宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(通用標(biāo)準(zhǔn))

標(biāo)準(zhǔn)通用模板標(biāo)準(zhǔn)通用模板專業(yè)專業(yè)-規(guī)范-實用宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會餐桌的規(guī)格準(zhǔn)則部門：餐飲部主題：宴會餐桌的規(guī)格準(zhǔn)則部門：餐飲部檔號：SS/FB/生效日期：審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的：1）便于為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2）桌面的擺放要美觀、有藝術(shù)性，提高服務(wù)檔次。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、具吸引力的餐桌面擺設(shè)，能點綴每個宴會/活動的效果，應(yīng)配合宴會的主題和性質(zhì)，融匯場地的設(shè)計和裝飾。2、餐桌面的擺設(shè)應(yīng)隨著不同的宴會活動的性質(zhì)或形式而變化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供應(yīng)、晚餐、雞尾酒會、自助餐、主題宴會等。3、應(yīng)根據(jù)每臺人數(shù)選擇尺寸，10人用直徑2米的，8人用直徑1.8米的。4、早餐、午餐、晚餐的中式宴會一般用圓桌，中、西自助餐一般為圓桌，自助餐臺一般為L型或其它富于變化的臺型，臺型用IBM桌和圓桌組合，大小應(yīng)由廚房提供食品多少決定。5、西式宴會一般為長臺，各式宴會的服務(wù)臺由專用宴會桌搭成，尺寸應(yīng)為180cX。、6每次宴會前要檢查桌面的安全性，有無晃動，是否支好，保證用餐、服務(wù)。、7要按照相應(yīng)的人數(shù)擺放10人臺、8人臺、12人臺、15人臺、20人臺。、8服務(wù)臺的大小要根據(jù)所服務(wù)桌數(shù)的多少而定，最基本的為一個服務(wù)臺服務(wù)二桌，以保證服務(wù)質(zhì)量。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會的擺設(shè) 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為客人提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境，保證優(yōu)質(zhì)的中餐宴會服務(wù)。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）綜合資料：a通常，一般宴會中會設(shè)置1-2張主桌，主桌應(yīng)位于會議場所的中央或靠近墻/橫幅/舞臺的地方。b如果是采取桌餐服務(wù)方式，就應(yīng)在每張桌上都放置一個玻璃轉(zhuǎn)盤，根據(jù)人數(shù)擺位，一般為十人一桌。c每張桌子的擺放都應(yīng)按照擺臺細(xì)則的要求去做，確保桌布及桌上餐具的衛(wèi)生且布局合理、美觀。d大型宴會中，通常在會場入口處設(shè)一張迎賓、簽到用的接待臺。e如備有餐前酒會，應(yīng)事先在場地內(nèi)擺放好酒吧服務(wù)臺和雞尾酒臺。f如顧客需要，應(yīng)在場地入口處放置一份座位編排計劃表，并在每張餐臺擺放臺號卡。2）桌面的規(guī)格準(zhǔn)則宴會臺上應(yīng)擺放如下物品：a、臺布（股線對門）b、折疊好的餐巾/口布c、骨碟（距桌邊一公分）d、筷子連套（店標(biāo)向上）e、筷子架（與翅碗平行）f、鍍銀的服務(wù)勺（豎直擺在筷子架上）g、玻璃轉(zhuǎn)盤（無污跡）h、插有鮮花的花瓶（擺在轉(zhuǎn)臺中央）i、水杯（無水漬）j、煙灰碟（要潔凈、其中一個煙口向桌心，煙缸上要擺火柴，商標(biāo)向外）k、菜單（主要擺在主人與主賓之間）1、湯碗和湯勺（擺在骨碟左上方，勺把向左）m、桌號牌（擺在桌中央，號碼朝向大門口）n、桌中央花飾（擺在桌中央，噴上水）宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會的擺設(shè) 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為保證開餐期間客人餐具的更換、菜品的分配及酒水的服務(wù)。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）在宴會廳四周使用宴會長桌擺放邊臺。