第二節(jié)機械冷藏課件

第三章果蔬貯藏技術(shù)第三章果蔬貯藏技術(shù)1教學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)回顧：果蔬簡易貯藏相關(guān)知識教師主講：第二節(jié)果蔬機械冷藏穿插提問：講課過程中互動環(huán)節(jié)：師生角色互換教學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)回顧：果蔬簡易貯藏相關(guān)知識2第二節(jié)機械冷藏理解果蔬機械冷藏的概念和原理；1了解果蔬機械冷藏的設(shè)備；2明確果蔬機械冷藏的管理方法；3學(xué)會各種果蔬機械冷藏技術(shù)要點，并靈活運用。1能力目標(biāo)：知識目標(biāo)：第二節(jié)機械冷藏理解果蔬機械冷藏的概念和原理；1了解果蔬機械3第二節(jié)機械冷藏機械冷藏概述一機械冷藏設(shè)施二機械冷藏管理三果蔬機械冷藏案例四第二節(jié)機械冷藏機械冷藏概述一機械冷藏設(shè)施二機械冷藏管理三果4一、機械冷藏概述

機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中，安裝機械制冷設(shè)備，控制庫內(nèi)的溫度、濕度，從而維持適宜的貯藏環(huán)境，達到長期貯藏果蔬產(chǎn)品的目的。機械冷藏庫分為高溫庫0℃左右（保鮮庫）和低溫庫低于-18℃（冷凍庫）兩類，果蔬機械冷藏庫為高溫庫。一、機械冷藏概述機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中5二、機械冷藏設(shè)施支撐系統(tǒng)保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)制冷劑制冷機械冷卻方式機械冷藏庫由建筑主體（庫房）和機械制冷系統(tǒng)兩大部分組成。現(xiàn)代化的冷庫還設(shè)有溫、濕自動檢測和控制系統(tǒng)。冷庫結(jié)構(gòu)制冷系統(tǒng)二、機械冷藏設(shè)施支撐系統(tǒng)制冷劑機械冷藏庫由建筑主體（庫房）和6（一）冷庫結(jié)構(gòu)—支撐系統(tǒng)支撐系統(tǒng)圍護結(jié)構(gòu)是指冷藏庫的墻體、屋頂建筑和地坪。冷庫的圍護結(jié)構(gòu)承重結(jié)構(gòu)是指冷藏庫建筑的柱、梁、樓板等建筑構(gòu)件。冷庫的承重結(jié)構(gòu)（一）冷庫結(jié)構(gòu)—支撐系統(tǒng)支撐系統(tǒng)圍護結(jié)構(gòu)是指冷藏庫的墻體、屋7（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)是在冷庫四周墻壁、庫頂和地面采取隔熱處理，即設(shè)置隔熱層，以維持冷藏庫內(nèi)溫度的恒定。

隔熱層的隔熱材料應(yīng)具有如下特征和要求：導(dǎo)熱系數(shù)要小，不易吸水或不吸水，質(zhì)量輕，不易變形和下沉，不易燃燒，不易腐爛、蟲蛀和被鼠咬，對人和產(chǎn)品安全且價廉易得。（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)是在冷庫四周8（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—保溫系統(tǒng)隔熱層的施工方法在現(xiàn)場噴涂聚氨酯。采用預(yù)制隔熱嵌板；在現(xiàn)場敷設(shè)隔熱層；（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—保溫系統(tǒng)隔熱層的施工方法在現(xiàn)場噴涂聚氨9現(xiàn)場鋪設(shè)隔熱層墻壁水汽封鎖層絕緣材料層水汽封鎖層鋼筋水泥耐磨封口地面水泥層基層現(xiàn)場鋪設(shè)隔熱層墻壁水汽封鎖層絕緣材料層水汽封鎖層鋼筋水泥10現(xiàn)場噴涂聚氨酯墻壁聚氨酯珍珠巖石膏防火層水泥地面防水氣層基層現(xiàn)場噴涂聚氨酯墻壁聚氨酯珍珠巖石膏防火層水泥地面防水氣層11庫頂隔熱處理在冷庫庫頂直接敷設(shè)隔熱層，隔熱層做在庫頂上面的稱外隔熱，反貼在庫頂內(nèi)側(cè)的稱為內(nèi)隔熱。1設(shè)閣樓層，將隔熱材料敷設(shè)在閣樓層內(nèi)，一般用膨脹珍珠巖或稻草等松散保溫隔熱材料。2庫頂隔熱處理在冷庫庫頂直接敷設(shè)隔熱層，隔熱層做在庫頂上面的稱12屋頂隔熱處理屋頂隔熱處理13地板隔熱處理冷藏庫一般維持的溫度在0℃左右，而地溫經(jīng)常在10～15℃之間。熱量能夠由地面不斷地向庫內(nèi)滲透，因此，冷庫地板也必須敷設(shè)隔熱層

