2022 年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(中職組)手工制茶賽項(xiàng)題庫(kù)

2022年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（中職組）

手工制茶賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則及答題樣卷和題庫(kù)目錄TOC\o"1-5"\h\z一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）1二、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)答題卷（樣卷）2三、手工制茶方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)評(píng)分細(xì)則3四、卷曲形綠茶評(píng)分細(xì)則4（一）卷曲形綠茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表4（二）卷曲形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表4（三）卷曲形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表5（四）卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表6五、扁形綠茶評(píng)分細(xì)則8（一）扁形綠茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表8（二）扁形綠茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表9（三）扁形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表10（四）扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表11六、條形紅茶評(píng)分細(xì)則13（一）條形紅茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表13（二）條形紅茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表14（三）條形紅茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表15（四）條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表16七、卷曲形紅茶評(píng)分細(xì)則18（一）卷曲形紅茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表18（二）卷曲形紅茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表19（三）卷曲形紅茶制品感官品質(zhì)評(píng)分表20（四）卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表21八、卷曲形青茶評(píng)分細(xì)則23（一）卷曲形青茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表23（二）卷曲形青茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表24（三）卷曲形青茶制茶品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)分表25（四）卷曲形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表26九、條形青茶評(píng)分細(xì)則28（一）條形青茶現(xiàn)場(chǎng)制茶操作規(guī)范評(píng)分表28（二）條形青茶制成品茶質(zhì)量評(píng)分表29（三）條形青茶制茶品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)分表30（四）條形青茶加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表31附件1：手工制茶賽項(xiàng)所使用鮮葉原料及競(jìng)賽時(shí)間表33附件2：手工制茶賽項(xiàng)技術(shù)平臺(tái)34附件3：手工制茶賽項(xiàng)題庫(kù)38一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）一、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）--#-手工操作規(guī)范流程“鮮葉攤婦殺青I造形一干燥”，比賽從鮮葉攤放開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形綠茶手工制作技藝，比賽時(shí)間8h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。扁形綠茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（一芽一葉，不低于80%）鮮葉原料lkg，按照綠茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉攤放-殺青一造形一干燥”，比賽從鮮葉攤放開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核扁形造形綠茶手工制作技藝，比賽時(shí)間8h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。條形紅茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（含一芽二葉，不低于80%）鮮葉原料2.5kg，按照紅茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一揉捻一發(fā)酵一（做形干燥”，比賽從鮮葉萎凋開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核條形造形紅茶手工制作技藝，比賽時(shí)間4h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。卷曲形紅茶手工制茶賽項(xiàng)一芽一、二葉（含一芽二葉，不低于80%）鮮葉原料2.5kg，按照紅茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一揉捻一發(fā)酵一（做形干燥”，比賽從鮮葉萎凋開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形紅茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。卷曲形青茶手工制茶賽項(xiàng)開(kāi)面二、三葉（或同等嫩度對(duì)夾葉）鮮葉原料2.5kg,按照青茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一做青一殺青一揉捻（做形）一干燥”，比賽從鮮葉萎凋開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核卷曲形造形青茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。條形青茶手工制茶賽項(xiàng)開(kāi)面二、三葉（或同等嫩度對(duì)夾葉）鮮葉原料2.5kg，按照青茶手工操作規(guī)范流程“鮮葉萎凋一做青一殺青一揉捻（做形）一干燥”，比賽從鮮葉萎凋開(kāi)始計(jì)時(shí)，重點(diǎn)考核條索造形青茶手工制作技藝，比賽時(shí)間24h，比賽結(jié)束后將茶葉放入貼有賽項(xiàng)標(biāo)志的茶樣袋，交給指定專(zhuān)人稱(chēng)量簽字封存待查。（三）茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競(jìng)技（占總成績(jī)20%）根據(jù)賽組委提供的一份同本人手工制茶同類(lèi)的茶葉50g,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，統(tǒng)一茶葉評(píng)審場(chǎng)所，按照《茶葉感官審