牛羊肉熟食制品精深加工申請建設(shè)可研報告

瑪曲雪原肉業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴建項目PAGE1第一章總論1.1項目概況1.1.1項目提要1.項目名稱：海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司熟肉制品精深加工改擴建項目2.項目性質(zhì)：改擴建3.項目建設(shè)單位：海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司4.項目負責人：索南5.項目地址：共和縣恰卜恰鎮(zhèn)民族路26號6.項目建設(shè)周期：一年7.項目建設(shè)目標：（1）建設(shè)規(guī)模本項目新增建設(shè)面積1060㎡，購置并安裝熟肉制品加工成套設(shè)備403臺（套、個）。（2）產(chǎn)品方案新增產(chǎn)品方案為清真熟肉制品（熟食類）。在原有170t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力基礎(chǔ)上，新增270t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力，達到440t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力。1.1.2建設(shè)單位概況海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司始建于2006年3月，位于共和縣恰卜恰鎮(zhèn)民族路26號，總占地面積13360㎡，建筑面積4748㎡。其中：生產(chǎn)用建筑面積2800㎡，有速凍庫6間，日可速凍肉及副產(chǎn)品50t；冷藏庫3間，可冷藏肉類產(chǎn)品1000t；熟肉制品生產(chǎn)車間1200多㎡，達到年生產(chǎn)軟包裝熟肉制品70t、牦牛肉干50t、手撕牦牛肉50t的生產(chǎn)能力，并已于2013年10月份全面投產(chǎn)。公司主要生產(chǎn)加工藏牦牛肉，獲得“清真食品生產(chǎn)許可證”。2010年10月份，熟肉制品加工廠精深加工牦牛肉干系列產(chǎn)品全面投產(chǎn)，成功注冊“香三江”商標，并已通過國家級生產(chǎn)許可證（QS證）認證和ISO22000國際食品安全管理質(zhì)量體系認證。2011年11月9日被評定為青海省企業(yè)質(zhì)量信用等級AA級。公司先后獲得：“先進納稅企業(yè)”，“重合同、守信用”企業(yè)；銀行“AA+級信用企業(yè)”；2006年被海南州人民政府認定為“海南州農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”被青海省扶貧局評為“青海省扶貧龍頭企業(yè)”；同時長期積極參加、捐助當?shù)厣鐣媸聵I(yè)，深受社會好評，曾先后榮獲中共瑪曲縣委、瑪曲縣人民政府授予的“愛灑首曲草原、情系民族教育”錦旗及“造福桑梓”錦匾。公司現(xiàn)有總資產(chǎn)2960萬元，其中：固定資產(chǎn)1820萬元，流動資金1140萬元；員工186人，其中季節(jié)性用工145人。生產(chǎn)季節(jié)共投入流動資金3390萬元，其中銀行貸款2150萬元。公司下設(shè)：辦公室、財務(wù)、業(yè)務(wù)、屠宰冷凍加工廠、熟肉制品加工廠、蘭州銷售公司、合作銷售公司等職能部門。2011年完成工業(yè)總產(chǎn)值7850萬元，加工鮮牛肉及副產(chǎn)品2600t，實現(xiàn)銷售收入6100萬元，實現(xiàn)利稅總額248萬元，取得了較好的發(fā)展速度。企業(yè)法人代表索南，男，藏族，1969年出生，大專文化程度，從1982年起從事商品及貿(mào)易工作；2006年創(chuàng)辦海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司，現(xiàn)為公司董事長，由于經(jīng)營業(yè)績突出，曾榮獲青海省人民政府授予的“青海省優(yōu)秀企業(yè)家”稱號，并因積極支持當?shù)孛褡褰逃聵I(yè)和參與公益事業(yè)，有著豐富的資本運營、經(jīng)營管理和市場營銷經(jīng)驗，無破產(chǎn)、銀行欠資或其他問題。1.1.3可行性研究報告編制依據(jù)1.項目建設(shè)單位提供的基礎(chǔ)資料2.項目單位關(guān)于編寫資金申請報告的委托書3.中共中央、國務(wù)院《關(guān)于加快推進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見》（2012年2月）4.農(nóng)業(yè)部《關(guān)于加快西部地區(qū)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見》5.農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》6.《“十二五”時期中國肉類工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》7.《輕工業(yè)建設(shè)項目可行性研究報告編制內(nèi)容深度規(guī)定》（QBJS5-2005）8.國家發(fā)改委、建設(shè)部編《建設(shè)項目經(jīng)濟評價參數(shù)與方法》第三版9.相關(guān)的資料文獻、網(wǎng)絡(luò)信息10.其他有關(guān)行業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、法規(guī)和設(shè)計標準1.1.4項目建設(shè)場地位于共和縣恰卜恰鎮(zhèn)民族路26號，公司現(xiàn)有廠區(qū)內(nèi)，總占地面積13600m2（合20.4畝）。廠址地處縣城近郊，接近主城區(qū)干道和214國道干線，交通運輸便利。現(xiàn)有廠區(qū)及園區(qū)基礎(chǔ)條件較好，滿足改擴建要求。項目建設(shè)單位通過對原料的實地調(diào)查和大量資料分析認為，本項目的實施與推進，為養(yǎng)殖戶找到一條脫貧致富奔小康的有效途徑，并在科技創(chuàng)新方面不斷提高牦牛的生產(chǎn)水平，促進當?shù)仃笈ｐB(yǎng)殖業(yè)向集約化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以滿足人民日益增長的肉類食品需求。（1）資源條件共和縣是一個以牧為主、農(nóng)牧結(jié)合的縣，全縣地域遼闊，牧草豐茂，發(fā)展高原畜牧業(yè)有著得天獨厚的優(yōu)勢，尤其是近幾年來，全縣重點發(fā)展了圍欄、暖棚、定居、畜牧扶貧四大工程，強化畜牧業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，大力推廣科技成果，狠抓畜疫防治工作，使畜牧業(yè)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)得到全面的發(fā)展。農(nóng)業(yè)區(qū)擁有耕地16.8萬畝，主要以小麥、青稞、油菜、洋芋、蠶豆為主。現(xiàn)有可利用草場1814畝,存欄草食牲畜100.3萬頭（只），其中馬、牛等大牲畜12.02萬頭（只），綿山羊88.98萬只，年出欄草食牲畜37.1萬頭（只），其中馬、牛等大牲畜4.2萬頭（只），綿山羊32.9萬只，藏羊3.1萬只，這些資源是共和縣廣大牧區(qū)農(nóng)牧民賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是肉食加工企業(yè)的原料優(yōu)勢。資源優(yōu)勢明顯。（2）技術(shù)條件本項目采用國內(nèi)外先進、成熟、可靠的熟肉制品加工技術(shù)，制冷機組運行穩(wěn)定性高，制冷效果好。另外，公司已有多年的牦牛肉制品生產(chǎn)經(jīng)驗，并熟練掌握了牛肉制品的生產(chǎn)工藝技術(shù)，并依托多家科研院所和企業(yè)，增強了公司的科技研發(fā)能力。（3）基礎(chǔ)設(shè)施條件項目建設(shè)場地平整，地理位置優(yōu)越，公用配套設(shè)施齊備，周圍綜合環(huán)境狀況良好，項目建成后，生產(chǎn)、生活所產(chǎn)生的污染物經(jīng)處理后都能達標排放，不會污染周圍的自然環(huán)境。（4）政策優(yōu)勢《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出“十二五”期間，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要加速轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，加快自主創(chuàng)新，加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、提高附加值、增強競爭力方面的作用。黨的十七大提出“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)社會經(jīng)濟發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)牧民收入”。西部大開發(fā)戰(zhàn)略之一就是開發(fā)西部優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢資源，加快農(nóng)產(chǎn)品加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。同時，甘肅省委省政府進一步加大對農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持力度。此項目符合國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃和甘肅省農(nóng)牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃，也符合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化龍頭項目要求，對企業(yè)的發(fā)展提供了一個良好的政策環(huán)境。（5）管理優(yōu)勢公司成立以來，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責制，逐步建立了現(xiàn)代企業(yè)制度并且實行科學管理的要求運作，機構(gòu)精簡，不斷追求工作效率的提高，保證了生產(chǎn)有序進行，以及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。公司各部門之間互相配合，協(xié)調(diào)作業(yè)，各部門明確自己的責任范圍，使生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、采購等環(huán)節(jié)相對獨立，互不影響。而且企業(yè)管理者的綜合能力較強，使得企業(yè)的管理效率更高，為企業(yè)提供了一個強有力的優(yōu)勢。（6）品牌優(yōu)勢企業(yè)要有自己的品牌，品牌既是企業(yè)的無形資產(chǎn)，又是企業(yè)形象的代表。品牌優(yōu)勢在競爭中的有利地位正逐步被業(yè)內(nèi)人士所認識，中小企業(yè)如果沒有技術(shù)上的精益求精和工藝上的專業(yè)特色，在未來競爭中很難站住腳跟。如今企業(yè)間的競爭越來越表現(xiàn)為產(chǎn)品的競爭、品牌的競爭。項目建設(shè)單位于2013年10月份，熟肉制品加工廠精深加工牦牛肉干系列產(chǎn)品全面投產(chǎn)，成功注冊“香三江”商標，品牌在產(chǎn)品宣傳中能夠使企業(yè)有重點地進行宣傳，簡單而集中，效果迅速，印象深刻，有利于產(chǎn)品銷售。