各民族飲茶習(xí)俗課件

第二章茶葉基本知識第一節(jié)茶葉產(chǎn)品的種類介紹第二節(jié)茶葉的選購與貯藏第三節(jié)茶葉的保健作用第四節(jié)不同民族的飲茶習(xí)俗第二章茶葉基本知識第一節(jié)茶葉產(chǎn)品的種類介紹1第四節(jié)不同民族的飲茶習(xí)俗一、中華各民族的飲茶習(xí)俗二、國外飲茶習(xí)俗第四節(jié)不同民族的飲茶習(xí)俗一、中華各民族的飲茶習(xí)俗2一、中華各民族的飲茶習(xí)俗成都蓋碗茶8.土家族的擂茶

北京大碗茶9.白族的三道茶潮汕啜烏龍10苗族的八寶油茶湯藏族酥油茶11.基諾族吃涼拌茶回族的刮碗子茶

12.傣族飲竹筒茶蒙古族的咸奶茶13.納西族的“龍虎斗侗族、瑤族的打油茶14.無我茶會一、中華各民族的飲茶習(xí)俗成都蓋碗茶3中華各民族的飲茶習(xí)俗

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。成都蓋碗茶中華各民族的飲茶習(xí)俗

在漢民族居住的大部分地區(qū)都4飲蓋碗茶飲蓋碗茶5旗下才韻蕩五岳海上長風(fēng)騰浪紫天中大月吐流云旗下才韻蕩五岳海上長風(fēng)騰浪紫天中大月吐流云6中華各民族的飲茶習(xí)俗

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名的。北京大碗茶中華各民族的飲茶習(xí)俗

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族7

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。

啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。

中華各民族的飲茶習(xí)俗潮汕啜烏龍

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男8孟臣罐與若琛甌孟臣罐與若琛甌9中華各民族的飲茶習(xí)俗藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也有居住。這里地勢高亢，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，常年以奶肉、糌粑為主食。

“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。中華各民族的飲茶習(xí)俗藏族酥油茶“其腥肉之食，非茶不消10打酥油茶的原料準(zhǔn)備打酥油茶一家人喝酥油茶打酥油茶的原料準(zhǔn)備打酥油茶一家人喝酥油茶11回族的刮碗子茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。

中華各民族的飲茶習(xí)俗

刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:“八寶茶”?；刈宓墓瓮胱硬?/p>

中華各民族的飲茶習(xí)俗刮碗12八寶蓋碗茶：綠茶（陜青茶或紅茶）、白糖或紅糖、花生仁、芝麻和多種果干，如紅棗、桃仁、柿餅、杏干、葡萄干、枸杞、桂圓等，通常多達(dá)8種。白四品蓋碗茶：陜青茶，配料有白糖、柿餅、紅棗。紅四品蓋碗茶：磚茶、紅糖、紅棗、果干冰糖窩窩茶蓋碗：云南沱茶、冰糖（消熱瀉火）紅糖磚茶蓋碗：磚茶、紅棗、紅糖（驅(qū)寒健胃）白糖青茶蓋碗：陜青茶、白糖（消積化食）三炮臺蓋碗（三香碗子茶）：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園；五香茶：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園、葡萄干和杏干原料八寶蓋碗茶：綠茶（陜青茶或紅茶）、白糖或紅糖、花生仁、芝麻和13蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于“一日三餐茶”，卻往往是“一日一頓飯”。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。中華各民族的飲茶習(xí)俗蒙古族的咸奶茶

中華各民族的飲茶習(xí)俗14中華各民族的飲茶習(xí)俗侗族、瑤族的打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。

中華各民族的飲茶習(xí)俗侗族、瑤族的打油茶15打油茶用的原料步驟：一、選茶二、選料：花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等三、煮茶。打油茶用的原料步驟：16在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。喝擂茶已融入了人們的日常生活，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一首民謠“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家”。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的規(guī)矩，每人至少要喝三碗，喝三碗為尊重主人，喝四碗為四季順心，喝五碗為五谷豐登，喝六碗為風(fēng)調(diào)雨順，喝八碗為大吉大利。土家族的擂茶中華各民族的飲茶習(xí)俗在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，古木參天17中華各民族的飲茶習(xí)俗白族的三道茶

白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。

中華各民族的飲茶習(xí)俗白族的三道茶

18制作三道茶的原料一道：清苦之茶二道：加入紅塘三道：適量蜂蜜、少許炒米花、若干?；ń?、一小撮核桃仁制作三道茶的原料一道：19苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”。倘有賓客進(jìn)門，他們更會用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散（一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。中華各民族的飲茶習(xí)俗苗族的八寶油茶湯

中華各民族的飲茶習(xí)俗20八寶油茶的制作原料及器具制作過程中八寶油茶的制作原料及器具制作過程中21基諾族吃涼拌茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。

此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

中華各民族的飲茶習(xí)俗基諾族吃涼拌茶中華各民族的飲茶習(xí)俗22涼拌茶原料基諾族一家用餐時(shí)吃涼拌茶涼拌茶原料基諾族一家用餐時(shí)吃涼拌茶23傣族飲竹筒茶

傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。中華各民族的飲茶習(xí)俗傣族飲竹筒茶中華各民族的飲茶習(xí)俗24納西族的“龍虎斗”

云南西北部深山老林里的納西族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力

中華各民族的飲茶習(xí)俗納西族的“龍虎斗”云南西北部深山老林里的納西族，喜歡25無我茶會

所謂“無我”，即在“無我茶會”中，無尊卑之分、無報(bào)償之心、無好惡之心、求精進(jìn)之心；遵守公共約定、培養(yǎng)默契，體現(xiàn)團(tuán)體律動(dòng)之美、無地域流派之分。

