冷菜主管崗位職責(zé)（3篇）

第7頁共7頁冷菜主管崗?位職責(zé)1?、冷菜主管?崗位職責(zé)?1、熟練掌?握各種涼菜?、熟食的加?工、制作、?改刀、裝盤?，能充分利?用原材料，?并具有創(chuàng)新?能力;2?、精通各種?涼菜菜肴的?制作方法，?熟練的掌握?拌菜技巧，?有超高的刀?工技術(shù)，有?廣泛的涼菜?菜肴知識(shí);?3、掌握?并嚴(yán)格執(zhí)行?涼菜類制作?的投料標(biāo)準(zhǔn)?;4、對(duì)?涼菜類的制?作原材料能?夠正確使用?、鑒別及保?存，并能準(zhǔn)?確核算制作?成本;5?、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)?做好本部門?的各項(xiàng)工作?。2、中?餐冷菜主管?崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)安?排各類冷菜?、原料的申?購、申領(lǐng)、?加工和烹調(diào)?;2、督?促員工按規(guī)?格加工制作?冷菜。保證?出品的品味?、色、香、?形、裝盤等?合乎規(guī)格，?負(fù)責(zé)所有冷?菜調(diào)味制作?;3、每?天檢查冰箱?內(nèi)的原料成?品質(zhì)量，力?求當(dāng)天制作?當(dāng)天出售，?嚴(yán)格控制成?品剩余量，?把好質(zhì)量關(guān)?;4、合?理搭配宴會(huì)?冷菜品種，?根據(jù)季節(jié)不?斷變換品種?，提高冷菜?質(zhì)量，負(fù)責(zé)?對(duì)裝盤形式?和數(shù)量的檢?查，準(zhǔn)確控?制冷菜成本?;5、每?天檢查冷藏?設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)?情況，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)報(bào)?告廚師長安?排維修;?6、負(fù)責(zé)安?排本組員工?值班、輪休?，確保生產(chǎn)?及出品得以?正常進(jìn)行，?負(fù)責(zé)本組員?工工作表現(xiàn)?的考核、評(píng)?估;7、?檢查員工的?儀表儀容和?包干區(qū)，確?保食品安全?，督促員工?做好收尾工?作;8、?制訂涼菜標(biāo)?準(zhǔn)菜譜，熟?練掌握各種?涼菜、拼盤?的烹制方法?和質(zhì)量要求?，嚴(yán)格按標(biāo)?準(zhǔn)要求進(jìn)行?加工制作，?保證菜品的?質(zhì)量;9?、完成上級(jí)?交辦的其他?工作;1?0、認(rèn)真貫?徹《食品衛(wèi)?生法》，嚴(yán)?格執(zhí)行有關(guān)?衛(wèi)生規(guī)定，?做到生與熟?分開、成品?與半成品分?開，做好原?材料存放、?食品保鮮及?個(gè)人衛(wèi)生工?作，確保出?品符合安全?衛(wèi)生要求;?11、完?成上級(jí)交辦?的其他工作?。3、冷?菜主管崗位?職責(zé)1、?在廚師長的?領(lǐng)導(dǎo)下，帶?領(lǐng)本班組員?工完成工作?任務(wù)。2?、檢查員工?儀容儀表，?個(gè)人衛(wèi)生，?及所屬區(qū)域?公共衛(wèi)生。?3、負(fù)責(zé)?安排原料申?領(lǐng)、加工、?烹調(diào)食品，?嚴(yán)把涼菜質(zhì)?量關(guān)。4?、督導(dǎo)員工?按規(guī)格加工?制作涼菜，?保證出品涼?菜的口味、?按規(guī)格裝盤?，將配帶必?需的鹵汁和?佐料，按點(diǎn)?菜順序及時(shí)?出菜。5?、負(fù)責(zé)本組?員工業(yè)務(wù)考?評(píng)，并協(xié)助?廚師長進(jìn)行?崗上培訓(xùn)和?業(yè)務(wù)指導(dǎo)。?6、負(fù)責(zé)?本崗位各種?設(shè)施、設(shè)備?、用具的安?全使用和保?養(yǎng)。檢查設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)是否?正常，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)報(bào)?