《中餐服務(wù)》課件-任務(wù)三：托盤

中餐服務(wù)-餐廳服務(wù)員（中級）返回課程首頁任務(wù)三：托盤任務(wù)三：托盤課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三：托盤課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)活動托盤活動一了解托盤的種類及用途托盤的使用托盤的操作技能課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)目標(biāo)1、會托盤的使用2、會運用托盤運送物品3、能熟練操作輕托及重托教學(xué)目標(biāo)掌握托盤的種類及用途掌握胸前托（輕）的基本技能知識目標(biāo)能力目標(biāo)1、在教學(xué)過程中通過課內(nèi)團隊實踐活動培養(yǎng)學(xué)生文明禮貌的良好的餐廳職業(yè)道德。使學(xué)生在情感、禮儀等方面都有所提升2、樹立愛崗敬業(yè)精神。

情感目標(biāo)課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)重點教學(xué)重點：1、托盤的基本用途

2、掌握輕托及重托的操作技能教學(xué)難點：學(xué)生如何通過訓(xùn)練，熟練掌握輕托及重托運送物品的技能教學(xué)方法：講授法合作練習(xí)法任務(wù)驅(qū)動法法課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源任務(wù)導(dǎo)入討論：你見過的托盤有哪些，餐廳服務(wù)中托盤有何作用課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源任務(wù)分析：活動一：托盤的種類及用途種類：1、根據(jù)特作材料分：木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木手盤和塑料托盤；2、根據(jù)托盤形狀分：長方形托盤、圓形托盤、橢圓型托盤和異型托盤；3、根據(jù)托盤規(guī)格分：大型托盤、中型托盤和小型托盤。課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源托盤（二）托盤的用途用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜、送咖啡冷飲等用于托運菜點、酒水和盤碟等較重物品用于遞送賬單、信件、收款等長方形大圓形小圓形課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源活動二：托盤的使用一、托盤的作用清潔衛(wèi)生方便操作體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、提高效率課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源活動三托盤操作方法托盤操作方法步驟要求：安全穩(wěn)妥，便于運送取用方法：重高里、輕低外；先上前、后上后墊上潔凈的托盤墊布起托與落托托盤站立輕托要領(lǐng)重托要領(lǐng)托盤行走托盤拾物理盤裝盤托盤課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源

二、托盤的操作方法觀看視頻：/v_show/id_XMjAxMDgxNjgw.html課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源(一)輕托（胸前托）1、理盤——根據(jù)不同用途選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑；2、裝盤——將重物，高物擺放在里面，輕物，低物在外面——先上桌放在外面，后用物品在里面下面要求：重量分布均勻，力求平衡。課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源3、托送：—左腳向前一步，站成弓形，上身前傾，將左手掌放在臺面下方，右手將托盤拉出臺面1/3，將左手托住盤底；—五個手指和手掌根部托住盤底，重心在大拇指根部；—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之間，離身體5CN,左手臂自然彎曲90度。4、行走:頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，腳步輕捷穩(wěn)健5、落盤：先放工作臺上，右腳先向前一步，上身前傾，左手與臺面處于同一平面，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤全部放平在臺面上。課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源（二）重托（肩上托）主要用于托運較重的菜點、盤碟等，重量在10kg左右。1、理盤：同上2、裝盤：重疊擺放，形狀為金字塔形要求：重量分布均勻，擺放合理平穩(wěn)，物品間有一定距離。課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源3、托送（1）用手掌托住盤底，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，左手手腕向上旋轉(zhuǎn)90度，將托盤穩(wěn)托在肩上（2）托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴、盤后不靠發(fā)。（3）右手自然下垂，擺動或扶住托盤的前沿。4、行走：保持盤平、肩平、頭正、身直課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源二、托盤的注意事項1、要習(xí)慣使用托盤；2、托盤斟酒時，應(yīng)隨時調(diào)節(jié)托盤重心3、不可將托盤越過客人頭頂4、不能把托盤放在客人的餐桌上。5、托盤不使用時，服務(wù)員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置6、當(dāng)托盤內(nèi)無物品時，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可單手拎著行走。課程大綱習(xí)題庫首頁圖片資料視頻資源托盤實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)考核項目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求持重要求托裝有300毫升的飲料瓶4個，3分鐘站立或行走輕托平穩(wěn)要求保持較