自己釀造葡萄酒

自釀葡萄酒之制作方法全攻略一、 首先，準(zhǔn)備材料和工具：新鮮葡萄約4斤（2000）,容量約兩升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷制品，會(huì)留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個(gè)，碾碎的冰糖或細(xì)白糖約500克（依個(gè)人口味酌量增減），有濾網(wǎng)的果菜清洗盆一個(gè)，干凈無(wú)油的長(zhǎng)筷子一對(duì)（也可直接用扁平狀的長(zhǎng)木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個(gè)，直徑約三十厘米的鋁制銻鍋一個(gè)，洗凈晾干的多層紗布二至四塊，量程到100°C的溫度計(jì)一支二、 首先將整串的葡萄一粒粒摘下來(lái)，最好連一點(diǎn)蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下來(lái)用晾涼的開(kāi)水（以下簡(jiǎn)稱冷開(kāi)水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時(shí)可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。三、 將瓦罐用熱水清洗干凈控干水分，用熱水燙過(guò)的紗布或棉布擦干水份直至缸壁無(wú)水汽為止。用冷開(kāi)水洗凈雙手，將經(jīng)第二部份工序處理過(guò)的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內(nèi)葡萄籽可不必去除待余下步驟過(guò)濾時(shí)再作處理。所有葡萄擠破后將瓦缸內(nèi)混合物攪勻，蓋上蓋子，應(yīng)略留下一定空隙通風(fēng)，瓦缸最多只能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發(fā)酵產(chǎn)生的氣體散出。四、 本混合物應(yīng)每隔十至十二小時(shí)攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底果皮是發(fā)酵源，在過(guò)濾裝瓶前不能丟棄。）過(guò)二十四小時(shí)該混合物就會(huì)起泡，起泡時(shí)會(huì)伴隨著如蠶吃桑葉般的4沙沙聲”，起泡后則應(yīng)每天隔四到六小時(shí)攪拌一遍，不用將浮泡撈出。約四至七天后（視釀造時(shí)的氣溫而定），混合物就會(huì)變成無(wú)泡狀態(tài)，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過(guò)程。五、 接下來(lái)是再發(fā)酵，按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將準(zhǔn)備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程序讓葡萄原液重新發(fā)酵一遍直至無(wú)泡為止。用綿紗布套在準(zhǔn)備好的備缸中慢慢濾渣,可邊過(guò)濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過(guò)濾后的液體放入備缸或冷開(kāi)水洗凈的原缸中靜置一天左右，重復(fù)過(guò)濾步驟再靜置沉淀，如此反復(fù)過(guò)濾沉淀三次。每次沉淀后底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對(duì)酒精不過(guò)敏的MM可以將它當(dāng)作面膜或水膜、稀釋后的爽膚水用，不過(guò)用過(guò)之后一定要用清水洗凈，在面部停留時(shí)間不要超過(guò)十分鐘為宜。六、 將準(zhǔn)備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)，濾干水分至無(wú)水汽在瓶壁為準(zhǔn)。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經(jīng)過(guò)濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。七、將大鍋的水燒滾至70°C,剛開(kāi)始不好掌握溫度時(shí)可用溫度計(jì)來(lái)測(cè)，熟練之后將手指放在鍋邊測(cè)一下就可以了，千萬(wàn)不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因?yàn)閷⒕七B瓶放入后溫度會(huì)下降約5度，這個(gè)溫度正好可以將酒內(nèi)的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，同時(shí)又不會(huì)讓瓶?jī)?nèi)的酒揮發(fā)出去。這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時(shí)將瓶蓋旋緊即可。注意事項(xiàng)：一、 裝鍋后的酒久不飲用會(huì)有微量的沉淀或掛壁現(xiàn)象,這是因?yàn)榫苾?nèi)還含有少數(shù)未完全沉淀的果肉微粒引起的，不影響口感。如想長(zhǎng)期保存或轉(zhuǎn)送他人，可另備個(gè)新瓶用開(kāi)水高溫消毒后換瓶貯藏。二、 裝在瓶底的糖可依個(gè)人口味增減加入量，它是決定酒精度數(shù)的關(guān)鍵所在，據(jù)說(shuō)每5克糖的量相當(dāng)于兩個(gè)酒精濃度（具體的數(shù)字我也不太肯定啦，連芳芳媽媽也說(shuō)記不清了），放得太多度數(shù)高了容易上頭，太少的話葡萄酒本身會(huì)有酸味口感不佳,大家可以在實(shí)際操作的過(guò)程中自行調(diào)整。也可以不同的瓶放不同的最比較得出適宜你的最佳口味破碎、裝瓶。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒(méi)有的話塑料瓶也可以）。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會(huì)在發(fā)酵時(shí)溢出。還有一種方法：將新鮮、無(wú)損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個(gè)小時(shí)，然后晾干（干到無(wú)生水）。裝瓶。注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來(lái)。這種方法比較簡(jiǎn)單，更適合家庭使用。發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C,不應(yīng)超出35°C,但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32C。家庭制作時(shí)，簡(jiǎn)單做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）發(fā)酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2?3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中且排出CO2,使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。