130100高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

福建省福清龍華職業(yè)中專學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與治理專業(yè)人才培育方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)代碼：130100二、入學(xué)要求三、修業(yè)年限3四、職業(yè)面對(duì)和現(xiàn)場(chǎng)治理，有較強(qiáng)開拓和創(chuàng)力量的應(yīng)用型技術(shù)人才。所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類 主要職業(yè)類主要崗位類別 書或技業(yè)〔代〔代〔代碼〕 別〔代碼〕〔或技術(shù)領(lǐng)域〕能等級(jí)證書舉例碼〕碼〕旅游服高星級(jí)飯店務(wù)類 〔13〕〔130100〕

旅館業(yè) 茶藝師〔7800〕4040100

茶藝效勞

〕全用〕證書五、培育目標(biāo)與培育規(guī)格培育目標(biāo)1.總目標(biāo)的高素養(yǎng)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才。2.專業(yè)培育目標(biāo)線崗位的需要，從事中級(jí)治理與效勞工作的應(yīng)用型人才?！捕撑嘤?guī)格國情和英語國家的社會(huì)文化。(3)生疏酒店前廳、客房、餐飲、小酒吧等部門的業(yè)務(wù)學(xué)問。(5)把握酒店前廳、客房、餐飲等效勞技能。(7)獲得酒店專業(yè)相關(guān)資格證書。職業(yè)素養(yǎng)工作，形成自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)于學(xué)生身心安康大有裨益。具備團(tuán)隊(duì)合作與溝通力量，能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成各項(xiàng)效勞工作。展，知曉如何為客人供給良好的效勞及培育效勞意識(shí)的方法及技巧。(5)培育學(xué)生的責(zé)任心，以及寵愛本職工作，吃苦耐勞的精神。六、課程設(shè)置及要求〔一〕公共根底課程序號(hào) 課程名稱 主要教學(xué)內(nèi)容和要求 參考學(xué)時(shí)

高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)力量的自覺性，做好適應(yīng)社 34把握所從事職業(yè)的道德根本標(biāo)準(zhǔn)和法律學(xué)問 職業(yè)道德與增加就業(yè)競(jìng)爭力的目的樹立正確的世界觀人 法律 生觀價(jià)值觀和職業(yè)觀明確職業(yè)抱負(fù)培育學(xué)生涯奠定根底?！?)加強(qiáng)思想政治方向的引導(dǎo)與留意學(xué)生

程的實(shí)效性追求。構(gòu)建以生活為根底、以學(xué)科學(xué)問為支撐 51整合的追求。

經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)學(xué)問課程實(shí)施的追求。了解馬克思主義哲學(xué)中與人生進(jìn)展關(guān)系親熱根本觀點(diǎn)方法分析和解決人生進(jìn)展重要問題的 51力量，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)展正確的價(jià)值推斷和行為選奠定思想根底。語文 學(xué)生閱讀分析聯(lián)想職業(yè)語言運(yùn)用、書寫和寫作在本專業(yè)中的應(yīng)用力量。

204

能、計(jì)算工具使用技能。

2047英語2048體育與安康170綜合職業(yè)力量，養(yǎng)成終身從事體育熬煉的意識(shí)。9藝術(shù)68化課程設(shè)置，培育學(xué)生的相應(yīng)力量。〔二〕專業(yè)〔技能〕課程序號(hào)序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1旅游概論飯店運(yùn)行規(guī)律的描述，提出飯店治理的根底理10268

校應(yīng)用型人才的培育目標(biāo)。帳財(cái)產(chǎn)清查的意義種類和盤存制度方法以 34及財(cái)產(chǎn)清查結(jié)果的處理；會(huì)計(jì)報(bào)表的報(bào)送和審計(jì)學(xué)問，從事酒店行業(yè)根底核算工作。酒店公共關(guān)系公共關(guān)系理論分析和解決企業(yè)實(shí)際問題的方法，34企業(yè)經(jīng)營治理實(shí)踐打下根底。通過本課程的學(xué)習(xí)，到達(dá)以下根本要求:1.了解酒店前廳各分部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和信息2.生疏并把握前廳效勞的標(biāo)準(zhǔn)用語。

