食堂服務(wù)方案

食堂服務(wù)方案1.引言2.目的3.方案介紹4.實(shí)施步驟5.結(jié)論引言：隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。而食堂作為一個(gè)為員工提供伙食的場(chǎng)所，其服務(wù)質(zhì)量也越來(lái)越受到關(guān)注。因此，本文旨在提出一種改進(jìn)食堂效勞的方案，以滿(mǎn)足員工對(duì)于飲食的需求。目的：本方案的目的是提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，使員工在食堂就餐時(shí)感到舒適、滿(mǎn)意。同時(shí)，也希望通過(guò)提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，增加員工的歸屬感和滿(mǎn)意度，提高員工的工作積極性和生產(chǎn)效率。方案介紹：為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本方案提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)措施：1.菜品種類(lèi)豐富：增加每日菜品種類(lèi)，包括葷素搭配、清淡可口、營(yíng)養(yǎng)均衡等不同類(lèi)型的菜品，以滿(mǎn)足員工的不同口味需求。2.食材優(yōu)質(zhì)新鮮：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.食堂環(huán)境整潔舒適：保持食堂的整潔衛(wèi)生，增加舒適度，提高員工的用餐體驗(yàn)。4.服務(wù)態(tài)度熱情周到：培訓(xùn)食堂服務(wù)人員的服務(wù)技能，提高服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，讓員工感受到貼心的服務(wù)。實(shí)施步驟：1.制定菜品種類(lèi)豐富的菜單，每周更新一次。2.選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，定期檢查食材的質(zhì)量。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒，保持整潔衛(wèi)生。4.培訓(xùn)食堂服務(wù)人員的服務(wù)技能，提高服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。結(jié)論：通過(guò)本方案的實(shí)施，食堂的服務(wù)質(zhì)量得到了提高，員工的用餐體驗(yàn)得到了改善。同時(shí)，員工的歸屬感和滿(mǎn)意度也得到了增強(qiáng)，對(duì)于企業(yè)的生產(chǎn)效率和員工的工作積極性也有一定的促進(jìn)作用。因此，本方案是一種值得推廣的改進(jìn)措施。1.經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色我們的經(jīng)營(yíng)理念是以顧客為中心，以品質(zhì)為生命。我們致力于提供高品質(zhì)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以滿(mǎn)足顧客的需求和期望。我們的經(jīng)營(yíng)特色是注重創(chuàng)新，不斷推陳出新，以滿(mǎn)足顧客對(duì)美食的不同需求和口味。2.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案我們采用嚴(yán)格的食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案，確保食品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)。我們定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)和篩選，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理，以確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求。3.服務(wù)質(zhì)量控制方案我們注重服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)培訓(xùn)和管理，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能，以確保顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。我們定期對(duì)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，以滿(mǎn)足顧客的需求和期望。4.衛(wèi)生管理控制方案我們采用科學(xué)的衛(wèi)生管理控制方案，對(duì)餐廳進(jìn)行定期的清潔和消毒，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和管理，以確保餐廳的衛(wèi)生安全和顧客的健康。5.經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格方案我們提供多樣化的經(jīng)營(yíng)品種和價(jià)格方案，以滿(mǎn)足不同顧客的需求和預(yù)算。我們不斷推出新品種和優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引顧客和提升銷(xiāo)售。6.食品保存管理方案我們采用科學(xué)的食品保存管理方案，對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存和保鮮，確保食品的新鮮和品質(zhì)。我們定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和篩選，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的食品進(jìn)行處理和報(bào)廢。7.運(yùn)營(yíng)成本、財(cái)務(wù)明細(xì)公開(kāi)方案我們注重透明度和公開(kāi)性，向顧客公開(kāi)運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)，以建立信任和良好的關(guān)系。我們定期對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)和公示，確保運(yùn)營(yíng)的合法性和規(guī)范性。8.人員職責(zé)與管理方案我們采用科學(xué)的人員職責(zé)與管理方案，對(duì)員工進(jìn)行分工和管理，以確保餐廳的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)。我們注重員工的培訓(xùn)和激勵(lì)，提高員工的工作積極性和效率。9.投訴處理方案我們注重顧客的意見(jiàn)和建議，對(duì)投訴進(jìn)行認(rèn)真處理和解決，以滿(mǎn)足顧客的需求和期望。我們定期對(duì)投訴進(jìn)行分析和改進(jìn)，以提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度。10.消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案我們采用科學(xué)的消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案，對(duì)餐廳進(jìn)行安全管理和應(yīng)急處理，以確保顧客和員工的安全。我們定期進(jìn)行演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理的能力和效率。11.其他需要闡述的內(nèi)容我們注重社會(huì)責(zé)任和環(huán)境保護(hù)，積極參與公益活動(dòng)和環(huán)保行動(dòng)，以建立良好的企業(yè)形象和社會(huì)形象。我們不斷推陳出新，以滿(mǎn)足顧客的需求和期望，成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和標(biāo)桿。經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色：我們的經(jīng)營(yíng)理念是以效勞為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)效勞和不斷翻新飯菜品種把戲贏得信譽(yù)。