中餐點菜禮儀知識

Word第第頁中餐點菜禮儀知識中餐點菜禮儀1

假如時間允許，你應當?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。

當然，作為公務(wù)宴請，你會擔憂預算的問題，因此，要掌握預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟你的預算。

況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。

假如你的老板也在酒席上，千萬不要由于敬重他，或是認為他應酬〔閱歷〕豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。

否則，他會覺得不夠風光。

假如你是赴宴者，你應當知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓仆人來點菜。

假如對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。

點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點〔其它〕的什么”等等。

點菜時，肯定要心中有數(shù)。

點菜時，可依據(jù)以下三個規(guī)章

一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。

假如是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。

若是一般的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

假如這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要留意的是，點菜時不應當問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自由。

中餐點菜禮儀2

中餐點菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴。

宴請外賓的時候，這一條更要重視。

像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。

比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。

許多餐館都有自己的特色菜。

上一份本餐館的.特色菜，能說明仆人的細心和對被請者的敬重。

在支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。

國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要款待港澳臺及海外華人同胞時尤要留意。

2.出于健康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌。

比方，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

對于這一點，在支配菜單時要兼顧。

比方，湖南省份的人普遍喜愛吃辛辣食物，少吃甜食。

英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。

例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽視了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

中餐點菜禮儀3

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。

在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。

筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

中餐上菜的挨次一般是:先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要