地板隔熱處理冷藏庫一般維持的溫度在0℃左右，14（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—防潮系統(tǒng)冷橋的處理方法防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)

防潮系統(tǒng)的重要性防潮系統(tǒng)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)—防潮系統(tǒng)冷橋的處理方法防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)防15防潮系統(tǒng)的重要性

防止隔熱材料受潮，導(dǎo)熱系數(shù)增大，隔熱性能降低；

防止隔熱材料受到侵蝕或發(fā)生腐朽。防潮系統(tǒng)的重要性防止隔熱材料受潮，導(dǎo)熱系數(shù)增大，隔16防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)

通常在隔熱層的外側(cè)或內(nèi)外兩側(cè)敷設(shè)防潮層，形成一個閉合系統(tǒng)，以阻止水氣的滲入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、金屬箔片、瀝青、油氈等。無論何種防潮材料，敷設(shè)時要使完全封閉，不能留有任何微細的縫隙，尤其是在溫度較高的一面。防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)通常在隔熱層的外側(cè)或內(nèi)外兩側(cè)17冷橋的處理方法當(dāng)建筑結(jié)構(gòu)中導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件（如柱、梁、管道等）穿過或嵌入冷藏庫房圍護結(jié)構(gòu)的防潮隔熱層時，可形成“冷橋”。一般可采用外置式隔熱防潮系統(tǒng)（隔熱防潮層設(shè)置在地板、內(nèi)墻和天花板外側(cè)，把能形成冷橋的結(jié)構(gòu)包圍在其里面）和內(nèi)置式隔熱防潮系統(tǒng)（隔熱防潮層設(shè)置在地板、內(nèi)墻和天花板內(nèi)側(cè)）來排除冷橋的影響。

冷橋的處理方法當(dāng)建筑結(jié)構(gòu)中導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件18（二）制冷原理與設(shè)備致冷劑2制冷設(shè)備3冷藏庫房的冷卻方式4機械制冷的原理1（二）制冷原理與設(shè)備致冷劑2制冷設(shè)備3冷藏庫房的冷卻方式4機19機械制冷原理機械冷庫的制冷系統(tǒng)是由壓縮機做功，使制冷劑成為高溫高壓的氣體；冷凝器冷凝降溫成為高壓液體；膨脹閥調(diào)節(jié)流量至蒸發(fā)器；蒸發(fā)器使液態(tài)的制冷劑汽化，吸收冷庫內(nèi)的熱量，形成吸熱—放熱循環(huán)。同時利用庫房良好的隔熱性保持庫內(nèi)低溫。

機械制冷原理機械冷庫的制冷系統(tǒng)是由壓縮機做功，使制20（二）制冷設(shè)備—制冷劑

制冷劑：在制冷循環(huán)中蒸發(fā)吸熱的物質(zhì)；

常用制冷劑：氨（NH3）和氟利昂等。

特點：沸點低；對金屬無腐蝕；價格低；對人無害等。（二）制冷設(shè)備—制冷劑制冷劑：在制冷循環(huán)中蒸發(fā)吸熱的21（二）制冷設(shè)備—制冷機械

制冷機械是由實現(xiàn)循環(huán)往復(fù)所需的各種設(shè)備和輔助裝置所組成，其中起決定作用的部件有壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥（膨脹閥、調(diào)節(jié)閥）和蒸發(fā)器。

（二）制冷設(shè)備—制冷機械制冷機械是由實現(xiàn)循環(huán)22目前常用活塞式壓縮機，在整個制冷系統(tǒng)中，壓縮機起著心臟的作用。壓縮機目前常用活塞式壓縮機23冷凝器和儲液器

冷凝器有風(fēng)冷和水冷兩類，它通過水或空氣的冷卻作用將由壓縮機輸送來的高壓、高溫氣態(tài)制冷劑在經(jīng)過冷凝器時被冷卻介質(zhì)（風(fēng)或水）吸去熱量，促使其凝結(jié)液化，而后流入儲液器貯存起來。冷凝器和儲液器冷凝器有風(fēng)冷和水冷兩類，它通過水或24油分離器安裝在壓縮機和冷凝器之間，其作用是將混在高壓氣態(tài)制冷劑中的油滴分離掉，以免進入冷凝器后在冷卻管表面形成油膜，降低熱交換效率。

