廚師長的年終工作總結(jié)（2篇）

第5頁共5頁廚師長的?年終工作?總結(jié)尊?敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)：?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費(fèi)心理?，我們推?出一些綠?色食品和?野生食品?;根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推?出一些特?價(jià)菜。等?等。三?、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對(duì)每道?菜都制作?了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見及賓客?反饋，總?結(jié)每日出?品問題，?并在每日?例會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)不?足;我們?還經(jīng)常更?新菜譜，?動(dòng)腦筋、?想辦法、?變花樣，?確?；仡^?客每次都?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?同時(shí)，由?我進(jìn)行不?定期檢查?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?;另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進(jìn)行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得相?當(dāng)高的成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?，受甲流?和金融危?機(jī)的影響?，消費(fèi)者?就餐的品?味與檔次?下降，這?使我們的?年收入受?到一定程?度的影響?。但面對(duì)?不可抗力?，我們需?研制更加?物美價(jià)廉?的佳肴來?招攬顧客?，最大程?度的增加?年收入，?從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機(jī)?的良好效?果。從這?個(gè)事件上?，我也深?感我肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成?本控制，?同時(shí)要改?進(jìn)自己的?工作思路?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新，?從而尋求?在___?_年創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?。上海?世博會(huì)將?會(huì)給我們?帶來又一?次的發(fā)展?機(jī)遇。與?此同時(shí)，?周邊酒樓?和飯店的?與日俱增?也使得_?___年?餐飲業(yè)的?競爭更加?白熱化。?但是，我?相信，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團(tuán)隊(duì)?一定能夠?抓住機(jī)遇?，迎接挑?戰(zhàn)，走向?一個(gè)收獲?的___?_!我?的報(bào)告完?畢，謝謝?大家!?廚師長的?年終工作?總結(jié)（二?）時(shí)光?飛逝，擔(dān)?任事務(wù)長?一職以來?，在忙碌?中不知不?覺半年多?時(shí)間已經(jīng)?過去了。?回首過去?的半年，?感謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的指?導(dǎo)和幫助?，感謝廣?大同事對(duì)?我工作的?一貫支持?。我一定?會(huì)在今后?的工作中?堅(jiān)持以身?作則，嚴(yán)?格要求自?己，做好?本職工作?，提高管?理服務(wù)水?平。為了?更好的完?成今后的?工作，我?對(duì)試用期?間的工作?進(jìn)行了總?結(jié)。一?、自覺學(xué)?習(xí)___?_，用先?進(jìn)政治思?想武裝頭?腦。半?年多來，?我始終堅(jiān)?持學(xué)習(xí)_?___，?參加了_?___月?份縣委組?織的入黨?積極分子?培訓(xùn)班，?通過培訓(xùn)?使我受益?匪淺，懂?得如何運(yùn)?用辯證唯?物主義與?歷史唯物?主義去分?析和觀察?事物，明?辨是非，?堅(jiān)持真理?。堅(jiān)持正?確的世界?觀、人生?觀、價(jià)值?觀，用正?確的世界?觀、人生?觀、價(jià)值?觀指導(dǎo)自?己的學(xué)習(xí)?、工作和?生活實(shí)踐?，在思想?上積極構(gòu)?筑起一條?堅(jiān)固防線?。我熱愛?祖國，_?___路?線，忠誠?于企業(yè)的?發(fā)展。雖?然自己只?是一名普?通的事務(wù)?長，但工?作積極主?動(dòng)，勤奮?努力，不?畏艱難，?盡職盡責(zé)?，力爭在?平凡的工?作崗位上?做出力所?能及的貢?獻(xiàn)。二?、加強(qiáng)指?導(dǎo)教育，?提升員工?素質(zhì)。?嚴(yán)格__?__公司?的各項(xiàng)規(guī)?章制度，?在每日晨?會(huì)上除部?署當(dāng)天的?工作外，?形成一種?了解學(xué)習(xí)?公司各種?方針政策?的氛圍，?旨在使大?家在潛移?默化中養(yǎng)?成遵守制?度的良好?習(xí)慣;結(jié)?合員工實(shí)?際情況，?加強(qiáng)對(duì)其?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過我的努?力和大家?的積極配?合，廚房?員工整體?素質(zhì)得以?提高，遵?守公司及?廚房的規(guī)?章制度、?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生和儀表?、鉆研烹?飪技術(shù)成?了廚房員?工的一種?自覺行為?，一支“?團(tuán)結(jié)、高?效、和諧?、創(chuàng)新”?的隊(duì)伍基?本成形。?三、積?極響應(yīng)公?司內(nèi)控體?系建設(shè)，?加強(qiáng)日常?管理，杜?絕無需浪?費(fèi)。培訓(xùn)?中心除負(fù)?責(zé)所屬各?礦相關(guān)培?訓(xùn)學(xué)員就?餐外，還?承擔(dān)文印?科、網(wǎng)絡(luò)?公司、機(jī)?械部、中?心住宿人?員、相關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)及董?事長的對(duì)?外接待工?作。隨著?人員的增?多，每日?各項(xiàng)消耗?也在逐步?增大，如?何在保證?菜肴衛(wèi)生?可口的情?況下控制?成本，始?終是我們?追求的一?個(gè)重要目?標(biāo)。作為?廚師長，?我通過長?期的實(shí)踐?摸索，總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，落實(shí)?節(jié)約廚房?用水、用?電、用氣?的舉措;?嚴(yán)格落實(shí)?精細(xì)化管?理，合理?分配各項(xiàng)?任務(wù)，把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本、控?制成本，?徹底杜絕?無需浪費(fèi)?。四、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實(shí)消防要?求。嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，遵守?餐廳衛(wèi)生?制度，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對(duì)?就餐人員?的危害，?保障大家?的身體健?康。成品?存放實(shí)行?“四隔離?”：生與?熟隔離、?成品與半?成品隔離?、食品與?雜品藥品?隔離、食?物與天然?冰隔離;?炊具用具?實(shí)行“四?過關(guān)”：?一洗、二?刷、三沖?、四消毒?;環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時(shí)間、?定質(zhì)量;?劃片包干?，責(zé)任到?人。個(gè)人?衛(wèi)生做到?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。通過?大家的堅(jiān)?持和努力?，在__?__月份?全縣食品?衛(wèi)生監(jiān)督?檢查中，?我們的工?作得到了?參檢人員?的肯定，?餐飲服務(wù)?食品安全?等級(jí)被評(píng)?為“優(yōu)秀?”。防火?工作，歷?來也是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?。為落實(shí)?消防要求?，必須要?求所有員?工做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”;?同時(shí)還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴(yán)格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提供?應(yīng)有的保?障?；?顧過去的?半年，在?大家的共?同努力下?，我們在?廚房綜合?管理、員?工素質(zhì)、?菜肴質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、成本?