綜合實踐營養(yǎng)蛋羹

引導(dǎo)語：雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量(rèliàng)，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量(rèliàng)。第二頁，共十七頁。第三頁，共十七頁。焦糖(jiāotánɡ)牛奶燉蛋

材料：雞蛋2個、純牛奶250ml、幼沙糖2勺做法：

1.雞蛋倒入碗中加2勺糖。

2.打成蛋液讓糖溶解。

3.蛋液倒入篩網(wǎng)過濾蛋中雜質(zhì)。

4.牛奶倒入蛋液中拌均。

5.后倒入篩網(wǎng)中過濾1-2次。

6.表面(biǎomiàn)的氣泡用小勺挑出。

7.蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘。第四頁，共十七頁。法式(fǎshì)焦糖燉蛋材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個做法(zuòfǎ)：

1.蛋黃放入奶油中拌勻。

2.牛奶中加入40克砂糖，放入小鍋中煮至砂糖溶化。

3.把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會。

4.烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。

5.烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖。

6.烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了。第五頁，共十七頁。第六頁，共十七頁。蛤蜊(gélí)燉蛋材料：蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽、香油做法：

1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙。

2.鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口(kāikǒu)立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

3.雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

4.將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。第七頁，共十七頁。蝦仁(xiārén)雞蛋羹材料：雞蛋、鮮蝦、香蔥、鹽、溫水、雞粉、香油做法

1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放。

3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要(zhòngyào)，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

第八頁，共十七頁。4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙海儆眯V網(wǎng)過濾一下，除去筋頭。

5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分滿就可以了~然后蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。蒸的時候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷(pànduàn)里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。第九頁，共十七頁。第十頁，共十七頁。肉糜(ròumí)燉蛋材料：雞蛋3個、熟咸鴨蛋黃2個（可選）、肉糜、蔥、姜、鹽、味精、料酒、麻油做法：

1.將肉糜放入蒸碗中放入姜蔥，倒入適量鹽、味精、料酒，拌勻。

2.將一個生雞蛋打勻倒入肉中，蛋和肉拌勻。

3.將兩外兩個生雞蛋敲在肉上（注意(zhùyì)不打，保持雞蛋全貌，灑上些許鹽進行調(diào)味）。

4.放入咸蛋黃（可選），加上蔥花。

5.將蒸碗放入鍋中，隔水中大火蒸30分鐘。

6.出爐啦！淋上蔥油?？Х葻醯安牧希旱包S1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許做法：

1.蛋清和蛋黃分離。

2.牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘。

3.熱牛奶中加入糖攪拌。

4.糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪（牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡）。

5.把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘。

6.取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘。第十一頁，共十七頁。第十二頁，共十七頁。牛奶(niúnǎi)果粒燉蛋材料：雞蛋2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒做法：

1.把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2.取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“?！睖?，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3.把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。

4.把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）。

5.燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。（蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗）。

6.然后表面擺幾顆水果裝飾(zhuāngshì)一小就ok了。第十三頁，共十七頁。鮮橙蒸蛋材料：橙(1只)、雞蛋(2只)、白糖(1湯匙)做法：

1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器(chéngqì)。

3.將橙肉放入榨汁機內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。第十四頁，共十七頁。第十五頁，共十七頁。編后語：雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人或孩子來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然(suīrán)好吃，但較難以消化。第十六頁，共十七頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)營養(yǎng)蛋羹(dànɡēnɡ)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。4.烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，