項目建設(shè)之初，建設(shè)單位與當?shù)馗骷壵块T、主管單位進行多次協(xié)商，并就建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案等問題與技術(shù)依托單位進行磋商，根據(jù)相關(guān)政策和上級政府部門的意見和建議，提出本項目的建設(shè)。1.2主要技術(shù)經(jīng)濟指標項目主要技術(shù)經(jīng)濟指標見表1-1。表1-1主要技術(shù)經(jīng)濟指標表序號項目單位指標備注一生產(chǎn)規(guī)模新增1熟食類t/a440270二產(chǎn)品方案新增1五香手撕t/a100602香辣手撕t/a100603五香龍須t/a20154香辣龍須t/a20155五香牛肉粒t/a60356燒烤牛肉粒t/a60357五香鹵制t/a40258香辣鹵制t/a4025三項目總投資萬元34001建筑工程費用萬元2652設(shè)備購置費萬元1611.43設(shè)備安裝工程費萬元161.14工程建設(shè)其他費萬元194.15預(yù)備費萬元178.56建設(shè)期利息萬元15.47流動資金萬元974.4四資金籌措萬元34001自籌萬元213062.65%2國家財政資金補助萬元2707.94%3銀行借款萬元100029.41%五財務(wù)估算1年銷售收入萬元4432.5新增2年總成本費用萬元3613.3新增3年經(jīng)營成本萬元3317.8新增4年利潤總額萬元558.3新增5年上繳稅金萬元260.8新增6所得稅萬元139.6新增7年凈利潤萬元418.8新增六財務(wù)評價新增1財務(wù)內(nèi)部收益率%21.3所得稅后2財務(wù)凈現(xiàn)值萬元2300.2所得稅后3動態(tài)投資回收期年5.86所得稅后4靜態(tài)投資回收期年5.80所得稅后5投資利稅率%24.1正常運營時6投資利潤率%16.4正常運營時1.3研究結(jié)論1.項目建設(shè)可促進當?shù)靥厣竽良庸I(yè)的發(fā)展，符合“西部大開發(fā)”的相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策及規(guī)劃戰(zhàn)略要求，符合當?shù)匦竽翗I(yè)長遠發(fā)展的需要，尤其是在目前經(jīng)濟形勢下，對國內(nèi)拉動內(nèi)需來緩解國際金融危機帶來的負面影響更具積極意義。2.項目建設(shè)可推動資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，增加當?shù)剞r(nóng)牧民收入和地方財政收入，達到強農(nóng)、富農(nóng)的目的，有效地促進當?shù)亟?jīng)濟的持續(xù)、快速、健康發(fā)展；同時可安排一部分人員就業(yè)，社會效益明顯。3.項目建設(shè)符合公司現(xiàn)狀和肉制品工業(yè)發(fā)展方向，改擴建的各項條件具備，水、電、建設(shè)用地及其他設(shè)施已落實，原料資源有充分保證，產(chǎn)品市場前景廣闊。4.生產(chǎn)工藝先進、成熟可靠，“三廢”經(jīng)綜合處理后可達標排放。5.項目建成后，銷售價格按保守計算，各項財務(wù)指標均高于行業(yè)基準值，經(jīng)濟效益較好，財務(wù)上完全可行。6.項目盈虧平衡點47.43%；同時，通過對項目敏感性分析，銷售收入對項目影響最大，建設(shè)投資對項目影響最小，項目具有較強的抗風險能力。根據(jù)以上綜合分析，該項目可行。第二章項目背景及建設(shè)必要性2.1項目建設(shè)背景青海省“十二五”農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃提出以科學發(fā)展觀為統(tǒng)籌，以轉(zhuǎn)變發(fā)展方式為主線，以促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級為重點，以農(nóng)牧業(yè)持續(xù)發(fā)展和農(nóng)牧民持續(xù)增收為核心，加快產(chǎn)業(yè)化示范基地建設(shè)，推進產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展；促進科技進步，提高自主創(chuàng)新能力；強化資源整合，培育壯大龍頭企業(yè)；規(guī)范發(fā)展專業(yè)合作組織，提高組織化程度；完善利益聯(lián)結(jié)機制，增強帶動能力，著力推進種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)和物流服務(wù)業(yè)融合發(fā)展，加快建立結(jié)構(gòu)優(yōu)化、技術(shù)先進、清潔安全、附加值高、帶動能力強的現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系。鼓勵企業(yè)運用傳統(tǒng)牛羊肉制品工程化和冷鏈物流技術(shù)，積極發(fā)展精細冷卻分割肉、低溫肉制品以及生物發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)少數(shù)民族肉制品、功能性肉制品等精深加工產(chǎn)品。大力開發(fā)牛羊肉品加工先進設(shè)備，建立和完善高原綠色牛羊肉質(zhì)量控制體系和追溯體系，保障牛羊肉食品安全。在環(huán)青海湖地區(qū)、三江源地區(qū)等重點扶持培育1～2家牦牛肉、藏羊肉加工骨干型企業(yè)，重點向現(xiàn)代化屠宰與冷藏相結(jié)合的方向發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。二、國家“十二五”規(guī)劃綱要中提出要始終把農(nóng)業(yè)放在國民經(jīng)濟的首位，保證農(nóng)牧業(yè)在提高整體素質(zhì)和效益的基礎(chǔ)上持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，農(nóng)牧民收入較快增長，通過加工轉(zhuǎn)化，解決糧食等農(nóng)產(chǎn)品階段性供求問題，加快發(fā)展畜牧業(yè)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是促進農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化的重要途徑，大力推進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，支持農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)、銷售企業(yè)帶動農(nóng)戶進入市場，與農(nóng)戶形成利益共享、風險共擔的經(jīng)營機制，采取財政、稅收、信貸等方面的優(yōu)惠政策，扶持一批重點龍頭企業(yè)加快發(fā)展。青海省關(guān)于加快農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的決定中指出，進一步推動農(nóng)牧業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，促進農(nóng)牧民收入穩(wěn)定增長，加快農(nóng)牧區(qū)小康社會建設(shè)，增強推進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的緊迫感。明確農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營目標和任務(wù)，大力培育龍頭企業(yè)，增強其帶頭作用，加強農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供科技支撐；創(chuàng)新經(jīng)營機制和組織形式，完善龍頭企業(yè)與農(nóng)牧戶的利益聯(lián)結(jié)機制；完善政策，進一步加大對農(nóng)牧業(yè)的扶持力度，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，努力營造加快發(fā)展農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的良好氛圍。三、實施西部大開發(fā)是黨和國家的一項重大戰(zhàn)略任務(wù)，不僅在經(jīng)濟上，更重要的是在政治上具有重大的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。它是縮小地區(qū)之間的發(fā)展差距，構(gòu)建和諧社會，實現(xiàn)全國人民共同富裕，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，促進民族團結(jié)，增強民族凝聚力，保障邊區(qū)安全，實現(xiàn)國家長治久安的大事，且有利于改善生態(tài)環(huán)境和調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。四、隨著國家西部大開發(fā)步伐的不斷加快，青海省不斷加大農(nóng)牧業(yè)投入和產(chǎn)業(yè)扶持力度，畜牧業(yè)生產(chǎn)水平得到了較大幅度的提高，畜牧業(yè)發(fā)展勢頭強勁。共和縣由于長期以來受當?shù)氐乩憝h(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展的影響，畜產(chǎn)品加工體系落后，畜產(chǎn)品大多以原產(chǎn)品的方式進入市場，科技含量低，致使增產(chǎn)不增收，牧民收入增長緩慢，嚴重制約了共和縣經(jīng)濟的快速穩(wěn)步發(fā)展。隨著國家關(guān)于抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)和配套體系建設(shè)，多方推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營優(yōu)惠政策的出臺，我省也加大了扶持力度，鼓勵發(fā)展農(nóng)畜產(chǎn)品深加工，先后出臺了加快畜產(chǎn)品定點屠宰、開展肉食品深加工的相關(guān)政策，在財政、稅收、動物檢疫等方面給予支持。農(nóng)業(yè)部在《關(guān)于加快調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的意見》中也極大地鼓勵農(nóng)牧民、農(nóng)牧區(qū)的合作經(jīng)濟組織大力興辦農(nóng)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵特色農(nóng)牧產(chǎn)品商標注冊和地理標志保護。五、項目實施地位于海南藏族自治州，藏羊肉資源十分豐富，但加工程度卻極低，以致養(yǎng)殖戶增產(chǎn)不增收，產(chǎn)品優(yōu)勢不能轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，影響脫貧致富進程。該項目立足豐富、優(yōu)質(zhì)的藏羊肉產(chǎn)地，實行規(guī)?；?、集約化、系列化生產(chǎn)，促進優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成農(nóng)、科、工、貿(mào)一條龍的產(chǎn)品優(yōu)勢，對帶動全州農(nóng)牧業(yè)發(fā)展和工業(yè)化進程有極大的示范和帶動作用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)畜產(chǎn)品的就地加工增值，獲得較好的經(jīng)濟效益，而且能為消費市場提供具有高原特色的純凈、無污染的綠色食品，滿足市場日益增長的消費需求。六、青海省作為我國五大牧區(qū)之一，已被聯(lián)合國科教文組織定為世界四大無公害超凈區(qū)之一，共和縣是一個以牧為主、農(nóng)牧結(jié)合的縣，畜牧業(yè)資源十分豐富，廣袤的大草原、天然的大牧場、純凈的礦泉水，高原特色的牦牛和藏羊，當?shù)厣a(chǎn)的藏羊肉以質(zhì)高物美價廉而享譽四方。