中小學(xué)食品安全課件

食品平安講座安丘市興安街道興安小學(xué)王金城〔適合小學(xué)〕民以食為天，食以安為先一、食品平安形勢(shì)1、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的平安2、食品加工中平安問題突出3、銷售環(huán)節(jié)不標(biāo)準(zhǔn)二、學(xué)生食品中毒案例

學(xué)生食品中毒案例

1、貴州桐梓一中學(xué)34名學(xué)生食物中毒2021年9月20日晚，貴州桐梓縣茅石鄉(xiāng)中學(xué)發(fā)生一起食物中毒事故，局部學(xué)生出現(xiàn)肚子痛、頭暈等病癥，共有34名學(xué)生送往醫(yī)院救治。目前，中毒學(xué)生神志清醒，生命體征平穩(wěn)。據(jù)悉，中毒原因可能與學(xué)生吃了食堂的月餅有關(guān)。2、浙江嘉興四中46名學(xué)生食物中毒2006年6月20日早上，浙江嘉興市高中園區(qū)四中46名學(xué)生出現(xiàn)集體腹瀉病癥，隨后被送至市第一醫(yī)院進(jìn)行救治，這些學(xué)生都出現(xiàn)了腹瀉、想嘔吐等病癥，而且多數(shù)學(xué)生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩下的菜就接著熱了一下后繼續(xù)向?qū)W生出售。由于天氣很熱，豆芽菜可能出現(xiàn)發(fā)酵，導(dǎo)致變質(zhì)。3、云南鎮(zhèn)雄337名小學(xué)生食物中毒2021年4月11日下午1時(shí)許，距昭通鎮(zhèn)雄縣塘房鎮(zhèn)頂拉小學(xué)及管轄的貓貓抓樹小學(xué)、椅子山小學(xué)的1000余名小學(xué)生在校食用營養(yǎng)午餐后二三十分鐘，陸續(xù)有337名小學(xué)生不同程度出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)高燒、頭昏等病癥，隨即被陸續(xù)送往鎮(zhèn)雄縣人民醫(yī)院救治。當(dāng)天下午，他們?cè)趯W(xué)校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米飯。近幾年出現(xiàn)的食品平安事件雙匯瘦肉精事件

2021年3月15日河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？

河南南陽毒韭菜事件2021年3月25河南南陽4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動(dòng)菜販購置剩余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件

2021年4月7日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以14歲以下兒童居多。其中，３名嬰幼兒死亡，均不到2歲，最小的不到兩個(gè)月,最終該食品平安事件確認(rèn)為亞硝酸鹽特大投毒案件。

上海"染色饅頭"2021年4月11日，央視“消費(fèi)主張〞曝光上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭〞其生產(chǎn)日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產(chǎn)饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會(huì)吃〞。不禁令消費(fèi)者咋舌。2021年4月13日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局撤消了生產(chǎn)“染色〞饅頭的上海盛祿食品分公司的食品生產(chǎn)許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。青島福爾馬林浸泡小銀魚事件2021年4月15日青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會(huì)造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。三、為什么我們要開展食品平安教育呢？1、食品質(zhì)量平安問題影響最為直接的就是損害人民群眾的生命和健康。2、青少年兒童普遍存在食品消費(fèi)心理急迫、區(qū)分能力弱的現(xiàn)象四、什么是的食品平安呢？食品平安是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小學(xué)生了解食品平安的必要性一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量平安問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。大腸桿菌禽流感細(xì)菌二是食品工業(yè)技術(shù)開展所帶來的質(zhì)量平安問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑等。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)〔進(jìn)口食品〕等。質(zhì)量平安標(biāo)質(zhì)“QS〞標(biāo)志“QS〞是英文“QualitySafety〞的縮寫,意為“質(zhì)量平安〞,說明食品符合質(zhì)量平安的根本要求。據(jù)國家規(guī)定,國內(nèi)從事米、面、油、醬油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭等必須有“QS〞標(biāo)志方可出廠銷售。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意成熟和豐收,綠色象征環(huán)保和平安。無公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi),主要強(qiáng)調(diào)其平安性,是最根本最起碼的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),普通食品都應(yīng)到達(dá)這一要求。綠色食品標(biāo)志與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物,國際上通常都冠之以“綠色〞字樣,目的是突出這類食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關(guān),涉及到食品的事物定名為“綠色食品〞。綠色食品的級(jí)別比“無公害農(nóng)產(chǎn)品〞高。有機(jī)食品標(biāo)志有機(jī)食品包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類食品在生產(chǎn)加工過程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格,是更高標(biāo)準(zhǔn)的平安食品。目前,在我國產(chǎn)量還非常少。食品保質(zhì)期與保存期有什么區(qū)別？

〔1〕保質(zhì)期〔最正確食用期〕是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量〔品質(zhì)〕的期限。〔2〕保存期〔推薦的最終食用期〕是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量〔品質(zhì)〕可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用?！?〕區(qū)別：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。什么是食品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分天然、化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。漂白粉糖精食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。如果超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。五、食物中毒

概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān);發(fā)病時(shí)間短;患者臨床表現(xiàn)相似;一般人與人之間不傳染;有明顯的季節(jié)性。常見的食物中毒㈠扁豆中毒㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒㈢豆?jié){中毒引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等病癥，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

㈠扁豆中毒；專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原那么，比方把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼局部的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒沒有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒病癥。預(yù)防豆?jié){中毒的方法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等病癥，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命㈢豆?jié){中毒。1、立即停止供給食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物。3、在學(xué)校發(fā)生食物中毒應(yīng)立即向班主任老師或領(lǐng)導(dǎo)反映，將病人送附近醫(yī)院救治。4、同學(xué)間要善于觀察學(xué)生的身體狀況、發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適，〔如腹痛、腹瀉、嘔吐等〕。要第一時(shí)間報(bào)告給老師，及時(shí)采取措施處理。我們學(xué)生本人也要時(shí)刻警覺，感覺身體不適，立即向班主任老師請(qǐng)假，及時(shí)就醫(yī)。食物中毒的處理食品的平安油炸食品特點(diǎn):具有“三高〞；高熱量、高脂肪、高蛋白；“三低〞，低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。危害：假設(shè)小學(xué)生長期食用洋快餐，久而久之還會(huì)對(duì)身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。因?yàn)槠錉I養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，常吃可導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。特點(diǎn)：汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。汽水可樂類食品危害：人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營養(yǎng)素，對(duì)人體無益，多飲用還對(duì)健康有害。過量色素和香精進(jìn)入小學(xué)生體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

油炸薯?xiàng)l、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……是小學(xué)生最喜歡的膨化食品。薯?xiàng)l玉米棒薯片方便類食品(方便面和膨化食品)危害：經(jīng)常食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易患高血壓和心血管病。絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，參加少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。果凍會(huì)阻礙營養(yǎng)吸收果凍里含的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會(huì)影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)使鐵、鋅等無機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對(duì)這些微量元素的吸收和利用。海藻酸鈉瓊脂暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)過食冷飲會(huì)引起小學(xué)生胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等病癥，影響對(duì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致小學(xué)生消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。飲白開水不光能滿足小學(xué)生對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一局部礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純潔水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。白開水是小學(xué)生的最正確飲品有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重缺乏。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一項(xiàng)權(quán)威的研究結(jié)果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的