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文檔簡(jiǎn)介

扒雞的發(fā)展史

德州扒雞,盛譽(yù)全國(guó),馳名天下,其源于明代,創(chuàng)于清朝,傳于民國(guó),盛于當(dāng)今,距今已有三百余年的歷史。德州牌扒雞創(chuàng)產(chǎn)于公元一六九二年。已有三百多年的歷史,曾被康熙大帝御封為“神州一奇”,素有“中華第一雞”之譽(yù)。扒雞的由來(lái)

康熙三十一年(公元1692年),在德州城西門(mén)外大街,有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人,他經(jīng)營(yíng)著一個(gè)有一間燒雞鋪。因這條街通往運(yùn)河碼頭,小買(mǎi)賣(mài)還不錯(cuò)。有一天,賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了,一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)煮過(guò)了火。正在束手無(wú)策時(shí),賈掌柜回來(lái)了就試著把雞撈出來(lái)拿到店面上去賣(mài)。沒(méi)想?yún)s是雞香誘人,竟吸引了很多過(guò)路行人紛紛購(gòu)買(mǎi)??腿速I(mǎi)了一嘗,嘖嘖稱(chēng)贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究,改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用現(xiàn)在的說(shuō)法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名自己也想不出名堂來(lái)。過(guò)了些日子,忽然想起了臨街有個(gè)馬老秀才,覺(jué)得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街馬秀才家,提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞,問(wèn)了問(wèn)做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長(zhǎng)留津。”詩(shī)成吟罷,脫口而出:“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣(mài),銷(xiāo)路大開(kāi),名聲大振。從此,德州城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷(xiāo)的局面,延續(xù)了若干年。扒雞的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

德州扒雞富含多種氨基酸和維生素,是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之功效。用于喜慶壽宴,饋贈(zèng)親友,更是上好珍品。五香脫骨扒雞,因在最初制作時(shí)只添加五味調(diào)料而得名。是承傳統(tǒng)工藝精髓,選飼養(yǎng)十周左右的童子健雞作主料,加配十幾種名貴調(diào)料,經(jīng)蜜水澆灌,素油烹炸,精工扒制而成。色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中、回漢皆宜,是高蛋白低脂肪性營(yíng)養(yǎng)食品,經(jīng)常食用能收到開(kāi)胃健脾,溫中益氣,通絡(luò)提神之功效。

八角

八角味辛甘,性濕熱。入脾,腎二經(jīng)。主腎疝氣,小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔,下食,補(bǔ)名門(mén)不足,主治諸瘺,霍亂等癥。

草果

草果味辛,性溫。主要?dú)w脾胃兩經(jīng)。功能溫中燥濕,截瘧。治寒濕伏郁中焦,脘腹脹痛,不思飲食,氣逆嘔吐,苔白濁膩藥等癥,常與草豆蔻、陳皮、蒼術(shù)、厚樸等藥同用。

白芷

白芷味辛,性溫。芳香氣躁。主要?dú)w肺、胃、大腸三經(jīng)。本品辛散祛風(fēng),溫燥能散寒除濕,芳香通竅,入肺經(jīng)能宣肺氣開(kāi)腠理,散肌表風(fēng)寒,通鼻竅;如足陽(yáng)明經(jīng)善行頭面,長(zhǎng)于祛頭面風(fēng)邪而止痛,燥散中焦之寒濕,而且能散結(jié)消腫。陳皮

陳皮味辛、苦,性溫。主要?dú)w肝、膽兩經(jīng)。本品辛散苦燥,溫和不峻,芳香醒脾,長(zhǎng)于行氣健脾,燥熱化痰,為脾肺二經(jīng)氣分之藥,適用于脾胃氣滯及脾肺氣滯所致的病癥。丁香

丁香味辛,性溫。氣芳香。主要?dú)w脾、胃、腎三經(jīng)。本品辛溫芳香,能溫脾暖胃,宣中降逆,下達(dá)于腎能助陽(yáng)而到氣祛寒。故有溫中降逆,問(wèn)腎助陽(yáng)之功效。適用于胃寒嘔逆及腎陽(yáng)不足,陰冷陽(yáng)痿等癥。白豆蔻

肉豆蔻味辛,澀,性溫。氣味芳香,主入脾、胃大腸經(jīng)。本品辛香能行氣,溫可暖脾胃,澀能固脫,故本品具有澀腸止瀉、溫中行氣的作用,主治腸滑不固之久瀉、久痢以及脾胃虛寒所致的食少腹脹等癥。草豆蔻

草豆蔻味辛,性溫。主要?dú)w脾、胃兩經(jīng)。辛能行氣,開(kāi)郁寬中,芳香溫燥,善除寒濕,所以本品具有燥濕寒,溫胃止嘔的功能,主治脾虛寒濕阻滯,嘔惡腹痛等癥。良姜

良姜辛熱純陽(yáng),脾,胃經(jīng),除一切沉寒痼冷,功與桂、附同登。祛寒濕,濕脾胃,散寒止痛,溫中止嘔。肉桂

肉桂辛甘微溫,氣薄性善上行,長(zhǎng)與發(fā)汗解肌以散寒,有能助陽(yáng)化氣,溫通經(jīng)脈。砂仁

砂仁味辛,性溫。主要?dú)w肺、胃、腎三經(jīng)。本品辛溫和暢通達(dá),偏行中下二焦,氣芳香能化寒濕,且性溫而不操,利氣而不削,入中焦能醒脾暖胃,行寒濕之郁,快氣調(diào)中,故有行氣化濕,溫中止瀉的作用,適用于脾胃氣滯,寒濕腹瀉等癥。香葉

香葉味辛,氣香,性溫散。治風(fēng)濕,疝氣陰囊濕疹,疥癬等癥,還具有提香味的作用。山奈

山奈味辛,性溫。歸脾胃兩經(jīng)。溫中化濕,化濁行氣消腫止痛的功能。、小茴香

茴香味辛、甘,性溫。氣芳香。主要?dú)w肝腎脾、胃四經(jīng)。本品辛溫芳香,能行散陰寒之力較強(qiáng),既善散厥陰、少陰之寒邪而疏肝暖腎,雙散中焦之寒滯而溫脾。故有理氣止疼,溫中和胃的功效。主要用于寒疝氣痛,胃腹冷痛等癥。肉豆蔻

肉豆蔻味辛,澀,性溫。氣味芳香,主入脾、胃大腸經(jīng)。本品辛香能行氣,溫可暖脾胃,澀能固脫,故本品具有澀腸止瀉、溫中行氣的作用,主治腸滑不固之久瀉、久痢以及脾胃虛寒所致的食少腹脹等癥。桂皮

桂皮味辛、甘,性大熱。主要?dú)w脾、腎、心、肝四經(jīng)。本品為辛肝大熱,氣厚純陽(yáng)之品,主入下焦,善補(bǔ)名門(mén)之火,消陰寒之邪而助腎

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