發(fā)展畜牧業(yè)加工產(chǎn)業(yè)是共和縣畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的需要，是生態(tài)環(huán)境保護的需要，也是節(jié)能減排的需要，對提高牧民收入、脫貧致富將起到重要作用，項目建設(shè)十分重要。為確保進廠屠宰牛羊合格，發(fā)展低溫倉儲和冷鏈配送設(shè)施，建設(shè)品牌肉連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)，形成覆蓋養(yǎng)殖、屠宰和肉品流通各環(huán)節(jié)的“放心肉”供應(yīng)鏈，強化對肉品流通過程中的質(zhì)量控制，提升行業(yè)整體水平，有效保障肉品消費安全。本項目就是在此背景下提出的。目前由于加工手段落后、技術(shù)裝備水平有限等原因，全州所產(chǎn)的牛羊肉大都作為原料肉銷售，精深加工和綜合利用規(guī)模至今仍然很低，無法進入國內(nèi)、國際主流市場，資源優(yōu)勢得不到充分發(fā)揮。當前國際金融危機和經(jīng)濟衰退對全國而言，既是挑戰(zhàn)，又是難得的發(fā)展機遇。面對瑪曲縣優(yōu)越的資源條件，海南州委、州政府將做強畜牧加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)牛羊肉制品作為實施工業(yè)強州戰(zhàn)略的重要組成部分列入重點發(fā)展項目之一。作為省州級“農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”的海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司，雖然近幾年經(jīng)營業(yè)績良好，但對熟肉制品精深加工技術(shù)嚴重不足等問題，日益制約著企業(yè)的進一步發(fā)展。在上級主管部門和縣政府的全力支持下，經(jīng)過長時間深入細致的考察、調(diào)研，企業(yè)提出熟肉制品精深加工改擴建項目的建設(shè)，旨在通過生產(chǎn)能力的增加和技術(shù)投入，提高產(chǎn)品附加值和市場競爭力，實現(xiàn)企業(yè)的長遠發(fā)展。2.2項目建設(shè)的必要性2.2.1發(fā)展畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是青海省推進畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，本項目建設(shè)極大地推進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營規(guī)模，提高農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟組織化程度，解決農(nóng)戶分散經(jīng)營與大市場對接難題。通過項目建設(shè)，可進一步推動畜牧業(yè)向訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大養(yǎng)殖規(guī)模，向區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，增強市場競爭力，提高養(yǎng)殖效益。2.2.2.2.3項目建設(shè)可增強企業(yè)、協(xié)會、農(nóng)牧民經(jīng)紀人、廣大農(nóng)牧民、育肥專業(yè)戶、運輸專業(yè)戶將牲畜飼養(yǎng)、屠宰加工、分割包裝、冷凍冷藏及銷售環(huán)節(jié)的聯(lián)系，分工協(xié)作，構(gòu)成完善的產(chǎn)業(yè)鏈和完整的畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工冷鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)藏羊肉品市場、加工和銷售一體化，促進當?shù)夭匮蛉怵B(yǎng)殖、運輸、飼料加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方向發(fā)展，對調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，安置農(nóng)牧區(qū)富裕勞動力，增加農(nóng)牧民收入，繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟具有積極作用。項目利用青藏高原特有資源，采用先進設(shè)備進行精深加工，產(chǎn)品將逐步推向全國各大中城市、港、澳、臺地區(qū)。符合國家和青海省政府的產(chǎn)業(yè)政策和積極發(fā)展生態(tài)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的要求。項目的實施可以充分調(diào)動各方面積極性，發(fā)揮當?shù)刭Y源優(yōu)勢，充分利用企業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和設(shè)施，壯大企業(yè)實力，采用“科技+公司+基地+農(nóng)牧戶”的運作機制，將為農(nóng)牧民提供特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，解決因信息、資金、技術(shù)、文化素質(zhì)等造成貧困的諸多問題，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，確保農(nóng)牧民增收，加快脫貧致富奔小康的步伐。項目的實施將對當?shù)氐慕?jīng)濟、文化、就業(yè)產(chǎn)生積極的作用，意義深遠。2.2.4發(fā)揮高原資源優(yōu)勢、發(fā)展特色牧業(yè)經(jīng)濟的需要共和縣人口密度小，開發(fā)程度和城市化水平低，沒有環(huán)境污染，牦牛、藏羊為純天然放牧，基本處于原生狀態(tài)。因此，牦牛肉系列食品，可謂是真正的優(yōu)質(zhì)“綠色食品”，極具市場競爭力。項目建設(shè)地肉資源十分豐富，但加工程度卻極低，以致養(yǎng)殖戶增產(chǎn)不增收，產(chǎn)品優(yōu)勢不能轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，影響共和縣全面實現(xiàn)小康社會的進程。該項目建設(shè)立足于豐富、優(yōu)質(zhì)的藏羊肉產(chǎn)地，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，注重科技成果的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化，采取“牧戶+公司”的運行模式，實行規(guī)?；?、集約化、系列化生產(chǎn)，促進地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成畜、科、工、貿(mào)一條龍的產(chǎn)品優(yōu)勢，帶動全縣區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)畜產(chǎn)品的就地加工增值，獲得較好的經(jīng)濟效益，同時能為消費市場提供具有高原特色的純凈、無污染的綠色食品，滿足市場日益增長的消費需求。2.2.5、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，加快經(jīng)濟又好又快發(fā)展的需要隨著人民生活節(jié)奏的加快，各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便菜肴、方便湯料等也迅速發(fā)展，滿足了不同消費層對食品品種、質(zhì)量的不同需求，逐漸適應(yīng)了食品消費個性化、多樣化、時尚化，促使食品消費水平進一步提高，同時內(nèi)地市場對藏羊肉制品需求量也逐漸增大。但共和縣雖然具有豐富的藏羊肉資源，卻沒有與之相配的精深加工企業(yè)，薄弱的加工業(yè)使大量的藏羊肉在當?shù)責o法獲得經(jīng)濟效益。為了從根本上轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，實現(xiàn)企業(yè)的升級換代，迫切需要在原企業(yè)的基礎(chǔ)上，增加生產(chǎn)設(shè)施，促使企業(yè)升級換代，將企業(yè)建設(shè)成一個設(shè)施完善、管理規(guī)范、技術(shù)先進的藏羊肉深加工企業(yè)，使資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，加快帶動共和縣藏羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程，促進地方經(jīng)濟的快速發(fā)展。2.2.6、改變經(jīng)營模式，提高藏羊肉產(chǎn)品附加值充分發(fā)揮藏羊肉資源豐富，開發(fā)藏羊肉資源，使資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，對海南州的經(jīng)濟發(fā)展具有十分重要意義。近幾年雖開發(fā)加工了一些藏羊肉產(chǎn)品，但由于受人才、科技、管理水平、市場競爭意識等因素的制約，產(chǎn)品質(zhì)量資源轉(zhuǎn)換不成優(yōu)勢產(chǎn)品。因此，依托藏羊肉資源優(yōu)勢，引進先進的人才、技術(shù)和設(shè)備，培育龍頭企業(yè)，高起點、高標準的精深加工之路，努力提高產(chǎn)品的附加值，依靠高科技開發(fā)新產(chǎn)品，是企業(yè)生產(chǎn)形成集團化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的必然趨勢，也是充分利用資源優(yōu)勢，提高產(chǎn)業(yè)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.2.7是企業(yè)自身發(fā)展的需要海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司，雖然近幾年經(jīng)營業(yè)績良好，但對熟肉制品精深加工能力嚴重不足等問題，日益制約著企業(yè)的進一步發(fā)展，同時，現(xiàn)在熟肉制品銷路較好，為擴大產(chǎn)能，決定對熟肉制品精深加工生產(chǎn)線進行改擴建，升級改造，同時擴建熟化車間、內(nèi)包裝車間、外包裝車間、更衣消毒間及庫房，本項目完工后，預(yù)計達到年生產(chǎn)軟包裝熟肉制品180t、牦牛肉干140t、手撕牦牛肉120t的生產(chǎn)能力。項目的實施可以為企業(yè)爭取和擴充新的市場，為企業(yè)未來的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。第三章市場預(yù)測3.1項目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀及前景分析3.1.1聯(lián)合國糧農(nóng)組織表示，國際肉類價格指數(shù)在2011年5月創(chuàng)下183點的新高。由于2010年年末不利的氣象條件、畜群重建、資金投入增長等供給驅(qū)動因素，導(dǎo)致近年肉類價格上揚。自2010年5月起，世界羊肉和牛肉的價格指數(shù)已經(jīng)攀升了38%和20%。進口需求強勁和出口供應(yīng)量有限的情況表明，價格將在今后數(shù)個月繼續(xù)保持堅挺。全球牛羊肉供給趨緊，牛肉產(chǎn)出連續(xù)第三年停滯，2011年產(chǎn)量為6500萬t。全球羊肉生產(chǎn)微增，約為1310萬t。世界牛肉貿(mào)易量預(yù)計擴大2%，達到770萬t。