把握前廳銷售技巧與質(zhì)量掌握的根本原則和方法。4.通過實(shí)踐教學(xué)培育前廳根本技能的運(yùn) 68效勞現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)緊急大事處理和解決客人投訴等力量。使學(xué)生把握飯店客房效勞與治理的根本理治理工作。到達(dá)客房效勞中級(jí)工水平。餐飲效勞與治理晰的理解和把握餐飲效勞各方面的學(xué)問以適應(yīng)型人才。七、教學(xué)進(jìn)度總體安排〔一〕課程構(gòu)造圖

85102專業(yè)技能課〔510學(xué)時(shí)+321學(xué)時(shí)+476學(xué)時(shí)+493學(xué)時(shí)專業(yè)技能課〔510學(xué)時(shí)+321學(xué)時(shí)+476學(xué)時(shí)+493學(xué)時(shí)=1800學(xué)時(shí)〕頂崗實(shí)習(xí)〔510〕綜合實(shí)習(xí)〔學(xué)時(shí)包含在專業(yè)方向課學(xué)時(shí)中〕修課〔共321學(xué)時(shí)〕禮貌禮節(jié)〔34〕效勞語言藝術(shù)〔34〕導(dǎo)游根底學(xué)問〔68〕模擬導(dǎo)游〔51〕烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生〔34〕酒店人力資源治理〔34〕旅游地理〔34〕菜點(diǎn)酒水學(xué)問〔34〕公共基礎(chǔ)1258學(xué)時(shí)〕〔共476 時(shí)〕1、日語〔102〕2、茶藝〔68〕3、調(diào)酒〔68〕4、咖啡〔34〕5、飯店英語〔68〕6、旅游英語〔68〕7、飯店財(cái)務(wù)根底〔68〕專業(yè)核心 課〔 共493學(xué)時(shí)〕化〔68學(xué)時(shí)〕 時(shí)〕學(xué)時(shí)〕〔共102學(xué)時(shí)：心學(xué)時(shí)〕環(huán)境教育〔34〕德育語文數(shù)學(xué)外語計(jì)算體育藝術(shù)〔17〔20〔20〔20機(jī)應(yīng)與健或中0學(xué)4學(xué)4學(xué)4學(xué)用基康華文時(shí)〕時(shí)〕時(shí)〕時(shí)〕礎(chǔ)〔17〔1360學(xué)前廳效勞客服房務(wù)餐飲服務(wù)與管飯店管理概論旅游概論基會(huì)礎(chǔ)計(jì)酒店公共與管與管理(102〔68學(xué)(102〔34關(guān)系〔68學(xué)時(shí)〕〔85學(xué)時(shí)〕學(xué)時(shí))時(shí)〕學(xué)時(shí))學(xué)〔34學(xué)時(shí)〕〔二〕課程與教學(xué)安排表學(xué)時(shí)與學(xué)分

各學(xué)期周學(xué)時(shí)安排課程課程課程課程課程類別類型學(xué)時(shí)學(xué)分職業(yè)生涯規(guī)劃34職業(yè)生涯規(guī)劃3422職業(yè)道德與法律3422經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)5133必哲學(xué)與人生5133語文204123333數(shù)學(xué)201123333外語204123333計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底136844體育與安康1701022222藝術(shù)6841111公 必修課程學(xué)時(shí)學(xué)分11566837.7%共心理安康選修3422其它德育選修3422基 環(huán)境教育3422物理礎(chǔ) 化學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底課 職業(yè)模塊選修課程程 分拓展 外語課程 其他拓展課程分程學(xué)時(shí)學(xué)分專 飯店治理概論

102 61258 7468 4 4

3.3%0%41.1%業(yè)前廳效勞與治理6844基餐飲效勞與治理1026222礎(chǔ)客房效勞與治理85523課旅游學(xué)概論102642專 程業(yè)技能課 向1程

根底會(huì)計(jì)

34 2 234 2 2學(xué)時(shí)學(xué)分日語學(xué)時(shí)學(xué)分日語102624茶藝賞析68422調(diào)酒6844咖啡3422飯店英語6844飯店財(cái)務(wù)根底6844旅游英語6844分

476 28禮貌禮節(jié)34禮貌禮節(jié)3422效勞語言藝術(shù)3422導(dǎo)游根底學(xué)問6844專模擬導(dǎo)游5133烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生3422選修3422課理旅游地理 3422菜點(diǎn)酒水學(xué)問 3422專業(yè)選修課學(xué)時(shí)32119實(shí)學(xué)分頂崗實(shí)習(xí)5103030習(xí)酒店人力資源管程實(shí) 學(xué)訓(xùn) 分職業(yè)

