HACCP基礎(chǔ)知識考試題及答案

/HACCP培訓(xùn)測試題一、判斷題（3×8=24分）1、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（）2、HACCP體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。（）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。（）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。（）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。（）6、沙門氏菌屬于物理危害。（）7、用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。（）8、按照HACCP計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無需驗(yàn)證。（）二、選擇題（3×8=24分）1、HACCP體系首先用于（）太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP時(shí)間是（）A.20世紀(jì)60年代B.1971年C.1997年D.1990年為什么要使用HACCP，一下說法錯(cuò)誤的是（）A.消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C.立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)下列不是實(shí)施HACCP目的（）A.食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B.確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C.保護(hù)公眾健康D.保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是（）A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能進(jìn)行危害分析不包括（）A.危害識別B.危害評估，確定顯著危害C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡答題（52分）HACCP的有哪7大原理？（14分）答：HACCP有哪些特點(diǎn)？（10分）答：關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控要素有哪些？（8分）答：簡述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防措施。（20分）答：答案一、判斷題（3×8=24分）1、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。（√）2、HACCP體系是一種零風(fēng)險(xiǎn)體系。（×）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。（√）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)，屬于反應(yīng)型。（×）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。（×）6、沙門氏菌屬于物理危害。（×）7、用自來水配料會造成生物危害和化學(xué)危害。（√）8、按照HACCP計(jì)劃要求進(jìn)行糾偏后可以直接實(shí)行，無需驗(yàn)證。（×）二、選擇題（3×8=24分）1、HACCP體系首先用于（A）太空食品B.FDA官方審查人員的培訓(xùn)C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP時(shí)間是（D）A.20世紀(jì)60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、為什么要使用HACCP，一下說法錯(cuò)誤的是（B）A.消費(fèi)者需要安全的產(chǎn)品B.公司老總的要求C.立法和執(zhí)法機(jī)構(gòu)推薦和要求D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護(hù)4、下列不是實(shí)施HACCP目的（D）A.食品生產(chǎn)、加工進(jìn)行最佳管理B.確保提供給消費(fèi)者更加安全的食品C.保護(hù)公眾健康D.保護(hù)我們的環(huán)境更加美好5、下列各項(xiàng)中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是（A）A.蒼蠅B.灌注機(jī)C.蒼蠅板D.白砂糖6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（D）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能7、進(jìn)行危害分析不包括（C）A.危害識別B.危害評估，確定顯著危害C.反饋領(lǐng)導(dǎo)D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害（C）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.以上都有可能三、簡答題（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建