油分離器安裝在壓縮機和冷凝器之間，其作用是將混在高壓氣態(tài)制冷25節(jié)流閥和膨脹閥節(jié)流閥和膨脹閥26蒸發(fā)器是由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的熱交換器，液態(tài)制冷劑通過膨脹閥，在蒸發(fā)器中由于壓力驟減由液態(tài)變成氣態(tài)，在此過程中制冷劑吸收庫房的熱量，降低庫房中溫度。蒸發(fā)器是由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的熱交換器，液態(tài)制冷劑通27直接冷卻鹽水冷卻鼓風(fēng)冷卻冷卻方式冷卻方式直接冷卻鹽水冷卻鼓風(fēng)冷卻冷卻方式冷卻方式28三、機械冷藏管理出庫管理

產(chǎn)品的入貯及堆放

貯藏產(chǎn)品的檢查貯前準(zhǔn)備

貯藏期管理機械冷藏管理思考：你對機械冷藏原理、設(shè)備了解了多少？三、機械冷藏管理出庫管理產(chǎn)品的入貯藏產(chǎn)品貯前準(zhǔn)備貯藏期管29出庫管理相對濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備貯藏產(chǎn)品的檢查機械冷藏管理流程出庫管理相對濕度管理溫度管理通風(fēng)換氣產(chǎn)品的入貯及堆放貯前準(zhǔn)備30（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒貯前準(zhǔn)備

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺31（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒冷庫消毒用具消毒果蔬貯藏前，應(yīng)對庫房和用具進行徹底消毒，做好防蟲、防鼠工作。

用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。

（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒過氧乙酸消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒硫磺32貯前準(zhǔn)備——冷庫消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫消毒乳酸消毒將濃度為80%～90%的乳酸和水等量混合，按每1m3庫容1mL乳酸的比例；加熱閉門熏蒸6～24h；過氧乙酸將20%的過氧乙酸按5～10mL/m3庫容的用量；配成1%的水溶液按以上比例全面噴灑庫房；漂白粉消毒將含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液；用上清液按每1m3庫容40mL的用量噴霧；福爾馬林消毒按15ml/m3庫容的比例配置福爾馬林消毒液；放入適量高錳酸鉀或生石灰，稍加水，將庫門密閉熏蒸6～12h；硫磺熏蒸消毒用量為5～10g/m3庫容硫磺的用量，加入適量鋸末和酒精。

點燃，密閉熏蒸24～48h。貯前準(zhǔn)備——冷庫消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷庫消毒乳酸消毒將33（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫總量的1/5，3天完成入庫；

在第一次入貯前應(yīng)對庫房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度；產(chǎn)品入貯入庫時，將每天入貯的產(chǎn)品盡可能地分散堆放，以便迅速降溫。（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫總量34（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放產(chǎn)品離天花板0.5m～0.8m，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口30～40cm；

產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于產(chǎn)品各部位散熱；

離墻指產(chǎn)品堆垛距墻20～30cm；

產(chǎn)品堆放“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙。

（二）產(chǎn)品的入貯及堆放—產(chǎn)品堆放產(chǎn)品離天花板0.5m～0.835（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動應(yīng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)多數(shù)新鮮果蔬在入貯初期降溫速度越快越好；果蔬冷藏庫溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫”的原則；溫度控制（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動應(yīng)盡可能小，最好控制在±036主要果蔬機械冷藏的適宜條件（之一）

種類溫度（℃）相對濕度（%）種類溫度（℃）相對濕度（%）蘋果-1.0～4.090～95西瓜10.0～15.090杏-0.5～090～95黃瓜10.0～13.095鴨梨085～90茄子8.0～12.090～95香蕉（青）13.0～14.090～95大蒜頭065～70香蕉（黃）13.0～14.085生姜1365草莓090～95生菜（葉）098～100酸櫻桃090～95蘑菇095甜櫻桃-1.0～-0.590～95洋蔥065～70無花果-0.5～085～90青椒7.0～13.090～95葡萄柚10.0～15.585～90馬鈴薯3.5～4.590～95葡萄-1.0～-0.590～95蘿卜095～100獼猴桃-0.5～090～95菠菜095～100思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機械冷藏的適宜條件（之一）種類溫度（℃）相對濕度（37主要果蔬機械冷藏的適宜條件（之二）

