禮儀與禮貌培訓課件

禮儀與禮貌燕山大學經(jīng)濟管理學院王明霞教授禮儀與禮貌培訓課件1

第四講餐飲禮儀第四講餐飲禮儀2在人際交往和工作當中,請人吃飯或被請吃飯是常見的事情,它是交流情感、加深友誼、溝通傳遞信息的大好時機。餐飲一般分為工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的禮儀規(guī)范，運用是否得體，關系到一個人的教養(yǎng)、素質(zhì)、文化、品位等。更關系到人際交往的成敗。在人際交往和工作當中,請人吃飯或被請吃飯是常見的事情,它是交3中餐禮儀中國菜一道盛在一個盤子或容器內(nèi)，大家一起吃，會使用餐人自然產(chǎn)生融洽的氣氛。用餐中的禮節(jié)主要有：1、進餐伊始，服務員遞上的第一道濕巾是擦手的，不要用它去擦臉；2、一道菜端上桌，可以各取所需，也可以借機會為同伴的碗盤盛取，這就是我們所說的勸菜、讓菜，這種積極的關懷也正是吃中國菜的樂趣所在。但要注意一定要用公用餐具給別人布菜，否則失禮；中餐禮儀中國菜一道盛在一個盤子或容器內(nèi)，大家一起吃，會使用餐43、用餐過程中，吃要有吃相。吃東西應把嘴閉上，喝湯不要“咕嘟”作響。不要把筷子和湯匙整個往嘴里塞，也不要專挑好吃的吃。湯如果過燙，可過會再喝，不要用嘴去吹。吃時不可狼吞虎咽，不要嘴里塞滿食物跟別人說話；4、取菜時不要盛得太多，盤中食物吃完以后，如不夠，可以再取。如果服務員布菜，需添加時，由服務員送上再取。如遇本人不能吃的或不愛吃的菜肴，當服務員或主人讓菜時不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并說聲“謝謝，夠了。”5、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。進餐過程中3、用餐過程中，吃要有吃相。吃東西應把嘴閉上，喝湯不要“咕嘟5不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人，不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，要用手或餐巾掩住嘴，不要讓餐具發(fā)出聲響；6、筷子是中餐最常用的餐具，筷子的使用能夠體現(xiàn)出用餐者的風度和教養(yǎng)。使用筷子的忌諱主要有：一忌敲筷子，即用筷子敲打碗或茶杯等；二忌擲筷子，在餐前發(fā)筷子時，不要隨意擲在桌子上，可以請人遞過去；三忌叉筷，即筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一邊是大頭，一邊是小頭，不能擱在碗上。四忌插筷，即不可插在飯碗里；五忌舞筷，不要在說話時，手拿著筷子亂舞。不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人，不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔6*正確地使用餐巾

*使用公筷母匙

*挾菜

*喝湯

*嘴內(nèi)有食物，不要張口與人交談

*敬酒

*談話

*離座禮儀與禮貌培訓課件7

筷子的使用一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中?？曜拥氖褂?禮儀與禮貌培訓課件9

筷子的禁忌筷子的禁忌10禮儀與禮貌培訓課件111、三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。1、三長兩短：12

2、仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.

2、仙人指路：13

3、品箸留聲：這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下*的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。3、品箸留聲：144、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下流的事情，被他人所不齒。4、擊盞敲盅：15

5、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

5、執(zhí)箸巡城：16

6、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

6、迷箸刨墳：17

7、淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。

7、淚箸遺珠：18

8、顛倒乾坤：這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

8、顛倒乾坤：19

9、定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

9、定海神針：2010、當眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

10、當眾上香：2111、交十字：這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上或碗上。這是不對的，為北京人認為在飯桌上打十字，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打十字的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打十字，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

11、交十字：2212、落地驚神：所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再拾起筷子，嘴里同時說自己該死。12、落地驚神：23

