學(xué)校食堂食品安全專項檢查表

學(xué)校（幼托機(jī)構(gòu)）食堂食品安全專項檢查表TOC\o"1-5"\h\z學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）全稱： ，地址： ，學(xué)校類型：公辦、民辦（畫V）,在校生數(shù)： ,住校生數(shù)： ,日用餐數(shù)： ，學(xué)校管理人： 、職務(wù)： 、手機(jī)： ,餐廳面積： 肝，從業(yè)人員數(shù)： 人,經(jīng)營方式：（學(xué)校自辦、個人承包、企業(yè)承包、企業(yè)配送）（畫V）。項目檢查內(nèi)容是否存在問題整改措施組織管理建立了以校（園）長為第一責(zé)任人的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，健全了制度（看材料）建立了食品安全責(zé)任追究制度，明確了各環(huán)節(jié)崗位人員的責(zé)任（看材料）學(xué)校經(jīng)常研究食品安全工作，每學(xué)期3次以上（查會議記錄）學(xué)校每年與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品安全責(zé)任書（看材料）上級有關(guān)學(xué)校食品安全法律法規(guī)、文件留存好并貫徹落實（看材料）有專職食品安全管理人員（看材料）安全管理食堂衛(wèi)生、安全設(shè)施齊全，無任何隱患（看現(xiàn)場）學(xué)校專職管理人員定期檢查食堂，記錄詳細(xì)，問題整改到位（查記錄本）將確保食品安全作為學(xué)校內(nèi)部管理的重要內(nèi)容并督促其落實（看材料）許可情況食堂持有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證，并公示在醒目位置（看現(xiàn)場）經(jīng)營項目與許可相符，沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為無違規(guī)制售涼菜、野生菌、四季豆、發(fā)芽洋芋等高風(fēng)險食品現(xiàn)象（問學(xué)生）校外訂餐，確認(rèn)生產(chǎn)者許可證上有“集體配餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”項目（看材料）食堂環(huán)境設(shè)施食堂25米內(nèi)無廁所、化工等污染源、有毒源（看現(xiàn)場）食堂整體衛(wèi)生環(huán)境潔凈，各項管理制度上墻明示（看現(xiàn)場）采取了滅蠅、鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生環(huán)境的措施（看現(xiàn)場）冷藏、冷凍、清洗、排煙、灶具等設(shè)施設(shè)備齊全、充足（看現(xiàn)場）從業(yè)人員管理建立并落實了從業(yè)人員健康檔案管理制度（看材料）從業(yè)人員都經(jīng)過培訓(xùn)，持有健康合格證，掌握基本知識（看材料、提問）都穿戴工作衣帽口罩，佩合格證上崗，不留長指甲、戴手飾（看現(xiàn)場）

未發(fā)現(xiàn)患有食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品（看現(xiàn)場）索證臺賬采購食品、調(diào)味品、米、面、肉、油等是否逐一查驗、落實索證索票制度（看材料）臺賬記錄是否規(guī)范、準(zhǔn)確、詳細(xì)（看臺賬）貯存管理不存在國家禁止使用或來源不明的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品貯存食品、原料的設(shè)施、房間符合要求，食品添加劑專柜保存（看現(xiàn)場）食品、原料優(yōu)質(zhì)、新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)（現(xiàn)場抽檢）清洗消毒衛(wèi)生消毒設(shè)施（柜）齊全，且數(shù)量滿足需要（看現(xiàn)場）消毒池未與其它水池混用，并有標(biāo)識（看現(xiàn)場）原料、餐飲具清洗徹底，消毒人員掌握消毒知識，每餐消毒（現(xiàn)場抽檢）加工制作加工制作生、熟分開，不存在交叉污染情況（看現(xiàn)場）加工食品，做到燒熟煮透（看現(xiàn)場、問學(xué)生）存放超過2小時的食品要加熱，無違法添加食品添加劑情況（看現(xiàn)場）沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為（看現(xiàn)場）留樣管理食品留樣冰箱運轉(zhuǎn)正常，保持在0?6度（看現(xiàn)場）每份食品留100克以上，48小時以上，留樣記錄本詳細(xì)（看現(xiàn)場、看材料）食品添加劑食品添加劑使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）（看現(xiàn)場）達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求（看現(xiàn)場）安全生產(chǎn)管理落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，制定有針對性的應(yīng)急預(yù)案或應(yīng)急處置方案，落實培訓(xùn)措施，保證從業(yè)和施救人員掌握相關(guān)應(yīng)急內(nèi)容（看材料、抽查提問）食堂建筑未違規(guī)使用易燃材料搭建，未存在違規(guī)住人及違規(guī)設(shè)置住宿與儲存經(jīng)營合用場所問題（看現(xiàn)場）安全生產(chǎn)設(shè)施、器材、標(biāo)志完好有效，疏散通道、安全出口、消防通道保持暢通（看現(xiàn)場）電器產(chǎn)品、柴煤氣用具的安裝、使用及其線路、管道的設(shè)計、敷設(shè)、維護(hù)符合技術(shù)要求，不存在違規(guī)用火、用電、用氣、用油現(xiàn)象（看現(xiàn)場）烹