種類溫度（℃）相對濕度（%）種類溫度（℃）相對濕度（%）檸檬11.0～15.585～90綠熟番茄10.0～12.085～95枇杷090硬熟番茄3.0～8.080～90荔枝1.590～95石刁柏0～2.095～100芒果13.085～90青花菜095～100油桃-0.5～090～95大白菜095～100甜橙3～985～90胡蘿卜098～100桃-0.5～090～95花菜095～98白梨0～390～95芹菜098～100西洋梨-1.5～-0.590～95甜玉米095～98柿-1.090花椰菜090～95菠蘿7.0～13.085～90青豌豆090～95寬皮橘4.090～95思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機械冷藏的適宜條件（之二）種類溫度相對濕度（%）種38（四）相對濕度管理降低相對濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強通風(fēng)換氣來達到降濕的目的。觀測：庫房建造時，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段；增濕：可采用地面灑水、空氣噴霧等措施，還可用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等創(chuàng)造高濕的小環(huán)境；

控濕措施（四）相對濕度管理降低相對濕度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，39（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨進行，雨天、霧天等外界濕度過大時不宜通風(fēng)。產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時間，如10～l5d換氣一次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個月一次；

對于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些；

通風(fēng)措施（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨進行，40（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容

檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度、風(fēng)味;不耐貯的3～5天一次,耐貯性好的15天一次。

對溫度、濕度、氣體成分進行檢查和控制；并根據(jù)實際需要記錄和調(diào)整。

做好庫房設(shè)備的日常維護，及時處理各種故障。貯藏條件果蔬產(chǎn)品庫房設(shè)備（六）貯藏產(chǎn)品的檢查檢查內(nèi)容檢查果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、41（七）出庫管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進行升溫處理。

升溫速度：維持氣溫比品溫高3～4℃即可，直至品溫比正常氣溫低4～5℃為止；

出庫升溫：最好預(yù)先進行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚?，升溫最好在專用升溫間、周轉(zhuǎn)倉庫或在冷藏庫穿堂中進行；

出庫管理（七）出庫管理催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進行升溫處理。升溫速度：42四、機械冷藏案例機械冷藏案例哈密瓜甜椒甘藍板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄花椰菜四、機械冷藏案例機械冷藏哈密瓜甜椒甘藍板栗柑橘蘋果洋蔥梨葡萄43（一）機械冷藏——蘋果貯藏特性蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不同，貯藏特性差異較大。貯藏條件對于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度控制在－1～0℃；冷藏環(huán)境濕度控制在85%～90%；氣體成分控制一般氧為2%～4%、二氧化碳為3%～5%。

貯藏技術(shù)采收，采后處理，庫房的清掃、消毒，入庫碼垛，貯藏期的溫、濕度管理，出庫升溫。

（一）機械冷藏——蘋果貯藏蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不44機械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫出庫運輸上市挑選分級，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫前對冷藏庫檢修、清理、消毒適溫－1～0℃，濕度85%～90%；注意通風(fēng)，O2為2%～4%、CO2為3%～5%出庫后，上市前處理機械冷藏——蘋果確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處45虎皮病苦痘病炭疽病蘋果貯藏期病害

貯藏期病害虎皮病苦痘病炭疽病蘋果貯藏期病害貯藏期病害46蘋果虎皮病防治措施：加強綜合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意適當(dāng)晚采；貯藏中加強通風(fēng)，控制貯藏溫度，及時排除有害揮發(fā)性氣體（如乙烯）；在貯前用藥劑如石蠟油、二苯胺、乙氧基喹等處理也可有效地防止虎皮病發(fā)生。