二、西餐禮儀二、西餐禮儀24吃西餐，多數(shù)情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的問題。第一，應該掌握民族禁忌的菜肴世界上許多民族都有自己本民族的飲食禁忌。如：美國人不吃羊肉和大蒜；俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳；英國人不吃狗肉和動物的頭、爪；法國人不吃核桃；日本人不吃皮蛋等等。吃西餐，多數(shù)情況下是宴請外國人，這時就應該格外注意一些相關的25第二，應該掌握宗教禁忌的菜肴在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如：穆斯林忌食豬肉、忌飲酒；印度教徒忌食牛肉；猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。第三是要選擇就餐的地點和方式如果是宴請外國人，宴請地點最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因為他們把所住的賓館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。第二，應該掌握宗教禁忌的菜肴26在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。同時，也應當充分考慮尊重對方的生活習慣，告訴對方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬不要非逼著對方使用筷子不可?？傊且ぢ犠鸨恪Ｒ虼?，在餐桌上不僅要準備筷子，還要同時備有刀叉或水盂等。第四是排定賓主的座次越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。在排定了宴會的座次之后，應及時地采用一切行之有效的方法向全體應邀赴宴者通告，防止屆時大家坐錯了座位而產(chǎn)生不快。在宴情外國人時，一般選擇以筷子就餐的方式。同時，也應當充分考27四種常用的通知宴會座次的常規(guī)方法：在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次；在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖；在現(xiàn)場安排引位員，負責來賓、尤其是貴賓的引導；在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對號入座”。桌次牌一般用阿拉伯數(shù)字書寫；姓名卡則應該雙面書寫，而且每一面均應采用中英文字，中文在上，英文在下。四種常用的通知宴會座次的常規(guī)方法：28第五，點菜的規(guī)矩赴宴時，如果主人要求自己點菜，一般有兩條明智的辦法：告訴對方，自己完全“客隨主便”，由主人全權定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對方少點一些菜，簡單一些。事實上，主人肯定早已有所安排。若主人誠心誠意地非讓自己點菜不可，則可選點一道菜，恭敬不如從命。但是，只點一道即可，千萬不要多點。每位用餐者各點一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對于他人所點的菜肴，均勿隨意加以指責或否定。第五，點菜的規(guī)矩29第六，用餐的順序。（1）西餐正餐的常規(guī)菜序：一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。（2）西餐便餐的常規(guī)菜序：一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。（3）西餐自助蠶餐的常規(guī)菜序：享有自助餐時，其正規(guī)的用餐順序，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果等。第六，用餐的順序。30第七，酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。在西餐宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類：餐前酒：在吃開胃菜時享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。佐餐酒：具體的要求是，吃海鮮時喝白葡萄酒，吃肉菜時喝紅葡萄酒。餐后酒：在吃甜點后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。第七，酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。31第八，就餐的舉止。一般來說，在宴請時，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”：忌在用餐時口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響；忌在用餐時整理自己的衣飾，或是化妝、補妝；忌在用餐期間吸煙；忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒；忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物；忌亂挑、翻揀菜或其他食物；忌用餐具對著別人指指點點，或者把餐具相互敲打，搞得叮當做響；第八，就餐的舉止。32忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物；忌毫無顧忌地當眾剔牙；忌隨口亂吐嘴里的不宜下咽的食物。