2）邊臺應(yīng)根據(jù)活動人數(shù)的多少設(shè)置，一般開餐為1-2桌設(shè)一個服務(wù)臺，開會為整個會場設(shè)置1-2個服務(wù)臺，每張邊臺上都需鋪上干凈的臺布，并圍上臺裙。3）如有條件，應(yīng)在每張邊臺前放置屏風(fēng)式植物做裝飾。4）應(yīng)在邊臺上準(zhǔn)備以下器具：a、骨碟/盤子b、煙灰缸c、湯碗/湯碟d、茶杯/茶碟/茶壺e、服務(wù)刀叉f、瓷勺子/大湯勺g、托盤h、冰桶i、火柴、牙簽、口紙j、玻璃杯、各式酒杯（根據(jù)宴會需要）宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會議茶點擺設(shè)操作程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的為客人提拱會議間茶歇的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證客人精神飽滿地繼續(xù)參加會議活動。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、會議茶點一般安排在會議室外的休息區(qū)或在大廳的角落。2、使用宴會長桌作為茶臺。3、茶臺必須鋪上臺布、圍上臺裙。4、在茶臺上擺放以下物品：1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺2）黃油碟、果叉（在有水果的情況下）3）咖啡加熱器和咖啡壺4）餐巾紙、牙簽5）水果、小點6）水果盤要擺放水果夾7）糖缸、奶缸、煙灰缸宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會開餐前的準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證每個宴會活動的準(zhǔn)確與順利進行，提前發(fā)現(xiàn)問題，彌補漏洞，減少開餐后出現(xiàn)臨時情況帶來的壓力。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、閱讀宴會活動單，與宴會銷售人員進行核實，明確每件事的細(xì)節(jié)（人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水）。2、檢查杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、干凈無破損，鮮花、指示牌、橫幅和菜單等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)、擺放到位。3、檢查員工到崗情況，安排員工準(zhǔn)備醬料、服務(wù)用具等開餐時的必備物品。4、檢查地面及廳房是清潔，有無燒壞的燈泡，音響設(shè)備是否正常。5、與廚師長核實菜單及時間。6、對全體服務(wù)人員開餐前例會，講明注意事項。7、將最后變動通知有關(guān)部門。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會指示牌準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的讓客人順利進入活動地點，保障活動順利進行。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、在宴會活動開始前1小時，檢查指示牌內(nèi)容是否EO單內(nèi)容相同。2、將指示牌清潔干凈，擺放正確、端正，并放置于酒店大堂內(nèi)、宴會入口處及廳房口，指示牌上要有方向箭頭。3、如在VIP客人或客人有特殊要求，應(yīng)安排一名領(lǐng)位員站立于指示牌旁，引領(lǐng)客人到達廳房。4、粘貼字牌時不要讓膠條露在字牌外面。5、活動結(jié)束后應(yīng)立即撤掉字牌。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會菜單準(zhǔn)備程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證菜品的正確，確保每一道菜服務(wù)的需要。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）每次宴會活動前，應(yīng)由主管級以上員工先同廚師長確認(rèn)當(dāng)日宴會菜單內(nèi)容。2）由主管級以上員工在每次餐前例會上將當(dāng)日宴會菜單內(nèi)容及服務(wù)方式通知全體服務(wù)人員，會議內(nèi)容包括：a、餐標(biāo)、菜名；b、菜肴上菜的順序；c、每道菜肴的原料、做法；d、同菜肴相搭配的醬料；e、每道菜肴的服務(wù)方式方法；f、服務(wù)每道菜肴時，需使用的餐具。