方同意和棋;長跟、長兌、長攔、長獻(xiàn)、一捉一閑、或一將一閑，循環(huán)三回合后可判和。開局：是指雙方按各自的戰(zhàn)略思想把棋子布成一定陣勢的階段，通常在10回合之內(nèi)，但當(dāng)前棋手們對開局的研究越來越深化，某些明屬于開局的變化已到達(dá)前15回合，開局后期和中局前期交織;中局：是陣勢布列后雙方棋子接觸，進(jìn)展扭殺的階段，介于開局與殘局之間;殘局：是尾聲階段，主要特點是兵力大量消耗，盤上特點從中局大量子力的扭殺轉(zhuǎn)變?yōu)樯倭孔恿﹂g互動，殘局階段直接性的戰(zhàn)斗接觸減少，子力的調(diào)運(yùn)最為關(guān)鍵;先手：開局時紅先，對局中的主動者。后手：開局時黑后，對局中的被動者。起著：開局第一著。妙著：對局中，一方走出出人意料的棋，從而獲得戰(zhàn)術(shù)上的成功，或棋局的主動權(quán)。正著：當(dāng)時棋局下必須走的一著或數(shù)著，也指正確著法或官著。劣著：一方弈出著法無全局觀念，或進(jìn)攻不當(dāng)，防守不力，往往導(dǎo)致局勢不利或失敗。均勢：雙方局勢平衡、兵力相等。入局：在雙方糾纏階段，一方組織子力對另一方產(chǎn)生一個戰(zhàn)術(shù)打擊并且此打擊直接獲勝的過程，入局可能是連殺，也可能只是小兵開始渡河，但必須是能產(chǎn)生成功的過程。優(yōu)勢：一方兵力多于另一方，或掌握了棋局的.主動，明顯好走。勝勢：一方多子占優(yōu)，局勢大局已定，成功在望的一方稱勝勢。棋盤九宮：將帥活動區(qū)域棋盤的“米字格”，當(dāng)對方棋子逼近時，通常要轉(zhuǎn)為防守;中線：棋盤中第五條直線，五(5)代表中路;肋道：中線左右的四、六(4、6)路，屬于攻防要道;邊線：棋盤的一、九(1、9)路縱線;河界限：雙方從下向上數(shù)第五條橫線;兵行線(卒林線)：雙方從下向上數(shù)第四條橫線，兵(卒)的初始位置所在橫線;宮頂線：雙方從下向上數(shù)第三條橫線，九宮的最高位置;底二路：雙方從下向上數(shù)第二條橫線;底線：雙方最低的一條橫線;巡河：一方的棋子(一般指車、炮)在己方河界上。騎河：一方的棋子在對方河界上稱騎河。當(dāng)棋局中出現(xiàn)一下情況判負(fù)，對方取勝：困斃——輪到一方行棋，但按規(guī)定，己方無棋可走；認(rèn)輸——由于子力懸殊，繼續(xù)抵抗毫無意義的主動認(rèn)輸；長打〔即長捉、長將、長殺、或一將一要殺〕的一方通常判負(fù)；行棋違規(guī)、違紀(jì)、超時等情況判負(fù)。當(dāng)棋局中出現(xiàn)以下情況作和：雙方理論上無法取勝的簡單場面；一方提和，另一方同意和棋；長跟、長兌、長攔、長獻(xiàn)、一捉一閑、或一將一閑，循環(huán)三回合后可判和。九宮：將帥活動區(qū)域，棋盤的“米字格”，當(dāng)對方棋子逼近時，通常要轉(zhuǎn)為防守。中線：棋盤中第五條直線，五〔5〕代表中路。肋道：中線左右的四、六〔4、6〕路，屬于攻防要道。邊線：棋盤的一、九〔1、9〕路縱線。河界限：雙方從下向上數(shù)第五條橫線。兵行線〔卒林線〕：雙方從下向上數(shù)第四條橫線，兵〔卒〕的初始位置所在橫線。宮頂線：雙方從下向上數(shù)第三條橫線，九宮的最高位置。底二路：雙方從下向上數(shù)第二條橫線。底線：雙方最低的一條橫線。巡河：一方的棋子〔一般指車、炮〕在己方河界上。騎河：一方的棋子在對方河界上稱騎河。將：稱將軍、照將等，攻擊敵方帥〔將〕。雙將：亦稱雙照將，一方走動棋子后由兩個子力同時攻擊對方帥〔將〕。三照將同理。應(yīng)將〔解將〕：對于將軍采取還擊、躲避、防衛(wèi)的方法。將死：照將無法應(yīng)將稱將死。困斃：走棋一方無棋可走，稱困斃。殺：走子企圖下一步將軍，將死對方者，稱殺著，簡稱“殺”。捉：走子后造成下一著吃掉對方某個無根子。打：將、殺、捉等攻擊手段統(tǒng)稱打。兌：走子與同等子互換吃者，稱“兌”。閑：不屬于打的棋，統(tǒng)稱閑。獻(xiàn)：凡走子送吃者，謂之“獻(xiàn)”。攔：凡走子攔阻對方子力之左右進(jìn)退挪動者，謂之“攔”。解殺：凡走子直接化解對方之殺著者，謂之“解殺”，假設(shè)“解殺”同時給予對方“殺”，那么稱“解殺還殺”〔“解將還將”同理〕。有根：凡被捉子如有另子保護(hù)，可以反吃者，謂之“有根”，否那么謂之“無根”。邊車：位于一路或九路上的車。肋車：位于四路或六路上的車。沉底車：車挪動到對方底線。貼身車：貼著將帥的車。兵〔卒〕行車：位于兵〔卒〕林線的車?；ㄐ能嚕何挥诰艑m中心的車。高頭車：位置高而出路開揚(yáng)的車。低頭車：“低頭車”是通頭車的反意詞，也叫“暗車”。泛指位置不佳、至少要走一步或多步之后才能投入戰(zhàn)斗的車。重線車/同線車：橫排無阻隔的兩只車。守喪車：被牽制而動彈不得的車。巡河車：位于己方河頭線的車。騎河車：位于對方河頭線的車。篡位車：“車”置于將帥的原位。大刀剜心/大膽穿心：以車闖入宮心的一種棄子入局著法。小刀剜心/大膽穿心：以兵闖入宮心的一種棄子入局著法。雙車錯：同一方雙車在部局范圍內(nèi)交織挪動。屏風(fēng)馬：指馬二進(jìn)三或馬八進(jìn)七。邊馬：位于一路或九路的馬。盤河馬：開局時指位于三路或七路己方河頭線上的馬。高釣馬〔側(cè)面虎〕：位于三路或七路對方卒林線上的馬。釣魚馬：位于三、八〔3、8〕和七、八〔7、8〕兩點上的馬。馬：位于三、七〔3、7〕或七、七〔7、7〕兩點上將軍的馬。窩心馬/歸心馬：位于九宮中心的馬。連環(huán)馬：兩馬互為根，互相保護(hù)。穿宮馬：馬從九宮的一邊跳到九宮的另一邊；開局泛指飛象后馬由底線穿過九宮中路到士角位。反宮馬：以雙正馬士角炮為主體的開局陣式，亦稱“夾炮屏風(fēng)”。士角馬/掛角馬：位于四、八〔4、8〕或六、八〔6、8〕兩點上的馬。絆腳馬：去路被阻的馬。拔簧馬/梭里拔簧：在馬后車的配置中，跳馬露車的一種戰(zhàn)術(shù)。八角馬：指進(jìn)到對方士角掛角將軍，并將對方的將〔帥〕逼到與“掛角馬”成對角位置的馬。雙馬飲泉：雙馬逼近九宮的一種戰(zhàn)術(shù)，亦為一著名殘局的名稱。邊炮：位于一路或九路的炮。蝶炮：炮二進(jìn)一。重炮：兩只炮于前后排列威脅將軍，使對手之將軍設(shè)防也不行，不設(shè)防也不行。巡河炮：位于己方河頭線的炮。擔(dān)桿炮：兩炮中間有一子〔通常為相〕，互相保護(hù)?？疹^炮：炮和對方將帥中間沒有任何棋子。窩心炮：位于九宮中心的炮。沉底炮：炮挪動到對方底線。冷巷炮：位置隱蔽的炮。馬后炮：泛指炮在馬后，以馬限制對方將帥的退路，兼以炮向?qū)Ψ浇袑?。天地炮：一炮從中路牽制對方中士中象，另一炮從底線牽制對方底士底象。鐵門栓：以炮鎮(zhèn)中路限制對方士象的活動，兼以車或兵〔卒〕守著對方的將〔帥〕門。夾車炮：車炮或車雙炮前后互相配合的一種戰(zhàn)術(shù)。車和雙炮攻擊對方老將取勝，雙炮的作用等同于一車。炮碾丹沙：車炮在底線成將，從而殺去障礙〔主要是士象〕成殺勢。車炮抽殺：泛指炮在車后時，一面跳炮吃子，一面露車叫將，令對方顧此失彼的一種戰(zhàn)術(shù)。海底撈月：車炮或車兵在對方底線逼使對方將帥分開中路的一種戰(zhàn)術(shù)。兩頭蛇：把三路兵和七路兵挺起的陣式。高兵：泛指不低于對方卒〔兵〕林線的兵〔卒〕。低兵：泛指低于對方卒〔兵〕林線的兵〔卒〕。底兵/老兵：位于對方底線的兵〔卒〕。過河兵：高于己方河頭線的兵〔卒〕。兄弟兵：雙兵〔卒〕聯(lián)在一起。對頭兵：雙方未過河的兵卒在同一路上向著對方?；ㄐ谋何挥诰艑m中心的兵〔卒〕。咽喉兵：在宮心線上接近九宮的兵〔卒〕。二鬼拍門：雙兵逼近對方九宮的一種戰(zhàn)術(shù)。羊角士：一士支在九宮上角，一士守在宮心。