蘋果虎皮病其主要癥狀是果實外皮變褐色呈不規(guī)則狀，微凹陷，病斑不深入果肉，多發(fā)生在不著色的背陰面，嚴(yán)重時病斑連成大片甚至遍及整個果面。蘋果虎皮病防治措施：加強綜合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注47蘋果苦痘病防治措施：土壤增施有機肥，后期少施氮肥；謝花后噴0.5%氯化鈣或0.8%硝酸鈣溶液，每兩周一次；采收后用2%～4%鈣鹽溶液浸果；降低貯藏溫度。在紅色品種上，圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至1cm，味微苦。后變深褐色或黑褐色，病斑多發(fā)生于果頂處，果肉（粉質(zhì)、潰?。┖肿?。蘋果苦痘病防治措施：土壤增施有機肥，后期少施氮肥；謝花后噴48蘋果炭疽病和輪文病防治措施：加強田間管理，生產(chǎn)高品質(zhì)果實；在采收、分級、包裝等環(huán)節(jié)注意避免機械傷，防止寄生菌從傷部侵染；果實采收后用1000～2500mg/kg的噻苯咪唑或500～1000mg/kg苯萊特、托布津或多菌靈藥液浸泡有很好的效果。在果面出現(xiàn)淡褐色圓形小病斑，以后迅速擴大呈褐色或深褐色，并由果皮向果實內(nèi)部呈漏斗狀腐爛，果肉變褐色，有輕微苦味蘋果炭疽病和輪文病防治措施：加強田間管理，生產(chǎn)高品質(zhì)果實；在49蘋果常見問題及對策常見問題

由于侵染病害造成的腐爛；生理病害造成的果心褐變、高CO2低O2傷害。

對策做好采前的病害防治；盡量采取適期無傷早采，采后嚴(yán)格挑選，及時預(yù)冷；嚴(yán)格控制貯藏期的溫濕度；采用氣調(diào)時，貯藏溫度要比普通冷藏稍高1℃左右。貯藏要經(jīng)常測定環(huán)境中CO2和O2濃度變化，及時進行調(diào)控。

蘋果常見問題及對策常見問題由于侵染病害造成的腐爛；生理病50（二）機械冷藏——梨貯藏特性一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。貯藏條件大多數(shù)梨的貯溫控制在0～3℃。濕度控制在90%～95%，慎重進行氣調(diào)。貯藏技術(shù)適時采收，采收技術(shù)，分級，包裝，預(yù)貯或預(yù)冷處理，入庫與垛碼，貯期管理。（二）機械冷藏——梨貯藏一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采51機械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理入庫出庫運輸上市挑選分級，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等入庫前對冷藏庫檢修、清理、消毒溫度0～1℃。濕度90%～95%，注意通風(fēng)出庫后，上市前處理機械冷藏——梨確定采收期采收用具的準(zhǔn)備采收貯藏期管理采后處理52黑心病梨輪紋病梨貯藏期病害

貯藏期病害黑心病梨輪紋病梨貯藏期病害貯藏期病害53梨黑心病防治措施：緩慢降低貯藏溫度；果實生長期中要控制氮肥施用量；在采收前用保鮮劑“S—81”噴放于果面；在采后用2%～4%氯化鈣浸果5～10min；CO2濃度，控制在1%以下；采用低乙烯氣調(diào)貯藏。梨果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，酸度大，水分足，果皮青綠色或黃綠色。梨黑心病防治措施：緩慢降低貯藏溫度；果實生長期中要控制氮肥施54梨輪紋病防治方法：加強栽培管理，并涂以殺菌劑保護如：843康復(fù)劑原液、80%402抗菌劑、70%甲基托布津可濕性粉劑、50%多菌靈可濕性粉劑；另外可以實行果實套袋；避免以楊樹作防風(fēng)林；選用抗病品種。受害果實常以皮孔為中心形成水漬狀、近圓形褐色小點，病斑擴大后形成淡、暗褐色相間的同心輪紋，并有茶褐色粘液滲出，幾天內(nèi)全果腐爛。梨輪紋病防治方法：加強栽培管理，并涂以殺菌劑保護如：843康55梨常見問題及對策對策常見問題由于傷口造成微生物侵染病害，引起果實腐爛；易早衰；鴨梨容易出現(xiàn)黑心病和黑皮病；寒冷地區(qū)容易出現(xiàn)凍害等。

做好采前的病害防治；緩慢降溫、控制衰老、慎重氣調(diào)可控制黑心??；貯藏期間庫溫波動不宜大于1℃。搬動果實一定要輕拿輕放，嚴(yán)防機械傷；果實出現(xiàn)凍害癥狀時千萬不要挪動果實，可將庫溫控制在0℃左右，經(jīng)過數(shù)天一般可以復(fù)原。梨常見問題及對策對策常見問題由于傷口造成微生物侵染病害，56（三）機械冷藏——葡萄貯藏特性總體來看，有色品種較無色品種耐貯，含糖量高較含糖量低者耐貯。貯藏條件貯藏環(huán)境中溫度控制在－1～0℃；相對濕度控制在90%～95%；氣體控制O2在2%～3%、CO2在后2%～5%為宜。貯藏技術(shù)葡萄采前10d內(nèi)禁止灌水，SO2的熏蒸處理，入庫時要按要求進行垛碼，按貯藏條件要求進行正常的溫、濕度管理。（三）機械冷藏——葡萄貯藏總體來看，有色品種較無色品種耐貯，57機械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時采收剪掉病殘爛傷果粒-1～0.5℃低溫條件下敞口預(yù)冷裝入內(nèi)襯PVC葡萄專用保鮮袋放入箱中扎口碼垛入庫貯藏果穗間隙加入葡萄專用保鮮劑機械冷藏——葡萄確定貯藏品種適時采收剪掉病殘爛傷果粒-1～058SO2傷害葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄貯藏期病害

