廚師年終工作總結(jié)（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?尊敬的?各位領(lǐng)導(dǎo)?、各位同?事：大?家好!伴?著農(nóng)歷_?___年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂(lè)、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個(gè)月來(lái)的?具體工作?，作個(gè)總?結(jié)，向大?家匯報(bào)如?下：一?、加強(qiáng)培?訓(xùn)教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會(huì)上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習(xí)慣;?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，我加強(qiáng)?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過(guò)?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺(jué)行?為?，F(xiàn)在?，一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷(xiāo)售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷(xiāo)售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時(shí)工?作中就很?注重廚房?員工銷(xiāo)售?意識(shí)的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應(yīng)該關(guān)注?菜肴能否?順利銷(xiāo)售?，關(guān)注顧?客消費(fèi)后?的感受。?我們要增?加營(yíng)業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴?口味當(dāng)然?要好、質(zhì)?量當(dāng)然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認(rèn)真聽(tīng)取?前廳員工?意見(jiàn)及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問(wèn)題?，并在次?日例會(huì)中?及時(shí)研討?，改進(jìn)不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對(duì)我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理?，落實(shí)消?防要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。首先，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來(lái)是?廚房工作?的重點(diǎn)之?一。為落?實(shí)消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)格?成本控制?。在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，始終?是我們的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師長(zhǎng)?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，把存?貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料?盡快銷(xiāo)售?出去;落?實(shí)節(jié)約廚?房用水、?用電、用?氣的舉措?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值。?通過(guò)以上?措施，把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本、控?制成本，?從而達(dá)到?效益化。?綜上所?述，在本?年度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們?cè)?廚房綜合?管理、員?工素質(zhì)、?菜肴質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、成本?控制等方?面都取得?一定成績(jī)?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如，?對(duì)市場(chǎng)需?求變化的?掌握不夠?及時(shí)，時(shí)?鮮產(chǎn)品的?推出滯后?，廚房管?理還沒(méi)有?形成系統(tǒng)?等。在?新的一年?，我將帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)，在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強(qiáng)教育培?訓(xùn)、質(zhì)量?衛(wèi)生安全?監(jiān)控和成?本控制。?同時(shí)我要?改進(jìn)自己?的工作思?路，及時(shí)?把握市場(chǎng)?動(dòng)向，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新;加強(qiáng)?廚房管理?的基礎(chǔ)建?設(shè)，努力?使管理形?成體系，?從而尋求?在新一年?內(nèi)創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)?效益和品?牌效益。?周邊酒?樓和飯店?的與日俱?增，必將?使得__?__年餐?飲業(yè)的競(jìng)?爭(zhēng)更加白?熱化。但?是，我相?信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，___?_年必將?有一個(gè)全?新的收獲?!廚師?年終工作?總結(jié)（二?）一年?的工作到?頭了，我?想這是值?得慶祝的?，在工作?這一塊一?年來(lái)我認(rèn)?真___?_上級(jí)的?領(lǐng)導(dǎo)方針?，做好本?職工作，?作為一名?廚師我也?知道自己?發(fā)揮的高?水平的廚?藝，才是?第一位，?這些都是?值得推崇?的優(yōu)點(diǎn)，?一年的工?作當(dāng)中我?認(rèn)真細(xì)致?，屬于自?己的工作?絕對(duì)不會(huì)?推脫，做?一名積極?向上有擔(dān)?當(dāng)?shù)暮笄?廚師，我?也是非常?在乎在工?作當(dāng)中自?己的表現(xiàn)?，這也是?多方面的?，我也就?這一年的?工作總結(jié)?一番。?一、__?__后勤?各項(xiàng)制度?首先在?工作當(dāng)中?積極的學(xué)?習(xí)各項(xiàng)規(guī)?章制度，?把自己的?能力提高?上去，我?也希望在?工作當(dāng)中?能夠積極?的發(fā)揮這?些，不管?是什么事?情都應(yīng)該?有一個(gè)正?確態(tài)度，?明確工作?當(dāng)中的各?項(xiàng)制度，?想清楚了?再是說(shuō)這?是非常寶?貴的，我?不認(rèn)為這?些可以投?機(jī)取巧，?一切為后?勤著想，?端正自己?的態(tài)度，?一年來(lái)我?能夠非常?的清楚自?己身上的?問(wèn)題所在?，當(dāng)然這?些也都是?非常寶貴?的東西，?在我看來(lái)?只有知道?了問(wèn)題，?才能夠知?道怎么去?解決，所?以在工作?當(dāng)中不斷?的積累知?識(shí)，給自?己足夠的?動(dòng)力堅(jiān)持?下去，帶?頭做好遵?規(guī)守矩，?讓自己積?極的發(fā)揮?這些長(zhǎng)處?，我想這?些都是值?得提倡的?。二、?保證后廚?衛(wèi)生整潔?做一名?合格的廚?師這一點(diǎn)?是要非常?清楚的，?讓自己時(shí)?刻清楚哪?些是可以?做的哪些?是不可以?做的，后?廚的衛(wèi)生?工作我一?直都非常?重視，因?為這也是?一名廚師?的工作的?基本素養(yǎng)?，所以一?年來(lái)后廚?的衛(wèi)生都?是非常整?潔的，我?每天都是?有非常清?晰的工作?意識(shí)，這?是要非常?明確到位?的，對(duì)于?這一點(diǎn)我?時(shí)刻在堅(jiān)?持著，衛(wèi)?生的標(biāo)準(zhǔn)?我都是按?照著后勤?標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做?的，絕對(duì)?不會(huì)讓飲?食方面出?現(xiàn)不衛(wèi)生?的情況，?保證顧客?能夠放心?大膽的去?吃，當(dāng)然?我也有非?常清楚的?意識(shí)，我?知道衛(wèi)生?是多方面?的，作為?一名廚師?，一定要?保證自己?職業(yè)素養(yǎng)?是處于一?個(gè)高的狀?態(tài)，未來(lái)?的工作我?會(huì)嚴(yán)格的?要求自己?。三、?自身工作?不足之處?我一直?都在以較?高的標(biāo)準(zhǔn)?要求自己?，這些都?是毋庸置?疑的，特?別是在工?作當(dāng)中我?一定要糾?正自己懶?散的習(xí)慣?，我認(rèn)為?在做事