羊肉出口量預(yù)計將上升到84.5萬t。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織最新報告顯示，盡管飼料費用不斷上漲、北美洲惡劣天氣和南美洲牧群重建等因素對全球牛肉生產(chǎn)帶來不利影響，但是亞洲和南美洲的生產(chǎn)依舊維持著全球牛肉市場的穩(wěn)定。國際市場逐漸從瘋牛?。˙SE）造成的波動中恢復(fù)，預(yù)計近幾年全球牛肉和羊肉市場保持穩(wěn)定，生產(chǎn)和貿(mào)易形勢良好。3.1.2中國肉牛業(yè)呈現(xiàn)短缺態(tài)勢，牛肉產(chǎn)量每年為600萬t，產(chǎn)肉率與業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的澳大利亞相比僅占其產(chǎn)肉率的57％；此外，中國的牛肉消費量也成上升趨勢，現(xiàn)居全球第四位，由于肉牛品種多年未經(jīng)優(yōu)選是產(chǎn)量較低的主要原因，隨著進口牛肉政策的寬松，以及不斷增長的需求，2010年年內(nèi)，中國就已成為牛肉凈進口國。在未來10年間，全球牛肉貿(mào)易量將逐漸恢復(fù)，預(yù)計將以平均每年2％的速度遞增，在2018年達到700萬t。牛肉價格將在預(yù)測期內(nèi)保持堅挺，在2018年達到102.8美元/英擔。受此影響，牛肉產(chǎn)量將以每年1.1％（600萬t）的速度增長，于2018年達到6070萬t。中國過去一直在出口牛肉，但量很小且出口量在下降。但從長期看，隨著經(jīng)濟的增長和加入WTO，中國將成為一個牛肉進口國，凈進口量將于2018年達到37.5萬t。受中國肉牛品種及缺乏優(yōu)質(zhì)牧場的現(xiàn)狀，中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量預(yù)計每年僅以3％的速度增長。到2015年，我國肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)牛肉產(chǎn)量將達到320萬噸，滿足國內(nèi)牛肉需求的45％以上，形成肉牛生產(chǎn)核心區(qū)和優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)基地，肉牛養(yǎng)殖組織化和規(guī)?；潭蕊@著提高，規(guī)模養(yǎng)殖戶參與肉牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專業(yè)合作組織的比重達到50％以上，優(yōu)勢區(qū)域雜交改良覆蓋率達到70％，牛肉優(yōu)質(zhì)率達到50％以上，平均胴體重達到200kg左右。3.1.3隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對肉食消費的需求越來越高，原料肉由直接上市逐步向初加工的冷卻肉和切片小包裝發(fā)展；由粗加工單一的肉制品逐步轉(zhuǎn)向精加工的多品種、多風味和多檔次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展；由以家庭消費為主，逐步向方便快捷的休閑、旅游消費發(fā)展。近年來，我國肉類的消費結(jié)構(gòu)變化明顯，中高檔化和多元化的肉類消費，正在從大城市向中等城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村擴散，從高收入向中低收入人群拓展。隨著生活水平的提高，連鎖超市的發(fā)展和低溫物流手段的改善，各種冷卻分割肉、小包裝肉、中西式熟肉制品等增長迅速。目前我國人均收入已突破1000美元，正面臨消費升級，而肉制品就是消費升級的對象之一。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、生活節(jié)奏的加快，人們對方便、營養(yǎng)、健康的肉制品的需求增加，精深加工的肉制品、冷卻肉、小包裝肉類有較大的增長。消費者對肉制品消費的趨勢可以簡單歸納為低溫肉制品替代高溫肉制品，冷鮮肉替代熱鮮肉或冷凍肉。從肉類消費結(jié)構(gòu)變化趨勢分析，肉類的消費結(jié)構(gòu)已發(fā)生了顯著變化。豬肉所占比重持續(xù)降低，而牛羊肉所占比重將穩(wěn)步增加。據(jù)統(tǒng)計，我國牛肉占肉類總產(chǎn)量的比重已由上世紀80年代的10.2%上升為22.5%，豬肉比重大幅下降，牛羊肉產(chǎn)量迅速增加，比重不斷提高，牛羊的存欄量、肉產(chǎn)量和人均占有量迅速增長。2010年全國牛肉產(chǎn)量549萬t，人均占有4.3kg，分別比1980年增長19.4倍和18倍；羊肉產(chǎn)量293萬t，人均占有2.3kg，分別比1980年增長5.6倍和3.6倍。隨著我國融入世界經(jīng)濟步伐的加快，牛羊肉將成為農(nóng)產(chǎn)品中最具競爭力的產(chǎn)品，必將具有廣闊的市場前景和發(fā)展空間。在肉制品加工方面，發(fā)達國家肉制品加工量占肉類總產(chǎn)量的30％～40％，而我國只占肉類總產(chǎn)量的3％。在產(chǎn)品品種上，就德國而言，僅香腸類就有1500多個品種，而我國僅有200多個。整體上看，我國的肉類加工產(chǎn)業(yè)水平和素質(zhì)不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也存在較大問題，肉制品中新產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品少，肉類加工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢?，F(xiàn)代肉制品加工中的半成品、預(yù)制品、調(diào)理品味性食品加工技術(shù)在歐美等發(fā)達國家已得以普遍利用，使得半成品、預(yù)制品占肉制品比重達70％以上，已促使歐美等發(fā)達國家肉制品向更加方便化、品味化發(fā)展。目前，我國肉制品加工也正從單一走向多樣，由粗到精，改大為小，變生為熟，作綜合開發(fā)利用，并朝著衛(wèi)生、豐富、方便、營養(yǎng)和適銷對路方向發(fā)展。近幾年，我國豬雞肉半成品生產(chǎn)供應(yīng)已在替代原料肉生產(chǎn)供應(yīng)，預(yù)制品生產(chǎn)供給呈季節(jié)性狀態(tài)，發(fā)展勢頭迅猛。牛羊肉深加工產(chǎn)品如丸、串、片、絲、丁系列產(chǎn)品及牛肉干、牛肉高溫脆皮腸等產(chǎn)品的生產(chǎn)，促使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，品種增加，改變傳統(tǒng)熟食的加工工藝，使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝結(jié)合起來，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、方便化消費，滿足現(xiàn)代人不斷提高的消費需求，適應(yīng)生活快節(jié)奏，受到消費者的歡迎。3.1.42000年以來中國牛肉市場價格在波動中顯著增長，特別是2005年以后中國肉牛產(chǎn)業(yè)進入到了比較嚴峻的市場價格波動時期，市場風險明顯加強。2009年以后牛糧比價明顯下降，表明牛肉市場價格的增長幅度已經(jīng)顯著低于糧價的上升幅度。糧價的大幅上浮已經(jīng)完全吞掉了牛價上漲帶來的利潤。牛肉市場價格的變動主要受玉米價格變動的影響，而替代品中的豬肉價格和羊肉價格對牛肉市場價格的影響也較為顯著。而豬肉價格上漲時，牛肉價格也隨之上漲，但下降時牛肉價格卻一直保持高位狀態(tài)。在牛肉產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)存在著長期的協(xié)整關(guān)系，玉米價格影響是影響牛肉市場價格的最顯著因素。從豬肉和牛肉市場價格變動圖譜看，牛肉市場價格的變動并不受豬肉價格大幅度上升和大幅度下滑的顯著影響而大起大落，但是豬肉價格確實會先于牛肉市場價格而動。玉米價格、豬肉價格、羊肉價格和CPI是參照牛肉市場價格的顯著因素。其中，玉米價格與牛肉市場價格存在滯后6期的聯(lián)動效應(yīng)，而替代品豬肉價格和羊肉價格則從即期到滯后期都會影響牛肉的市場價格。牛肉市場價格與CPI之間雖有比較顯著的影響，但是相互間的影響程度較低。以目前的飼料產(chǎn)銷情況以及肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一些情況看，未來一段時期牛肉產(chǎn)業(yè)仍面臨著較高的價位的壓力，而這種高價格并不是由于產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的提升帶來的。由于牛肉市場價格相對平穩(wěn)增長，而飼料、運輸、人工等成本費用不斷提高，這已經(jīng)造成肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸趨于虧損的邊緣。這種趨勢如果持續(xù)發(fā)展，牛肉產(chǎn)業(yè)的存欄量還會繼續(xù)下降，將造成牛源問題更加嚴峻。如果沒有政府政策的支持，放任這種情況持續(xù)發(fā)展下去，中國不久的將來真的就會面臨大量進口牛肉的問題。牛肉短缺，牛肉市場價格高漲，不僅會威脅低收入家庭餐桌，而且還會嚴重影響到以牛肉消費為主的中西部地區(qū)的人民生活和少數(shù)民族地區(qū)的安定。因此，需要政府采取相應(yīng)措施，重點支持牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。未來中國牛肉需求量會顯著提升，特別是高中檔牛肉的需求會顯著增加。從長期來看，我國肉牛產(chǎn)業(yè)將長期受到價格上漲的拉力和推力而繼續(xù)上漲，因此需要理性看待牛肉價格的上漲。調(diào)控牛肉的價格，關(guān)鍵在于調(diào)控牛肉的供給。首先，最重要的措施還是要增加肉牛的生產(chǎn)。要增強政府政策的著力點，提高牛肉產(chǎn)業(yè)的地位。需要在養(yǎng)殖補貼、防疫、養(yǎng)殖貸款、貼息、保險、牛肉產(chǎn)業(yè)項目等方面重點支持肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)戶養(yǎng)殖肉牛的積極性。同時依靠科技發(fā)展牛業(yè)，要提高肉牛養(yǎng)殖的綜合生產(chǎn)能力。在科技創(chuàng)新、新品種培育、養(yǎng)殖基地建設(shè)、養(yǎng)殖農(nóng)戶科技培訓(xùn)等方面重點支持。其次，需要監(jiān)管牛糧比價，當牛糧比價持續(xù)3月以上下跌，肉牛養(yǎng)殖戶持續(xù)虧損時，需要重點調(diào)控牛肉市場價格和玉米市場價格?？梢圆捎脟覂鋷鞂εＨ鈨r格進行宏觀調(diào)控。重點是在中西部地區(qū)建立國家肉牛儲備庫，適時調(diào)控牛肉市場價格。特別是在牛肉價格過低時，需要啟動國家儲備支持肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。另一方面要重點監(jiān)控玉米價格。需要國家調(diào)控玉米加工業(yè)的發(fā)展，通過控制玉米加工業(yè)的規(guī)模來避免工業(yè)發(fā)展與畜牧業(yè)爭糧爭地的問題，同時防止玉米價格過度增長給肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的不利影響。第三，從歷史的發(fā)展趨勢看，肉牛養(yǎng)殖風險越來越高。這需要國家在發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)上給予在資金、政策等方面的重點支持，穩(wěn)定肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重點是需要政府在市場信息化建設(shè)方面重點加強，做好預(yù)警、預(yù)報工作，提高肉牛養(yǎng)殖的科技含量，健全肉牛養(yǎng)殖疫病防控體系，加強養(yǎng)殖農(nóng)戶養(yǎng)殖技術(shù)和新息技術(shù)培訓(xùn)，提高肉牛養(yǎng)殖戶應(yīng)對養(yǎng)殖風險和市場風險的能力。