貯藏期病害SO2傷害葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄貯藏期病害貯藏期病害59SO2傷害癥狀：葡萄粒上產(chǎn)生許多黃白色凹陷的小斑，與健康組織的界限清晰，通常發(fā)生于蒂部，嚴(yán)重時一穗上大多數(shù)果粒局部成片退色，甚至整粒果實呈黃白色，最終被害果實失水皺縮，但穗莖則能較長時期保持綠色。

防治方法：在貯藏過程中，嚴(yán)格控制SO2的使用量，并注意通風(fēng)。SO2傷害癥狀：葡萄粒上產(chǎn)生許多黃白色凹陷的小斑，與60葡萄灰霉病防治措施：果實采后馬上預(yù)冷及貯藏過程中，維持穩(wěn)定而低的溫度輔以葡萄保鮮劑可以防止此病的發(fā)生?；颐共∏秩军c有明顯裂紋，用很小壓力果應(yīng)即脫離染病部位，腐爛僅限于表皮和亞表皮細胞層被離析，它是早期侵染灰霉病的特征。葡萄灰霉病防治措施：果實采后馬上預(yù)冷及貯藏過程中，維持穩(wěn)定而61葡萄炭疽病防治方法：葡萄發(fā)芽前噴1次5%菌毒清水劑200～300倍液,以鏟除枝條上越冬菌源。也可在果實著色前噴灑50%多菌靈800倍液,或70%代森鋅600倍液,或炭疽福美500～800倍液,或80%噴克800倍液,或大生M-45600～800倍液予以防治。每隔10～15d噴1次,連噴2～3次。果實受害表面產(chǎn)生豆粒大的褐色圓形斑點,后凹陷產(chǎn)生輪紋狀排列的小黑點,嚴(yán)重時果粒軟腐,逐漸失水干縮或成僵果。葡萄炭疽病防治方法：葡萄發(fā)芽前噴1次5%菌毒清水劑200～362葡萄常見問題及對策常見問題

葡萄貯藏過程中常常出現(xiàn)的問題是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐爛等。對策

選擇優(yōu)質(zhì)貯藏原料如果穗整齊一致，無病、蟲、爛、青果，含糖量14%以上，成熟度高，果霜厚，著色好。可以提高果實的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后30～35d套袋，采前20d摘袋使果實充分著色；采前10d停止灌水，防止裂果；葡萄常見問題及對策常見問題葡萄貯藏過程中常常出現(xiàn)的問63（四）機械冷藏——柑橘貯藏特性晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實不如中等大小果實耐貯藏。貯藏條件檸檬、葡萄柚，貯溫為10～15℃；寬皮柑橘類，貯溫為3～7℃；貯藏濕度，甜橙類為90%～95%，寬皮柑橘類為80%～85%。貯藏技術(shù)采收，防腐處理，預(yù)貯，分級包裝，貯期管理。（四）機械冷藏——柑橘貯藏晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實不64機械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實用剪刀剪下果實剪去過長果柄防腐保鮮處理剔出傷、病、爛果分級于常溫陰涼下“愈傷”、“發(fā)汗”預(yù)處理薄膜單果包裝裝箱后置于冷庫中3～5℃下貯藏機械冷藏——柑橘選擇8～9成熟果實用剪刀剪下果實剪去過長果柄65青綠霉病枯水病柑橘貯藏期病害