我們力求到達(dá)科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則，并堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食平安。我們遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。企業(yè)精神：我們的企業(yè)精神是忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效。員工修養(yǎng)要求：我們要求員工對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真。我們?nèi)肼毨砟钍菆F(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念效勞精神服從觀念。管理人員素質(zhì)要求：我們的管理人員要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要以身作則，身先士卒，做員工的好典范。我們要求他們清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范，要公正、公平地處理問(wèn)題，不徇私情。我們希望他們不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。管理十要素：我們的管理十要素是堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，相信、團(tuán)結(jié)、依靠員工，有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。我們要做到既堅(jiān)持原則，又以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。我們不斷總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正缺乏，防止犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。我們合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。我們以鼓勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。我們勇于承當(dāng)責(zé)任，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。我們關(guān)心員工工作、生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。我們的效勞理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學(xué)生們生活滿(mǎn)意，管理者工作省心。我們的效勞承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)效勞，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案：為了保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量，我們建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責(zé)任制，引入全員質(zhì)量管理機(jī)制，使質(zhì)量管理程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。我們加強(qiáng)原材料采購(gòu)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于葉菜類(lèi)，我們要求莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩，無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。1.豬肉：-供貨商需具備屠宰資格和加工能力，供貨時(shí)需攜帶檢疫證并印有檢疫章。-肉質(zhì)嚴(yán)密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲出液或液體。-有自然的豬肉氣味，無(wú)異味或寄生蟲(chóng)。2.牛羊肉：-慎重考察供貨商后指定供貨，定時(shí)定量供貨。-牛肉應(yīng)為鮮紅色，脂肪為白色，質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)彈性足。-無(wú)粘液或滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。-肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭異味。3.雞鴨肉：-顏色為深紅，質(zhì)地精細(xì)，肥肉為純白，質(zhì)地細(xì)膩。-肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液或滲出液。-無(wú)腐爛異味，具自然的腥味。2.根莖類(lèi)：-原料肥嫩飽滿(mǎn)，形態(tài)整齊，出成率高。-皮不干縮，無(wú)發(fā)霉或泥沙。-無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑或破裂腐爛。3.瓜果類(lèi)：-果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿(mǎn)、蒂部不枯槁，成熟適度。-果實(shí)堅(jiān)實(shí)，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。-無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷或霉點(diǎn)。-具有自然的瓜果香味，無(wú)異味。4.干菌類(lèi)：-干爽體輕，色澤純粹自然。-無(wú)雜質(zhì)或蟲(chóng)蛀。-無(wú)摻雜或施假現(xiàn)象。5.魚(yú)類(lèi)：-鱗片完整、有光澤、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅、鰭尾完整。-魚(yú)體飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)、肉精細(xì)有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。-無(wú)傷痕破表達(dá)象。-僅購(gòu)買(mǎi)熟悉、無(wú)毒無(wú)害的魚(yú)種。2.3.1加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：-對(duì)每一道加工程序（包括原料的稱(chēng)?。┖图庸さ脑希ㄈ鐣r(shí)間、溫度等）都制定詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。2.3.2出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化：-所有出品都制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。2.3.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：-廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生都制定科學(xué)、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。1.在粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2)食品原料的加工和存放應(yīng)該分開(kāi)進(jìn)行，并且要有明顯的標(biāo)志來(lái)區(qū)分不同的食品。肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器也應(yīng)該與蔬菜分開(kāi)使用。3)對(duì)于蔬菜類(lèi)食品原料，應(yīng)該按照“一擇、二洗、三切”的順序進(jìn)行操作，徹底清洗干凈，確保無(wú)泥沙、雜草和爛葉。4)肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工應(yīng)該在專(zhuān)用的加工洗滌區(qū)或池中進(jìn)行。