花士象：士〔仕〕和象〔相〕由不同方向支起。山頂帥/山頂公：位于宮頂線的將帥。光帥：無守備的將帥。雙車錯：雙車交織將軍取勝。白臉將〔又稱對面笑〕：利用雙方將帥不得直接對面的規(guī)那么取勝〔圖1以己方帥占中，車照將對方老將取勝〕。肋馬車：車在肋道，馬協(xié)助殺將。鐵門栓：中炮牽制對方中線子力，用己方車從底線將軍取勝。大刀剜心：中炮牽制對方中路子力，棄車強(qiáng)砍對方中士構(gòu)成鐵門栓局勢取勝。同樣局勢下，用兵那么為“小刀剜心”。重炮：雙炮構(gòu)成一線攻擊對方老將取勝。三進(jìn)兵：兵〔在炮保護(hù)下〕的步步推進(jìn)將軍取勝。海底撈月：車、炮勝單車的實用殘局，要求車炮方奪取中路控制權(quán)才容易取勝。老兵搜林：車、底兵勝單車的實用殘局，要求車兵方奪取對中路控制權(quán)才容易取勝。馬：馬定將，其他子力將軍。釣魚馬：馬定將，其他子力將軍。金鉤馬：馬定將，其他子力將軍。八角馬：馬定將，其他子力將軍。高釣馬：馬定將，其他子力將軍。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇四學(xué)畫畫關(guān)鍵有三點，就是動手、動手、動手。素描的概念〔兼思想教育、熱身〕，素描從廣義上講，顧名思義，包含有“樸素的描寫”之意。它是用鉛筆、毛筆、鋼筆、碳筆，甚至是如今流行的手寫版的畫筆等工具做單色的描繪。但從狹義上講，素描是一切造型藝術(shù)〔包括繪畫、建筑、雕塑等〕的根底訓(xùn)練學(xué)科。是通過線條、色塊的深淺把我們所畫的物象的體積的感覺和空間的感覺真實的表如今平面的紙上。學(xué)習(xí)美術(shù)必須打好素描根底。素描是一切造型藝術(shù)的根底，素描也是獨立的藝術(shù)形式。藝術(shù)使人產(chǎn)生美感，只有建立在美感根底上的訓(xùn)練，才是我們需要的。在素描的根底聯(lián)絡(luò)過程中，必須循序漸進(jìn)、踏踏實實的走好每一步，日積月累才能做到得心應(yīng)手，以情動人、以美悅?cè)?。相信大家都能通過自身的努力，做到心專、腦動、眼準(zhǔn)、手勤，持之以恒必將會有令人驚喜的收獲。1、用筆的要求鉛筆：美術(shù)鉛筆的鉛芯有不同等級的軟硬區(qū)別。硬的以"h"為代表，如：1h、2h、3h、4h等，前邊數(shù)字越大，硬度越強(qiáng)，即色度越淡;軟的以"b"為代表，如：1b、2b、____、4b、5b、6b等，數(shù)字越大軟度越強(qiáng)，色度越黑;學(xué)生用鉛筆一般是hb形，軟硬適中。對於初學(xué)繪畫的可從hb到4b中選擇三種類型就可以了。炭筆：炭筆的用法和鉛筆相似，炭筆的色澤深黑，有較強(qiáng)的表現(xiàn)才能，是畫素描的理想工具，用於畫人物肖像尤佳。但畫重了很難擦掉。木炭條：木炭條是用樹枝燒制而成，色澤較黑，質(zhì)地松散，附著力較差，畫完成后需噴固定液，否那么極易掉色破壞效果。炭精棒：炭精棒常見的有黑色和赭石色兩種，質(zhì)地較木炭條硬，附著力較強(qiáng)，可用可不用固定液。利用鉛筆表現(xiàn)明暗的方法：1〕鉛筆直立地以尖端來畫時，畫出來的線較明了而堅實;鉛筆斜側(cè)起來以尖端的腹部來畫時，筆觸及線條都比較模糊而柔弱。2〕筆觸的方向要整理才不致混亂。鉛筆畫使用橡皮擦本卷須知：(1).初學(xué)時往往總覺得畫一筆不滿意時，就馬上用橡皮擦去了，第二次畫得不對時又再擦去，這是最不好的習(xí)慣。一那么容易傷害畫紙使紙張留下疤痕，再那么畫時就越畫越無把握了，所以應(yīng)竭力防止。(2).當(dāng)?shù)谝还P畫不對時，盡可再畫上第____，如此畫時就有一個標(biāo)準(zhǔn)，容易改正，等濃淡明暗一切都畫好之后，再把不用之處的鉛筆線，用橡皮輕輕擦去，這樣整幅畫面就清楚得意多了。(3).其實畫面上許多無用的線痕，通常到最后都會被暗的部份遮沒了，我們只需把露出的部份擦去，這樣也較為省力。同時不用的線痕，往往無形中成為主體的襯托物，所以不但不擦去無害于畫面，有時反而收到無形的效果，這是我們不可不注意的地方。3、用紙的要求畫素描通常在專用的素描紙上進(jìn)展(不過我的素描紙就是電腦屏幕，當(dāng)然我的筆也就是畫板的畫筆了)，選用素描紙時，要注意紙質(zhì)堅實、平整、耐磨、紋理細(xì)膩、不毛不皺、易于修改(好費(fèi)事啊，不過為了能畫出好的作品，也沒方法，呵呵)，如素描紙、鉛畫紙，如太粗、太薄、太光滑的紙都不適宜鉛筆畫素描。初學(xué)者使用的紙張大小以8開或4開為宜，16開大小的銅版紙和復(fù)印紙，那么適宜用鋼筆、圓珠筆畫素描。4、畫板和畫夾畫板和畫夾都有不同的型號，大小可隨自己的畫幅而定，初學(xué)者選用590x440mm左右的為宜.畫板比較穩(wěn)固耐用，畫夾那么方便攜帶，是外出寫生的好幫手。另外還需準(zhǔn)備美工刀等其他一些工具。1、位置的選擇和作畫姿勢正確的寫生姿勢、有助于整體觀察和表現(xiàn)方法的運(yùn)用。在繪畫時身體應(yīng)與畫板相距一臂左右。如有條件，畫板放在畫架上最好，假設(shè)沒有畫架，畫板放在大腿上也可以。畫架一般放置在繪畫者的右前方。畫者與寫生對象之間的最正確間隔，通常是對象高度或?qū)挾鹊?倍到5倍之間，良好的習(xí)慣有助于繪畫技能的進(jìn)步。2、握筆方法3、作業(yè)時間控制通常一幅素描一般安排在2-3小時之間，假設(shè)是畫面復(fù)雜，一次不能完成的，可以用屢次完成。4、作業(yè)目的安排按造型因素做分解練習(xí)，有目的地集中解決難點，如：形體概括練習(xí)、比例和構(gòu)造分析^p聯(lián)絡(luò)、透視與構(gòu)造聯(lián)絡(luò)、構(gòu)造與色彩表現(xiàn)練習(xí)，作業(yè)目的應(yīng)明確，以利于學(xué)習(xí)和掌握技法表現(xiàn)規(guī)律及藝術(shù)表現(xiàn)規(guī)律。5、培養(yǎng)科學(xué)思維方法造型規(guī)律的掌握與運(yùn)用是培養(yǎng)正確的思維方法的過程。在素描訓(xùn)練過程中，應(yīng)充分表達(dá)學(xué)習(xí)者解決各種關(guān)系的思維才能，如正確把握主觀與客觀、感性與理性、整體與局部的關(guān)系等。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇五股票是股份證書的簡稱，是股份公司為籌集資金而發(fā)行給股東作為持股憑證并借以獲得股息和紅利的一種有價證券。股票入門根底知識課件分享給大家，一起來學(xué)習(xí)吧。股票的根本概念1.股票概念每股股票都代表股東對企業(yè)擁有一個根本單位的所有權(quán)。股票是股份公司資本的構(gòu)成局部，可以轉(zhuǎn)讓、買賣或作價抵押，是資金市場的主要長期信譽(yù)工具。2.股票特征3.股票作用〔1〕股票上市后，上市公司就成為投資群眾的投資對象，因此容易吸收投資群眾的儲蓄資金，擴(kuò)大了籌資的來?！?〕股票上市后，上市公司的股權(quán)就分散在千千萬萬個大小不一的投資者手中，這種股權(quán)分散化能有效地防止公司被少數(shù)股東單獨支配的危險，賦予公司更大的經(jīng)營自由度。4.股票面值股票的面值，是股份公司在所發(fā)行的股票票面上標(biāo)明的票面金額，它以元/股為單位，其作用是用來說明每一張股票所包含的資本數(shù)額。在我國上海和深圳證券交易所流通的股票的面值均為壹元，即每股一元。股票面值的作用之一是說明股票的認(rèn)購者在股份公司的投資中所占的比例，作為確定股東權(quán)利的根據(jù)。如某上市公司的總股本為1，000，000元，那么持有一股股票就表示在該公司占有的股份為1/1，000，000。