廚師長。?7、按先入?先出的原則?使用原料。?變質(zhì)過期食?品不能拼制?出菜，對(duì)案?板、工具等?嚴(yán)格消毒，?生熟分開，?嚴(yán)格遵守衛(wèi)?生制度。?8、每天檢?查冰箱內(nèi)的?冷菜質(zhì)量，?力求當(dāng)天制?作當(dāng)天出售?，嚴(yán)格控制?冷菜剩余量?，把好質(zhì)量?關(guān)。9、?妥善保管和?使用剩余冷?菜及佐料。?10、完?成廚師長交?派的其他工?作。4、?冷菜主管崗?位職責(zé)1?、在廚師長?領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)冷菜部門?的正常營運(yùn)?及管理;?2、嚴(yán)格執(zhí)?行原料質(zhì)管?質(zhì)控工作，?合理利用資?源，有效控?制毛利;?3、協(xié)同廚?師長有效控?制出品質(zhì)量?關(guān)，做到精?細(xì)化管理;?4、負(fù)責(zé)?崗位員工的?培訓(xùn)、督導(dǎo)?及人員管理?，適時(shí)開展?技術(shù)考核等?相關(guān)工作;?5、負(fù)責(zé)?部門的清潔?衛(wèi)生工作，?及相關(guān)設(shè)備?的清潔及維?護(hù);6、?做好日常盤?點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工?作。5、?冷菜主管崗?位職責(zé)1?、根據(jù)營業(yè)?情況，科學(xué)?設(shè)計(jì)冷菜菜?單，合理安?排冷菜間各?點(diǎn)工作。?2、負(fù)責(zé)安?排原料申領(lǐng)?、加工、烹?調(diào)當(dāng)日宴會(huì)?及零點(diǎn)的各?類冷菜，并?安排盆飾食?雕的制作。?3、督導(dǎo)?員工按規(guī)格?加工制作冷?菜，保證各?類冷菜出品?的口味、裝?盤規(guī)格及形?式合乎出品?規(guī)格，負(fù)責(zé)?所有冷菜調(diào)?味汁的制作?。4、每?天檢查冰箱?內(nèi)的冷菜質(zhì)?量，盡量做?到當(dāng)天制作?當(dāng)天出售，?嚴(yán)格控制冷?菜剩余量，?把好質(zhì)量關(guān)?。5、協(xié)?助廚師長制?訂冷菜供應(yīng)?品種和創(chuàng)新?菜式，把好?質(zhì)量關(guān)，對(duì)?自助餐臺(tái)的?布置向廚師?長提出建議?。6、合?理安排宴會(huì)?冷菜品種的?搭配，根據(jù)?季節(jié)不斷變?換品種，提?高冷菜質(zhì)量?，負(fù)責(zé)對(duì)裝?盤形式和重?量的檢查，?準(zhǔn)確控制冷?菜成本。?7、每天檢?查所用冷藏?設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)?是否正常，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)報(bào)告廚師?長安排維修?。8、合?理安排本組?員工值班、?輪休，負(fù)責(zé)?本組員工工?作表現(xiàn)的考?核、評(píng)估。?9、檢查?員工的儀表?儀容及個(gè)人?和包干區(qū)衛(wèi)?生，確保食?品衛(wèi)生安全?，督促員工?做好收尾工?作。10?、完成廚師?長交辦的其?他工作。?冷菜主管崗?位職責(zé)（二?）崗位職?責(zé)：1、?受出品部行?政總廚直接?領(lǐng)導(dǎo)、安排?，帶領(lǐng)下屬?員工積極完?成涼菜、燒?味等制作工?作，保證出?品的及時(shí)供?應(yīng)。2、?負(fù)責(zé)對(duì)開檔?前準(zhǔn)備工作?的檢查督促?，包括打開?冰柜，檢查?半成品的備?用數(shù)量是否?充足，及時(shí)?對(duì)短缺品種?進(jìn)行補(bǔ)充。?3、根據(jù)?本檔口的用?料情況和儲(chǔ)?備情況，及?時(shí)督促領(lǐng)料?人按領(lǐng)料手?續(xù)到物資部?領(lǐng)取物料。?4、嚴(yán)格?控制各項(xiàng)費(fèi)?用消耗，成?本控制，掌?握好物料折?量預(yù)算，帶?領(lǐng)下屬員工?