四級評茶員國家職業(yè)資格備考題庫大全-下（判斷題匯總）

PAGEPAGE1四級評茶員國家職業(yè)資格備考題庫大全-下（判斷題匯總）判斷題1.道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規(guī)范和總和。A、正確B、錯誤答案：B2.上段茶是指搖樣盤后，浮在表面較輕松、長、大的茶葉。A、正確B、錯誤答案：A3.審評烏龍茶的茶水比例為1:20。A、正確B、錯誤答案：B4.經常坐在電腦前的熒屏族應常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。A、正確B、錯誤答案：A5.2017年中國茶園中職面積、產茶量、消費量及出口量在世界排名均為第一。A、正確B、錯誤答案：B6.苦澀味是茶葉的主體成分，愈苦澀品質愈好。A、正確B、錯誤答案：B7.名優(yōu)綠茶的浸泡時間為5分鐘。A、正確B、錯誤答案：A8.高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A9.茶葉稱樣前，先把茶樣搖均勻，一次抓取茶樣，三段茶都應取到。A、正確B、錯誤答案：A10.茶湯亮表明射入湯層的光線被吸收的多，反射出來的少。A、正確B、錯誤答案：B11.根據外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔。A、正確B、錯誤答案：A12.福建烏龍茶根據萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：B13.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經過評茶人員的有意識的短期訓練才能具備。A、正確B、錯誤答案：B14.鑒別紅茶葉底時，要區(qū)分色澤明暗、葉質軟硬、芽尖多少、大小勻度。A、正確B、錯誤答案：A15.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯誤答案：A16.茶湯色澤與水質密切相關。A、正確B、錯誤答案：A17.壓制成塊（個）茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團塊形茶。A、正確B、錯誤答案：A18.茶樹鮮葉含水量一般在75%左右，用同重量、同茶園的茶鮮葉比茶鮮單芽頭制成的干茶少。A、正確B、錯誤答案：A19.誠實守信是做人做事的基本準則。A、正確B、錯誤答案：A20.以等級實物標準樣為依據，某茶定為一級一等，則其品質總分為90-94分。A、正確B、錯誤答案：B21.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤答案：A22.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。A、正確B、錯誤答案：A23.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。A、正確B、錯誤答案：B24.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤答案：A25.茶葉分為基本茶類和再加工茶類，其中花茶是屬于基本茶類。A、正確B、錯誤答案：B26.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：B27.福建武夷山的大紅袍和福鼎白毫銀針都屬于江南茶區(qū)的名茶。A、正確B、錯誤答案：A28.茶葉的外形色澤指色度和光澤度兩個方面。A、正確B、錯誤答案：A29.同一類茶沒有地域性香氣特點，不同類茶有。A、正確B、錯誤答案：B30.審評時取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正確B、錯誤答案：A31.茶葉標準有國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準，標準的級別越高，標準中的各項指標要求也越嚴。A、正確B、錯誤答案：B32.經常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因為茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質，它們會增加視覺疲勞。A、正確B、錯誤答案：B33.黃茶、白茶、紅茶審評也分為毛茶審評和精制茶審評，方法同烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：B34.稱樣時，取樣多少最終都不會影響審評結果。A、正確B、錯誤答案：B35.香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯誤答案：A36.茶湯色澤與葉綠素密切相關。A、正確B、錯誤答案：B37.衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要依據是鮮葉的大小、老嫩均勻。A、正確B、錯誤答案：A38.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術越高，品質也好。A、正確B、錯誤答案：B39.充氮包裝，特別是香氣滋味品質方面能保持較長。A、正確B、錯誤答案：B40.茶葉實物標準樣是衡量茶葉產品的實物依據。A、正確B、錯誤答案：A41.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯誤答案：A42.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優(yōu)異。A、正確B、錯誤答案：B43.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種，如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯誤答案：A44.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實平伏。.A、正確B、錯誤答案：A45.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。A、正確B、錯誤答案：B46.高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有利于高品質茶葉的形成。A、正確B、錯誤答案：A47.名優(yōu)綠茶大多采用細嫩的芽葉經過精細加工而成，在飲用時，為了保持其香味的鮮爽，一般采用80一90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評時，我們選擇90℃的水溫進行沖泡。A、正確B、錯誤答案：B48.產地香即高山、低山、洲地之區(qū)別，一般低山茶高于高山茶。A、正確B、錯誤答案：B49.上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。A、正確B、錯誤答案：B50.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員能正確評定茶葉價格的高低。A、正確B、錯誤答案：B51.茶葉在正常情況下，其含水率最高不超過７%。A、正確B、錯誤答案：A52.遞物、接物的原則是：尊重對方，雙目平視，雙手遞物，雙手接物。A、正確B、錯誤答案：A53.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進茉莉花茶香型，生產上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評時稱為“透蘭”。A、正確B、錯誤答案：A54.加工標準樣一般以鮮葉原料為基礎劃分級別。A、正確B、錯誤答案：B55.曬青綠茶毛茶經過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯誤答案：B56.參加茶葉審評的人員共同組成一個審評小組,每個人可以獨立進行評審。A、正確B、錯誤答案：B57.陳香味是黑茶品質缺陷的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：B58.茶葉實物標準樣一般應有專人負責保管。A、正確B、錯誤答案：A59.采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實現(xiàn)一致的結果，是條索粗松或松散的原因。A、正確B、錯誤答案：A60.泡茶用水要求水質無色無味。A、正確B、錯誤答案：A61.與雨茶相比，珍眉的條形一般較細短，下檔茶略多。