第二個作用就是在首次發(fā)行股票時，將股票的面值作為發(fā)行定價的一個根據(jù)。一般來說，股票的發(fā)行價格都會高于其面值。當(dāng)股票進(jìn)入流通市場后，股票的面值就與股票的價格沒有什么關(guān)系了。股民愛將股價炒到多高，它就有多高。5.股票凈值股票的凈值又稱為帳面價值，也稱為每股凈資產(chǎn)，是用會計統(tǒng)計的方法計算出來的每股股票所包含的資產(chǎn)凈值。其計算方法是用公司的凈資產(chǎn)〔包括注冊資金、各種公積金、累積盈余等，不包括債務(wù)〕除以總股本，得到的就是每股的凈值。股份公司的帳面價值越高，那么股東實際擁有的.資產(chǎn)就越多。由于帳面價值是財務(wù)統(tǒng)計、計算的結(jié)果，數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確而且可信度很高，所以它是股票投資者評估和分析^p上市公司實力的的重要根據(jù)之一。股民應(yīng)注意上市公司的這一數(shù)據(jù)。6.股票發(fā)行價當(dāng)股票上市發(fā)行時，上市公司從公司自身利益以及確保股票上市成功等角度出發(fā)，對上市的股票不按面值發(fā)行，而制訂一個較為合理的價格來發(fā)行，這個價格就稱為股票的發(fā)行價。7.股票市價股票的市價，是指股票在交易過程中交易雙方達(dá)成的成交價，通常所指的股票價格就是指市價。股票的市價直接反映著股票市場的行情，是股民購置股票的根據(jù)。由于受眾多因素的影響，股票的市價處于經(jīng)常性的變化之中。股票價格是股票市場價值的集中表達(dá)，因此這一價格又稱為股票行市。8.股票清算價格股票的清算價格是指一旦股份公司破產(chǎn)或倒閉后進(jìn)展清算時，每股股票所代表的實際價值。從理論上講，股票的每股清算價格應(yīng)與股票的帳面價值相一致，但企業(yè)在破產(chǎn)清算時，其財產(chǎn)價值是以實際的銷售價格來計算的，而在進(jìn)展財產(chǎn)處置時，其售價一般都會低于實際價值。所以股票的清算價格就會與股票的凈值不相一致。股票的清算價格只是在股份公司因破產(chǎn)或其他原因喪失法人資格而進(jìn)展清算時才被作為確定股票價格的根據(jù)，在股票的發(fā)行和流通過程中沒有意義。１、對大盤，大盤股〔白線〕上得比小盤股〔黃線〕快，要出現(xiàn)回調(diào)，而黃線上漲比白線快，那么會帶動白線上。２、大盤中，在昨日收盤指數(shù)程度線的上方有紅色柱狀體出現(xiàn)，而下方有綠色體出現(xiàn)，這代表漲勢個跌勢，紅色占絕對優(yōu)勢，說明多方勢強(qiáng)，反之空方強(qiáng)。３、成交量大的股票開始走軟，或者前期股市的熱門板塊走軟，當(dāng)小心行情已接近尾聲。４、股票根本走軟，市場在熱點消失還沒有出現(xiàn)新市場熱點的時候，不要輕易去買股票。５、成交量屢創(chuàng)天量，而股價漲幅不大，應(yīng)隨時考慮派發(fā)，反之成交量極度萎縮不要輕易拋出股票。６、大盤５分種成交明細(xì)假設(shè)出現(xiàn)價量配合理想當(dāng)看好后市，反之要小心。７、成交量假設(shè)上午太下，那么下午反彈的時機(jī)多，如上午太大，那么下午下跌概率大。８、操作時間最好在下午，因為下午操作有上午的盤子作依托，運(yùn)用６０分種ｋ線分析^p，可靠性好。９、上漲的股票假設(shè)壓盤出奇的大，但最終被消滅，說明仍會上漲。１０、一般股票的升跌貼著均價運(yùn)行，假設(shè)發(fā)生背離將會出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。１１、盤面經(jīng)常出現(xiàn)大手筆買賣，買進(jìn)時一下吃高幾個檔位，說明大戶在進(jìn)貨。１２、個股在盤整或下跌時，內(nèi)盤大于外盤，且陰線實體小，成交量大，日后該股有行情的可能性大；大盤暴跌，而該股沒跌多少或者根本沒跌，下檔接盤強(qiáng)，成交放得很大，后市有戲的可能大。１３、股價上沖的尖頭絕對的多于下跌的尖頭時當(dāng)看好該股。１４、在下跌的勢道里，應(yīng)選逆勢股；在上漲的勢道里，應(yīng)選大手筆買賣的股票。１５、開盤數(shù)分種就把股價往上直拉，而均線沒有跟上，往往都是以當(dāng)天失敗的形式而告終。１６、當(dāng)日下跌放巨量，但收的陰線實體不大，而且大局部時間在昨日收盤以上運(yùn)行，第二天漲的時機(jī)多。17、漲幅在５－７％以上，內(nèi)盤大于外盤，高點不斷創(chuàng)新，低點不斷抬高，說明有機(jī)構(gòu)大戶在進(jìn)貨。18、分價表假設(shè)是均勻分布說明大戶不在里面，否那么有大戶介入。１、ｋ線圖中假設(shè)出現(xiàn)縮量、價窄、盤輕、指標(biāo)走強(qiáng)，且周線也出現(xiàn)類似的情形，有望成為黑馬。２、均量從底部往上打破有行情；均線站牢１０次均線買進(jìn)。３、股價連續(xù)脫離均線往上，除均線多頭排列，應(yīng)拋出股票為好。４、成交量呈波浪上升，但每根陽線實體不大而上影線較長，小心在拉高出貨。５、股票在低位盤整連創(chuàng)十字星并縮量，說明后市可能會漲；反之在高位，后市看跌。６、ｋ線連續(xù)下跌，成交量連續(xù)放大，這時出現(xiàn)一根上升的長量價升量增，內(nèi)盤大于外盤，同板塊也類似，當(dāng)及時跟進(jìn)，有望上行。７、ｍａｃｄ零軸打破看好，飛離紅色柱狀體當(dāng)看空，貼著紅色柱狀往上看好，ｄｉｆ與ｍａｃｄ金叉當(dāng)看好，ｄｉｆ平盤往受騙看好；ｂｏｌｌ線窄幅平盤，突然開口往受騙看好，碰上軌要回檔，觸下軌有反彈，中軌打破漲勢強(qiáng)烈。８、１４日ｒｓｉ在８０時要拋出，在２０日以下可買進(jìn)；ｋｄｊ金叉向上看多，死叉向下看空；ｏｂｖ平盤３０次，突然往上打破前高看多；ａｓｉ打破前高為真打破，反之小心假打破。９、盤整時ｋｄ在２０以下第一次金叉不急于進(jìn)貨，第二次金叉可適時買入；ｋｄ在８０以上形成第一次死叉不急于拋出，第二次可堅決離場；ｗ％ｒ指標(biāo)不能連續(xù)觸頂或高位盤整，ｗ％ｒ指標(biāo)連續(xù)觸頂４次以受騙拋出。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇六入門之前先學(xué)會看羅盤，因為只有學(xué)會如何利用測量風(fēng)水的工具才能掌控預(yù)測。本為相地之術(shù)，即臨場校察地理的方法，也叫地相、古稱堪輿術(shù)。學(xué)會風(fēng)水化煞與趨吉解災(zāi)秘籍，像科學(xué)一樣系統(tǒng)化。進(jìn)展實際考慮，學(xué)會的知識進(jìn)展實際運(yùn)轉(zhuǎn)。風(fēng)水入門先要研究，附近的地勢條件，和什么自然環(huán)境之類的觀察，加強(qiáng)實際地勘探，理解天然的磁場強(qiáng)度更好，開發(fā)自己的大腦想象怎么能改變這家風(fēng)水，是趨利避害，到達(dá)與自然和平共處，不如忌諱互相沖突。八卦方位解釋：乾，指針方位代表西北，五行為金，它的意思是六親為父，身體為頭，為君，為皇，風(fēng)水屬性為壽卦，為文昌，為思維。坤，指針方位代表西南，五行為土，它的'意思是六親為母，身體為脾、胃，為腿，為皇妃，臣子，國民群眾，祖母，老母，后母，妻子，女主人，婦女，風(fēng)水屬性為淫卦，為病地，為敗地，這些類象都是從這里表達(dá)出來的。震，指針方位代表東方，五行屬木，它的意思是六親為長男，身體為肝部，為貴人，事業(yè)，當(dāng)官，風(fēng)水屬性為貴卦，為青龍，主作風(fēng)正派、循規(guī)蹈矩?？?