醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止醫(yī)院食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保本院職工和患者的身體健康，結(jié)合醫(yī)院實際，特制定制度如下：餐廳環(huán)境要整潔有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲。(2)環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱。廚房設(shè)備要潔凈無毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有餐飲部人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)上崗。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。食品衛(wèi)生要嚴格把關(guān)(1)嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。(2)清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。(3)加工時用具要消毒。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于7O攝氏度。(5)存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。(6)所有餐具設(shè)專人負責消毒。5管理監(jiān)督要嚴格有力(1)醫(yī)院總務(wù)科負責對餐廳的衛(wèi)生安全進行管理、監(jiān)督。嚴禁非餐飲部人員隨意進入工作間，防止投毒事件發(fā)生。定時對餐飲部職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。(4)對餐廳衛(wèi)生采取雙重監(jiān)督制：一是醫(yī)院組織職工不定期督查；二是在負責人組織下互相進行督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工,并扣除一定考核分。食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度1餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。