1)在烹調(diào)之前，應(yīng)該認(rèn)真檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他異常情況的食品，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，也不得將回收后的食品再次供給。2)熱加工食品必須充分加熱，確保燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，食物中心溫度必須高于70℃。3)加工后的成品應(yīng)該與半成品和原料分開(kāi)存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)該盡快冷卻后再冷藏。4)對(duì)于需要存放超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)該及時(shí)采用高于60℃的熱藏或低于10℃的冷藏，隔餐和外購(gòu)的熟食需要回鍋徹底加熱后才能供給。5)加工用工具、容器和設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后必須清洗消毒，直接接觸食品的加工用具和容器必須徹底消毒。6)工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。1)專(zhuān)間和出菜通道必須保持干凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間只能存放直接入口食品和必需用的食具和工具。2)在使用專(zhuān)間之前，應(yīng)該進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，并及時(shí)更換。3)專(zhuān)間內(nèi)的各種刀具、砧板、切片機(jī)械和容器必須專(zhuān)用，定位存放，使用前需要消毒，使用后需要清洗。4)操作人員進(jìn)入專(zhuān)間之前需要進(jìn)行二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間，備餐間窗口必須保持關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。5)待用的燒鹵熟肉和點(diǎn)心必須存放在涼凍間或柜中，涼凍間或柜內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品以及其他物品和私人用品。6)保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。3)餐飲效勞質(zhì)量控制方案應(yīng)該根據(jù)餐飲效勞的三個(gè)階段（準(zhǔn)備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段）來(lái)分為不同的控制方法。預(yù)先控制是為了防止開(kāi)餐效勞中使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差，主要內(nèi)容包括：餐飲效勞是面對(duì)面直接效勞，容易引起賓客投訴。一旦出現(xiàn)投訴，主管應(yīng)迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。如果投訴是由效勞態(tài)度引起的，主管應(yīng)向賓客道歉，并替換一道菜。對(duì)于已經(jīng)醉酒的賓客，應(yīng)設(shè)法讓其早點(diǎn)離開(kāi)，以保護(hù)餐廳的氣氛。反應(yīng)控制是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，找出效勞工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的缺陷，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高效勞質(zhì)量，使賓客更加滿(mǎn)意。信息反應(yīng)系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來(lái)自效勞人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐完畢后，應(yīng)召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)議，以不斷改良效勞質(zhì)量。信息反應(yīng)的外部系統(tǒng)是指信息來(lái)自賓客。為了及時(shí)得到賓客的意見(jiàn)，餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表，也可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反饋的投訴屬于強(qiáng)反應(yīng)，應(yīng)予高度重視，保證以后不再發(fā)生類(lèi)似的質(zhì)量偏差。建立和健全兩個(gè)信息反應(yīng)系統(tǒng)，餐廳效勞質(zhì)量才能不斷提高，更好地滿(mǎn)足賓客的需求。對(duì)效勞質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視檢查和員工長(zhǎng)期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。為此，需要制定并負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)管理制度和崗位標(biāo)準(zhǔn)，抓好禮貌待客、優(yōu)質(zhì)效勞教育，實(shí)現(xiàn)效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和程序化。通過(guò)反應(yīng)系統(tǒng)了解效勞質(zhì)量情況，及時(shí)總結(jié)工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。組織調(diào)查研究，提出改良和提高效勞質(zhì)量的方案、措施和建議，促進(jìn)餐飲效勞質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，改革規(guī)章制度，整頓紀(jì)律，糾正不正之風(fēng)。組織定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)檢查，開(kāi)展評(píng)比和優(yōu)質(zhì)效勞競(jìng)賽活動(dòng)。根據(jù)餐飲效勞質(zhì)量?jī)?nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、效勞態(tài)度、清潔衛(wèi)生、效勞技能和效勞效率等方面的要求，將其歸納為效勞規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀(jì)律四項(xiàng)，并將其列表分述如下。這個(gè)檢查表既可作為常規(guī)管理的細(xì)則，又可將其數(shù)量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競(jìng)賽評(píng)比或員工考核的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理控制方案需要認(rèn)真執(zhí)行《食品平安法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂和各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，將責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。同時(shí)，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比，通過(guò)經(jīng)常檢查催促，加強(qiáng)考核與評(píng)比。日查由主管或廚師長(zhǎng)及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，以公司食堂為單位。周檢由主管衛(wèi)生人員每星期一上午進(jìn)行大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。月份析分析綜合月查、周檢的工作情況，提出建議和改良并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。季評(píng)比是每季度公司進(jìn)展商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。