A、正確B、錯誤答案：B62.黑茶湯色的評分系數高于烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A63.茶葉審評時一般按沖泡的順序依次嗅香氣。A、正確B、錯誤答案：A64.正山小種紅茶香味帶松煙香是品質正常的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A65.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降,隨著時間的推移,新茶特有的清香被喪失,陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。A、正確B、錯誤答案：A66.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井-一樣。A、正確B、錯誤答案：B67.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤的茶是龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B68.“滋味濃厚”評語是指茶湯進口時略苦，回味也苦。A、正確B、錯誤答案：B69.花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。A、正確B、錯誤答案：A70.評茶與品茶的主要區(qū)別在于：前者有嚴格的操作規(guī)范，而后者則可依品茶者的喜好而帶有一定的隨意性。A、正確B、錯誤答案：A71.梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似，品質沒有多大差別。A、正確B、錯誤答案：B72.祁毛紅毛茶收購標準樣設置為一至六級。A、正確B、錯誤答案：B73.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質有問題。A、正確B、錯誤答案：A74.為了便于審評茶葉，審評室的相對濕度不應低于70%。A、正確B、錯誤答案：B75.烏龍毛茶凈度評比時，要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤答案：B76.審評緊壓茶是采用三次沖泡后評內質，其準確性高。A、正確B、錯誤答案：B77.茶葉企業(yè)標準就是茶葉實物標準樣。A、正確B、錯誤答案：B78.茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關，與制法無關。A、正確B、錯誤答案：B79.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣，一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術越高，品質也好。A、正確B、錯誤答案：B80.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。A、正確B、錯誤答案：B81.白毛茶收購級等為五級十等，即白毛茶品質規(guī)格等級分為一至五級。A、正確B、錯誤答案：B82.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤答案：B83.干評臺的建設規(guī)格要求寬度為750-800毫米。A、正確B、錯誤答案：A84.白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯誤答案：B85.審評室內的墻壁應刷成白色，使室內光線柔和明亮。.A、正確B、錯誤答案：A86.特級大白及水仙白毛茶的嫩度為一芽二葉。A、正確B、錯誤答案：B87.采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。A、正確B、錯誤答案：B88.紅碎茶審評時注重顆粒大小和香氣高香持久度。A、正確B、錯誤答案：A89.強制性標準的表達方法是“**/T”。它是保障人體健康、人身財產安全的標準，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強制執(zhí)行的標準。A、正確B、錯誤答案：B90.茶葉標準含水量一般為5-9%。A、正確B、錯誤答案：B91.審評大宗精制綠茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯誤答案：B92.知一般，辨特殊，注意特異品質是鑒評茶葉品質的主要方法。A、正確B、錯誤答案：A93.在審評綠茶時遇兩個分數相同的,應按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤答案：B94.從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。A、正確B、錯誤答案：B95.鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音。A、正確B、錯誤答案：B96.審評工夫紅茶時，外形評分占總評分的25%。A、正確B、錯誤答案：A97.烏龍毛茶評比時，要看條索、顆粒是否緊結、重實。A、正確B、錯誤答案：A98.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是-.種比較穩(wěn)定的物質，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導致了茶葉色澤的變化。A、正確B、錯誤答案：B99.茶葉高分子包裝材料已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B100.茉莉花茶內質香氣評定時注重鮮靈度和純度。A、正確B、錯誤答案：A101.甲檔紅碎茶的外形色澤鮮活烏潤。A、正確B、錯誤答案：A102.審評室為了避免夏天正午的強眩光的干擾，可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯誤答案：A103.根據外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。A、正確B、錯誤答案：A104.龍井茶審評，側重于外形。A、正確B、錯誤答案：A105.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2-5cm的鮮葉為宜。A、正確B、錯誤答案：A106.審評毛茶外形時，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。A、正確B、錯誤答案：B107.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員實事求是，公正廉潔。A、正確B、錯誤答案：A108.審評精茶外形時，各盤樣茶容量應大體一致，便于評比。A、正確B、錯誤答案：A109.樣品受熱或受潮后容易變質走樣。A、正確B、錯誤答案：B110.2017年首屆中國國際茶葉博覽會共評出10個公共區(qū)域品牌茶和20個茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。A、正確B、錯誤答案：B111.在審評綠茶時遇兩個分數相同的，應按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤答案：B112.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、正確B、錯誤答案：A113.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤答案：A114.茶葉審評過程中由主評先評出分數，其他人員根據品質標準對主評出具的分數進行修改與確認，對觀點差異較大的茶以主評為主。A、正確B、錯誤答案：B115.分樣時，將茶樣均勻灑落在另一只分樣盤中，使其成為寬、高基本相等的樣堆。A、正確B、錯誤答案：A116.茶葉貯藏過程中,茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。A、正確B、錯誤答案：A117.烏龍茶內質得分高于該級最低分數標準，然后再與外形加權確定等級。A、正確B、錯誤答案：A118.圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網，長的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長短或大小。A、正確B、錯誤答案：A119.