第九，請客、赴宴及席間禮儀作為客人應準時赴宴，遲到是很不尊重他人的表現(xiàn)。但也不要提前15分鐘以上。在外國，提前赴宴的人會被別人笑話為太急于進餐了；如果是私人宴會，尊卑長幼秩序較為隨便。如果是商務宴請，作為主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當?shù)南?。婦女應安排在間隔大致相等的席位上。忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物；33與業(yè)務有關的宴會，業(yè)務職位高的，應優(yōu)先考慮安排在重要座位上，較正式的宴會應預先放上座位卡；入座后，主人招呼客人，即開始進餐。席間客人不宜首先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。女士也不應首先提議為男士干杯。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯，在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐、停止交談，注意傾聽；主人喝酒時應控制在本人酒量的1/2以內(nèi)，喝過量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個宴會的氣氛。主人不可強勸客人喝酒，勉強客人喝酒是失禮的。與業(yè)務有關的宴會，業(yè)務職位高的，應優(yōu)先考慮安排在重要座位上，34有意使對方喝醉是極大的失禮；席間談話應輕松自由一些，賓主都不要靜坐不語，每個人都有可選擇的適宜話題，交談面應廣些，不要只和老相識說話，應多交新朋友。宴會是交際場所，不是工作場所，只談工作或談別人無法插話的話題是失禮的，席間拿別人取笑甚至發(fā)生爭執(zhí)是最大的失禮；在宴會尚未結(jié)束前，主人一般不會向客人敬煙的。如果吸煙，應征得同桌人的同意。吸煙時盡量不使煙霧嗆著他人；席間發(fā)生異常情況，應沉著應付，應付的原則是不要打亂宴會。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要沒完沒了地自責，要知道席間失手往往是杜絕不了的，并不算什么失禮，大聲自責而攪亂了有意使對方喝醉是極大的失禮；35宴會，才是失禮的；主人或客人如果需要服務人員，舉一下手或叫一聲“服務員”并無不妥，如果大聲叫嚷，敲桌子、拍手發(fā)出很大的聲響，就不合乎禮儀了；如宴請的是外賓，對外賓不要反復勸菜，外賓沒有這個習慣，可向外賓介紹中國菜的特點，吃不吃由他。若參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜；付賬的方法通常是服務員遞上賬單后，核對一下即可付款。如果發(fā)現(xiàn)有問題，說話也需要客氣、委婉、謹慎有禮，以免使客人不快或萬一是自己弄錯而難堪。宴會，才是失禮的；36第九，西餐宴會禮節(jié)從社交宴會來說，正式的西式宴會禮節(jié)比中式的宴會禮節(jié)更嚴格一些，西餐的講究非常多，吃西餐的禮儀主要有以下幾方面：1、對赴宴時間要求嚴格，絕對必須按照預定的時間、或請柬上的時間赴會，既不能遲到，也不能到得太早；2、入坐后，姿勢要端正，背部要貼住椅背，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。第九，西餐宴會禮節(jié)37餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油漬的。在宴會上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打開餐巾最好攤放在雙膝上，以接住可能滴落的食物。歐美人習慣夾在胸前，似乎沒有放在腿上的實用。如果有事離開坐席，應將餐巾折好放在椅子上，放桌子上則意味著自己已經(jīng)吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手，但不可用來擦桌子。3、進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面擦餐具，在國外是失禮的行為，是對餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對服務員的一種失禮行為。餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上38當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗不可；4、擺好餐具不可隨意移動，刀叉不可相互撞擊發(fā)出響聲。一般西餐桌上都有幾套刀、叉、匙，其套數(shù)是與上菜的道數(shù)相等的。吃一道菜，換一副刀叉，并按照上菜的順序由外向內(nèi)排列，最先用外側(cè)的刀叉，然后依次向內(nèi)取用。使用刀叉時，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不可向外。中途放下刀叉，應在盤子上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢時必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來拿著。當然在中國，有的酒店管理不嚴格，如果餐具上確有污漬，擦也未嘗395、用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。喝湯和吃魚、肉時，都不可發(fā)出聲響，咀嚼時要閉嘴。6、食物送入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，以免碰及鄰座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物時均應避免跟人說話或敬酒。已經(jīng)進口的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應先吐在手心里，再放入盤中；5、用餐時必須溫文爾雅，從容安靜，不能急噪。必須小口進食，不407、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。取用黃油或果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。吃肉時要切一塊吃一口，吃完一塊再切一塊，千萬不要一次全切好。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。8、飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。7、面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口41喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄臟杯子。吃干點心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龍蝦片以及各式各樣的面包卷時，都可以用手拿來吃，其他東西一般不要用手拿著吃。吃雞時，不要用雞腿敬客，因歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃煎荷包蛋，歐美人習慣煎成兩面白，吃時應先戳破半熟的蛋黃，然后用刀切成小塊，用叉叉著吃，盤中流的蛋黃可以用小塊面包蘸著吃。9、不可中途退席，如有人來電話，可告知對方一會再打來。在進餐結(jié)束時，方可抽煙。用餐快結(jié)束時，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應先用手喝完酒，應將酒杯放回原處。用玻璃杯喝水時，如嘴上有油漬要先擦42剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。10、不要在餐桌前化妝，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打噴嚏等。進餐時打嗝是失禮的，萬一忍不住打嗝，應立即向周圍的人道歉。剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃43西式自助餐的禮儀