最后，為了提高牛肉產(chǎn)業(yè)與豬肉、羊肉等替代品產(chǎn)業(yè)的競爭力，應(yīng)對CPI上漲的不利影響，需要重點推進牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的升級，提升牛肉產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價值，同時以應(yīng)對不斷增長的中高檔牛肉的需求。3.2產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢分析項目采用的技術(shù)方案可行，加工技術(shù)措施較完善，工藝成熟，設(shè)備先進可靠，技術(shù)科技含量高、創(chuàng)新性顯著，因此在技術(shù)上具有市場競爭力。本項目產(chǎn)品為大家公認的“綠色食品”，屬于“高蛋白、低脂肪”肉類，且無污染，具有很高的營養(yǎng)價值和很強的競爭力。在我國經(jīng)濟持續(xù)增長、人民生活水平不斷提高的今天，從溫飽走向小康的人們對風味型營養(yǎng)補充食品的需求日漸高漲。牦牛是青藏高原高寒生態(tài)環(huán)境中特有的耐寒畜種，對寒冷的氣候、嚴酷的自然環(huán)境適應(yīng)能力強，一般生活在海拔3000m以上的高原，素有“高原之舟”之稱。牦牛食天然牧草，喝天然泉水，其中牧草中有水母、雪蓮花、冬蟲夏草、紅景天、天麻、貝母、獨一味、蕨麻等150多種名貴中草藥，潔凈的環(huán)境和天然牧草及牧草含有的草藥造就了牦牛天然、無污染的“高蛋白、低脂肪”優(yōu)良肉質(zhì)。牦牛肉富含多種維生素和微量元素，熱能大，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，對人體心臟、血管疾病大有裨益，作為高原無污染的純天然半野味食品，有較高的營養(yǎng)價值，是不可多得的綠色營養(yǎng)佳品。3.3價格現(xiàn)狀與預(yù)測2005年以來，國內(nèi)牛肉價格漲了近2倍，由20元/kg漲到了36元/kg，成為肉類產(chǎn)品中增長非常顯著的一個品種。同其他肉類產(chǎn)品比較看，在2005年初僅比羊肉價格高5元/kg左右，到2010年6月已經(jīng)高出羊肉價格15元/kg；同西裝雞價格比較看，已經(jīng)由西裝雞價格1倍多提高到西裝雞價格的3倍多，成為肉類產(chǎn)品中高價位的消費品；而同豬肉價格相比，兩者幾乎相當，但是由于牛肉投資成本高，說明在這一段期間牛肉產(chǎn)業(yè)的利潤率仍較低。從2005年以來肉類產(chǎn)品價格變化的趨勢看，牛肉市場價格與豬肉市場價格變化趨勢有些類似。只是豬肉市場價格波動非常劇烈，牛肉市場價格的波動趨勢更加平緩，牛肉市場價格并未受到豬肉價格的劇烈波動影響而大起大落變化。這說明中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)比生豬養(yǎng)殖業(yè)面臨的市場風險要小得多。2005年以來，中國牛肉價格的變動呈螺旋式增長趨勢，在年內(nèi)略有小幅波動。牛肉市場價格一般是在春節(jié)期間較高，之后開始下降，持續(xù)到夏秋季后降到年內(nèi)的最低價格，之后開始反彈，到下一個春節(jié)期間達到新一輪的最高價格?？偟膩砜?，牛肉市場價格在春節(jié)期間（2-3月份）達到最高價格之后開始下降，到夏秋季（6-9月份）達到最低點，然后再增長達到最高價格。再從牛肉、豬肉比價看，2005年以來，牛豬肉比價主要受豬肉價格大漲大跌的影響，呈現(xiàn)了顯著的波動變化趨勢。牛豬比價最低時僅為1左右，最高時為1.7。但是，由于牛肉養(yǎng)殖比生豬養(yǎng)殖周期長、投入資本高，當牛豬肉比價較低時，說明牛肉飼養(yǎng)收益空間小于豬肉產(chǎn)業(yè)?？偟膩砜?，牛肉市場價格并不受豬肉價格的快速提升而顯著增長，也不會受到豬肉價格的顯著下降而明顯降低，整體上牛肉市場價格變動比較平穩(wěn)。而從豬糧比價和牛糧比價的變化趨勢上看，兩者都有著明顯的趨同趨勢，而且豬糧比價明顯快于牛糧比價。這說明豬肉產(chǎn)業(yè)價格變動先于牛肉產(chǎn)業(yè)的價格變動，但剔除飼料價格影響后兩者的變動則有趨同的特征和牛肉。而在最近一段時間，即2010年至2011年前半年的這一段時期，由于受豬肉價格大幅度提升的影響，牛豬比價顯著下降。在一年多的時間內(nèi)，豬牛比價由1.6下降為1.1。說明與生豬產(chǎn)業(yè)比較，肉牛產(chǎn)業(yè)的比較效益顯著下降，這一時期豬肉產(chǎn)業(yè)的市場形式明顯好于牛肉產(chǎn)業(yè)。而從牛糧比價的變化趨勢看，牛糧比價顯著下滑，說明牛肉市場價格的上漲幅度已經(jīng)遠小于飼料價格的上漲幅度，肉牛養(yǎng)殖業(yè)飼養(yǎng)成本的大幅度提升已經(jīng)吞噬掉牛肉市場價格上漲的大部分利潤。而從最近一段時期看，全國豬肉價格呈現(xiàn)了非常明顯的微降后高漲的特征，成為新一輪CPI上漲的主要推手。而據(jù)2010年1月至2011年前個月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示全國牛肉市場價格在年度內(nèi)的變化仍比較規(guī)律的?？傮w上仍呈先降后漲、比較平穩(wěn)變化的趨勢。在年初價格最高而到6月份左右價格較低。當然，受到物價上漲，特別是食品價格上漲的影響，與歷年相比也略有差異。在2010年初期，牛肉價格略微下降，之后開始持續(xù)增長，特別是2010年6月份以后，除了2011年春節(jié)過后受季節(jié)影響而略有下降外，牛肉市場價格總體上呈現(xiàn)了比較顯著的上升趨勢，而且這種趨勢持續(xù)到了2011年7月，這與歷年牛肉市場價格市場變化有所不同。2010年初全國牛肉市場價格為34.28元/kg，2010年6月降低到市場最低價33.96元/kg，之后持續(xù)漲到2011年7月份達到37.90元/kg。但是2011年春節(jié)以后，牛肉市場價格在略微下降之后卻顯著持續(xù)小幅增長。而從季度數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2011年前兩個季度比2010年的前兩個季度牛肉市場價格增加了2.1元/kg。其中，2011年第一個季度同比增加了1.5元/kg，第二個季度同比增加了2.4元/kg，后一季度牛肉市場價格增長幅度更高，這一時期主要受到飼料價格、CPI等的顯著上漲因素的影響，推動牛肉市場價格顯著提升。在這一輪肉類產(chǎn)品增長中，牛肉增長幅度也很顯著，而且也是歷史上持續(xù)時間較長的一次。從牛肉價格變化的歷史規(guī)律看，進入年末以后一直持續(xù)到第二年的春節(jié)期間，中國牛肉價格會持續(xù)增長到最高價格。所以在2010年10月以后即使隨著豬肉價格的下降以及玉米等飼料價格的下降而導(dǎo)致牛肉價格微幅調(diào)整，但是隨著春節(jié)消費高峰的到來牛肉價格會有所回復(fù)?？偟膩砜?，牛肉價格會維持在一個較高的價格水平上。主要原因有以下幾點：一是我國牛源短缺問題仍然沒有有效解決，而對牛肉的消費需求仍會顯著增長。中國牛肉供求平衡是在較低收入水平、較低牛肉品質(zhì)和較低的均衡量基礎(chǔ)上的。目前，中國牛肉消費量僅有4kg/人左右，還不足世界平均消費水平的一半。據(jù)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室估計，到2030年中國牛肉需求量至少是目前水平的一倍。牛肉市場的高需求與牛源萎縮的反差，形成了牛肉市場高價位的壓力。同2010年比，2011年中國牛肉供給量減少10萬t，而由于中國牛肉價格顯著增長也導(dǎo)致國內(nèi)消費量下降了約10萬t，中國牛肉凈進口量0.5萬t。從產(chǎn)銷量的變化情況可以看出，這種短期內(nèi)的供求均衡是以降低消費量為代價的，長期只能以低收入群體消費不起牛肉為代價。與此同時，隨著肉牛養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性調(diào)整，小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，而規(guī)模養(yǎng)殖戶難以彌補減少的缺口。二是肉牛生產(chǎn)成本價格居高不下，持續(xù)增長的壓力推動牛肉價格留在高位。高水平的能源價格和人工成本的不斷提高還會持續(xù)，這將會導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格居高不下，不斷加深牛肉價格面臨高位的壓力。而從世界飼料供給和消費情況看，玉米供給不足會進一步推動飼料價格上漲將推動牛肉價格在高價位。2011年世界玉米庫存已經(jīng)降到了近五年的最低水平1.22億t，比2008年減少了2600萬t，比2010年減少了750萬t?？梢钥闯?，玉米加工業(yè)的發(fā)展和飼料需求的增加顯著的降低了世界玉米的庫存。世界玉米庫存減少暗示著玉米供給不足。而從中國玉米產(chǎn)銷情況看，2011年進口了300萬t，進口量占到世界玉米庫存減少量的40%。2011年與2010年相比，玉米總消費量凈增加了1300萬t，其中，飼料消費量就增加了800萬t，而國內(nèi)的總供給量才增長700萬t。因此，如果不大量進口玉米和控制玉米加工業(yè)的發(fā)展勢必會進一步引起國內(nèi)飼料價格的增長，不斷推動包括牛肉在內(nèi)的肉類產(chǎn)品價格的增長。三是，隨著肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的不斷升級，不斷提升牛肉品質(zhì)和牛肉品牌價值，也會在一定程度上提高牛肉產(chǎn)品的價格。3.4營銷策略3.4.1銷售策略實行城市總代理制。經(jīng)銷商在企業(yè)廣告宣傳的支持下，針對產(chǎn)品特性和價位，開展多樣化促銷活動，在優(yōu)先打開旅游場所、星級賓館、涉外賓館等高檔場所市場空間的同時，進軍大型商場、超市，面向有消費能力的市民，擴大銷售份額。在營銷中，公司全力保證經(jīng)銷商的利益，保證有充分的利潤空間，使其具有積極主動性；同時嚴格以合同形式約束經(jīng)銷商行為，以利于產(chǎn)品和品牌的健康發(fā)展。3.4.2銷售模式制定詳細到每周的年度促銷計劃，并密切與經(jīng)銷商和零售商聯(lián)系，提前獲取信息，與其可能的促銷保持同步，尤其注意淡季的促銷，可在一定程度上提升品牌知名度。3.4.3本項目建成后，生產(chǎn)出來的肉制品大多數(shù)銷往國內(nèi)東南部、東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，其余部分就地銷往省內(nèi)各大市區(qū)。項目市場定位圖詳見附圖2。3.5市場風險分析由于人們對肉制品的市場需求隨著消費水平的提高而增加，市場風險較小。通過養(yǎng)殖-肉制品加工（配套儲藏技術(shù)），可提升產(chǎn)品質(zhì)量，增加附加值，屬國家鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，政策風險較小。自然災(zāi)害如飼料減產(chǎn)、疫病流行會提高牦牛飼養(yǎng)成本，相應(yīng)地增加肉制品加工成本，屬較大風險，企業(yè)可與養(yǎng)殖戶簽訂牦牛收購合同，并對養(yǎng)殖戶提供規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。為此建議：一、加大對牛羊養(yǎng)殖扶持，發(fā)揮相關(guān)行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)引導(dǎo)作用，建立養(yǎng)殖的商業(yè)保險機制，化解養(yǎng)殖的市場風險。