510

占總學(xué)時(shí)的比例16.7%技能技能入學(xué)教育〔1學(xué)期〕軍訓(xùn)〔2〕社會(huì)實(shí)踐〔3〕畢業(yè)教育〔4〕1800106總學(xué)時(shí)、總學(xué)分、周學(xué)時(shí)3060180303030303030八、實(shí)施保障〔一〕師資隊(duì)伍15%60%以上，或取得非教師中級(jí)以上技術(shù)職稱或高級(jí)工以上職業(yè)資格。學(xué)?！半p師型”教師文件中規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求。具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)力量，能夠開展理實(shí)一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)力量2301：4?！捕辰虒W(xué)設(shè)施餐飲〔中餐〕實(shí)訓(xùn)室序號(hào)主要設(shè)備名稱單位數(shù)量11.2張621.8張23靠背木椅張444工作臺(tái)張65轉(zhuǎn)盤個(gè)46托盤個(gè)77臺(tái)布?jí)K88口布?jí)K809花瓶個(gè)110骨碟個(gè)6011湯碗個(gè)6012湯勺個(gè)6013味碟個(gè)6014筷架個(gè)6015筷子雙6016長柄勺個(gè)6017水杯個(gè)6018葡萄酒杯個(gè)6019白酒杯個(gè)6020牙簽盅個(gè)621煙灰缸個(gè)20中式鋪床實(shí)訓(xùn)室序號(hào)主要設(shè)備名稱單位數(shù)量1床墊張42床單張23被套張24被芯張25枕套張46枕芯張47床褥張2單位單位合作方式合作內(nèi)時(shí)間安排容創(chuàng)元大酒店為學(xué)生供給固定的實(shí)習(xí)場(chǎng)所酒店前廳，客房，餐飲實(shí)習(xí)其次學(xué)年工學(xué)崗實(shí)習(xí)威爾士大酒店的實(shí)習(xí)場(chǎng)所其次學(xué)年工學(xué)崗實(shí)習(xí)君悅大酒店的實(shí)習(xí)場(chǎng)所其次學(xué)年工學(xué)崗實(shí)習(xí)玫園酒樓的實(shí)習(xí)場(chǎng)所餐飲實(shí)習(xí)其次學(xué)年工學(xué)崗實(shí)習(xí)〔三〕教學(xué)資源件資源的共享與互利。量，適應(yīng)本專業(yè)教學(xué)需要。參與，編寫、選用合理的適用于應(yīng)用型教學(xué)的優(yōu)秀教材?！菜摹辰虒W(xué)方法動(dòng)，留意學(xué)生的體驗(yàn)性學(xué)習(xí)和爭論性學(xué)習(xí)，加強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)等方式進(jìn)展改革。1、實(shí)施互動(dòng)性教學(xué)模式現(xiàn)在化的教學(xué)已經(jīng)變?yōu)椋哼h(yuǎn)程教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多種組織形式的教學(xué)。教師已開頭進(jìn)展了角色轉(zhuǎn)變，已經(jīng)是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者。為了讓學(xué)生有學(xué)習(xí)的熱忱，教師應(yīng)當(dāng)承受互動(dòng)性教學(xué)模式，讓學(xué)充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，發(fā)揮自主學(xué)生的熱忱，這樣學(xué)習(xí)起來也不再是枯燥無味了。2、分層教學(xué)，兼顧學(xué)生力量差異適合他們進(jìn)展的道路，讓我們緊跟時(shí)代的教育步伐，培育出更多更好的職教我才?！参濉硨W(xué)習(xí)評(píng)價(jià)一般學(xué)科質(zhì)量檢查方案。進(jìn)展學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)改革的目的是要調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂觀性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)總評(píng)時(shí)，轉(zhuǎn)變過去終結(jié)性評(píng)價(jià)在總評(píng)中占較大比例的做法，從以下五個(gè)方面：尋常學(xué)習(xí)表現(xiàn)、家庭作業(yè)、單元考核、期末理論考核〔紙筆考試、期末實(shí)操考核或爭論性作業(yè)，對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)做出總體評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)表如下?！矊こW(xué)習(xí)表現(xiàn)+家庭作業(yè)+單元考核+期末紙筆考試+期末實(shí)操考核或大作業(yè)〕/5。學(xué)學(xué)過程性評(píng)價(jià)終結(jié)性評(píng)價(jià)號(hào)姓名學(xué)習(xí)家庭單元期末期末總評(píng)表現(xiàn)