在廚師的工作中，各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染。每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必須對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。烹飪菜肴，必須煮熟煮透。廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。廚師必須安排專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用。雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。下班前各廚師應(yīng)將自己的用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。在工作人員方面，必須取得安康證并經(jīng)過(guò)平安衛(wèi)生培訓(xùn)合格方能上崗。講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。不得在洗碗池內(nèi)洗滌鞋、襪等物品。工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑、咳嗽或打噴嚏。制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。在廚房用具方面，刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。切完菜應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)、地面，及時(shí)清洗切肉機(jī)和切菜機(jī)。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天保證清洗干凈。1.開(kāi)封調(diào)料、未用完的米、油、菜應(yīng)及時(shí)加蓋并放入冰柜。2.清除衛(wèi)生死角，防止食物被老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染。3.定期清理冰柜，保持干凈無(wú)異味。4.及時(shí)清洗垃圾箱和污物桶，保持無(wú)異味。5.餐后及時(shí)清理售菜窗口和售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆和盒子，并定點(diǎn)擺放整齊，及時(shí)沖洗地面、水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污和菜渣。6.使用打菜勺和打飯勺時(shí)，要用盆盛放，不能直接放于臺(tái)面。7.餐具必須經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外干凈，無(wú)油污和洗潔劑泡沫。8.餐具集中擺放整齊，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。9.餐具用完后及時(shí)清洗，誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础?0.在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。11.在加工過(guò)程中，肉類(lèi)和菜類(lèi)不得落地，如果掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。12.蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”過(guò)程，浸泡時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。13.所有菜類(lèi)必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。14.肉類(lèi)必須清理干凈毛、鱗、甲殼后再加工，不得先加工后清理。15.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干，可以使用洗燙法、陽(yáng)光消毒法或撒鹽消毒法。16.下班前，各崗位應(yīng)該搞好衛(wèi)生工作，并檢查是否徹底。17.各廚師每餐應(yīng)徹底清洗所需的鍋、盆、鏟等工具，以保證菜肴不被污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。18.油、鹽、調(diào)料用后剩余的應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。19.吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。20.廚師在炒菜前必須檢查各類(lèi)菜品和調(diào)料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。21.烹飪菜肴時(shí)，必須煮熟煮透。22.廚師應(yīng)該將當(dāng)餐剩余的生、熟菜風(fēng)冷或水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。廚師應(yīng)指定專(zhuān)人管理冰柜，確保食材按照順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并且按照先進(jìn)先出的原則使用。雪柜內(nèi)的食材應(yīng)該用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外需要定期清洗，以確保無(wú)異味。下班前，每個(gè)廚師都應(yīng)該清洗自己的工具并放置在指定的位置，徹底檢查自己的工作是否完成。工作人員應(yīng)該樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。餐廚垃圾收集容器應(yīng)該設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化，并保證容易收集和正常使用。下水道應(yīng)保持暢通無(wú)污染。垃圾投放時(shí)，應(yīng)該將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類(lèi)投放，防止混放、飛揚(yáng)和氣味產(chǎn)生。垃圾容器應(yīng)該保持清潔，內(nèi)置塑料袋，以確保垃圾不外漏。每天應(yīng)及時(shí)清掃和清理垃圾，防止異味、蒼蠅和蚊子產(chǎn)生。經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格方案如下：5.1.1桌餐（每桌定額10人）適用于200人以上集中就餐，減少開(kāi)餐時(shí)間，保證就餐時(shí)間充足。適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。5.2.1桌餐日餐標(biāo)分為三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1.人均日餐費(fèi)：45元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。例如鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚(yú)、木須肉、燒茄子、炒時(shí)蔬，米飯和湯。2.人均日餐費(fèi)：40元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。例如溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐，米飯和湯。3.人均日餐費(fèi)：35元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。例如溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒，米飯和湯。食品保存管理方案：1.經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的蔬菜必須進(jìn)行初步篩選，清除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土并存放。2.葉菜類(lèi)和莖菜類(lèi)必須解開(kāi)捆綁包裝，檢查后松散存放在庫(kù)房里。3.