2023國家注冊審核HACCP考試模擬題庫含答案

2023國家注冊審核HACCP考試模擬題庫含答案《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范(國認(rèn)注[2003]51號)》包裝間溫度應(yīng)控制在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的適宜的溫度，但不得高于10攝氏度；HACCP七個原理中沒有：描述產(chǎn)品工藝流程圖；A.危害分析確立預(yù)防措施B.描述產(chǎn)品流程圖C.建立糾偏措施D.確定關(guān)鍵控制點《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。糾偏措施應(yīng)包括：實施糾偏措施和負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員;偏離原因的識別和消除;受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理。添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示：成分和含量關(guān)于不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能等內(nèi)容《食品安全法》明確規(guī)定：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。特殊膳食用食品作為食品的一個類別，雖然其產(chǎn)品配方設(shè)計有明確的針對性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，因此GB13432-2013明確要求特殊膳食用食品標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。特殊膳食用食品的類別主要包括：a）嬰幼兒配方食品：1）嬰兒配方食品；2）較大嬰兒和幼兒配方食品；3）特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品；b）嬰幼兒輔助食品：1）嬰幼兒谷類輔助食品；2）嬰幼兒罐裝輔助食品；c）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）；d）除上述類別外的其他特殊膳食用食品（包括輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動營養(yǎng)食品，以及其他具有相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)的特殊膳食用食品）依據(jù)《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》要求，分割間、肉制品加工間溫度不能超過()°C;凍結(jié)間溫度不高于()C。肉制品的工藝對溫度有特殊要求的可以例外；預(yù)冷設(shè)施溫度控制在0℃—4℃；腌制間溫度控制在0℃—4℃；分割間、肉制品加工間溫度不能超過12℃；凍結(jié)間溫度不高于—28℃；冷藏庫溫度不高于—18℃。肉制品的工藝對溫度有特殊要求的可以例外依據(jù)《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》要求，罐頭容器、原輔材料、包裝物料、保溫庫以及成品倉庫的溫度符合要求，濕度應(yīng)當(dāng)控制在(

75)%以下，應(yīng)當(dāng)配置溫濕度計，定時記。殺菌后的罐頭應(yīng)當(dāng)迅速冷卻到40℃以下；冷卻后的罐頭應(yīng)當(dāng)盡快干燥，應(yīng)當(dāng)用吹風(fēng)等方式干燥罐頭表面，不得使用非一次性吸水材料來擦干罐頭；依據(jù)《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》要求，實罐車間內(nèi)地面應(yīng)有()的排水坡度，有良好的排水系統(tǒng)，保證排水暢通。題目解析考察《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》“4.3.4地面”:車間內(nèi)地面應(yīng)有

1.5%至2%

的排水坡度。車間內(nèi)排水溝應(yīng)當(dāng)為明溝加蓋板或者其他方式，排水溝斷面不小于300mm（寬度）×200mm（深度），底部為圓弧形，排水溝內(nèi)坡度應(yīng)當(dāng)大于10％，排水暢通；考察《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》“6.6裝罐量”:最大裝罐量檢驗頻次為每15min一次

，根據(jù)需要設(shè)置最大裝罐量的操作限值(OL值)。當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積()時，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時（最大表面面積計算方法見附錄A），強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2

時（最大表面面積計算方法見附錄A），可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計算方法：包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長（cm）的

40%。一般情況下，被撤銷備案證書的企業(yè)，自收到撤銷通知書之日起(

1年)內(nèi)不得重新提出備案申請。錯題美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分規(guī)定“無菌加工和包裝”意指無菌環(huán)境中將巴氏殺菌商業(yè)無菌并冷卻的食品裝入預(yù)殺菌容器內(nèi)并用預(yù)殺菌罐蓋封口的過程。判斷題依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB14881-2013)規(guī)定，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括(

監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控頻率、評判原則，無監(jiān)控人員)注：加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則以及不符合情況的處理等；依據(jù)GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)的要求，營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明。營養(yǎng)聲稱包括(