二、發(fā)揮龍頭企業(yè)的整合功能，提高牛羊肉生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化運作水平。三、支持和引導(dǎo)農(nóng)民提高牛羊養(yǎng)殖和牛羊肉生產(chǎn)的質(zhì)量安全和科技水平，增加養(yǎng)殖收益。第四章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案4.1建設(shè)規(guī)模根據(jù)當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)牛羊養(yǎng)殖量、產(chǎn)品市場需求和企業(yè)融資能力分析，本項目擬定建設(shè)規(guī)模為新增建設(shè)面積1060㎡，購置并安裝熟肉制品加工成套設(shè)備403臺（套、個）。4.2產(chǎn)品方案新增產(chǎn)品方案為清真熟肉制品（牦牛肉熟食類）。在原有170t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力基礎(chǔ)上，新增270t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力，達到440t/a熟肉制品的生產(chǎn)能力。熟食制品：項目原材料高原牦牛肉由項目公司向共和縣周圍農(nóng)牧戶收購440t/a1、五香手撕100t/a（原產(chǎn)40t/a）。2、香辣手撕100t/a（原產(chǎn)40t/a）。3、五香龍須20t/a（原產(chǎn)5t/a）。4、香辣龍須20t/a（原產(chǎn)5t/a）。5、五香牛肉粒60t/a（原產(chǎn)25t/a）。6、燒烤牛肉粒60t/a（原產(chǎn)25t/a）。7、五香鹵制40t/a（原產(chǎn)15t/a）。8、香辣鹵制40t/a（原產(chǎn)15t/a）。產(chǎn)品包裝規(guī)格采用內(nèi)/外包裝。熟肉制品內(nèi)包裝為鋁箔內(nèi)袋、尼龍內(nèi)袋、扭結(jié)膜，外包裝為透明復(fù)合塑料袋、塑料托盤、瓦楞紙箱等。產(chǎn)品質(zhì)量擬參照GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》、GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》等標準執(zhí)行。具體產(chǎn)品方案見表3-1：表3-1新增產(chǎn)品方案一覽表產(chǎn)品類別產(chǎn)品系列產(chǎn)品品種內(nèi)包材外包材產(chǎn)量(t/a)熟食類6060151535352525270第五章廠址選擇5.1廠址地點與地理位置瑪曲縣位于甘肅省甘南藏族自治州西南部，青藏高原東端，甘、青、川三省交界處，黃河第一彎曲部。地處東經(jīng)100°45′45′′～102°29′00′′，北緯33°06′30′′～34°30′15′′之間，東北以西傾山為界與本州碌曲縣接壤，東南與四川省阿壩藏族羌族自治州的若爾蓋縣、阿壩縣為鄰，西面與青海省果洛藏族自治州久治縣、甘德縣、瑪沁縣毗鄰，北接青海省黃南藏族自治州河南蒙古族自治縣。全縣總面積10190Km2，距甘肅省會蘭州450Km?？h城海拔3340m。項目建設(shè)地點位于瑪曲縣民族工業(yè)園區(qū)。廠址地處縣城近郊，接近主城區(qū)干道和213國道干線，交通運輸便利。園區(qū)配套設(shè)施齊備，廠區(qū)供水、供電可滿足擴建要求，已實現(xiàn)電話程控化，無線通訊發(fā)達。項目建設(shè)場址地理位置詳見附圖1所示。5.2廠址占地面積建設(shè)項目廠址位于海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司現(xiàn)有廠區(qū)內(nèi)，總占地面積13600m2（約合20.4畝）5.3土地利用現(xiàn)狀項目建設(shè)單位海南州晟通畜牧業(yè)實業(yè)有限公司有限公司現(xiàn)有廠區(qū)內(nèi)土地總占地面積13360m2，建筑面積4748m2。其中：生產(chǎn)用建筑面積2800m2，有速凍庫6間；冷藏庫3間；熟肉制品生產(chǎn)車間1200多m2。輔助生產(chǎn)工程有牛羊圈舍、通道840m2，包裝物庫房120m2；公用工程有三級污水沉淀池（地下）72m3；其他工程有辦公室（含化驗）171m2，職工宿舍516m2，車棚48m2，大門，門衛(wèi)室25m2，以及相配套的場地平整、道路、圍墻、綠化工程等。5.4廠址建設(shè)條件5.4.1地形地貌瑪曲縣在我國大地貌單元中處于第二和第三階梯交界帶。境內(nèi)地勢高亢，阿尼瑪卿山由西向東橫貫全縣，西傾山綿亙于縣境北部，縣境中部分布著兩大山系的前陵，全縣最高海拔4806m，最低3300m，大部分在3500-3800m之間。全縣地貌可分為三大區(qū)，即西北部高山區(qū)，由兩大山系的主脈構(gòu)成，集中分布于縣境西北部的木西合鄉(xiāng)、歐拉鄉(xiāng)、歐拉秀瑪鄉(xiāng)及尼瑪鎮(zhèn)；中南部丘陵區(qū)，分布于阿尼瑪卿山東南端和西傾山前山地帶；河岸附地，分布于黃河沿岸，分為兩極階地。黃河由南、東、北環(huán)繞縣境而過，兩岸階地寬闊，各級階地分布比較連續(xù)且高差甚小，幾乎連為一體。5.4.2工程地質(zhì)與水文地質(zhì)條件項目建設(shè)場地系第四系構(gòu)造，地層區(qū)內(nèi)出露的主要有上更新世的沖積-洪積相亞砂土及砂礫卵石層，一般以砂礫卵石為主，總厚度大于100m?，斍h黃河沿岸還有較老的地層分布，如中下更新統(tǒng)，多為泥質(zhì)頁巖或夾砂礫等，屬于冰水相沉積物，厚度大于400m。經(jīng)地質(zhì)勘探分析，當?shù)氐刭|(zhì)結(jié)構(gòu)完整，地基有良好的耐壓性和穩(wěn)定性，水文地質(zhì)條件符合建設(shè)要求?，斍h境內(nèi)水資源豐富，主要河流黃河流程約433km，流域面積10190.8km2，年入境水量137億m2，出境水量164.10億m2，年自產(chǎn)地表水27.10億m2，支流眾多。較大的支流有噶饒曲、交藏曲、當莫曲、塔瑪曲、賽爾曲、貢曲、頭道曲、三道河等28條，流域面積7900多km2，流量較大而穩(wěn)定，較小的二、三級支流有300余條。根據(jù)國家地震局《中國地震烈度區(qū)劃圖》（1990年）及《甘肅省地震烈度區(qū)劃》資料，瑪曲縣當?shù)氐卣鸹玖叶葹?度，建構(gòu)筑物地震防護等級可按場地烈度Ⅶ度設(shè)防。5.4.3氣象條件瑪曲縣境內(nèi)氣候以高寒為總體特征，屬青藏高原大陸性氣候類型，受西風環(huán)流影響和高原地形作用，氣候寒冷濕潤，光照豐富，雨量充沛，長冬無夏，春秋短暫，水熱同季，降水集中于溫暖季節(jié)，且多雷雨冰雹，冬季嚴寒多風，氣候干燥。年平均日照時數(shù)2278.5h，日照百分率57%，太陽輻射強，年總輻射量5731.8MJ/m2，居甘南州首位，天然草場光能利用率0.5-1.09%。年平均氣溫1.1℃，活動積溫253.6℃，無絕對無霜期，全年8級以上大風日數(shù)77.1天，平均風速2.5m/s，最大時可達36m/s。年平均降雨量611.9mm，夏秋降水集中，因而降水的自然利用率高，牧草生長季的4-10月總降水量573.6mm，占全年降水的87.9%，降水充沛，全年降雪天氣多，年平均降雪日數(shù)101.3天，全年內(nèi)出現(xiàn)降雪的日數(shù)占總降水日數(shù)的38%，年蒸發(fā)量1353.4mm，最大凍土深度800mm，全年主導(dǎo)風向為西風。主要氣象資料如下：年平均氣溫1.1℃極端最高氣溫23.9℃極端最低氣溫-29.6℃年平均無霜期20天年平均風速2.5m/s年平均降雨量611.9mm最大凍土深度800mm全年主導(dǎo)風向西風5.4.4社會經(jīng)濟狀況瑪曲縣轄七鄉(xiāng)一鎮(zhèn)一站（阿孜畜牧試驗站）一場（四科河大鹿養(yǎng)殖場），36個村委會，238個村民小組。截止2011年底，全縣總?cè)丝?47337人，其中牧業(yè)人口37391人，占總?cè)丝诘?2.47%；非牧業(yè)人和流動人口為7946人，占總?cè)丝诘?7.53%。少數(shù)民族有藏族、回族、東鄉(xiāng)族、土族、保安族、滿族、蒙古族、撒拉族，藏族人口占大多數(shù)。2011年，全縣地區(qū)生產(chǎn)總值達到7.34億元，占年計劃的111.6%，扣除價格因素，實際比上年增長4%。其中第一產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值2.35億元，同比增長6%；第二產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值2.93億元，同比下降2.14%，其中：工業(yè)增加值達到2.91億元，占全縣生產(chǎn)總值的42.54％；第三產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增加值1.56億元，同比增長11%。全社會固定資產(chǎn)投資完成2.633億元，比上年下降15.4%；大口徑財政收入達到1.33億元，比上年增長16.1%；地方財政收入達到7117萬元，同比增長27.7%；社會消費品零售總額達到1.3億元，同比增長13.97%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達到9610元，增加905元，比上年增長10.4%；牧民人均純收入達到3085元，增加230元，比上年增長8.06%。5.4.5政策條件《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出“十二五”期間，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要加速轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，加快自主創(chuàng)新，加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、提高附加值、增強競爭力方面的作用。黨的十七大提出“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)社會經(jīng)濟發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)牧民收入”。西部大開發(fā)戰(zhàn)略之一就是開發(fā)西部優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢資源，加快農(nóng)產(chǎn)品加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。同時，甘肅省委省政府進一步加大對農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持力度。本項目符合國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃和甘肅省農(nóng)牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃，也符合農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化龍頭項目要求，具有良好的政策環(huán)境。5.4.6資源條件瑪曲縣具有優(yōu)質(zhì)的天然草場，草場總面積1288萬畝，占土地總面積的89.54%，可利用草場面積1254.5萬畝，占草場總面積的96.7%。2011年末全縣各類牲畜存欄達到106萬頭（只、匹），各類牲畜總增率、出欄率、商品率分別達到28%、26.3%和26%，資源優(yōu)勢明顯?，斍h已成為甘、青、川三省主要的草原活畜交易集散地。據(jù)瑪曲縣畜牧業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，以瑪曲為中心的甘南、川西北、青東南區(qū)域內(nèi)，集中了全國總量近1/3的牦牛存欄量。