人教版2018屆高考生物選修一基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)提綱

人教版2018屆高考生物選修一基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)提綱1.豆腐乳的發(fā)酵原理豆腐乳的制作是通過將豆腐放入鹽水中，加入微生物進(jìn)行發(fā)酵制成的。豆腐中的蛋白質(zhì)和碳水化合物會(huì)在微生物的作用下發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生有味道的豆腐乳。微生物的作用主要包括產(chǎn)酸菌、產(chǎn)味菌和產(chǎn)氣菌等。2.發(fā)酵微生物的選擇豆腐乳的制作需要選擇適合的微生物。常用的微生物有乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌等。其中，乳酸菌是豆腐乳中最主要的微生物，它能夠?qū)⒍垢械奶欠纸獬扇樗?，產(chǎn)生酸味和香味。二、實(shí)驗(yàn)步驟1.準(zhǔn)備豆腐和鹽水將豆腐切成塊狀，鹽水的濃度為10%。2.發(fā)酵微生物的添加將適量的發(fā)酵微生物加入鹽水中，混合均勻。3.將豆腐浸泡在鹽水中將豆腐塊放入鹽水中，確保豆腐完全浸泡在鹽水中。4.發(fā)酵將豆腐和鹽水置于溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般為3-5天，期間需要定期攪拌。5.豆腐乳的存儲(chǔ)發(fā)酵完成后，將豆腐乳裝入密封容器中，放置在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。三、注意事項(xiàng)1.發(fā)酵過程中需要注意衛(wèi)生，避免微生物污染。2.發(fā)酵溫度一般在25-30℃之間，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。3.鹽水的濃度需要控制好，過高或過低都會(huì)影響豆腐乳的口感和質(zhì)量。4.發(fā)酵期間需要定期攪拌，保證豆腐塊均勻受到微生物的作用。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。通過將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的制作包括原料加工、修整、洗滌、涼曬，然后將其切分成條狀或片狀。接著，泡菜鹽水中測(cè)定亞硝酸鹽含量，并加入調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品。最后，加鹽鹽水冷卻即可。測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作包括配制溶液、制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液、制備樣品處理液和比色。通過這些操作，可以準(zhǔn)確測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系十分密切。雖然絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)隨尿排出，但當(dāng)攝入總量過多時(shí)，會(huì)引起中毒或死亡。此外，亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為能致癌、致突變物質(zhì)——亞硝胺。在泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化。發(fā)酵初期，乳酸菌活動(dòng)受到抑制，但隨著時(shí)間的推移，乳酸和亞硝酸鹽的含量逐漸增加。最終，乳酸繼續(xù)積累，pH值繼續(xù)下降，亞硝酸鹽的含量繼續(xù)下降至相對(duì)穩(wěn)定。微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用中，培養(yǎng)基的分類和應(yīng)用是非常重要的。根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，可以選擇不同種類的培養(yǎng)基來促進(jìn)其生長(zhǎng)。對(duì)于泡菜的制作來說，天然培養(yǎng)基和加入化學(xué)物質(zhì)的合成培養(yǎng)基都可以使用。同時(shí)，通過測(cè)定亞硝酸鹽含量，可以確保泡菜的質(zhì)量和安全性。石灰水可以用來防止壓榨時(shí)的滑脫，提高出油率，降低壓榨液的黏稠度，同時(shí)過濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。小蘇打和硫酸鈉的使用可以促進(jìn)油和水的分離，使用量分別為橘皮質(zhì)量的0.25%和5%。胡蘿卜素易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，化學(xué)性穩(wěn)定，不易分解，不會(huì)揮發(fā)，因此萃取胡蘿卜素時(shí)可以使用萃取劑石油醚。石油醚的沸點(diǎn)比較高，不易揮發(fā)，適合萃取時(shí)需要加熱的情況。在加熱分離時(shí)，要求萃取劑易揮發(fā)，沸點(diǎn)不是很高。胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。在鑒定胡蘿卜素時(shí)，可以使用紙層析法。需要注意的是，在卷紙時(shí)濾紙的兩邊不能接觸，以免因毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)速度加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。層析液不能超過基線，否則色素會(huì)溶解在層析液中，導(dǎo)致色素?zé)o法分離。胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可以從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物中提取獲得。在篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可以選用平板劃線法接種，需要先灼燒接種環(huán)以防止雜菌污染。培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供碳源和氮源。在從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度以防止胡蘿卜素分解，萃取過程中宜采用水浴加熱以防止溫度過高，萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾以去除不溶物。在鑒定所提取的胡蘿卜素時(shí)，可以使用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥，以提高萃取效率。水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取，原因是胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑而不易溶于水。鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通?？刹捎眉垖游龇?，并以胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照。若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入蛋白酶，因?yàn)樵撁改軐⒀t蛋白水解成可溶性的氨基酸或小肽。若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加脂肪酶。使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫過低或過高時(shí)洗滌效果不好。(1)水蒸氣蒸餾法不適用于分離非揮發(fā)性物質(zhì)，如胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜素?zé)o法隨水蒸氣一起蒸餾出來，需要采用其他方法進(jìn)行分離。比如可以使用紙層析法來得到標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素。(2)在制備蛋白水解物時(shí)，常使用堿性蛋白或蛋白進(jìn)行水解，得到的產(chǎn)物包括氨基酸和小分子肽。同時(shí)，在水溫過低或過高時(shí)，酶的活性都會(huì)受到影響。因此，在制備時(shí)需要控制好水溫，以保證酶的最佳活性狀態(tài)。(3