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：中式宴會服務(wù)準(zhǔn)則 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的提供優(yōu)質(zhì)的中式宴會服務(wù)，為菜肴生輝。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、在宴會開始前，負(fù)責(zé)宴會的領(lǐng)班應(yīng)向主客查詢何時入席及預(yù)計出席人數(shù)及時通知廚房。2、領(lǐng)位員應(yīng)協(xié)助領(lǐng)班一同清點實際到會的人數(shù)。3、如實際人數(shù)與預(yù)期有差異，應(yīng)告訴主客，調(diào)整座位，并將正確用餐、開會人數(shù)通知廚房。4、接待員應(yīng)在場入口處負(fù)責(zé)問候、迎接顧客，并將客人領(lǐng)至指定場地。5、男/女服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座和擺好餐巾，為顧客拿起筷子的包裝套。6、為顧客奉上熱毛巾。7、為顧客提供茶水及飲料服務(wù)。8、奉上客人的第一道菜前，服務(wù)員應(yīng)撤掉桌子的中央花飾，把涼菜均勻擺放在轉(zhuǎn)臺邊緣。9、男/女服務(wù)員應(yīng)把菜式先放入適當(dāng)?shù)你y器托盤內(nèi)，才可奉客上桌。10、男/女服務(wù)員開始為每位顧客提供分菜服務(wù)。11、男/女服務(wù)員應(yīng)觀察顧客是否需要添加食物的服務(wù)。12、上每一道菜時都應(yīng)更換上一套干凈的餐具。13、在所有顧客都用完后，服務(wù)員才可以將菜撤去。14、經(jīng)常留意客人是否需要添加飲料、酒水、和更換煙灰缸等的服務(wù)。15、上翅湯后，立即為顧客更換小毛巾。16、在顧客吃過主食后，才可開始清理桌面。17、然后、換上干凈的甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜點，另外，還擺放一套干凈的小碗、勺和墊碟來喝甜湯類食品。18、待顧客吃完甜食后，服務(wù)員將所有的餐具撤掉，如還有鮮水果類食品，應(yīng)再重新為客人擺放一套刀叉、骨碟，供客人使用。19、當(dāng)顧客吃完所有菜肴后，應(yīng)馬為每位客人奉上茶水。20、當(dāng)所有餐飲完畢后，應(yīng)將桌中央花飾放回。注：（1）所有在桌上的銀器、瓷器用品，一定要清潔好和正確地擺放好。（2）在餐廳內(nèi)，切勿有任何破損。崩裂的瓷器、玻璃器皿。（3）客人就座后，就盡快提供飲料或茶水服務(wù)。（4）客人的骨碟、煙灰缸要及時換掉。（5）如有VIP宴會時，多采用分菜服務(wù)方式。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會議服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的讓客人享受到優(yōu)質(zhì)的會議服務(wù)，保證會議順利進行。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）所有會議擺設(shè)和安排，應(yīng)在會議開始前30分鐘準(zhǔn)備就緒，2）宴會部服務(wù)人應(yīng)主動與宴會的籌劃者聯(lián)系，協(xié)助他們安裝好會議所需的視聽設(shè)備及其他器材，檢查設(shè)備的完好性。3）一般會議所需的標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)應(yīng)包括以下事項：a、餐桌應(yīng)蓋上臺布或絨布。b、白紙張和筆c、水杯、水罐d、煙灰缸（因國家有公共場所禁止吸煙的規(guī)定，所以只有在客人有要求時，才能擺放煙灰缸4）如顧客需要還應(yīng)提供一些（如特制的筆、各種糖果、水果、蘇打水等）顧客喜歡的東西，如需要應(yīng)收額外費用。5）會議期間為客人服務(wù)茶水、冰水或飲料。6）在每次會議間休息時，應(yīng)立即檢查和收拾會議廳，完成如下工作：a、清潔所有煙灰缸；b、為顧客添加飲用水；c、補充應(yīng)用品（包括糖果、水果等）d、補充筆和紙張等（筆、紙每天補充一次）；e、清潔地面及整理桌面，保持室內(nèi)地面和桌面的整潔。7）以下是一些有關(guān)臺形和座位安排類型a、會堂/劇院型b、學(xué)校教室型c、U字型d、馬蹄型e、四方中空型或圓桌中空型f、董事會型g、圓桌型h、其他種不同變化類型8）如果會議過程中，有需要的。