考核理論考核實(shí)操考核〔紙筆考或大作業(yè)試〕在小組的成員賜予客觀、公正、公正的評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)表現(xiàn)評(píng)價(jià)可定期或不定期進(jìn)展，具體可以有月度評(píng)、單元評(píng)、小組爭論性學(xué)習(xí)時(shí)評(píng)，操作次數(shù)可由各學(xué)科教師依據(jù)具體狀況確定，最終該項(xiàng)得分通過取平均值獲得。權(quán) 優(yōu) 差重(滿 〔 系 數(shù) 良 中

( 系 數(shù)分分0.90〕數(shù))

(系數(shù)0.75) (系數(shù)0.60)0.40)自我控2事有條理、有毅力，做事有條理但做事條理性差，遇做事凌亂效率制5力、不怕困難、不效率不高，遇困難困難會(huì)動(dòng)搖沒有低，怕困難沒有易受干擾 會(huì)動(dòng)搖、易受干擾毅力、易受干擾毅力參與程5

2 對(duì)學(xué)習(xí)有好 對(duì)學(xué)習(xí)有古怪 學(xué)習(xí)興趣不 奇心與求知欲積心，能跟著他人參高不常參與學(xué)習(xí)趣，從不參與學(xué)度 極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，與學(xué)習(xí)活動(dòng) 活動(dòng) 習(xí)活動(dòng)設(shè)定目標(biāo)對(duì) 有肯定目標(biāo)， 對(duì)將來的學(xué)努 2將來的學(xué)習(xí)有信但自信念不夠強(qiáng)，

沒有目標(biāo)，力程5

功與失敗都無所對(duì)學(xué)習(xí)沒有信度 能反省自己的策反省自己的策略運(yùn)謂略運(yùn)用 用能與他人合

心，不愿努力合 作并與他人溝通 能與他人合作態(tài) 2思維的過程和結(jié)作，尋求學(xué)習(xí)上的

人際關(guān)系一

度 5 果努力尋求學(xué)習(xí)幫助，人際關(guān)系和系和諧自我掌握25自我掌握25參與程度25努力程度25合作態(tài)度25姓自互自互自互自互總評(píng)名 評(píng) 評(píng) 評(píng) 評(píng) 評(píng) 評(píng) 評(píng) 評(píng)

人際關(guān)系差〔0.90〔0.75(0.60)(0.40)，0.90×25=22.5習(xí)表現(xiàn)的總評(píng)分。評(píng)價(jià)者簽名：鑒定考核模式對(duì)學(xué)生進(jìn)展考核。專家。1.組織保障任，確保建設(shè)工程的各個(gè)環(huán)節(jié)依據(jù)建設(shè)的要求落實(shí)到位。制度保障合理安排與有效利用，全面提高專業(yè)建設(shè)效率。經(jīng)費(fèi)保障建設(shè)，并產(chǎn)生最大效用。評(píng)估保障的問題，調(diào)整實(shí)施手段。相應(yīng)的系教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。教學(xué)治理組織課堂教學(xué)質(zhì)量治理為加強(qiáng)課堂教學(xué)質(zhì)量，需要制定《教學(xué)督導(dǎo)工作條例評(píng)課流程以及督導(dǎo)員的考核計(jì)酬等。實(shí)踐環(huán)節(jié)質(zhì)量治理首先需要制訂和完善各實(shí)踐環(huán)節(jié)的課程標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)書、任務(wù)書、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)校外實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行；三是應(yīng)依托教學(xué)督導(dǎo)室、學(xué)生教學(xué)信息站、頂崗實(shí)習(xí)檢利用，準(zhǔn)時(shí)糾偏，不斷提高實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量。崗實(shí)習(xí)狀況和掛職教師的熬煉、指導(dǎo)狀況。在嚴(yán)密合作企業(yè)集中教師和學(xué)生〔本企業(yè)和周邊其他企業(yè)，