，指針方位為北方，五行為水，它的意思是六親為中男，身體為腎部、血液，風(fēng)水屬性為勞卦，為辛苦，為收獲。離，指針方位為南方，五行為火，它的意思是六親為為中女，身體為心臟、血液，眼睛，風(fēng)水屬性為財卦，為怒地，為前途。艮，指針方位為東北，五行為土，它的意思是六親為少男，身體為手、脾胃，為兄弟，為匪盜地，風(fēng)水屬性為為山，為高處。巽，指針為東南，五行為木，六親為長女，為風(fēng)，為動，為文書，這些類象都是從這卦象表達(dá)出來的。天干地支不管你學(xué)習(xí)哪一派風(fēng)水，首先要熟悉二十四山中的天干地支，實際上這此干支對易學(xué)愛好已是熟而無睹，只是缺乏一個系統(tǒng)的歸納。以及在某些運(yùn)用上略有不同區(qū)別。二十四山，實際上是二十四個干支：換一句話說就是用二十四個干支分別代表二十四山，也就是代表周天36o度的方位和刻度。二十四山干支分別是壬、子、癸;丑、艮、寅;甲、卯、乙;辰、巽、巳;丙、午、丁;未、坤、申;庚、酉、辛;戌、干、亥。這中間共有三種組合，第一種是后天八卦的四個卦。第二種是八天干。第三種是十二地支。后天八卦是干、坎、艮、震、巽、離、坤、兌。此八卦在二十四山的位置分別是干居西北、北方是坎、東北是艮、東方是震、東南方是巽、南方是離、西南方是坤、西方是兌，由于東南西北、四個正方位，分別以地支中的子、午、卯、酉代替，所以后天八卦實際只有在西北、東北、東南、西南四個維卦才占有位置。至于天干，本來是有十個，甲，乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸。但戊、己是在中央部位，故余下只有八個占有位置：甲乙在東方，丙丁在南方，庚辛在西方，壬癸在北方。地支是十二個地支：子，丑、寅、卯、辰、巳，午、未、申、酉、戌、亥，全放在二十四山的位置中，子在北方、丑寅在東北、卯在東方，辰巳在東南方、午在南方，未申在西南方、酉在西方、戌亥在西北方。二十四山配卦北方：壬子癸三山配，坎卦東北方：丑艮寅三山配，艮卦東方：甲卯乙三山配，震卦東南方：辰巽巳三山配，巽卦南方：丙午丁三山配，離卦西南方：未坤申三山配，坤卦西方：庚酉辛三山配，兌卦西北方：戌干亥三山配，乾卦一、八宅風(fēng)水學(xué)八宅水風(fēng)學(xué)是嚴(yán)格地將一個宅第分為八局部。分別是東方、南方、西方、北方、東北方、東南方、西南方和西北方。從風(fēng)水學(xué)理論上講，這些方位對某些人來說，有些方位是很吉利的，而另一些方位那么是不吉利的，這需要通過研究個人的命卦而定。二、八宅與八卦分別是震、離、兌、坎、巽、坤、干、艮。家宅的八個方位分屬八個卦象。分別是：東方屬震、南方屬離、西方屬兌、北方屬坎、東南方屬巽、西南方屬坤、西北方屬干、東北方屬艮。三、宅向與卦象我們根據(jù)八宅風(fēng)學(xué)的原那么，看一個宅第的坐向就可知道這個宅第屬什么卦象。如何決定坐向呢?那是按大門所向的方位決定。我們站在屋內(nèi)，面向著大門，所面向的方位便是“向”，而與“向”相對的方位便是“坐”。例如，大門向西，那么宅坐東;大門向東南，那么宅坐西北;大門向西北，那么宅必坐東南，如此類推。坐與向的方位一定是相對的，不管宅第的屋形如何，都沒有例外。風(fēng)水學(xué)入門知識②即風(fēng)水，指住宅基地或墳地形勢，也指相宅、相墓之法。還可理解為：堪者仰觀天象，輿者俯察地氣。《辭》說：“風(fēng)水，指宅地或墳地的地勢，方向等?！薄掇o?！氛f：“風(fēng)水。也叫堪輿?！仓赶嗾?、相墓之法?！憋L(fēng)水的核心內(nèi)容，是人們對居住環(huán)境進(jìn)展選擇和處理的一種學(xué)問。風(fēng)水理論的核心是人，它追求的目的是人與自然環(huán)境的和諧與統(tǒng)一。在天、地、人三者之間，既強(qiáng)調(diào)人的主體地位，又不偏廢自然環(huán)境和地理環(huán)境，注重天時、地理、人和之間的協(xié)和自然美。故有人又稱風(fēng)水學(xué)是“地球磁場與人類關(guān)系的學(xué)問”，也有人稱它為“美學(xué)”，還有人稱它為“環(huán)境學(xué)”、“元素學(xué)”、“軟科學(xué)”等等。其范圍包括住宅、宮室、寺觀、陵墓、村落、城市諸方面，其中涉及陵墓的稱為陰宅，涉及人居住方面的稱為陽宅。風(fēng)水對居住環(huán)境的影響主要表如今：一是對基址的選擇，即追求一種在生理和心理上都能滿足的地形條件;二是對居住形態(tài)的處理，包括自然環(huán)境的利用與改造，房屋的朝向、位置、上下大小、出入口選擇，道路、供水、排水等因素的安排;三是在上述根底上添加某種符號(即理氣)，以滿足人們避兇就吉的心理需求(摘《風(fēng)水探序》)。風(fēng)水學(xué)有時還叫地理風(fēng)水或簡稱地理學(xué)，很早以前還有稱其為青烏、青烏術(shù)的等等。企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇七1.因料調(diào)味新穎的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味,停車棚。本身無特定味道的原料夏季菜肴，如海參、魚翅等，除必須參加鮮湯外，還應(yīng)當(dāng)按照菜肴的詳細(xì)要求施以相應(yīng)的調(diào)味品。2.因菜調(diào)味每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的微妙，皆在于調(diào)味技巧。3.因時調(diào)味人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如在冬季,張拉膜，由于氣候寒冷，因此喜用濃重肥美的菜肴;炎熱的夏季那么嗜好清淡爽口的食物。4.因人調(diào)味烹調(diào)時，在保持地方菜肴風(fēng)味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當(dāng)概括。5.調(diào)料優(yōu)質(zhì)原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個含義，就是烹制什么地方的菜肴，應(yīng)當(dāng)用該地的著名調(diào)料，這樣才能使菜肴風(fēng)味足俱。比方川菜中的水煮肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的味道就非常正宗。當(dāng)然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。烹調(diào)過程中的調(diào)味，一般可分為三步完成：第一步，加熱前調(diào)味;第二步，加熱中調(diào)味;第三步，加熱后調(diào)味。做菜加熱前的調(diào)味.又叫根底調(diào)味，目的是使原料在烹制之前就具有一個根本的味家常菜肴，同時減除某些原料的腥膻氣味。詳細(xì)方法是將原料用調(diào)味品;如：鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)拌均勻，浸漬一下菜肴制作，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進(jìn)展加熱烹調(diào)。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調(diào)味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其根本味。