要在客人到來30分鐘已前，擺設(shè)一些視聽設(shè)備（如立式麥克風(fēng)、音箱、演講臺、各式投影機配屏幕等），以便配合工作。9）如有橫幅，應(yīng)在客人到來的30分鐘前通知工程部懸掛好。10）提醒客人注意財物安全，不要讓犯罪份子有機可乘。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：會議茶點服務(wù)程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的提高會議服務(wù)檔次，讓茶點為會議增色。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、應(yīng)站在服務(wù)桌后，放上茶勺，托好茶盤將茶遞給客人，然后要示意給客人看擺放著牛奶、糖缸、餅干盤、煙灰缸及餐巾紙的桌子。2、咖啡、茶要用加熱器加熱，始終保持咖啡和茶的溫度。3、客人返回會議室后進行清理。4、為下午茶歇重新擺放茶具和咖啡杯具。5、將剩下的餅干退回廚房。6、將咖啡壺/茶壺、糖缸、奶缸等物品送回管事部或宴會庫房。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：宴會結(jié)帳程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證客人及酒店財務(wù)的準(zhǔn)確性，讓客人和酒店都不受損失。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）負(fù)責(zé)活動領(lǐng)班應(yīng)認(rèn)真閱讀結(jié)帳要求、帳目費用注明在宴會活動單的右邊一欄。2）對于任何疑問和差異，要與宴會銷售人進行核實，如結(jié)帳要求（付款方式）、日期、底金等。3）宴會領(lǐng)班應(yīng)在活動結(jié)束前20分鐘（如客人沒有其它要求）將帳單交給客人。4）帳單應(yīng)裝在干凈的帳單夾里。5）將帳單交給客人之前，應(yīng)最后檢查一遍，保證客人最后要求所需的費用也已算入帳內(nèi)。6）宴會活動后應(yīng)由宴會收款員結(jié)帳，結(jié)帳后收款員應(yīng)給客人一張發(fā)票。a、對于與飯店有信貸合同的公司，活動結(jié)束后由公司授權(quán)人在帳單上簽字就可以。帳單第一聯(lián)應(yīng)交給客人保存，第二聯(lián)由宴會收款員保存月結(jié)時使用。b、如果有客人用信用卡、應(yīng)提前行到信用卡號碼，并應(yīng)與宴會結(jié)帳員密切聯(lián)系。c、支票結(jié)帳時，要在帳單上簽字，并留下客人所在單位的財務(wù)電話及客人本人身份證號碼，同時進行核對。7）如果你在與客人結(jié)帳時出現(xiàn)了問題，要告訴宴會服務(wù)經(jīng)理或宴會服務(wù)經(jīng)理助理，兩人都不在的情況下，則可通知宴會部經(jīng)理，當(dāng)你在等解決方法時，要招呼客人到休息地方等候，不可以與客人爭吵。8）作為最后與客人接觸的人，要感謝客人給酒店機會提供服務(wù)，在與客人道別之前，再次強調(diào)愿意給客人服務(wù)的愿望（“先生，我希望有機會再為您服務(wù)”）。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：臺板和餐椅搬運程序 記錄：第二次編制定案部門：餐飲部（宴會廳） 生效日期：檔號：SS/FB/ 審批人： 簽字：A、制定標(biāo)準(zhǔn)目的保證用餐的順利進行，保證每張桌的客人用餐方便。B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1）臺板：a長臺：（1）每位服務(wù)員每次只可以搬一張長臺；（2）首先將長臺放倒，收起桌腿；（3）將長臺側(cè)立于身體一側(cè)；（4）雙手握住長臺底部邊框，搬運。b圓臺：（1）每位服務(wù)員每次只可以搬一張圓臺；（2）首先將圓臺立起，收起桌腿；（3）將圓臺立于身體正前方；（4）一手扶住桌邊，以確保安全和掌握方向，另一手置于桌子中部來支撐圓臺；（5）雙手輪動向前方滾動圓臺。2）椅子：a首先將椅子疊落起來（每落最多十把）；b使用椅子車插入椅子底部，支起椅子車，使椅子離開地面，然后推送椅子車到達目的地。注：1、搬運任何臺板、餐椅時，都要注意自身安全，并應(yīng)避免在搬運過程中碰損門窗、桌椅和墻壁。2、如一人無法搬動，請找同事幫忙一起搬運。宴會廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主題：重托服務(wù)程序部門：餐飲部（宴會廳）檔號：SS/FB/主題：重托服務(wù)程序部門：餐飲部（宴會廳）檔號：SS/FB/記錄：第二次編制定