2011年由于受諸多不利因素影響，仍然保持了持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢，年末全縣各類牲畜存欄達到106萬頭（只、匹），各類牲畜總增率、出欄率、商品率分別達到28%、26.3%和26%，資源優(yōu)勢明顯。5.4.7技術(shù)條件本項目熟肉制品采用國內(nèi)先進、成熟可靠的技術(shù)；冷庫采用性能先進的制冷機組，設(shè)備運行穩(wěn)定性高，制冷效果好。另外，公司已有多年的牛肉制品生產(chǎn)經(jīng)驗，并依托多家科研院所和企業(yè)，增強了公司的科技研發(fā)能力。根據(jù)對企業(yè)科技人員的數(shù)量、水平、科技開發(fā)機構(gòu)設(shè)備、技術(shù)依托單位、新產(chǎn)品研發(fā)情況分析，企業(yè)具有較強的研發(fā)能力，為項目的實施和生產(chǎn)提供技術(shù)支持。5.4.8基礎(chǔ)設(shè)施條件瑪曲縣位于甘肅省西南角，扼甘、青、川三省要沖，占九曲黃河第一彎，國道213線（甘川公路）橫貫本縣南北，在縣境內(nèi)長達140km，縣城距州府合作市185km，距省城蘭州450km。全縣縣鄉(xiāng)、鄉(xiāng)村道路暢通，交通運輸便利?，斍h已建成了甘青川瑪曲縣活畜交易綜合大市場，本著“建好一個市場、帶動一個產(chǎn)業(yè)，帶活一方經(jīng)濟，富裕一方百姓”的原則，實現(xiàn)了市場為紐帶，構(gòu)建了人流、物流的信息平臺，拓寬了牧民經(jīng)營渠道，盤活了甘青川三省的活畜交易，同時可促進與周邊地區(qū)全方位的經(jīng)濟交流與合作，繁榮牧村經(jīng)濟，加快牧村小康建設(shè)進程?，斍h民族工業(yè)園已實現(xiàn)“四通一平”，水、電、管網(wǎng)齊全，成為全縣畜產(chǎn)品加工的示范基地和中小企業(yè)的創(chuàng)業(yè)基地。項目建設(shè)場地條件較好，地理位置優(yōu)越，公用配套設(shè)施齊備，周圍綜合環(huán)境狀況良好。第六章技術(shù)設(shè)備工程方案6.1技術(shù)方案6.1.1熟肉制品生產(chǎn)工藝流程a、風干制品精選牛肉→清洗→分割→拌料→腌制→烘烤→煮制→內(nèi)包裝→抽真空封口→殺菌→裝外袋→裝箱→成品入庫（五香手撕、香辣手撕）精選牛肉→清洗→分割→初煮→切制成型→復(fù)煮拌料→烘烤→內(nèi)包裝→外包裝→成品入庫（五香牛肉粒、燒烤牛肉粒）b、過油制品精選牛肉→清洗→分割→拌料→腌制→烘烤→蒸煮→過油拌料→內(nèi)包裝→抽真空封口→外包裝→成品入庫（五香龍須、香辣龍須）c、餐桌類精選牛肉→清洗→分割→腌制→初煮→切制成型→燒制（燉制）→真空包裝→殺菌→外包裝→成品入庫（五香鹵制、香辣鹵制等）6.1.2主要操作工藝要點a、精選牛肉：采用衛(wèi)生檢驗合格的牛胴體肉，修去脂肪、筋膜、碎骨、淋巴及氧化組織，然后切成１～1.5kg大小的肉塊。b、清洗、分割：用循環(huán)水將肉清洗干凈，除去大量血水，浸泡24h以減少膻味，然后按要求進行分割。c、煮制：在蒸煮鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準），然后加入肉塊，大火燒開，撇凈大量的血沫后保持微沸狀態(tài)，煮制50min左右，七成熟時出鍋（切開肉中心無血水）。d、冷卻，切片：將肉晾透后，按照不同產(chǎn)品要求切成不同的規(guī)格，牛肉干切成3～5mm厚薄片，應(yīng)順著肉纖維方向切，以提高產(chǎn)品出品率，避免切出的碎肉末太多。e、炒制：將色拉油燒至160℃f、鹵煮/燒制：將肉湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加其他調(diào)味料配制成高級調(diào)料后煮開；將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門武火煮20min，文火煮30min，煮時不斷攪拌，出鍋前10min加味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。g、烘烤：采用上下六層的往復(fù)式隧道烘房進行烘烤，烘烤溫度85～95℃，時間１hh、包裝：先把大小肉片分開，大片散賣，小片用包裝袋包裝，包裝環(huán)節(jié)要避免二次污染。然后送入高溫庫儲藏。6.1.3主要工藝技術(shù)參數(shù)（見表6表6-1主要工藝技術(shù)參數(shù)序號指標名稱單位技術(shù)參數(shù)備注1有效工作日熟肉制品加工d2502日工作時熟肉制品加工h8～10單班制3預(yù)煮溫度、時間℃，min90，25～304斬拌溫度、時間℃，min≤10，≤155掩制溫度、時間℃，h0～6，24～726殺菌公式min，℃25-30-20/1217排酸溫度、時間℃，h0～4，48～728排酸相對濕度%75～859冷藏溫度℃-15～-186.1.4主要產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)（見表6表6-2主要產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)序號指標名稱出品率備注1五香手撕0.422香辣手撕0.443五香龍須1.14香辣龍須1.245五香牛肉粒0.436燒烤牛肉粒0.457五香鹵制0.628香辣鹵制0.646.2設(shè)備方案設(shè)備方案一般遵循以下原則：⑴設(shè)備選擇應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)要求；⑵主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的性能相互配套；⑶設(shè)備的可靠性及安全性能好，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；⑷在保證設(shè)備性能的前提下，力求經(jīng)濟合理，盡量多使用國產(chǎn)設(shè)備；⑸選擇的設(shè)備要符合政府和專業(yè)機構(gòu)頒發(fā)的技術(shù)規(guī)范要求。根據(jù)上述原則，本項目擬購進國內(nèi)先進、成熟的成套生產(chǎn)設(shè)備。目前，國內(nèi)專業(yè)的肉制品設(shè)備生產(chǎn)廠家較多，如南京亨達食品機械有限公司、青島安成食品機械有限公司、河北涿州商業(yè)機械廠、杭州艾博食品科技有限公司等。建設(shè)單位在設(shè)備訂購前，應(yīng)對各個設(shè)備生產(chǎn)廠家進行細致的比較、分析后，通過招標訂購，以求價廉物美。項目新增主要設(shè)備選型見表6-3。表6-3新增工藝設(shè)備表一熟肉制品加工設(shè)備4031全自動牛肉切粒機個29.02全自動蒸汽旋鍋個818.03牛肉打絲機個125.04不銹鋼可傾式夾層鍋400個83.55全自動不銹鋼烘房及附屬設(shè)備臺290.06全自動連續(xù)真空包裝機VARIOVACPrimus臺4110.07全自動充氣包裝機伊茨郎個315.88噴碼機依瑪仕9040臺29.29全自動枕式包裝機Coretamp個410.010全自動金屬探測儀JST-V臺210.011不銹鋼殺菌釜3200*2200*3400臺422.012自動上料機龍騰臺67.813全自動鹽水注射機108針臺26.014全自動真空滾揉機1700臺616.015全自動煙熏房及附屬設(shè)備DDZXL_1000臺120.016不銹鋼解凍池1800×1000×700臺83.0不銹鋼17不銹鋼清洗槽1500×1000×400臺42.0不銹鋼18不銹鋼瀝水槽1500×1000×400套33.0不銹鋼19不銹鋼工作臺1800×800×750臺300.520不銹鋼物料架1800×500×2000個201.021塑料物料墊板1200×1200個2000.222恒溫腌制房套218.023不銹鋼推車臺600.824不銹鋼制冰機CV5000臺25.025不銹鋼送排風設(shè)備套112.026風淋室NX-6F套26.027不銹鋼切片機臺212.028拌料機臺42.029不銹鋼絞肉機300臺217.030不銹鋼斬拌機ZBJ_330臺39.631全自動電腦組合秤包裝機組LEHAN套315.032自動封箱機GEM008-9臺26.0二其他設(shè)備26.3工程方案6.3.11、主要設(shè)計依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《肉類加工工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB12649-1990《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-94《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009-2001《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB50011-2001《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》GB50007-2002《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50010-2002《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50003-2001《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50017-2003《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-20062、建筑物結(jié)構(gòu)類型（見表6-4）表6-4全廠建(構(gòu))筑物一覽表184084012×6+24×3221716171666×267.02.11092109242×262.262462424×26336036018×205.5448486×85.551320132066×206.06808010×85.5712012020×6830304×7.5980808×1071012012012×10117218×4地下1215015025×61325255×51417117119×915444444（29+14+31）×616727216×4.51748486×81850505×101920020020×102086086066×136.0213、主要新增建筑物結(jié)構(gòu)（1）熟肉制品車間熟肉制品車間建筑面積860m2，占地面積860m2，平面尺寸13×20m，層高6.0m，為單層彩鋼結(jié)構(gòu)，井樁全梁，水泥砂漿地面，保溫、隔熱、防水加氣砼砌塊屋面，內(nèi)墻為240厚機制磚，外墻為370厚機制磚，木質(zhì)夾板門，鋼質(zhì)高窗。車間火災(zāi)危險性為丁類，廠房耐火等級為二級。生產(chǎn)車間必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其它害蟲進入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應(yīng)為1%-2%;邊面無裂縫、無局部積水，易于清洗和消毒；明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩或篦子。內(nèi)墻面有防霉、防腐蝕及防潮性能，頂角、墻角等處設(shè)計成圓弧形，窗臺成坡形；內(nèi)墻面仰角需作1.8m的護角線，頂棚面平整，防止滴水和積水。熟肉制品車間西南角內(nèi)設(shè)更衣消毒室，建筑面積約60m2。（2）庫房庫房建筑面積200m2，占地面積200m2，平面尺寸10m×20m，層高6.0m，為單層彩鋼結(jié)構(gòu)，井樁全梁，水泥砂漿地面，保溫、隔熱、防水加氣砼砌塊屋面，內(nèi)墻為240厚機制磚，外墻為370厚機制磚，木質(zhì)夾板門，鋼質(zhì)高窗。