一些不能在加熱中啟蓋和調(diào)味的蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調(diào)好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉(隔水)鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調(diào)味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加熱過程中入味。加熱中的調(diào)味，也叫做正式調(diào)味或定型調(diào)味。菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調(diào)味階段。當(dāng)原料下鍋以后，在適宜的時機(jī)按照菜肴的烹調(diào)要求和食者的口味，參加或咸或甜，或酸或辣，或香或鮮的調(diào)味品。有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調(diào)味品放在碗中調(diào)好特色菜肴，這叫作“預(yù)備調(diào)味”，也稱為“對汁”，以便烹調(diào)時及時參加，不誤火候。加熱后的調(diào)味又叫做輔助調(diào)味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，雖然在第一、二階段中都進(jìn)展了調(diào)味，但在色、香、味方面仍未到達(dá)應(yīng)有的要求，因此需要在加熱后最后定味，例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等特色菜肴，涮品(涮羊肉等)還要蘸上很多的調(diào)味小料，蒸菜也有的要在上桌前另燒調(diào)汁，燴的烏魚蛋那么在出勺時往湯中放些醋，烤的鴨需澆上甜面醬，熗、拌的涼菜，也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，這些都是加熱后的調(diào)味特色菜肴，對增加菜肴的特定風(fēng)味必不可少。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大局部蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。1.可以使蔬菜顏色更鮮艷菜譜，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。2.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同家常菜肴，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后到達(dá)半熟菜肴制作，那么，炒熟肉片后，參加焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。假設(shè)不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。3.便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。開水鍋焯水菜肴圖片，就是將鍋內(nèi)的水加熱至____美味菜肴，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料美味菜肴，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開菜譜，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如;白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，那么會造成蛋白質(zhì)凝固。1.量的搭配突出主料配制多種主輔原料的菜肴時，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時當(dāng)令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位，假設(shè)時令已過，此菜就應(yīng)以肉絲為主。平分秋色配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數(shù)量上應(yīng)根本相當(dāng)，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。2.質(zhì)的搭配同質(zhì)相配即菜肴的主輔料應(yīng)軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)菜肴制作，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)特色菜肴，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配特色菜肴，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是說，符合烹調(diào)要求，各具自己的特色。葷素搭配動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當(dāng)?shù)墓掀陀裉m片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統(tǒng)作法，無論從營養(yǎng)學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。貴多賤少系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜肴的高檔性。3.味的搭配濃淡相配以配料味之清淡襯托主料味之濃重，例如：三圓扒鴨(三圓即胡蘿卜、青筍、土豆)等。淡淡相配此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬(冬菇、冬筍)”、“鮮蘑燒豆腐”等。異香相配主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風(fēng)味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。4.色的搭配順色菜組成菜肴的主料與輔料色澤根本一致。此類多為白色，所用調(diào)料菜肴圖片，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。異色菜這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次清楚，應(yīng)使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。5.形的搭配這里所說的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。同形配主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產(chǎn)生一種整齊的美感。異形配主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝那么為圓或半圓形。這類菜在形態(tài)上別具一種參過失落美。1.借香原料本身無香味，亦無異味菜肴制作，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營養(yǎng)豐富，但所具有的揮發(fā)性香味基質(zhì)甚微菜肴制作，故均寡而無味。