光對多酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成:隨光強度的和日照量的增大——多酚類物質明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質。A、正確B、錯誤答案：B120.開湯審評采用雙杯法可提高名優(yōu)綠茶內質評定結果之準確性。A、正確B、錯誤答案：A121.以軟水泡茶會導致茶湯變色，失去鮮爽味道。A、正確B、錯誤答案：B122.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯誤答案：A123.白亳銀針白亳披露，“銀裝素裹"是品質優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤答案：A124.烏龍茶葉底的評分系數高于普通(大宗)綠茶。A、正確B、錯誤答案：B125.品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤答案：B126.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。A、正確B、錯誤答案：A127.包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆。A、正確B、錯誤答案：A128.一般說來，高級茶不含茶類夾雜物或少含夾雜物。A、正確B、錯誤答案：B129.開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯誤答案：A130.洞庭碧螺春是產于湖南岳陽城西洞庭湖中的小島上A、正確B、錯誤答案：B131.散茶不可采用對角四分法進行分樣A、正確B、錯誤答案：B132.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計-3分則評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A133.烏龍茶外形要求緊結、扁直、沉重為好。A、正確B、錯誤答案：B134.曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”，“生茶”是指曬青毛茶精加工后不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成的不成熟的茶。A、正確B、錯誤答案：B135.上等品質的綠茶其特征為黃湯綠葉。A、正確B、錯誤答案：B136.隨著造紙業(yè)的發(fā)展，紙質發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯誤答案：B137.黑毛茶的滋味以微澀（緊口）后甜為好。A、正確B、錯誤答案：A138.綠毛茶精制，通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯誤答案：B139.道德，可以起到調整人們之間以及個人與社會之間各種關系的作用。A、正確B、錯誤答案：A140.審評室宜坐北朝南。A、正確B、錯誤答案：B141.辨別茶葉香氣時，通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方式，其中熱嗅的溫度-般為50-60"C。A、正確B、錯誤答案：B142.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯誤答案：A143.品質較差的秀眉稱為“三角片”。A、正確B、錯誤答案：A144.鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風格常稱為“觀音韻”以區(qū)別于其他品種所制的烏龍茶?！坝^音韻”只有生產在原產地福建省安溪縣的鐵觀音才具備。A、正確B、錯誤答案：B145.采摘大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢制成的稱為“白牡丹”。A、正確B、錯誤答案：A146.陳香味是六堡茶品質好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A147.名茶就是外型秀麗，內質優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤答案：A148.審評大宗精制白茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗白毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯誤答案：B149.發(fā)酵相對比較輕的紅茶，其滋味要比發(fā)酵重的紅茶刺激性強烈些。A、正確B、錯誤答案：A150.決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚。A、正確B、錯誤答案：B151.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A152.拼合時，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質。A、正確B、錯誤答案：B153.食品名稱應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤答案：A154.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。A、正確B、錯誤答案：B155.烏龍茶品類不同，各有特點，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯誤答案：A156.綠茶茶湯“綠黃”和“黃綠”是一樣的。A、正確B、錯誤答案：B157.茶葉感官審評所用的審評杯碗為純白色瓷質。A、正確B、錯誤答案：A158.上段茶又稱下身茶。A、正確B、錯誤答案：B159.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A160.條形紅毛茶評比時，要看色澤是否油潤鮮活。.A、正確B、錯誤答案：B161.烏龍毛茶對樣審評，外形比內質重要。A、正確B、錯誤答案：B162.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中(倉庫里采取加水的辦法使其相對濕度達80%以上)也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者品質優(yōu)于前者。A、正確B、錯誤答案：B163.形成茯磚茶品質特征的最關鍵工序是發(fā)花干燥。A、正確B、錯誤答案：A164.洞庭碧螺春屬于烘青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B165.實驗室應配備防火器具，實驗人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對象。A、正確B、錯誤答案：A166.評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評金駿眉宜采用85℃的沸水。A、正確B、錯誤答案：B167.烏龍茶根據地區(qū)、制法和品種特點的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A168.審評烏龍茶，宜用120ml的審評碗。A、正確B、錯誤答案：B169.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標準鮮葉制成的稱之為“壽眉”。A、正確B、錯誤答案：B170.炒青綠茶具有色澤烏綠欠潤，香氣低悶，湯色及葉底泛黃的特征。A、正確B、錯誤答案：B171.審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤答案：B172.較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤，勻整，凈度較好的工夫紅茶可評得90—99分。A、正確B、錯誤答案：B173.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據各地方和企業(yè)標準要求來執(zhí)行。A、正確B、錯誤答案：A174.衛(wèi)生標準屬地方強制性標準，一般情況下應要求進行檢驗。A、正確B、錯誤答案：B175.35度是適宜聞香氣的溫度。A、正確B、錯誤答案：B176.渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水渥