含量聲稱、比較聲稱

)依據(jù)GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括(

營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

)?！盁o菌加工和包裝”意指無美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分規(guī)定菌環(huán)境中將巴氏殺菌商業(yè)無菌并冷卻的食品裝入預(yù)殺菌容器內(nèi)并用預(yù)殺菌罐蓋封口的過程。判斷題。新版實施規(guī)則3.4.7.4：同一審核員連續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施認(rèn)證審核的次數(shù)最多為6次。初次認(rèn)證第二階段或再認(rèn)證審核組至少應(yīng)由2名審核員組成。注:第一階段審核或其他類型的特殊審核不計算次數(shù)。變化解讀：新版實施規(guī)則對同一審核員連續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施審核大的次數(shù)增加1倍，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以更好的調(diào)節(jié)審核人員、安排審核計劃。同一審核員連續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施認(rèn)證審核的次數(shù)最多為6次。《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應(yīng)高于21℃(加熱工序除外)。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進(jìn)行包裝時，包裝間的溫度應(yīng)控制在10℃以內(nèi)。一般情況下，被撤銷備案證書的企業(yè)，自收到撤銷通知書之日起(

1年

)內(nèi)不得重新提出備案申請；考察CNCA-N-008《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證實施規(guī)則》“5.1.1申請人應(yīng)具備以下條件”原文:(5)

一年內(nèi)

未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故;依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證實施規(guī)則》要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在獲得國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)后的(

12)個月內(nèi)，向國家認(rèn)監(jiān)委提交其實施HACCP體系認(rèn)證活動符合本規(guī)則的證明文件?？疾霨B/T27306《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》6.3.2

涼菜加工“:每餐使用前，專間應(yīng)用紫外線消毒設(shè)施進(jìn)行空氣消毒，專間溫度保持在

25°C以下?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB29921-2021)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了()的致病菌限量要求。食品類別(名稱)說明中，不包括保健品本標(biāo)準(zhǔn)適用于表１類別中的預(yù)包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，一般要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。A.適宜食用人群B.生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)許可證編號D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號參考答案：BCD您的回答：ABCD多選138.《GB2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的技術(shù)要求包含

()A.主要用途B.每日允許攝入量C.殘留物和最大殘留限量D.檢測方法參考答案ABCD您的回答B(yǎng)CD根據(jù)GB2763-2021，食品中農(nóng)藥最大殘留限量監(jiān)測包括()A.殘留物B.最大殘留限量C.每日允許攝入量D.再殘留限量參考答案ABCD您的回答ABCD依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證()條件實施規(guī)則》要求，申請人認(rèn)證申請時應(yīng)具備A.取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時B.建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行2個月以上C.一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國(地區(qū))相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故D.三年內(nèi)未因違反獲證組織虛報、瞞報獲證所需信息的條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書參考答案AC您的回答ABCD《《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB29922-2013)將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充品和電解質(zhì)配方食品應(yīng)不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品?？疾臁吨腥A人民共和國食品安全法》第一百一十二條原文:縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中

可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測?？疾霨B29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝食品中致病菌限量》“范圍”知識點:本標(biāo)準(zhǔn)適用于表1類別中的預(yù)包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。判斷題注意區(qū)分：應(yīng)和可以的區(qū)別，逐字去辨識。判斷題：考察法規(guī)無菌加工和包裝(Asepticprocessingandpackaging)”意指無菌環(huán)境中將

商業(yè)殺菌

（不是巴氏殺菌）并冷卻的食品裝入預(yù)殺菌容器內(nèi)并用預(yù)殺菌罐蓋封口的過程。判斷題：美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR第113部分規(guī)定“關(guān)鍵因子(Criticalfactor)”是指性質(zhì)、特征、條件、形態(tài)或其他參數(shù)，當(dāng)這些因素改變時，將影響商業(yè)殺菌

（不是巴氏殺菌）的規(guī)程和效果。依據(jù)《美國聯(lián)邦法典肉類檢驗法》規(guī)定，暴露時間是指將動物暴露在可產(chǎn)生麻醉作用的二氧化碳濃度中的時間。判斷：依據(jù)《美國聯(lián)邦法典肉類檢驗法》規(guī)定，在官方注冊廠中屠宰的家畜朋體及洞體的部分必須進(jìn)