貯藏期病害青綠霉病枯水病柑橘貯藏期病害貯藏期病害66柑橘青綠霉病防治措施：大量貯藏時，對倉庫進行消毒。藥劑防治用0.1%特克多或甲基托布津與200mg/kg的2，4-D混合浸果1～2min；也可用0.05%多菌靈或苯來特與200mg/kg的2，4-D混合浸果；還可用500～1000mg/kg抑霉唑與200mg/kg的2，4-D混合浸果。青霉病病部稍凹陷，表面稍皺縮，指壓易破裂，綠霉病則較緊實，不皺縮。初期病部產(chǎn)生白色霉?fàn)钗?，后中部產(chǎn)生青色或綠色粉狀霉層柑橘青綠霉病防治措施：大量貯藏時，對倉庫進行消毒。藥劑防治用67柑橘枯水病防治措施：入貯前剔出果皮發(fā)浮的果實，將果實置于低溫通風(fēng)環(huán)境進行預(yù)貯，待果皮水分部分蒸發(fā)，表面微顯萎蔫時再入貯；貯藏中降低貯藏的相對濕度，維持適宜而穩(wěn)定的低溫。果皮發(fā)泡，皮肉分離，囊瓣汁胞失水干縮，果重減輕，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的風(fēng)味，嚴(yán)重者食之如敗絮。柑橘枯水病防治措施：入貯前剔出果皮發(fā)浮的果實，將果實置于低溫68柑橘常見問題及對策常見問題

甜橙類在貯藏中最易發(fā)生的病害是腐爛、冷害、枯水等。對策

采用預(yù)貯的方法可以大大的減輕甜橙腐爛病的發(fā)生；控制適宜的貯藏溫度；及早銷售。柑橘常見問題及對策常見問題甜橙類在貯藏中最易發(fā)生的病691機械冷藏庫房的結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成，各部分的功能和具體要求是什么？2果蔬入貯前，如何對庫房進行消毒？

22果蔬的機械冷藏管理包括哪些方面？2復(fù)習(xí)思考1機械冷藏庫房的結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成，各部2果蔬入貯前，如何對70謝謝！謝謝！71（五）機械冷藏——板栗貯藏特性比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯藏；同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份的板栗耐貯藏。貯藏條件板栗適宜的貯藏溫度北方栗為－2～0℃。南方栗含水量大，貯藏溫度應(yīng)控制在0－1℃。貯藏環(huán)境相對濕度保持90%～95%。貯藏技術(shù)適時采收，及時的進行挑選和分級，防腐處理，防蟲處理，防止發(fā)芽處理，預(yù)冷處理，包裝入庫，貯藏期管理。（五）機械冷藏——板栗貯藏比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯72機械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實無傷采收剔除傷、殘果防腐處理入庫貯藏晾曬包裝及時運輸機械冷藏——板栗選擇8～9成熟果實無傷采收剔除傷、殘果防腐處73炭疽病板栗貯藏期病害

貯藏期病害炭疽病板栗貯藏期病害貯藏期病害74板栗黑腐病

果實受害多從果頂開始發(fā)病,沿側(cè)面擴展到果底部,果皮變黑,其上有灰白色的菌絲。果肉干腐皺縮并出現(xiàn)空洞,其上布滿菌絲。防治方法：適當(dāng)控制密度；果實發(fā)育盛期應(yīng)及時治蟲,防止蟲傷；炭疽病嚴(yán)重的地區(qū),每年8月上旬左右進行藥劑防治，常用藥劑有:苯來特2000～3000倍液、代森鋅800倍液等。板栗黑腐病果實受害多從果頂開始發(fā)病,沿側(cè)面擴展到果底75板栗常見問題及對策常見問題

板栗的成熟度對貯藏也有重要影響；板栗中的酶類活動旺盛，淀粉水解快，不利于貯藏；栗實干癟、風(fēng)干。對策

采收時，一定要使其充分成熟以增強其耐貯性和抗病性；采收后要及時快速進行預(yù)冷處理，減弱酶的活性強度；在板栗的貯藏過程中一定要保持環(huán)境中的相對濕度，防止失水造成品質(zhì)下降。板栗常見問題及對策常見問題板栗的成熟度對貯藏也有重76（六）機械冷藏——甜椒貯藏特性肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實，青皮光亮的晚熟品種適宜長期貯藏貯藏條件適宜的貯藏溫度為7～11℃；相對濕度控制在90%～95%。貯藏技術(shù)采收及采后處理，包裝，預(yù)冷處理，入庫貯藏。（六）機械冷藏——甜椒貯藏肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實，青皮光亮77機械冷藏——甜椒適時采收適當(dāng)分級實施保鮮劑及防腐劑的處理入庫貯藏田間包裝運送、預(yù)冷處理剔除病、殘、傷果內(nèi)襯保鮮袋機械冷藏——甜椒適時采收適當(dāng)分級實施保鮮劑及防腐劑的處理入庫78冷害灰霉病甜椒貯藏期病害

