茶餐廳規(guī)章制度

茶餐廳規(guī)章制度【篇一：餐廳規(guī)章制度】餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)私自換班、私自脫崗。3、工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格規(guī)定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持快樂的微笑和舒暢的心情。7、工作期間嚴(yán)禁玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭執(zhí)。12、工作期間不準(zhǔn)體現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和私自領(lǐng)人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮品或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要根據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離動工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間合計超過30分鐘者，按合計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)同意，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)同意，私自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采用3倍罰款措施。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管同意。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理同意。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進(jìn)行平常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，規(guī)定填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。寄存時要將寶貴物品與一般物品分開，寶貴物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式告知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)立即填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品狀況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是寶貴物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)絡(luò)地址?！酒翰惋嫺黜椧?guī)章制度及員工手冊】第一章企業(yè)組織機(jī)構(gòu)第二章員工崗位責(zé)任制度經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳平常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷售計劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完畢各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。3、制度服務(wù)原則和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行狀況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用狀況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，保證酒店安全。6、控制食品、飲品的原則、規(guī)格和規(guī)定，對的掌握毛利率、抓好成本核算、減少費用、增長盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)。主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面平常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務(wù)員、保安員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實體現(xiàn)實狀況況有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或懲罰。3、掌握每天的預(yù)定狀況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。4、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問題和來賓的投訴，處理不了的要及時向經(jīng)理匯報。二、素質(zhì)規(guī)定1、可以協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行多種形式的用餐設(shè)計布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須純熟地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點和銷售價格。4、較強(qiáng)的組織能力，可以帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識，服務(wù)知識，不停提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當(dāng)日的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝與否符合規(guī)定。(1)抓好餐具、用品的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。(2)理解當(dāng)日來賓用餐狀況，理解來賓的飲食習(xí)慣和規(guī)定。(3)根據(jù)當(dāng)日的接待任務(wù)和規(guī)定，分派部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺與否原則調(diào)味與否備好，餐廳布局與否整潔，桌椅與否整潔美觀。(5)檢查服務(wù)員到崗狀況，督促服務(wù)員按規(guī)定站崗。開市后工作(1)來賓進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀測，指揮值臺服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(2)對重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。(3)對來賓之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入來賓之間的矛盾與爭執(zhí)，自己處理不了的要及時匯報經(jīng)理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務(wù)技能進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃潔凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作狀況，來賓反應(yīng)，開餐中出現(xiàn)的問題重要來賓進(jìn)餐狀況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理匯報工作。(5)與下一班進(jìn)行交班。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好平常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整潔，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，說一般話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區(qū)域的、潔凈整潔。2、精確掌握菜點和多種灑水的名稱，價格，收找賬款精確，清晰，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清晰，數(shù)目對的，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業(yè)終了，對的結(jié)算填寫報表，做到字跡清晰，數(shù)字精確，將當(dāng)班收取的現(xiàn)金及報表一并交財務(wù)，發(fā)票當(dāng)日領(lǐng)當(dāng)日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現(xiàn)金收收付必須認(rèn)真，檢查真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，互相抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理簽字同意方可打折，否則后果自負(fù)。8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須具有顧客的單位，姓名，聯(lián)絡(luò)電話及金額，否則后果自負(fù)。9、菜單，酒水單，來賓簽單卡必須妥善保留，交財務(wù)處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務(wù)員崗位職責(zé)在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準(zhǔn)備，正餐服務(wù)及臺面清潔等各項工作。【篇三：西餐廳規(guī)章制度】西餐廳規(guī)章制度一、上下班規(guī)定1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。2、按規(guī)定的職工通道進(jìn)出，無條件服從保安人員的檢查。3、按規(guī)定的時間上下班。4、按規(guī)定的行走路線行走。5、非當(dāng)班時間不得無端在酒店逗留。6、任何時間不得串崗，未經(jīng)同意，不得上客房。7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。8、不得穿工衣外出，要愛惜工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。9、進(jìn)出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。10、下班后不得私自進(jìn)入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。二、用膳規(guī)定1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。2、用膳時間由當(dāng)班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。4、不能揮霍食品。三、工作規(guī)定1、提前五分鐘到崗，理解當(dāng)日餐廳的缺銷品種和尤其推介。2、不得擅離工作崗位，假如確實有事要離開，應(yīng)事先告訴當(dāng)班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人規(guī)定除外。5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一種顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的處理問題，不要講多出話。7、當(dāng)班期間，不容許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。8、站立服務(wù)姿勢要端正，對的的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。11、假如在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。13、營業(yè)時間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。15、工作中有問題要如實匯報狀況，不得隱瞞事實真相。16、愛惜公物，注意操作，如有損壞及時匯報。17、不得揮霍酒店財物，可回收物品要按規(guī)定退回有關(guān)部門。18、不能用腳開關(guān)柜門。19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用潔凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。21、餐廳員工不能私自使用洗碗機(jī)，只能由洗碗機(jī)員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。四、考勤方面：嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強(qiáng)調(diào)如下幾點：1、必需按每周排班表準(zhǔn)時上班。2、以換好工衣到餐廳簽屆時間為準(zhǔn)。（需提前5分鐘到崗）3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。4、每天上、下班要按規(guī)定簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。5、請病假需在當(dāng)日上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當(dāng)日病假辦當(dāng)日請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。此外，第二天回來上班要向經(jīng)理補(bǔ)交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關(guān)檢查證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務(wù)室簽名)經(jīng)同意后方可休假。6、請事假應(yīng)提前三天寫匯報向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一種禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得私自對調(diào)。無特需狀況申請不予受理。（一月合計換班換休不得超過）8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實際狀況進(jìn)行予以安排補(bǔ)休。五、嚴(yán)禁下列作弊行為：1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。雖然客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。3、不能運用工作之便營私舞弊。4、如因自身原因?qū)е屡軉?，服?wù)員應(yīng)全額賠單。5、不能私自兌換外幣。6、不能帶錢回工作崗位。7、不能私自收受客人小費，應(yīng)上繳餐廳小費箱，并做好記錄。8、不能暗示或向客人索取小費。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。六、培訓(xùn)規(guī)定：1、每位員工每周至少參與1—2次培訓(xùn)課，每次時間約30-60分鐘。2、培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時參與，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）3、經(jīng)同意，沒有參與培訓(xùn)課的人員，過后要積極向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當(dāng)日上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不懂得或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。5、定期進(jìn)行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”,作為后來供調(diào)職等參照用。6、考核成績少于80分的員工均要補(bǔ)考。7、餐廳墻報欄貼出的資料不能私自撕下，占為己有。七、禮貌規(guī)定：1、員工之間上班會面要打招呼。2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如會面要用姓氏和職銜稱呼。3、見到管理人員必須積極打招呼。4、任何時候與客人相遇時要積極打招呼。5、客人暗示找你或揚(yáng)手時，要立即答復(fù)客人?？上扔檬謩菔疽?，然后再靠近他們。6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。