醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，防止醫(yī)院食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保本院職工和患者的身體健康，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際，特制定制度如下：餐廳環(huán)境要整潔有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)。(2)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱。廚房設(shè)備要潔凈無(wú)毒各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有餐飲部人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證)上崗。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。食品衛(wèi)生要嚴(yán)格把關(guān)(1)嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(2)清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。(3)加工時(shí)用具要消毒。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于7O攝氏度。(5)存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。(6)所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。5管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力(1)醫(yī)院總務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全進(jìn)行管理、監(jiān)督。嚴(yán)禁非餐飲部人員隨意進(jìn)入工作間，防止投毒事件發(fā)生。定時(shí)對(duì)餐飲部職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。(4)對(duì)餐廳衛(wèi)生采取雙重監(jiān)督制：一是醫(yī)院組織職工不定期督查；二是在負(fù)責(zé)人組織下互相進(jìn)行督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工,并扣除一定考核分。食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度1餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。