湖南永州特色小吃

湖南永州特色小吃零陵板鴨零陵板鴨也叫永州板鴨，是湖南永州傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。鴨肉醬油零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候，見鴨皮呈紅棕色，就將配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入鍋，然后翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳，看到鴨皮呈金黃色，鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時(shí)，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨，則先需高溫鹵煮后小火回酥，這樣蒸出的板鴨，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香而有余味。江永香芋江永香芋，湖南省永州市江永縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱，適宜種植香芋。江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和須毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。江永香芋獨(dú)具濃郁芳香、并集香、酥、鮮、脆于一體。2008年11月03日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“江永香芋”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和須毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。江永香芋獨(dú)具濃郁芳香、并集香、酥、鮮、脆于一體。香芋產(chǎn)品含淀粉70%以上、蛋白質(zhì)5%以上。東安雞東安雞，湖南省永州市東安縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2016年7月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“東安雞”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。東安雞（冷鮮）：腳較細(xì)，呈青色或淺灰色，腳底青白，表皮淺黃，光亮細(xì)滑，肌肉豐滿有彈性，肌間脂肪分布均勻；表皮和肌肉切面有光澤，具有雞肉正常氣味，無異味。理化指標(biāo)：粗蛋白≥20克/100克，粗脂肪≤3.0克/100克，膽固醇≤75毫克/100克。東安雞東安環(huán)境東安境處南嶺山地向湘中丘陵過渡帶，為越城嶺向零祁盆地過渡區(qū)。其地勢(shì)西北高，東南低，西部及西北部為中山，東北部為中山、丘陵帶，越城嶺山脈逶迤延伸，圍成天然屏障；東南部及中部為崗地丘陵，彼起此伏，散布眾多峽谷小盆地。境山川交錯(cuò)，河密布，平原狹小；整個(gè)地質(zhì)斷裂巖溶發(fā)育，地貌類型多樣。道州灰鵝道州灰鵝是湖南道州特產(chǎn)之一。道州灰鵝"原產(chǎn)于道州其背毛為灰色故稱道州灰鵝，道州灰鵝外形美觀，鐵嘴、銅腳、白肚皮、瓦灰背和“二短一圓”，全身羽毛基本為灰顏色，而腹部及頸部腹面為白色，嘴呈黑色，腳桔黃色；頸短，腳短，屁股圓。肥育快，肉質(zhì)鮮美，肥肝好。2005年，道州灰鵝被湖南省畜禽品種審定委員會(huì)確認(rèn)為湖南省優(yōu)質(zhì)地方鵝種，列入《湖南省畜禽地方品種志》。道州灰鵝(4張)道州，又稱道縣，位于湖南省南部。道州灰鵝產(chǎn)于瀟水中游的道縣，中心產(chǎn)區(qū)為沿瀟水河及其主要支流的道縣蚣?jí)巍⑶逄痢垩?、梅花、祥霖鋪、白馬渡、營江、萬家莊、上關(guān)、東門、富塘等地。并相繼被鄰近的藍(lán)山等縣區(qū)及廣西廣東等省區(qū)的鄰近縣市引入飼養(yǎng)。近幾年來，人們都有用鵝作禮品和食用鵝肉的習(xí)慣，特別是永州市南六縣的青年人訂婚、結(jié)婚都以鵝為吉祥物，清明祭祖、逢年過節(jié)、紅白酒宴鵝都是必不可少之物。鵝肉已成為永州人民餐桌上的一道特色菜。九疑山兔九疑山兔，湖南省寧遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。九疑山兔原產(chǎn)于寧遠(yuǎn)縣九疑山，因此而得名。九疑山兔屬中型地方兔種，成年兔體重多在2千克左右，結(jié)構(gòu)緊湊，頭型清秀，呈紡綞型；兔毛短而密，以純白毛、純灰毛居多。九疑山兔耐寒、耐熱、耐濕，抗病力強(qiáng)，成活率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美。兔肉蛋白質(zhì)含量達(dá)92%以上，其氨基酸組成齊全，含有人體必需的8種氨基酸，是高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高動(dòng)物鈣、高維生素、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)肉食。2010年12月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“九疑山兔”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。九疑山兔頭型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢強(qiáng)壯、后向軀發(fā)達(dá)、背腰寬平、勁短而粗、有肉垂、臂部較圓、股肉豐滿、腹部緊湊有彈性、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、乳頭4對(duì)以上的特點(diǎn)。3月齡的肉兔全凈膛重為：1352—1362克，屠宰率為51—52.3%。九疑山兔九疑山兔成年兔屠宰率為48—54%，水分為77—78%，灰分1.0—1.永州血鴨永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬于湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法，在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作此菜，其具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝怂矏?。傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)：由于時(shí)間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會(huì)影響大家的胃口，弄不好誤了軍機(jī)大事有砍頭的危險(xiǎn)。為了顧大局，也為了保小命，廚師長(zhǎng)急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。到了開宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。江永香姜江永香姜，湖南省永州市江永縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量在2-2.5%之間，富含硒2等多種微量元素，土壤肥沃，適宜種植生姜。江永香姜有近千年栽培歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠藍(lán)處處賣紅姜”的詩句。江永香姜，江永香姜其外觀晶瑩如玉，形似手掌，姜上有節(jié)，嫩芽和莖節(jié)部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛，一般每株重750克-2000克。葉片象竹葉，根少而較粗。2008年12月03日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“江永香姜”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。江永香姜其外觀晶瑩如玉，形似手掌，姜上有節(jié)，嫩芽和莖節(jié)部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛，一般每株重750克-2000克。葉片象竹葉，根少而較粗。江永香姜富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽，經(jīng)測(cè)定含蛋白質(zhì)0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.陶嶺三味辣椒陶嶺三味辣椒，湖南省新田縣陶嶺鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。陶嶺三味辣椒因烹飪后入口甜、細(xì)嚼辣、咽后香而得名，故此被稱作“陶嶺三味辣椒”。陶嶺三味辣椒種植歷史已有300余年，遠(yuǎn)銷新加坡、斯里蘭卡和印度尼西亞等國。陶嶺三味辣椒離地兩寸多高就分枝和開花結(jié)果，好苗每株可結(jié)果200—300個(gè)。三味辣椒耐旱能力強(qiáng)，可抗旱70天，葉萎桿不死，一旦下雨又可轉(zhuǎn)青、開花、結(jié)果。每畝可產(chǎn)干辣椒500—800斤，但僅在陶嶺鄉(xiāng)東山嶺村周邊10余個(gè)村約3000畝土地上栽種才有“三味”，如果移栽外地，辣椒就沒有香甜味，也不會(huì)血紅透明。2014年12月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“陶嶺三味辣椒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。江永香柚江永香柚，湖南省永州市江永縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱，適宜種植香柚。江永香柚，果實(shí)形似葫蘆或梨形、果大，單果生1-2公斤，成熟后色澤金黃，光澤鮮亮，散發(fā)芳香氣味。果底有銅錢般的圓圈印