菜肴的香味便只有從其他原料或調(diào)味香料中去借。借的方法一般有兩種：一是用具有揮發(fā)性的辛香料熗鍋;二是與禽、肉類(或其鮮湯)共同加熱。詳細(xì)操作時，廚師常將兩種方法結(jié)合使用，可使香味更加濃郁。2.合香原料本身雖有香味基質(zhì)，但含量缺乏或單一，那么可與其他原料或調(diào)料合烹，此為“合香”。例如，烹制動物性原料，常要參加適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養(yǎng)互補(bǔ)方面很有好處，而且還可以使各種香味基質(zhì)在加熱過程中融溶、揚(yáng)溢，散發(fā)出更豐富的復(fù)合香味。動物性原料中的肉鮮味揮發(fā)基質(zhì)肌苷酸、谷氨酸等與植物性原料中的鮮味主體谷氨酸、一磷酸腺苷5’-烏苷酸等，在加熱時一齊迅速分解，在揮發(fā)中產(chǎn)生凝集，形成具有復(fù)合香味的聚合團(tuán)，也就我們所說的合香混合體。3.點香某些原料在加熱過程中，雖有香氣味產(chǎn)生菜肴制作，但不夠“沖”;或根據(jù)菜肴的要求，還略有欠缺，此時可參加適當(dāng)?shù)脑匣蛘{(diào)味料補(bǔ)綴，謂之“點香”。烹制菜肴菜譜，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜肴裝盤后撒椒鹽、油烹姜絲等，即是運(yùn)用這些具有揮發(fā)性香味原料或調(diào)味品，通過瞬時加熱，使其香味基質(zhì)迅速揮發(fā)、溢出，到達(dá)既調(diào)“香”，又調(diào)味的目的。4.裱香有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味覆蓋其表，以特殊的風(fēng)味引起食者的強(qiáng)烈食欲。這時常用裱香這一技法。熏肉、熏雞、熏魚等食品制作，運(yùn)用不同的加熱手段和熏料(也稱裱香料)制作而成。常用的熏料：鋸末(紅松)、白糖、茶葉、大米、松柏枝、香樟樹葉，在加熱時產(chǎn)生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同的香味揮發(fā)基質(zhì)菜肴制作，如：酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等。它們不僅能為食品帶來獨特的風(fēng)味，而且還具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。5.提香通過一定的加熱時間，使菜肴原料、調(diào)料中的含香基質(zhì)充分溢出，可最大限度地利用香味素，產(chǎn)生最理想的香味效應(yīng)，即謂之“提香”。一般速成菜，由于原料和香辛調(diào)味的加熱時間短，再加上原料托糊、上漿等原因，原料內(nèi)部的香味素并未充分溢出。而燒、燜、扒、燉、熬等需較長時間加熱的菜肴菜肴圖片，那么為充分利用香味素提供了條件。理論證明，肉類及局部香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等調(diào)味料的加熱時間，應(yīng)控制在三小時以內(nèi)。因為在這個時間內(nèi)，各種香味物質(zhì)隨著加熱時間延長而溢出量增加，香味也更加濃郁，但超過三小時以后，其呈味、呈香物質(zhì)的揮發(fā)那么趨于減弱。所以，菜肴的提香，應(yīng)視原料和調(diào)味料的質(zhì)與量來決定“提香”的時間。生香的技法還有揚(yáng)香、增香、扶香、正香等多種家常菜肴，這里不做贅述。1.火候與原料的關(guān)系菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。但假設(shè)在烹調(diào)前通過初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時間。原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系，一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。2.火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進(jìn)展的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。3.火候與烹調(diào)技法的關(guān)系烹調(diào)技法與火候運(yùn)用親密相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實例加以說明。1.小火烹調(diào)的菜肴如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，去除血沫和雜質(zhì)。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，參加副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。假設(shè)用旺火燒煮夏天菜肴，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣特色菜肴，造成肉湯渾濁，而且容易形成外表熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。2.中火適用于炸制菜但凡外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時假設(shè)用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。假設(shè)用小火美味菜肴，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，那么是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。3.旺火適用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在于旺火烹調(diào)的菜肴，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮家常菜肴，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時就脆嫩。假設(shè)不是用旺火，火力缺乏，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單菜肴制作，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好，要用頂?shù)斗▽⑷馇谐杀∑浯我欢ㄒ猛鹣奶觳穗?，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否那么就會造成水多和嚼不動。但如今一般家用燃?xì)庠?，只能出小、中、大火，達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以到達(dá)較好的效果。一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜肴時，鍋內(nèi)油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進(jìn)展判斷。鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°c，假設(shè)做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較適宜。這時鍋下的火應(yīng)控制住，以能保持油溫即可。加熱以后美味菜肴，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油面，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較適宜，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。關(guān)于十成油溫菜譜中對油溫常有“幾成”熱的描繪，我有個資料，對此做了詳細(xì)的考證和闡述，這里，我只把它的論證結(jié)果十成油溫華氏溫標(biāo)和攝氏溫標(biāo)之間的數(shù)學(xué)關(guān)系，給各位食友參考。(華氏(fahrenheit)=℃×9/5+32))由于十成油溫溫標(biāo)是屬于廚師經(jīng)歷估測溫度的標(biāo)度方法，所以，其估測誤差往往因人而異菜肴制作，一般允許有半成(±5℃)誤差，又由于各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的溫度，對不同油脂是不同的。這里只是給您個資料作為參考，烹飪的次數(shù)多了，有些經(jīng)歷后，就可以估計個大概了。但別把烹飪當(dāng)做實驗，一旦烹飪每次都用上了溫度計，那您就太辛苦了，就沒了烹飪的樂趣了。理論上的解釋就是：這類食品是利用礬堿中和所起的化學(xué)反響，促使面團(tuán)膨松。明礬即硫酸鋁鉀，經(jīng)水解呈酸性;堿即碳酸鈉，屬堿性物質(zhì)。這兩種物質(zhì)與水反響菜肴制作，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬堿中和反響更快，油的高溫會蒸發(fā)掉面團(tuán)中的水分。另外，在調(diào)制面團(tuán)時摻入鹽，由于鹽的浸透作用，把面團(tuán)中蛋白質(zhì)的一局部水滲出來，從而使面團(tuán)變得更有韌性和延伸性。在上述物質(zhì)和條件作用下，這類食品就到達(dá)酥香、松脆。氫氧化鋁等絮狀物俗稱“礬花”。在調(diào)制面團(tuán)時，“礬花”生成越多，油條類的質(zhì)量就越好。怎樣才能使“礬花”生成多呢?關(guān)鍵是掌握好礬堿的使用量。氫氧化鋁是兩性物質(zhì)，在化學(xué)反響中，假設(shè)所施減量超過和明礬反響需要的堿量時，生成的那么是鋁堿，制品就會造成減大礬小，不膨松酥脆;假設(shè)所施堿量不夠和明礬反響的堿量時，那么會使礬花減少，影響制品質(zhì)量。所以掌握礬堿用量的平衡，是這類制品的關(guān)鍵。根據(jù)經(jīng)歷，礬堿平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。礬、堿分量要按不同季節(jié)投放，用水也要因不同季節(jié)使用溫水或冷水?，F(xiàn)例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節(jié)面粉5千克，明礬120克，堿60克，食鹽160克。夏季面粉5千克美味菜肴菜肴圖片，明礬170克，堿85克，食鹽180克，用冷水調(diào)制面團(tuán)。冬季面粉5千克，明礬110克，堿55克，食鹽150克，用溫水調(diào)制面團(tuán)。此外，還要注意所用的面粉筋力不宜太高美味菜肴，一般選用中等面筋力的標(biāo)準(zhǔn)粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。1.選用油最好選用干性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質(zhì)低，比較穩(wěn)定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。2.控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。3.操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發(fā)，不但可以去掉油脂內(nèi)一局部揮發(fā)物，還能在油的外表形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。4.蓋鍋要適時,空間膜，假設(shè)一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。假設(shè)先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。5.假設(shè)為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。6.拌把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后美味菜肴，參加各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。7.熗是先把生原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下美味菜肴，然后濾去水分或油分，參加以花椒油為主的調(diào)味品，最后進(jìn)展參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。8.腌是用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單菜肴圖片，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品菜肴圖片，口味鮮嫩、濃郁。9.醬是將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中夏天菜肴，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁菜肴制作，涂在成品的皮面上。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點。t"e美食，烹飪，菜譜菜肴圖片，學(xué)做菜，做菜網(wǎng)，菜譜，天天飲食，美食，家常菜譜，廚師，餐飲，烹飪，菜系，安康飲食，廚房，做飯，滿漢全席6.酥酥制冷菜是原料在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。10.熏是將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置于密封的容器內(nèi)，點燃燃料，用燃燒時的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風(fēng)味的一種方法。經(jīng)過熏制的菜品，色澤艷麗，熏味醇香，并可以延長保存時間。太膩：湯過于油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去膩。醬油太多：假設(shè)醬油放多了，在菜中參加少許牛奶，可使味道變美企業(yè)管理根底知識入門企業(yè)管理根底知識考題篇八財務(wù)入門根底知識導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《財務(wù)入門根底知識》的內(nèi)容，詳細(xì)內(nèi)容：財務(wù)會計概念框架已經(jīng)成為財務(wù)會計理論的核心內(nèi)容。