不斷強(qiáng)化節(jié)?約意識(shí)，改?進(jìn)節(jié)約措施?。5、負(fù)?責(zé)開檔期間?操作的督導(dǎo)?巡查，及時(shí)?指導(dǎo)下屬員?工規(guī)范操作?，保證出品?質(zhì)量，提高?員工操作水?準(zhǔn)。6、?參與出品推?陳出新的討?論研發(fā)，并?負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下?屬員工積極?開發(fā)、精心?研制，不斷?提高出品質(zhì)?量，增強(qiáng)出?品的市場(chǎng)適?應(yīng)需求。?7、收檔期?間，督促下?屬員工及時(shí)?將半成品、?成品用保鮮?膜包好，按?食品“四隔?離”原則放?入冷藏柜規(guī)?范擺放。?8、督促下?屬員工根據(jù)?收檔時(shí)半成?品的剩余情?況，作好次?日班前的加?工準(zhǔn)備工作?。9、做?好原料的下?單儲(chǔ)備，并?協(xié)助采供、?物資部作好?原料把關(guān)工?作。10?、劃分衛(wèi)生?區(qū)域，責(zé)任?到人，督促?下屬員工完?成開檔前、?收檔后的衛(wèi)?生清潔工作?。11、?負(fù)責(zé)制定本?檔口的各項(xiàng)?工作計(jì)劃，?上報(bào)審批，?并組織貫徹?落實(shí)。1?2、負(fù)責(zé)下?屬人員考勤?、輪休安排?、技能培訓(xùn)?和儀容儀表?方面的檢查?工作。1?3、完成上?級(jí)安排的其?他任務(wù)。?崗位權(quán)限：?1、對(duì)下?屬員工有人?員調(diào)配權(quán)、?監(jiān)督權(quán)、考?核權(quán)和建議?處罰權(quán)。?2、享有與?下屬員工同?等具有的權(quán)?利。任職?要求：1?、中級(jí)以上?廚師資格，?大型酒店十?年以上工作?經(jīng)驗(yàn)。2?、踏實(shí)敬業(yè)?，責(zé)任感強(qiáng)?。3、業(yè)?務(wù)知識(shí)全面?，技能嫻熟?，涼菜、燒?味出身。?注：如違反?以上任何一?條，罰款人?民幣_(tái)__?_元--_?___元。?冷菜主管?崗位職責(zé)（?三）中餐?冷菜主管崗?位職責(zé)與工?作內(nèi)容一?、崗位名稱?：中餐冷菜?主管二、?崗位級(jí)別：?三、直接?上司：中餐?廚師長四?、管理對(duì)象?：中餐冷菜?廚師五、?崗位提要：?組織按排本?級(jí)員工按規(guī)?格加工制作?中餐各類風(fēng)?味純正的冷?菜，保證出?品及時(shí)有序?。六、具?體職責(zé)：?1。根據(jù)正?常營業(yè)情況?和冷菜菜單?，合理安排?本組員工工?作，遇有大?型宴會(huì)活動(dòng)?，主動(dòng)與廚?師長協(xié)調(diào)，?分擔(dān)冷菜制?作與出品工?作。2。?負(fù)責(zé)安排原?料的申領(lǐng)、?加工、烹調(diào)?、中餐的各?類冷菜。?3。督導(dǎo)員?工按規(guī)格加?工制作冷菜?，保證出品?冷菜的口味?，裝盤形式?等合乎規(guī)格?，負(fù)責(zé)制作?所有冷菜調(diào)?味汁。4?。每天檢查?冰箱內(nèi)的冷?菜質(zhì)量，力?求當(dāng)天制作?當(dāng)天出售，?嚴(yán)格控制冷?菜剩余量，?把好質(zhì)量關(guān)?。5。自?覺鉆研，適?時(shí)推出冷菜?新品。6?。負(fù)責(zé)對(duì)裝?盤形式的重?量進(jìn)行檢查?，準(zhǔn)確控制?冷菜成本。?成本有效率?____%?7。每天?檢查所用冷?藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)?是否正常，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)報(bào)告，安?排維修。?8。合理安?排本組員工?值班，輪休?，確保生產(chǎn)?及出品得以?正常運(yùn)行。?負(fù)責(zé)本組員?工工作表現(xiàn)?的考核，評(píng)?估。9。?檢查員工的?儀容儀表及?個(gè)人和包干?區(qū)衛(wèi)生，確?保食品衛(wèi)生?安全