根莖類(lèi)和塊狀類(lèi)在入庫(kù)前必須進(jìn)行初步篩選和分揀，篩選后再裝筐存放，有病蟲(chóng)害的必須及時(shí)清除，以防擴(kuò)大污染范圍。4.入庫(kù)原料必須分類(lèi)存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛上標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量和使用時(shí)限。5.庫(kù)房?jī)?nèi)必須保持空氣流通，地面和貨架必須干燥，庫(kù)房?jī)?nèi)不能有垃圾，有條件的需要控制好溫濕度。6.每天必須有專(zhuān)人巡檢，記錄溫度和濕度，及時(shí)清理發(fā)現(xiàn)的腐爛和變質(zhì)貨品。1.原料在入庫(kù)前必須進(jìn)行抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購(gòu)單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2.入庫(kù)后的原料必須存放在防鼠臺(tái)上，隔離離地。3.各種原料必須分類(lèi)存放，整齊碼放，配上標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱(chēng)和進(jìn)貨日期。4.經(jīng)常檢查，防止漏雨、生蟲(chóng)、霉變和鼠害。5.做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門(mén)窗要結(jié)實(shí)，電器要安全。6.取用原料必須按照進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用，過(guò)期必須銷(xiāo)毀。7.庫(kù)房?jī)?nèi)必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物、無(wú)雜物、無(wú)異物，不能存放易燃易爆和有毒物品。8.每天出入庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。1.原料在入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，包括質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期和包裝是否完好，破損泄漏的不能接收入庫(kù)。2.經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的原料必須按類(lèi)別分別存放，價(jià)格必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵循先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則使用。3.調(diào)味品包裝容器必須干凈，擺放整齊，沒(méi)有破損和遺漏，干料必須防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀和防污染。4.庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持干爽清潔，沒(méi)有異味。5.散裝原料必須保鮮盒裝，桶裝原料必須加蓋，易潮濕霉變的原料必須及時(shí)晾曬。6.每次出入庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。7.運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)公開(kāi)方案7.1財(cái)務(wù)管理的總體要求學(xué)校食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不能以盈利為目的；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶(hù)，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，本錢(qián)核算，收支平衡”。7.2學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購(gòu)物資必須質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。7.2.2建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部控制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu)，采購(gòu)人員必須定期輪換。7.2.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。在食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行過(guò)秤和驗(yàn)收。采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員必須在統(tǒng)一印制的單據(jù)上簽字認(rèn)可后，才能登記入賬。7.2.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)方案表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批前方可進(jìn)行采購(gòu)。7.2.5建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，例如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)該按月定期清查盤(pán)點(diǎn)進(jìn)庫(kù)存貨，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，確保賬表、賬賬、賬實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整。應(yīng)每月對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)進(jìn)行清查，清查情況在公開(kāi)欄中公示。8、人員職責(zé)與管理方案8.1餐廳主管職責(zé)：1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作。2)健全食堂管理制度和用餐制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供給等流程的催促和協(xié)調(diào)。3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，確保職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不斷提高餐品質(zhì)量和服務(wù)水平。4)民主管理食堂，每周安排每天的菜單并公布，日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和餐飲委員會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生餐飲工作。5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、操作流程安全、用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，確保每個(gè)人都能夠關(guān)注安全，萬(wàn)無(wú)一失。8.2廚師長(zhǎng)職責(zé)：1)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工作好餐飲。2)協(xié)助負(fù)責(zé)人管理好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐飲質(zhì)量。3)負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證餐品的供給品種和數(shù)量，確保不浪費(fèi)。4)根據(jù)菜單及數(shù)量進(jìn)行加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加餐品種類(lèi)。5)負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全隱患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件。6)餐廳負(fù)責(zé)人安排的其他工作。