保證食品安全的規(guī)章制度

食品安全管理規(guī)章制度食品采購(gòu)查驗(yàn)制度建立食品及食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票登記臺(tái)賬。采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時(shí)維修。清洗消毒管理制度餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。人員衛(wèi)生管理制度常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。工作時(shí)不要隨地吐痰。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗及消毒人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并持有“從業(yè)人員健康體檢合格證明”。從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)管等部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全責(zé)任，提高保證食品安全水平。加工操作管理制度使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清潔定位存放。各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。投訴管理制度設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品安全舉報(bào)電話，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備