餐廳值班巡視管理制度及檢查標(biāo)準(zhǔn)

值班巡察治理制度1、值班人員：餐廳主管等2、巡察區(qū)域：餐廳、清洗間、廁所、后廚、售飯?zhí)?、巡察時間：工程工程巡察時間第一次早餐前后〔7:00-8:30〕其次次午餐時間〔12:00〕第三次午餐后〔13:30-14:00〕4、值班巡察路線駐足點及檢查要點：挨次 工程餐廳大門溫度大廳綠植餐廳桌面餐廳電器窗戶

標(biāo)準(zhǔn)1、門簾干凈無油漬233、大門玻璃干凈無污漬4、大門地面干凈無灰塵261、綠植養(yǎng)護(hù)得當(dāng)、不缺水、無黃葉、修剪整齊、葉面干凈無積灰2、擺放桌面無灰塵，綠植擺放整齊劃一，美觀大方1、桌面干凈，斜看無油污2、椅子擺放整齊，每桌椅子不超過1033222222樣式3、椅子橫向縱向擺放整齊115-202、就餐時間售飯臺處燈光開啟3、滅蠅燈始終處在開啟狀態(tài)152、窗戶開啟下端無積灰3、窗戶處在應(yīng)有的開閉狀態(tài)1、地面墻面無污漬、油漬2、清洗池內(nèi)無水漬餐廳清洗間3、清洗池底部瀝水處無垃圾4、洗潔精處于正常液面5、泔水垃圾箱干凈無雜物、無油污和肉眼可見顆粒廁所后廚大門售飯臺后廚倉庫粗加工間烹飪間面點間餐廳餐廳標(biāo)準(zhǔn)物品圖片說明隔離帶窗臺1、底座無水痕、無油漬、無手印2、擺放整齊，在一條直線上外表無灰塵

1、拖把放置與擠水桶上2、擠水桶內(nèi)無積水3、衛(wèi)生用具貼墻擺放整齊4、便池?zé)o污漬、無積水1、門簾干凈無油漬手印2、玻璃干凈無污漬3、后廚大門四周地面干凈無油污1、售飯照明燈開啟2、售飯加熱臺下無雜物3、售飯加熱臺上干凈無油漬，水池中無剩余剩飯和垃圾4、統(tǒng)計早餐、午餐營業(yè)額并分析波動緣由1、各種選購物料按品類擺放于貨架2、倉庫地面無積存雜物3、倉庫墻面干凈無油污4、全部物品保持在戒備庫存內(nèi)1、拖把在拖把池中擺放整齊2、蔬菜整齊擺放于四層貨架上，不能凌亂堆放在地面3、水池?zé)o水漬，瀝水處無碎屑和垃圾4、菜墩整齊擺放于雙門操作臺。操作臺上無工具類等雜物。1、保鮮工作臺上無雜物2、保鮮工作臺內(nèi)物品分類擺放整齊3、保鮮工作臺密封條無油污4、炒勺、漏勺等烹飪工具歸集擺放整齊5、炒鍋垂直對稱放置于灶臺上6、灶臺干凈無油污、無雜物7、下水道目視無油污、無雜物8、四層貨架除常用工具和物品外無其他雜物9、610、烹飪間地面無油污、不打滑11、烹飪間水池?zé)o水漬，瀝水處無垃圾1、豆?jié){機(jī)外表擦拭干凈2、和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)外表干凈無面粉，開蓋檢查無面團(tuán)3、蒸車外表擦拭干凈，蒸車內(nèi)無雜物和污漬4、電餅鐺和烤箱外表干凈，內(nèi)無雜物和油漬。5、面粉、大米開口處綁緊捆扎，并保持戒備庫存餐具柜熱水器擠水車泔水桶餐椅

1、外表無水痕、無油漬、無手印2、下班后關(guān)閉電源3、切勿空燒1、放置在規(guī)定位置2、每天用完后，車內(nèi)不允許存水3、拖布用完后，每天清洗，無油漬1、放置在規(guī)定位置2、水桶外表無油漬、無灰塵3、泔水桶需每天更換塑料袋，保持桶內(nèi)清潔1、擺放有序、規(guī)整28-103、餐椅無油漬、無灰塵、無水痕1、擺放有序，規(guī)整2、餐桌外表無灰塵、無水漬、無油漬餐桌3、玻璃桌面可反射4、茶壺統(tǒng)一依據(jù)壺嘴正北方向擺放地面后廚 標(biāo)準(zhǔn)

1、無水漬、無灰塵、無油漬2、無衛(wèi)生死角物品 圖片 說明門潔透亮1、放置在固定位置地面2、外表無灰塵、無油漬、無水漬饅頭機(jī)

1、 外表無灰塵、無水漬、無油漬2、 外表不許放置雜物3、 內(nèi)部用完隨時清理干凈1、無油漬、無水漬、無手印2、蒸盤使用完畢后，清洗無水漬后整蒸車齊放置在蒸車上方3、使用完畢后切斷電源電餅鐺

1、外表無油漬、無水漬、無手印、無灰塵2、使用完畢后切斷電源液化氣灶臺 外表無水漬、無油漬、無灰塵雙炒單溫電磁灶

1、外表無水漬、無油漬、無灰塵2、炒鍋和炒勺規(guī)定放置3、使用完畢后切斷電源餐廳空調(diào)開關(guān)時間為：11:15-13:15空調(diào)廚房空調(diào)離開時，關(guān)閉電源1、外表無水漬、無油漬、無灰塵水池 2、瀝水處無殘羹剩飯3、外表不能放雜物絞肉機(jī)

1、放置規(guī)定位置2、外表無灰塵、無油漬、無水漬3、使用完畢后斷掉電源，使用過程中遵照使用說明安全使用售飯臺簡易工作臺保鮮臺冷柜

1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、臺下制止存放雜物1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、臺面只允許放置案板和刀具，放置位置如圖3、菜板不得混用1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、門板吸附處無灰塵、無油漬1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、依據(jù)使用說明安全操作使用3、物品存放依據(jù)規(guī)定位置放置，不允壓面機(jī)

1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、依據(jù)使用說明安全操作使用和面機(jī)

1、外表無灰塵、無油漬、無水漬2、依據(jù)使用說明安全操作