8.3各檔口廚師職責(zé)：刪除此段落。1.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，遵守餐廳規(guī)章制度和操作流程；2.按照工作程序和廚師長(zhǎng)的指示，高效地制作菜品，以滿(mǎn)足學(xué)生的需求；3.接受廚師長(zhǎng)的指令，了解當(dāng)天的供給菜單，明確工作任務(wù)，按照手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位準(zhǔn)備工作；4.在開(kāi)餐前檢查工作并承擔(dān)責(zé)任，及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；5.在操作過(guò)程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；6.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)；7.積極參加培訓(xùn)，提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其他工作；8.履行消防職責(zé)。8.4庫(kù)管員職責(zé)：1.認(rèn)真做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額和單價(jià)的入庫(kù)記賬工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫(kù)領(lǐng)用單；2.按照類(lèi)別、品種上架堆放定型包裝食品，并注明食品質(zhì)量、數(shù)量和進(jìn)貨日期。米、面等主副食品必須按要求堆放；3.散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存；4.食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)；5.妥善保管庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)的食品必須及時(shí)處理；6.經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期清潔庫(kù)房?jī)?nèi)外，做好防鼠滅害工作。8.5財(cái)務(wù)人員職責(zé)：1.認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，認(rèn)真記錄材料的出入庫(kù)，確保帳物相符；2.嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；3.嚴(yán)格驗(yàn)收。購(gòu)進(jìn)各種原材料后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等逐一認(rèn)真核對(duì)。對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品，要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等。質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料必須拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)；4.每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表〞、“食堂現(xiàn)金收支表〞、“食堂收入表〞等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作〔財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加〕，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表〞和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；5.做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。8.6保潔消毒人員職責(zé)：同時(shí)負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)情況。副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)工作，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮和協(xié)調(diào)，確保應(yīng)急預(yù)案的順利實(shí)施。成員：根據(jù)預(yù)案分工，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)疏散、急救和其他應(yīng)急工作。10.2.3應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施流程：1）發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件后，立即通知組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)；2）組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮和協(xié)調(diào)；3）成員按照預(yù)案分工，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)疏散、急救和其他應(yīng)急工作；4）及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)情況，接受指揮和調(diào)度。10.3防火措施：1）嚴(yán)格執(zhí)行消防制度，保證消防設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2）加強(qiáng)火災(zāi)隱患排查，及時(shí)消除隱患；3）加強(qiáng)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)和教育，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。10.4治安措施：1）嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)禁制度，保證餐廳內(nèi)部安全；2）加強(qiáng)巡邏，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患；3）加強(qiáng)員工安全意識(shí)的培訓(xùn)和教育，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。10.5意外事故處理：1）發(fā)生意外事故后，立即進(jìn)行急救；2）及時(shí)報(bào)警，調(diào)取監(jiān)控視頻；3）組織現(xiàn)場(chǎng)疏散和安全撤離；4）做好事故處理和善后工作，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)情況?？傊?，餐廳要做好各方面的工作，保證食品衛(wèi)生和效勞質(zhì)量，同時(shí)加強(qiáng)應(yīng)急管理工作，確保師生員工的安全和健康。副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查和指導(dǎo)突發(fā)事件應(yīng)急措施的落實(shí)情況，成員負(fù)責(zé)所轄部門(mén)的應(yīng)急措施落實(shí)、救援組織和事后處置，并協(xié)助小組處理各類(lèi)突發(fā)事件。在處置小組成員到達(dá)之前，值班人員負(fù)責(zé)前期處理。突發(fā)事件包括治安保衛(wèi)、消防、自然災(zāi)害、食品衛(wèi)生中毒、觸電傷亡事故、機(jī)械人員傷亡事故和突發(fā)傳染性疾病。餐廳主管負(fù)責(zé)催促檢查、落實(shí)應(yīng)急方案，處理和監(jiān)視檢查潛在事故或緊急情況后所采取的糾正預(yù)防措施。他還要定期檢查和指導(dǎo)消防組織進(jìn)展防火技能，并保障應(yīng)急設(shè)備。同時(shí)，他要健全應(yīng)急聯(lián)絡(luò)表，包括市消防部門(mén)、防汛指揮部、平安生產(chǎn)監(jiān)視局等單位。