高壓靜電場(chǎng)對(duì)儲(chǔ)藏果蔬保鮮效果的影響

高壓靜電場(chǎng)對(duì)儲(chǔ)藏果蔬保鮮效果的影響

1果蔬營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充傳統(tǒng)的冰箱只能通過控制溫度來延長(zhǎng)食品的新鮮時(shí)間。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的提高，消費(fèi)者更加重視食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感的保持。這種有效的功能要求決定了冰箱新鮮技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用。果蔬作為冰箱中儲(chǔ)藏最為常見的食品之一，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需的各種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸的重要來源。采后的果蔬仍會(huì)有代謝活動(dòng)，消耗其果蔬自身的物質(zhì)，使其品質(zhì)發(fā)生變化，直至失去食用價(jià)值。為盡可能保持其新鮮度和食用品質(zhì)，國(guó)內(nèi)外的學(xué)者開展了大量與果蔬保鮮技術(shù)相關(guān)的研究工作，目前常用的保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、輻照保鮮、化學(xué)保鮮、涂膜保鮮、氣調(diào)保鮮和減壓保鮮等電場(chǎng)保鮮技術(shù)具有一次投入長(zhǎng)期使用，無污染的優(yōu)勢(shì)，能較好地保持果蔬的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，具備良好的應(yīng)用前景本文通過在冰箱內(nèi)部搭載高壓靜電場(chǎng)發(fā)生裝置，探究高壓靜電場(chǎng)技術(shù)對(duì)冰箱果蔬的保鮮作用，以期為將電場(chǎng)保鮮技術(shù)更好地應(yīng)用于冰箱提供理論依據(jù)與數(shù)據(jù)支撐。2實(shí)驗(yàn)方法和材料2.1yp2002n型電子天平u3000m/dmd-45糖度計(jì)家用冰箱2臺(tái)；高壓靜電場(chǎng)裝置（自制，功率為0.4W，電場(chǎng)強(qiáng)度為25KV/m);YP3002N型電子天平（上海菁海儀器有限公司）；TD-45糖度計(jì)（浙江托普儀器有限公司）；UV-2450紫外分光光度計(jì)（日本島津公司）。2.2實(shí)驗(yàn)材料新鮮的菠菜與草莓均購于當(dāng)?shù)剞r(nóng)家。選取色澤深綠、無病蟲害的菠菜及成熟度一致、大小均一、表面完好且無霉變的草莓作為實(shí)驗(yàn)材料。2.3實(shí)驗(yàn)方法2.3.1破壞電場(chǎng)環(huán)境將菠菜（草莓）隨機(jī)分成質(zhì)量相當(dāng)?shù)膬山M，稱重并記錄，將一組置于電場(chǎng)（電極板置于其中一臺(tái)家用冰箱的冷藏間室內(nèi)部形成電場(chǎng)環(huán)境，冷藏間室內(nèi)均為有效輻射空間）環(huán)境中，將另一組置于無電場(chǎng)（不連接電場(chǎng)裝置的另一臺(tái)家用冰箱冷藏間室）環(huán)境中。兩臺(tái)家用冰箱（為保證電場(chǎng)輻射安全距離，將兩臺(tái)家用冰箱置于不同的房間）的冷藏間室實(shí)測(cè)溫度為4.0±1.0℃、實(shí)測(cè)相對(duì)濕度為75%±5%（冰箱運(yùn)行穩(wěn)定后測(cè)定）。樣品放置第0天測(cè)試各項(xiàng)指標(biāo)，隨后于貯藏期第7天進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。2.3.2質(zhì)量損失率的測(cè)量采用稱重法測(cè)定質(zhì)量損失率，通過對(duì)樣品貯藏第0天的質(zhì)量（M2.3.3維生素c含量采用2,6-二氯靛酚滴定法，參照GB500.