貯藏期病害冷害灰霉病甜椒貯藏期病害貯藏期病害79甜椒冷害病萼片和種子裼變，表面呈現(xiàn)凹陷斑點，嚴(yán)重時皮色變成深綠色，類似水煮狀，表皮易剝離，進而腐爛。有時在低溫下無癥狀或癥狀較輕，移入常溫下就會表現(xiàn)出冷害癥狀，并很快潰爛。防止措施：在貯藏過程中注意嚴(yán)格控制好貯藏溫度，不可低于4.5℃。甜椒冷害病萼片和種子裼變，表面呈現(xiàn)凹陷斑點，嚴(yán)重時皮80柑橘枯水病發(fā)病初期在果實表面出現(xiàn)水浸狀灰白色褪綠斑，隨后在其上面產(chǎn)生大量土灰色粉狀物。防治措施：要注意田間防病，避免采收機械傷害，維持適宜貯藏條件，貯藏中結(jié)合防腐劑處理。柑橘枯水病發(fā)病初期在果實表面出現(xiàn)水浸狀灰白色褪綠斑，隨后在其81甜椒常見問題及對策對策常見問題

貯藏中失水萎蔫，后熟轉(zhuǎn)紅。在貯藏期間要控制好適宜的相對濕度90%～95%；貯運時需采用合適的包裝保濕，以防失水萎蔫。加強貯藏期間的貯藏條件控制防止后熟。

甜椒常見問題及對策對策常見問題貯藏中失水萎82（七）機械冷藏——哈密瓜貯藏特性根據(jù)生育期的長短和成熟時間可分為早、中、晚熟三種類型。長期貯藏的一般選晚熟品種中無呼吸躍變的果實。貯藏條件晚熟品種3～4℃，2℃以下易發(fā)生冷害；早、中熟品種5～8℃較安全。貯藏環(huán)境濕度以80%～85%較為適宜。貯藏技術(shù)適時采收，防腐處理，包裝，預(yù)冷及入庫貯藏，貯期管理。（七）機械冷藏——哈密瓜貯藏根據(jù)生育期的長短和成熟時間可分為83機械冷藏——哈密瓜選擇8～9成熟果實無傷采收剔除傷、殘果防腐處理入庫貯藏晾曬包裝及時運輸機械冷藏——哈密瓜選擇8～9成熟果實無傷采收剔除傷、殘果防腐84軟腐病青霉病黑腐病哈密瓜貯藏期病害

貯藏期病害軟腐病青霉病黑腐病哈密瓜貯藏期病害貯藏期病害85哈密瓜常見問題及對策常見問題

腐爛率隨濕度增高而增加；由于哈蜜瓜果實個體及自重較大，貯運過程中與包裝盛載物接觸面積較小，容易造成自重壓傷或褥傷。對策

哈蜜瓜不放置在高濕度貯藏環(huán)境，在哈密瓜貯藏過程中不采用封閉塑料袋包裝，同時在貯藏管理中要控制好貯藏濕度；在對果實進行包裝時，箱內(nèi)“下襯、中隔、上蓋”聚乙烯泡沫板能有效防止自重壓傷或褥傷。另外在運輸及貯藏中，不宜堆碼太高。哈密瓜常見問題及對策常見問題腐爛率隨濕度增高而增加；86（八）機械冷藏——甘藍貯藏特性從品種上看，晚熟品種結(jié)球堅實，外葉粗糙有蠟質(zhì)，較耐貯；從結(jié)球形狀看，平頭型甘藍結(jié)球堅實，品質(zhì)好，極耐貯藏。貯藏條件甘藍適宜的貯藏溫度為0℃，貯藏期間，要求環(huán)境濕度95～98%。貯藏技術(shù)適時采收，修整去根，晾曬處理，預(yù)冷處理，入貯。（八）機械冷藏——甘藍貯藏從品種上看，晚熟品種結(jié)球堅實，外葉87機械冷藏——甘藍適時采收摘除老、黃、傷、病葉切除根入庫貯藏適當(dāng)晾曬冷冷處理機械冷藏——甘藍適時采收摘除老、黃、傷、病葉切除根入庫貯藏適88軟腐病灰腐病黑色小斑點病甘藍貯藏期病害

貯藏期病害軟腐病灰腐病黑色小斑點病