（這個(gè)把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說(shuō)成是攪拌過(guò)程，目的都是為了讓葡萄皮充分發(fā)酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次,把葡萄皮攪拌下去。缺點(diǎn)是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度下），隨當(dāng)?shù)貧鉁囟?，高溫地區(qū)可能2-3天就可以完成。最簡(jiǎn)單的確認(rèn)方法是以葡萄皮全浮上來(lái)，不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結(jié)束。壓榨。進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過(guò)濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個(gè)過(guò)程可能要15分鐘），用少量葡萄酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過(guò)濾吧。葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12?14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。在這里，還有一種做法，就是在發(fā)酵的同時(shí)加白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：1） 、懶人做法。就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵。2） 、裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%）,第4天放第二次5%-7%的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的1.5倍為佳。個(gè)人覺(jué)得葡萄與糖的比例1:1剛好。這樣，具有濃厚的，玫瑰，香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯。自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來(lái)的葡萄酒屬于十紅葡萄酒，并且一般比買來(lái)的干紅更醇和。買來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：1、 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、 一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、 木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、 絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。三、過(guò)程：1、 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾十至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6?8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、 此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是十紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酚乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的十紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng)：1、 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、 在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、 糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。4、 酒雖好喝，注意節(jié)制。自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！制作方法破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C，不應(yīng)超出35°C，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32C。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)?3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12?14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。影響葡萄酒澄清的因素葡萄酒質(zhì)量，最直觀、最能影響消費(fèi)者的就是澄清度。作為商品，渾濁的葡萄酒，無(wú)論口感品質(zhì)多好，消費(fèi)者都無(wú)法接受。所以，葡萄酒的澄清是葡萄酒生產(chǎn)者必須解決的最基本的問(wèn)題。以這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我認(rèn)為葡萄酒難以澄清的根本主要在發(fā)酵階段，其次是后期的倒罐處理。一、發(fā)酵階段第一、發(fā)酵時(shí)，果膠酶的用量不夠或者果膠酶的分解能力差，致使原酒中留存過(guò)多的影響澄清的果膠質(zhì)；第二、發(fā)酵時(shí)，打循環(huán)過(guò)多或者打循環(huán)時(shí)機(jī)不當(dāng)，打爛過(guò)多的果皮、果囊，造成酒中存有大量難以沉降的細(xì)小微粒；第三、發(fā)酵結(jié)束的分離，將不該帶進(jìn)酒液的東西過(guò)多地帶入；二、原酒貯存階段第一、原酒第一次分離，沒(méi)能除去大部分酵母，酵母的活動(dòng)影響了澄清。第二、原酒分離倒罐太頻繁。越急于分離澄清，卻因分離時(shí)機(jī)不當(dāng)，將已沉降的東西再次混入酒中，反給澄清帶來(lái)難度?；谶@些分析，針對(duì)澄清問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，榨季及后熟應(yīng)該做足以下幾項(xiàng)工作：1、 果膠酶的用量，必須經(jīng)過(guò)充分的小試確定。不同階段的果膠酶用量，應(yīng)根據(jù)不同階段的小試確定，而不該一個(gè)榨季一成不變。因?yàn)椴煌A段葡萄的成熟度不一，果膠含量不同。2、 嚴(yán)格規(guī)定打循環(huán)的時(shí)機(jī)、頻率和時(shí)間。應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定在起帽后，即果皮浮起、果囊基本分解完畢后，才能打循環(huán)。對(duì)彳主年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)總結(jié)，我認(rèn)為，頻率控制在1次4小時(shí)，時(shí)間控制在10分鐘/次較為恰當(dāng)（