公共營養(yǎng)師三級理論習(xí)題

#/5C.食物烹飪前后的重量 D.食物中是否添加了防腐劑 E.食物中是否添加了調(diào)味劑BD75.進行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供( )含量。A.主食B.能量 C.動物性食品 D.各種營養(yǎng)素 E.水ACD76.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供( )。A.營養(yǎng)知識B.商品知識 C.A.營養(yǎng)知識B.商品知識 C.操作技能ABCE77.下列對佝僂病表述正確的有(C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病BD78.下列( )是記賬法的缺點。)。A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見于3歲的兒童D.男性對于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查 D.不可以分析個體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結(jié)果ACD79.脂肪在()時熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A.150℃ B.250℃C.200℃ D.100℃E.300℃ABCD80.下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)( )°A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛口.惡心E.運動神經(jīng)麻痹AC81.河豚魚毒性最強的部位是( )。A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰓E.皮膚ABCDE82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在()的果實中存在較多。A.番茄 B.胡蘿卜 C.西瓜 D.木瓜 E.番石榴TOC\o"1-5"\h\zACDE83.營養(yǎng)教育的意義在于( )。A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平 B.全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力 C.對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D.能提高國民健康素質(zhì) E.能合理調(diào)整我國國民的膳食結(jié)構(gòu)ABCD84.蛋類的衛(wèi)生問題主要有( )。A微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì) D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì) E.放射線核素污染ABE85.下列消毒奶的理化指標正確的有( )。A.脂肪叁3.1%B.酸度三18.0%C.蛋白質(zhì)三2.9%D.雜質(zhì)度三5mg/kgE.非脂肪固體叁8.1%BCDE86.二嗯英化合物防治的措施有( )。A.增加蔬菜水果的攝入 B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染 C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二嗯英化合物研究 E.發(fā)展實用的二嗯英化合物監(jiān)測方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標準AC87.下列屬于橡膠中的填充劑有( )。A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑 D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛ABCDE88.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括( )。A,以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C提多吃奶類魚類蛋白 D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E.多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入TOC\o"1-5"\h\zADE89.適宜油性皮膚選用的食物組有( )。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜 B.花生、核桃、桂圓肉 C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸葬 E.椰子、銀魚、雞肉BCD90.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為( )。A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 E.人乳中含有豐富的維生素CACD91.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有( )。A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細胞貧血C.小細胞性貧血D.精神錯亂E.胎兒神經(jīng)管畸形ABDE92,下列含氟較多的食物為( )。A.海魚類 B.動物肝 C.蔬菜 D.紅肉 E.動物腎臟ABCD93.碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為( )。A.參與能量代謝B.促進體格生長發(fā)育C.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D.垂體激素作用E.提高心肌功能作用CDE94.脂肪在小腸中消化后，直接進入血液循環(huán)的物質(zhì)是( )。A.長鏈脂肪酸 B.甘油單酯C.甘油D.中鏈脂肪酸 E.短鏈脂肪酸ACDE95.下列不是單不飽和脂肪酸的為( )。A.棕櫚酸B.油酸C.EPAD.軟脂酸E.硬脂酸TOC\o"1-5"\h\zBD96.關(guān)于皮膚說法正確的是( )。A.表皮層和皮膚的皺紋產(chǎn)生直接相關(guān) B.真皮層與皮膚的光澤有關(guān)C.皮膚松弛主要原因在于皮下組織不飽滿D.真皮層與表皮層的分界比較明顯 E.真皮與皮下組織分界明顯ABD97.關(guān)于嬰兒的腸，下列說法正確的是( )。A.嬰兒的腸與身高的比例遠高于成人 B.腸肌層薄弱，通透性強，吸收功能好C.腸黏膜絨毛較少 D.胰淀粉酶和胰脂酶活力均較弱 E.6個月時胰淀粉酶活力才達到成人水平ABD.對腎上腺敘述正確的是( )。A.從外到內(nèi)可分為球狀帶、束狀帶和網(wǎng)狀帶B.其分泌的糖皮質(zhì)激素可以促進糖元合成，減少外周組織對葡萄糖的利用C其分泌的鹽皮質(zhì)激素可以排鈉保鉀D.腎上腺髓質(zhì)激素與應(yīng)激有密切關(guān)系E.腎上腺素和去甲腎上腺素的作用相反ABD99.淋巴系統(tǒng)的主要功能有()。A.產(chǎn)生淋巴細