對財務(wù)的理解可以讓我們掌握更多的財務(wù)知識。以下是由我整理關(guān)于的內(nèi)容，!1、賬面價值、賬面余額和賬面凈值...財務(wù)會計概念框架已經(jīng)成為財務(wù)會計理論的核心內(nèi)容。對財務(wù)的理解可以讓我們掌握更多的財務(wù)知識。以下是由我整理關(guān)于的內(nèi)容，!1、賬面價值、賬面余額和賬面凈值賬面價值是指某科目(通常是資產(chǎn)類科目)的賬面余額減去相關(guān)備抵工程后的凈額。賬面余額是指某科目的賬面實際余額，不扣除作為該科目備抵的工程。賬面余額=2000—0—0=2000賬面凈值=2000—100=19002、實地盤存制和永續(xù)盤存制永續(xù)盤存制又稱"賬面盤存制"。它是指平時對各項實物財產(chǎn)的增減變動都必須根據(jù)會計憑證逐日逐筆地在有關(guān)賬薄中登記，并隨時結(jié)算出其賬面結(jié)存數(shù)量的一種盤存方法。采用這種盤存方法，需按實物財產(chǎn)的工程設(shè)置數(shù)量金額式明細(xì)賬并詳細(xì)記錄，以便及時地反映各項實物財產(chǎn)的收入、發(fā)出和結(jié)存的情況。其優(yōu)點：是有利于加強(qiáng)對實物財產(chǎn)的管理;缺乏之處：日常的工作量較大。本期減少數(shù)=期初結(jié)存數(shù)本期增加數(shù)-期末實有數(shù)。優(yōu)點：實地盤存制可以簡化日常工作缺點：不能隨時反映庫存財產(chǎn)物資的發(fā)出結(jié)存情況，也不利于加強(qiáng)財產(chǎn)物資的管理。例如：一般來說有些企業(yè)的領(lǐng)料平時是無法準(zhǔn)確計量數(shù)量的，你比方酒店廚房領(lǐng)用的調(diào)料，礦山企業(yè)耗用的精料，煉焦企業(yè)好用的精煤等等，但是假設(shè)期末計量庫存數(shù)量是相對來說是簡單，所以使用實地盤存制，倒逼本期的使用量是合理的。應(yīng)收款是核算與其主營業(yè)務(wù)無關(guān)的往來。比方：酒店客戶的賒銷計入應(yīng)收賬款，而支付給煙酒公司押金就應(yīng)計入其他應(yīng)收款;設(shè)計院效勞的賒銷計入應(yīng)收賬款，而應(yīng)該收取的保險公司的賠款就應(yīng)計入其他應(yīng)收款，其實區(qū)別他兩的本質(zhì)就看是不是企業(yè)的主業(yè)。4、資本溢價和股本溢價資本溢價是指企業(yè)在籌集資金的過程中，投資人的投入資本超過其注冊資金的數(shù)額。指有限責(zé)任公司投資者交付的出資額大于按合同、協(xié)議所規(guī)定的出資比例計算的局部。股本溢價是指股份溢價發(fā)行股票時實際收到的款項超過股票面值總額的數(shù)額。5、留存收益和剩余收益留存收益是一個歷史概念，是指企業(yè)從歷年實現(xiàn)的凈利潤中提取或形成的留存于企業(yè)內(nèi)部的積累。根據(jù)《公司法》和《企業(yè)會計制度》規(guī)定：企業(yè)根據(jù)公司章程等對稅后利潤進(jìn)展分配時，一方面按照國家法律的規(guī)定提取盈余公積，將當(dāng)年實現(xiàn)的利潤留存于企業(yè)，形成內(nèi)部積累，成為留存收益的組成局部;另一方面向投資者分配利潤或股利，分配利潤或股利后的剩余局部，那么作為未分配利潤，留待以后年度進(jìn)展分配。這局部同樣成為企業(yè)留存收益的組成局部。率)。公式清楚地說明，剩余收益是會計利潤超過投資資本時機(jī)本錢的溢價。從兩者的含義可以看出，留存收益是在會計學(xué)價值分配理論體系下對企業(yè)經(jīng)營成果的一種分配，一種資金占有狀態(tài);而剩余收益是在經(jīng)濟(jì)學(xué)價值創(chuàng)造理論體系下反映企業(yè)的一種凈剩余，一種將來現(xiàn)金的凈流量。由此可知，留存收益包含的是一種積累價值，是過去時;而剩余收益表達(dá)的是一種再造價值，是將來時。企業(yè)的財務(wù)人員是企業(yè)資金的"錢掌柜"，積極參與經(jīng)營管理，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。有人說企業(yè)財務(wù)人員主要做好七件事就可以了，即算好賬，管好錢，理好關(guān)系，監(jiān)控資產(chǎn)，管好信譽(yù)，做好參謀，計好績效。那么財務(wù)人員又該掌握哪些會計知識呢?下面我來為你揭曉。6、主營業(yè)收收入和其他業(yè)務(wù)收入這兩個概念是初做會計比較不好理解的兩個科目，其實我們不用去看書上那些枯燥的定義，從字面就可以理解出來主營業(yè)務(wù)就是說你企業(yè)主要收入來，就是考這個業(yè)務(wù)掙錢的，你比方：鋼鐵企業(yè)是靠銷售鋼材獲得收入，制藥企業(yè)是靠買藥獲得收入，商品批發(fā)是靠出售商品獲得收入，但是有些企業(yè)在消費(fèi)的過程中會產(chǎn)生一些下腳料，一些廢料、一些價值很小的副產(chǎn)品，這些都不是企業(yè)的主營收入，而是伴隨的其他收入，也就是說和主營業(yè)務(wù)相去甚遠(yuǎn)，一般來說這些收入計入其他業(yè)務(wù)收入。7、銀行承兌匯票和商業(yè)承兌匯票商業(yè)承兌匯票是出票人簽發(fā)并承諾在匯票到期日支付匯票金額。銀行承兌匯票是指銀行承諾在匯票到期日支付匯票金額。兩那么最大的區(qū)別就在于到期日承諾付款的主體不一樣，一個是企業(yè)一個是銀行，那么銀行承兌匯票的平安性高于一般企業(yè)的商業(yè)信譽(yù)，目前我國還是以銀行承兌匯票為主，但也有一些資信良好的上市公司發(fā)行了商業(yè)承兌匯票。8、收益性支出和資本性支出收益性支出不同于資本性支出，前者全部由當(dāng)年的營業(yè)收入補(bǔ)償，后者先記作資產(chǎn)，通過計提折舊或攤銷分年攤?cè)敫髂瓯惧X費(fèi)用。區(qū)分收益性支出和資本性支出，是為了正確計算各年損益和正確反映資產(chǎn)的價值，資本性支出是指受益期超過一年或一個營業(yè)周期的支出，即發(fā)生該項支出不僅是為了獲得本期收益，而且也是為了獲得以后各期收益;收益性支出指受益期不超過一年或一個營業(yè)周期的支出，即發(fā)生該項支出是僅僅為了獲得本期收益;資本性支出是該項支出是不僅僅為了獲得本期收益。9、商業(yè)折扣和現(xiàn)金折扣商業(yè)折扣是指銷貨方為了促進(jìn)銷售，在商品價目單原定價格的根底上給予購貨方的價格扣除。稅法規(guī)定，假設(shè)銷售額和折扣額在同一張發(fā)票上分別注明的，可按折扣后的銷售額征收增值稅;假設(shè)將折扣額另開發(fā)票，不管其在財務(wù)上如何處理，均不得從銷售額中減除折扣額。由于此種折扣是在實現(xiàn)銷售時同時發(fā)生的，買賣雙方都按扣減商業(yè)折扣后的價格成交，所以會計上對其不需單獨作會計處理。又因為發(fā)票價格就是扣除商業(yè)折扣后的實際售價，故可按發(fā)票價格計算銷項稅額。發(fā)生在銷貨之后，是一種融資性質(zhì)的理財費(fèi)用，因此計算銷項稅額時，現(xiàn)金折扣不得從銷售額中減除。10、注冊資本和實收資本注冊資本是公司在設(shè)立時籌集的、由章程載明的、經(jīng)公司登記機(jī)關(guān)登記注冊的資本，是股東認(rèn)繳或認(rèn)購的出資額。實收資本是公司成立時實際收到的股東的出資總額，是公司現(xiàn)實擁有的資本。由于公司認(rèn)購股份以后，可以一次全部繳清，也可以分期繳納，所以實收資本在某段時間內(nèi)可能小于注冊