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》測(cè)定樣品中維生素C含量。記第0天維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為X2.3.4葉綠素含量的測(cè)定采用紫外分光光度法，參照NY/T3082-2017《水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光度法》測(cè)定樣品中葉綠素含量。記第0天總?cè)~綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為w2.3.5可溶性固形物固結(jié)率的測(cè)定參照Hernandez等2.4處理數(shù)據(jù)測(cè)試時(shí)每組隨機(jī)選取3組平行樣，每組平行樣重復(fù)2次，測(cè)定結(jié)果取平均值并使用Origin8.0軟件繪圖。3結(jié)果與分析3.1不同處理?xiàng)l件對(duì)泡菜和草莓質(zhì)量損失的影響果蔬采摘后仍進(jìn)行著呼吸作用和蒸騰作用，造成水分和干物質(zhì)的損失，影響果蔬的生理代謝及感官品質(zhì)。不同處理?xiàng)l件對(duì)菠菜和草莓質(zhì)量損失的影響，如圖1所示。由圖1可知，儲(chǔ)藏7天后，電場(chǎng)組和無電場(chǎng)組菠菜和草莓均發(fā)生了質(zhì)量損失，但電場(chǎng)組的菠菜及草莓的質(zhì)量損失率均低于無電場(chǎng)組。王宗偉等3.2高壓靜電場(chǎng)對(duì)草莓和15天后草莓和16日馬克思雙向電泳對(duì)高壓場(chǎng)草莓和1.4%無電場(chǎng)組的草莓和1.4.4%草莓和1.4維生素c保有率的影響維生素C又稱L-抗壞血酸由圖2可知，儲(chǔ)藏7天后，電場(chǎng)組和無電場(chǎng)組草莓和菠菜的維生素C含量均降低，但電場(chǎng)組草莓和菠菜的維生素C保有率均高于無電場(chǎng)組。王宗偉等3.3高壓靜電場(chǎng)對(duì)紫菜中葉綠素保有率的影響綠色蔬菜富含葉綠素，其含量的多少在一定程度上決定了果蔬的食用品質(zhì)，研究結(jié)果表明葉綠素不僅可以降低人體膽固醇含量，還具有調(diào)節(jié)腸道的作用由圖3可知，儲(chǔ)藏7天后，電場(chǎng)組和無電場(chǎng)組菠菜的葉綠素含量均有所降低，但電場(chǎng)組菠菜的葉綠素保有率高于無電場(chǎng)組，王愈等在探究高壓靜電場(chǎng)對(duì)綠色番茄貯藏品質(zhì)的影響時(shí)，也得到了類似的結(jié)果，其研究結(jié)果表明，經(jīng)高壓靜電場(chǎng)處理的番茄的葉綠素含量高于無電場(chǎng)組，這可能是因?yàn)橐欢◤?qiáng)度的高壓靜電場(chǎng)可以抑制葉綠素的降解3.4高壓靜電場(chǎng)對(duì)草莓中可溶性固形物的影響可溶性固形物是指果蔬及其制品中所有水溶性物質(zhì)的總稱，如糖、酸、維生素等。在儲(chǔ)藏過程中，果蔬的可溶性固形物含量越高，表明其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的保留由圖3可知，儲(chǔ)藏7天后，電場(chǎng)組和無電場(chǎng)組草莓的可溶性固形物含量均有所降低，這是因?yàn)樵趦?chǔ)藏過程中，果蔬仍能進(jìn)行呼吸代謝，而可溶性固形物是呼吸作用的底物，因而其含量會(huì)減少。但電場(chǎng)組草莓的可溶性固形物保有率高于無電場(chǎng)組，楊佩芳等4高壓靜電場(chǎng)對(duì)果蔬品質(zhì)的影響通過對(duì)比無電場(chǎng)與電場(chǎng)處理對(duì)菠菜和草莓保鮮效果的差異，探究了高壓靜電場(chǎng)對(duì)菠菜及草莓采后品質(zhì)保持的作用。結(jié)果表明：高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)菠菜和草莓保鮮品質(zhì)具有積極的作用，高壓靜電場(chǎng)可有效降低菠菜和草莓的質(zhì)量損失