車間火災(zāi)危險性為丁類，廠房耐火等級為二級。4、抗震設(shè)防廠址所在地抗震設(shè)防烈度為7度，所有建筑物按《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》（GB50011-2010）規(guī)定要求設(shè)防。6.3.本項目是熟肉制品精深加工項目，根據(jù)項目特點，需建主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程以及項目建設(shè)所需的其他工程。項目組成見表6-5。表6-5項目組成表序號工程類別工程名稱建筑面積或規(guī)模（m2）備注一主要生產(chǎn)工程牛羊圈舍、通道840原有熟肉制品車間2180原有1320m2原有綜合廠房3432二輔助生產(chǎn)工程冷庫及凍結(jié)間408原有包裝物庫房（兩間）120原有輔料庫80原有庫房200新建三公用工程鍋爐房（含浴室）80原有旱廁30m原有食堂50m原有煤及煤渣堆場120原有三級污水沉淀池（地下）72原有污水處理150原有四其他工程辦公室（含化驗）171原有職工宿舍（三座）444原有4#職工宿舍72原有車棚48原有大門及門衛(wèi)25原有場地平整、道路、圍墻、綠化第七章原材料、燃料供應(yīng)7.1主要原材料供應(yīng)7.1.1主要原材料品種、質(zhì)量、年需要量與運輸方式瑪曲縣具有亞洲第一的優(yōu)質(zhì)天然草場，草場總面積1288萬畝，占土地總面積的89.54%，可利用草場面積1254.5萬畝，占草場總面積的96.7%。2011年末全縣各類牲畜存欄達到106萬頭（只、匹），各類牲畜總增率、出欄率、商品率分別達到28%、26.3%和26%，資源優(yōu)勢明顯。本項目建成后，年生產(chǎn)熟食制品440t/a，新增生牛牦肉899.6t/a，其中：1、五香手撕100t/a（原產(chǎn)40t/a），需生牛肉238.1t/a，新增142.1t/a。2、香辣手撕100t/a（原產(chǎn)40t/a），需生牛肉227.3t/a，新增136.4t/a。3、五香龍須20t/a（原產(chǎn)5t/a），需生牛肉18.2t/a，新增13.6t/a。4、香辣龍須20t/a（原產(chǎn)5t/a），需生牛肉16.1t/a，新增12.1t/a。5、五香牛肉粒60t/a（原產(chǎn)25t/a），需生牛肉139.5t/a，新增81.4t/a。6、燒烤牛肉粒60t/a（原產(chǎn)25t/a），需生牛肉133.3t/a，新增77.8t/a。7、五香鹵制40t/a（原產(chǎn)15t/a），需生牛肉64.5t/a，新增40.3t/a。8、香辣鹵制40t/a（原產(chǎn)15t/a），需生牛肉62.5t/a，新增39.1t/a。由于項目建設(shè)單位集屠宰分割加工和熟肉制品生產(chǎn)為一體，本項目生產(chǎn)所需的主要原材料——生牦牛肉由建設(shè)單位廠子內(nèi)部供給，項目估算經(jīng)濟效益時，生牦牛肉價格采用同期市場最新價格。運輸方式為廠內(nèi)轉(zhuǎn)運，采用工具車運輸。7.1.2主要輔助材料品種、質(zhì)量與年需要量項目所需輔助料主要為調(diào)味料、檸檬酸鈉等，年需要量73.5噸，新增45.1噸。項目包裝材料有內(nèi)外包裝袋、紙箱等，年需要量約128.8噸，新增79.04噸。項目所需的輔助材料從省內(nèi)或者國內(nèi)購進。運輸方式采用鐵路或者公路運輸。7.2燃料及動力供應(yīng)項目所需燃料主要以周邊煤礦優(yōu)質(zhì)燃煤為主，年用煤2860噸，新增1755噸，供應(yīng)有保障。生產(chǎn)生活用水直接從瑪曲縣民族工業(yè)園區(qū)自來水供水管網(wǎng)接入，年耗水量約5280噸，新增3240噸。生產(chǎn)生活用電直接從瑪曲縣民族工業(yè)園區(qū)供電所接入，年耗電量約42.6萬度。主要原料輔料及動力消耗指標（見表7-1）表7-1主要原料輔料及動力消耗指標表序號名稱規(guī)格單位產(chǎn)品消耗量年消耗量備注單位數(shù)量單位數(shù)量一原料440t/a1五香手撕100t/a1.1牛肉t/t2.381t/a238.11.2調(diào)味料t/t0.2t/a201.310g個/t100000萬個/a10001.4200g套/t5000萬個/a501.5紙箱4kg個/t250萬個/a2.52香辣手撕100t/a2.1牛肉t/t2.273t/a227.32.2調(diào)味料t/t0.2t/a202.310g個/t100000萬個/a10002.4200g套/t5000萬個/a502.5紙箱4kg個/t250萬個/a2.53五香龍須20t/a3.1牛肉t/t0.909t/a18.23.2調(diào)味料t/t0.125t/a2.53.310g個/t100000萬個/a2003.4200g個/t5000萬個/a103.5紙箱4kg個/t250萬個/a0.54香辣龍須20t/a4.1牛肉t/t0.806t/a16.14.2調(diào)味料t/t0.125t/a2.54.310g個/t100000萬個/a2004.4200g個/t5000萬個/a104.5紙箱4kg個/t250萬個/a0.55五香牛肉粒60t/a5.1牛肉t/t2.326t/a139.55.2調(diào)味料t/t0.1625t/a9.755.3kg/t40t/a2.45.4200g套/t5000萬個/a305.5紙箱4kg個/t250萬個/a1.56燒烤牛肉粒60t/a6.1牛肉t/t2.222t/a133.36.2調(diào)味料t/t0.1625t/a9.756.3kg/t40t/a2.46.4200g套/t5000萬個/a306.5紙箱4kg個/t250萬個/a1.57五香鹵制40t/a7.1牛肉t/t1.613t/a64.57.2調(diào)味料t/t0.1125t/a4.57.3200g個/t5000萬個/a207.4200g套/t5000萬個/a207.5紙箱4kg個/t250萬個/a18香辣鹵制40t/a8.1牛肉t/t1.563t/a62.58.2調(diào)味料t/t0.1125t/a4.58.3200g個/t5000萬個/a208.4200g套/t5000萬個/a208.5紙箱4kg個/t250萬個/a1二燃料動力1水m3/t12.0萬m3/a0.5282電KWh/t968萬KWh/a42.63煤t/t6.5t/a2860項目主要原材料、燃料動力的年需求量，詳見表7-2表7-2主要原材料、燃料動力年需求量表負荷種類單位年需用量來源1生牛肉t/a899.6當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)2調(diào)味料t/a73.5當?shù)鼗蚴?nèi)310g鋁箔內(nèi)袋萬個/a2400省內(nèi)或國內(nèi)410g尼龍內(nèi)袋萬個/a400省內(nèi)或國內(nèi)5扭結(jié)膜t/a4.8省內(nèi)或國內(nèi)6200g鋁箔內(nèi)袋萬個/a40省內(nèi)或國內(nèi)7200g外袋及托盤萬個/a220省內(nèi)或國內(nèi)84kg裝紙箱萬個/a11省內(nèi)9水萬m3/a0.528民族工業(yè)園區(qū)自來水10電萬Kwh/a42.6民族工業(yè)園區(qū)供電所11燃煤t/a2860周邊煤礦采購第八章項目總體布置8.1總體布置8.1.1廠區(qū)總平面布置及生產(chǎn)車間設(shè)計遵循《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB12649-1990和《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-2006的要求同時結(jié)合廠區(qū)現(xiàn)狀進行設(shè)計布局。1.保證工藝流程順暢、合理組織功能分區(qū)，滿足生產(chǎn)工藝、交通運輸、安全防護的要求。在滿足生產(chǎn)的前提下，以節(jié)約用地為原則。2.根據(jù)生產(chǎn)工藝流程安排各生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、公用工程用房及辦公生活福利設(shè)施，相同類型的車間、用房或設(shè)施可適當集中，使生產(chǎn)過程中各工序銜接通暢，運輸線路最短，操作聯(lián)系簡便，將潔、污分區(qū)布置，要盡量避免交錯和交叉干擾及物料的倒運，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和節(jié)約廠內(nèi)運輸費用。3.產(chǎn)生噪聲的車間應(yīng)與檢化驗室、辦公區(qū)隔開，減少噪音影響。4.動力區(qū)靠近負荷中心，以縮短管路，降低能量損耗，節(jié)約能源。鍋爐房應(yīng)靠近各用熱點，但要布置在當?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風向的下風向，避免鍋爐房產(chǎn)生的煙塵對生產(chǎn)的影響。5.環(huán)保工程布置在常年主導(dǎo)風向的下風向，盡量使“污水處理場”—“總排放口”的距離最短。6.生產(chǎn)區(qū)至少設(shè)兩個出入口，防止原料、廢物、垃圾污染。8.1.2項目建設(shè)廠址占地面積13600m2（折合20.4畝）。該平面布置設(shè)計遵循總平面布置原則，結(jié)合廠區(qū)周圍環(huán)境、工業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃以及廠區(qū)現(xiàn)狀進行布置設(shè)計。同時，考慮了企業(yè)發(fā)展規(guī)劃用地，從整體上對該廠區(qū)平面布置進行了規(guī)劃設(shè)計。廠區(qū)南部布置熟肉制品車間，為一整體建筑物，內(nèi)設(shè)加工車間、熟肉制品成品庫等。原有綜合廠房經(jīng)改造后，部分作為牛羊屠宰分割車間，冷庫和凍結(jié)間設(shè)在原有綜合廠房南側(cè)，與之連體設(shè)計。鍋爐房布置在廠區(qū)東南角，新建的庫房位于廠區(qū)的東南側(cè)，污水處理設(shè)在廠區(qū)南側(cè)，用綠化帶與廠區(qū)隔離。蓄水池位于廠區(qū)南側(cè)。廠區(qū)原有大門兩座，分別位于東面和西面。廠區(qū)總平面布置示意圖詳見附圖3。8.1.廠區(qū)依據(jù)瑪曲縣民族工業(yè)園區(qū)道路標高，結(jié)合場地標高和項目生產(chǎn)特點，合理設(shè)計場地標高，使挖填方工程量最小。豎向布置設(shè)計采用平坡式，坡度不小于3‰。8.1.4廠區(qū)總圖主要設(shè)計指標（見表8-1表7-1總圖主要設(shè)計指標表序號名稱單位數(shù)量備注1全廠總占地面積㎡136002建（構(gòu)）筑占地面積㎡68063建筑系數(shù)%50.058.2運輸8.2.1項目建成投產(chǎn)后，年總運輸量5300.7噸，其中運入量3981.9噸，運出量1318.8噸。項目運輸量見表8-2。表8-2項目運輸量表1生牛肉當?shù)?99.62輔助料當?shù)鼗蚴?nèi)73.53包裝材料當?shù)鼗蚴?nèi)128.84煤省內(nèi)或省外28605其它當?shù)?0小計3981.96熟肉制品國內(nèi)各地4407包裝材料128.88煤渣當?shù)?309其它當?shù)?0小計1318.8總計5300.78.2.2本項目廠外運輸主要為原輔料運入和成品、廢物運出，運輸主要以汽車公路運輸為主，依托廠區(qū)原有運輸力量，不足部分利用當?shù)厣鐣\輸力量解決。8.3公用工程8.3.1給水、排水工程1.給水①水源概述本項目水源為瑪曲縣民族工業(yè)園區(qū)自來水，給水管網(wǎng)已鋪設(shè)至廠區(qū)，水量充足，水質(zhì)符合GB5794-2008《生活飲用水衛(wèi)生標準》。②用水量估算（見表8-3）經(jīng)估算，本項目新增最大小時用水量為9.7m3，平均小時用水量為1.50m3，平均全天新鮮水耗量為21.12m3，年耗水5280m3。表8-3項目用水量表1工藝用水2制冷補充用水3鍋爐用水4生活