*依序取菜

*一次最好取一至二樣菜

*不要混用專用湯匙或菜夾

*餐盤不可再用

*不可浪費

*遵守西餐的禮儀

*不可暴飲暴食西式自助餐的禮儀

*依序取菜44西餐注意點*正確地使用餐具

*各種食物的進食方法要正確

*進食的姿勢要正確

*談話西餐注意點*正確地使用餐具45本PPT為可編輯版本，您看到以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理解本PPT為可編輯版本，您看到以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理46【解析】【解答】（1）氯化鈉是由鈉離子和氯離子構成的；金剛石是由碳原子構成的；干冰是由二氧化碳分子構成的；（2）質(zhì)子數(shù)為11的是鈉元素，鈉元素原子的最外層電子數(shù)1，在化學反應中容易失去一個電子形成陽離子；（3）化學變化是生成新分子的變化，其實質(zhì)是分子分解成原子，原子重新組合形成新的分子，故該反應中沒有變的是碳原子和氧原子。

故答案為：氯化鈉；失去；D。

【分析】物質(zhì)有微粒構成，構成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構成；常見氣體由分子構成；堿和鹽由離子構成。在化學變化中，原子種類、質(zhì)量、數(shù)目保持不變。26.用微粒的觀點解釋下列現(xiàn)象：

（1）今年我國要求“公共場所全面禁煙”．非吸煙者往往因別人吸煙而造成被動吸煙。

（2）夏天鋼軌間的縫隙變小。

【答案】（1）分子是在不斷的運動的.

（2）夏天溫度高，鐵原子間的間隔變小.【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）吸煙生成煙霧，煙霧分子因為運動，擴散到空氣中，使非吸煙者被動吸入煙霧分子，造成被動吸煙；

（2）鋼軌由鐵原子構成.每兩根鋼軌間都有一定的間隙，夏天由于氣溫高，使得鋼軌中鐵原子的間隔變大，表現(xiàn)為鋼軌的體積膨脹，則鋼軌間的間隙變小.

故答案為：（1）分子是在不斷運動的；（2）夏天高溫，鐵原子間的間隔變小.

【分析】微粒觀點的主要內(nèi)容：物質(zhì)是由分子（或原子構成），分子間有間隔，分子處于永停息的運動狀態(tài)中.（1）煙霧分子屬氣體分子，在空氣中擴散較快，使非吸煙者被動吸煙；

（2）鐵原子間有一定的間隔，溫度升高，則鐵原子間間隔變大，反之則變小，夏天高溫狀態(tài)下，鐵原子間間隔變大，使得鋼軌體積膨脹，則鋼軌間的縫隙變小.【解析】【解答】（1）氯化鈉是由鈉離子和氯離子構成的；金剛石47【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）鐵屬于金屬單質(zhì)，是由鐵原子直接構成；氯化鈉是由鈉離子和氯離子構成的；二氧化碳是由二氧化碳分子構成的．（2）①當質(zhì)子數(shù)=核外電子數(shù)，為原子，a=2+8=10，該粒子是原子．原子序數(shù)=質(zhì)子數(shù)=10．②當a=8時，質(zhì)子數(shù)=8，核外電子數(shù)=10，質(zhì)子數(shù)＜核外電子數(shù)，為陰離子。

故答案為：原子；離子；分子；10；10；陰離子。

【分析】物質(zhì)有微粒構成，構成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構成；常見氣體由分子構成；堿和鹽由離子構成。當核電荷數(shù)等于核外電子數(shù)，表示原子，小于時表示陰離子，大于時表示陽離子。25.初中化學學習中，我們初步認識了物質(zhì)的微觀結(jié)構。（3）升高溫度分子運動速度就加快，只要能說明溫度高了運動速度快了的例子都可以，例如陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）由于注射器裝入的藥品少，現(xiàn)象明顯，又是封閉狀態(tài)，所以可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等．

故答案為：（1）固體；

（2）分子的質(zhì)量大小或者相對分子質(zhì)量大?。ê侠砑唇o分）；

（3）陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等

【分析】（1）根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷氯化銨的狀態(tài)；（2）根據(jù)它們的相對分子質(zhì)量的區(qū)別考慮；（3）根據(jù)溫度與運動速度的關系考慮；（4）根據(jù)注射器的特點考慮．【考點】物質(zhì)的微粒性48【解析】【解答】A、向一定質(zhì)量的鹽酸和氯化鈣的混合溶液中逐滴加入碳酸鈉溶液至過量的過程中，生成氯化鈉的質(zhì)量不斷增大，當碳酸鈉與鹽酸和氯化鈣完全反應時，氯化鈉的質(zhì)量不再增大，A符合題意；