值班經(jīng)理負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障，成員負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)人力資源和搶險(xiǎn)工具的保障。在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，值班經(jīng)理要立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)火災(zāi)后通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場(chǎng)，組織人員按照火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火和救援工作。現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)就近取材，進(jìn)行自救和撲救，控制火勢(shì)蔓延。必要時(shí)，應(yīng)切斷電源，防止觸電。在撲滅火災(zāi)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的情況和場(chǎng)所使用不同的滅火器材。撲滅電器火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器或二氧化碳滅火器，嚴(yán)禁使用水或泡沫滅火器，防止觸電。撲滅油類(lèi)火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器或泡沫滅火器。如果火勢(shì)較大或有人員受傷，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)撥打火警“119”、急救中心“120”或公安指揮中心“110”尋求外部支援。值班經(jīng)理要及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報(bào)警。同時(shí)，要保證前、后門(mén)暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)靠近餐廳。維修人員要堅(jiān)守崗位，準(zhǔn)備泄水，配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運(yùn)設(shè)備。義務(wù)消防隊(duì)員要引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散，并準(zhǔn)備濕毛巾送往火場(chǎng)，搶救貴重物資。突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員要組織本部門(mén)義務(wù)消防隊(duì)員組成醫(yī)療后勤組，負(fù)責(zé)傷員護(hù)理和運(yùn)送?；馂?zāi)撲滅后，餐廳要負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，并協(xié)助消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因。突發(fā)事件應(yīng)急處置小組要出具事故報(bào)告，分析火災(zāi)原因，并改善防火措施。當(dāng)餐廳遭受自然災(zāi)害如水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)和地震等侵襲時(shí)，需要采取以下措施：1.確認(rèn)受災(zāi)范圍：餐廳應(yīng)立即確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì)受災(zāi)情況進(jìn)行清查。值班經(jīng)理應(yīng)通知餐廳經(jīng)理和突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。2.應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故：餐廳應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進(jìn)行清查，防止泄漏引發(fā)火災(zāi)。如果存在平安隱患，如幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即封鎖可能出現(xiàn)平安事故的地面區(qū)域，安排維修人員緊急搶修。如果需要疏散人員，救災(zāi)小組應(yīng)確定疏散路線并組織疏散。3.事故報(bào)告：在受災(zāi)清查、處理完畢后，應(yīng)將情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由其出具事故報(bào)告。此外，如果在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒病癥，應(yīng)立即報(bào)警并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行摹?20”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援。保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品。如果發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，應(yīng)立即滯留并交由警方處理。對(duì)于觸電傷亡事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即切斷電源開(kāi)關(guān)或?qū)㈦娋€截?cái)嘁詳嚅_(kāi)電源。2.在遇到電源開(kāi)關(guān)較近或難以斷電的情況時(shí)，可以使用枯燥的木輥或竹竿等物品挑開(kāi)觸電者身上的電線或帶電體。另外，也可以用幾層枯燥的衣服將手裹住，或者站在枯燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。3.當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度采取不同的急救措施。如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神志還清醒，或雖然曾一度昏迷，但未失去知覺(jué)，要使之就地休息1-2小時(shí)，并嚴(yán)密注意觀察。如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重，無(wú)知覺(jué)，無(wú)呼吸，但心臟停頓跳動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停頓跳動(dòng)，則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。如果觸電者的傷害很?chē)?yán)重，心臟和呼吸都已停頓跳動(dòng)，瞳孔放大，失去知覺(jué)，那么必須同時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。5.對(duì)于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷，應(yīng)根據(jù)情況分別處理。對(duì)于不危及生命的輕度外傷，可以在觸電急救之后處理。對(duì)于嚴(yán)重的外傷，應(yīng)同時(shí)進(jìn)行人工呼吸和胸外心臟擠壓法。如果傷口出血，應(yīng)進(jìn)行止血，并進(jìn)行包扎以防止傷口感染。6.如果事故可能對(duì)區(qū)域內(nèi)外人群構(gòu)成威脅，必須對(duì)與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。7.事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。10.5.5機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案：當(dāng)機(jī)械人員發(fā)生傷亡時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)人員進(jìn)行固定、包扎、止血、緊急救護(hù)等。必要時(shí)，應(yīng)立即與急救中心聯(lián)系，尋求外部支援。事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報(bào)，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