無我茶會的基本形式是：圍成一圈，人人泡茶，人人奉茶、人人喝茶；抽簽決定座位；依同一方向奉茶；自備茶具、茶葉及開水；事先約定泡茶杯數(shù)、次數(shù)、奉茶方法，并排定會程；席間不語。每人都奉出三杯品質(zhì)相同的茶，接到三杯不同品質(zhì)的茶，欣賞與比較同步，包容與奉獻(xiàn)并行。中華各民族的飲茶習(xí)俗無我茶會所謂“無我”，即在“無我茶會”中，無尊卑26可以折疊，便于攜帶的坐墊裝開水的旅行用熱水瓶泡茶的茶壺或蓋碗，茶杯奉茶盤；茶巾；茶葉；放茶葉的品茗袋；包裝茶壺、茶杯以防破損的杯套、壺套等可以折疊，便于攜帶的坐墊27各民族飲茶習(xí)俗ppt課件28各民族飲茶習(xí)俗ppt課件29二、國外飲茶習(xí)俗1、印度、巴基斯坦的奶茶2、荷蘭、英國的下午茶3、法國、德國、美國茶俗4、摩洛哥及其它非州國家5、俄羅斯飲茶茶俗6、新加坡和馬來西亞肉骨茶7、韓國、日本飲茶習(xí)俗二、國外飲茶習(xí)俗1、印度、巴基斯坦的奶茶302國外茶俗

奶茶2.1印度

紅茶、羊奶和糖放入壺內(nèi)煮飲

調(diào)味茶

將紅茶茶湯和羊奶各占1/2比例調(diào)和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、檳榔和豆蔻等

馬薩拉茶或舔茶

將紅茶加姜或小豆蔻沖泡后茶湯倒入盤子中，用舌頭舔飲。2國外茶俗奶茶2.1印度紅茶、羊奶和糖放入312.2

巴基斯坦

奶茶

先將開水壺中水煮沸，爾后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，再加上牛奶和糖。

檸檬紅茶紅茶茶湯中加入檸檬片制成。2.2巴基斯坦奶茶先將開水壺中水煮322.3荷蘭

午后茶紅茶中加入糖、奶油2.3荷蘭午后茶紅茶中加入糖、奶油332.4英國

下午茶

奶茶

泡奶茶時(shí)先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，順序不能顛倒，如果要加糖則最后放糖。

什錦茶

將幾種不同的茶葉混合沖泡，喜歡的還可加入橘子、玫瑰等輔料。禁忌：忌諱百合花，在品茗環(huán)境的布置和茶具選擇上應(yīng)注意2.4英國下午茶奶茶泡奶茶時(shí)先往杯中倒入牛342.5法國

奶茶

下午茶

與英國相似

清飲綠茶

與中國相似

調(diào)飲綠茶

在綠茶茶湯中加入方糖或新鮮薄荷葉2.5法國奶茶下午茶與英國相似清飲綠茶352.6德國飲用茶葉多樣化：主要是紅碎茶，其次為綠茶的調(diào)飲茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、檸檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、蘋果茶、櫻桃茶和各式各樣的香精茶。飲茶時(shí)間：一般為晚餐后。禁忌：忌吃核桃，忌諱玫瑰花。不要向德國賓客推薦玫瑰類花茶，茶點(diǎn)不要擺核桃。2.6德國飲用茶葉多樣化：主要是紅碎茶，其次為綠茶的調(diào)362.7美國飲茶時(shí)間：中餐或午后。冰茶

將泡好的紅茶汁倒入已放入冰塊的玻璃杯中，再加入適量的蜂蜜和1-2片新鮮的檸檬?；旌媳?/p>

將冰茶和各種酒混合而成。2.7美國飲茶時(shí)間：中餐或午后。冰茶將泡好的紅372.8摩洛哥及其它非州國家薄荷甜茶

薄荷甜茶味香清涼，入口暑氣頓消，又能提神，深受摩洛哥居民喜愛。其制作方法如下：

沖泡法：先往已放入綠茶的茶壺中沖入少量沸水并立即倒掉，然后沖入開水，加入白糖和鮮薄荷葉，泡幾分鐘后再倒入杯中飲后，可多次沖泡。

煮漬法：先將大錫壺中的水燒開，然后將茶葉、糖和薄荷葉加入小錫壺中，并沖入大錫壺中的沸水，放到火爐上烹煮，水滾兩遍后，即可飲用。2.8摩洛哥及其它非州國家薄荷甜茶薄382.9俄羅斯沙碼瓦特茶炊調(diào)飲法：奶茶(蒙古式，茶葉多為青磚)清飲法：習(xí)俗：

“客來敬茶”

2.9俄羅斯沙碼瓦特茶炊調(diào)飲法：習(xí)俗：39俄羅斯茶具俄羅斯茶具402.10新加坡肉骨茶

用茶葉、豬排骨肉配以中藥材、鹽、胡椒和味精，并在鍋中煮煲而成的飲品。

茶葉：鐵觀音、白毛猴等中藥材：丁香、八角、熟地、黨參、百合、淮山、當(dāng)歸、川芎、枸杞、果友、羅漢果、甘蔗、蒜頭、胡椒粒等。這些都是營養(yǎng)豐富、補(bǔ)氣補(bǔ)血的良藥。2.10新加坡肉骨茶用茶葉、豬排骨肉配以中藥材412.11馬來西亞肉骨茶拉茶

用料與奶茶相似，調(diào)制拉茶的師傅在配制好料以后，即用兩個(gè)杯子，像玩魔術(shù)一般，將奶茶倒來倒去。由于兩個(gè)杯子的距離較遠(yuǎn)，看上去像白色的奶茶被拉長了似的，成了一條白色的粗線，十分有趣。

與新加坡的肉骨茶同出一門。