B、向稀硫酸中加水，溶液的pH逐漸增大至接近于7，B不符合題意；

C、向一定質(zhì)量的稀硫酸中逐滴加入氫氧化鋇溶液至過量的過程中，氫氧化鋇不斷和硫酸反應生成硫酸鋇沉淀和水，溶質(zhì)的質(zhì)量減小，質(zhì)量分數(shù)也減小，當氫氧化鋇和稀硫酸完全反應時，繼續(xù)滴加氫氧化鋇溶液時，質(zhì)量分數(shù)應該由小變大，C不符合題意；

D、加熱高錳酸鉀時，當溫度達到一定程度時，高錳酸鉀開始分解生成錳酸鉀、二氧化錳和氧氣，隨著反應的進行，剩余固體的質(zhì)量不斷減少，當高錳酸鉀完全反應時，剩余固體的質(zhì)量不再變化，D符合題意?！窘馕觥俊窘獯稹緼、可燃物的在著火點是一定的，不會降低，故說法錯誤，可選；

B、爆炸是物質(zhì)在有限的空間內(nèi)，發(fā)生急劇燃燒，短時間內(nèi)聚集大量的熱，使周圍的氣體的體積膨脹造成的．可見爆炸需要氧氣的參與，可使燃燒處于暫時缺氧狀態(tài)，達到滅火的目的．故說法正確，不可選；【解析】【解答】燃燒需要同時滿足三個條件：一是要有可燃物，二是可燃物要與氧氣接觸，三是溫度要達到可燃物的著火點；以上三個條件都能滿足時，可燃物才能發(fā)生燃燒。滅火的原理就是破壞燃燒的條件。根據(jù)描述，自動滅火陶瓷磚會噴出氦氣和二氧化碳，故滅火的原理是隔絕氧氣?！窘馕觥俊窘獯稹緼、向一定質(zhì)量的鹽酸和氯化鈣的混合溶液中逐滴49【解析】【解答】解：A、從題目中表格知，H2體積分數(shù)為10%﹣﹣70%的H2和空氣混合氣體，點燃時會發(fā)生爆炸，故A正確；

B、收集的H2能安靜燃燒，說明H2的純度大于等于80%，故B項錯誤；

C、用向下排空氣法收集H2

，保持試管倒置移近火焰，如果沒有聽到任何聲音，表示收集的H2純度大于等于80%，故C項錯誤；

D、氫氣和空氣的混合氣體點燃不一定發(fā)生爆炸，只有在爆炸極限范圍內(nèi)才會發(fā)生爆炸，故D項錯誤．

故選A．

【分析】可燃物質(zhì)（可燃氣體、蒸氣和粉塵）與空氣（或氧氣）在一定的濃度范圍內(nèi)均勻混合，遇著火源可能會發(fā)生爆炸，這個濃度范圍稱為爆炸極限．可燃性混合物能夠發(fā)生爆炸的最低濃度和最高濃度，分別稱為爆炸下限和爆炸上限，在低于爆炸下限時不爆炸也不著火，在高于爆炸上限同樣不燃不爆．因此可燃性氣體在點燃前需要先檢驗氣體的純度，以防發(fā)生爆炸．【解析】【解答】A、通過實驗可以知道燒杯中的白磷沒有燃燒，說明燒杯中的白磷雖然溫度達到著火點，但沒有與氧氣接觸，所以不能燃燒，從而可以判斷燒杯中的熱水不僅僅是只起到加熱的作用，故A說法正確；

B、銅片上白磷燃燒是溫度達到了著火點且與氧氣接觸，滿足燃燒的條件，故B說法正確；

C、銅片上的紅磷沒有燃燒是溫度過低沒有達到其著火點，沒有滿足燃燒的條件，故C說法正確；

D、燒杯中的白磷通入空氣（氧氣）就會燃燒，出現(xiàn)“水火相容”的奇觀，故D說法錯誤．

故選D．【解析】【解答】解：A、從題目中表格知，H2體積分數(shù)為10%5024.能源、環(huán)境、安全已成為人們?nèi)找骊P注的問題．

（1）三大化石燃料包括煤、________、天然氣等；它們都是________（填“可再生”或“不可再生”）能源．

（2）控制反應的條件可使燃料充分燃燒．燃煤發(fā)電時，將煤塊粉碎成