公共營養(yǎng)師模擬題含參考答案

公共營養(yǎng)師模擬題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D2、老年人每日每公斤體重應攝入水（）ml。A、40B、20C、30D、50正確答案：C3、學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐兩點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、三餐一點制正確答案：B4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、硫胺素B、鐵C、硒D、鋅正確答案：C5、（）易在體內蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C6、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物在亞類中的排列序號B、營養(yǎng)素種類碼C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼正確答案：D7、影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、社會條件C、個人生活方式D、自然環(huán)境正確答案：C8、不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）。A、寒冷B、炎熱C、精神緊張D、攝食過多正確答案：C9、蛋白質的生物學價值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正確答案：B10、可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸正確答案：C11、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、150B、400C、200D、300正確答案：D12、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A、營養(yǎng)素攝入量B、食物來源C、餐次比例D、能量攝入量正確答案：C13、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不適于綜合評價的是（）。A、膳食調查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥正確答案：D14、下列關于鈣吸收描述正確的是（）。A、植酸鹽促進吸收B、草酸鹽抑制吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響正確答案：B15、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后（）月開始。A、4~6B、3~5C、2~4D、5~7正確答案：A16、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質以乳清蛋白為主B、人乳中蛋白質含量比牛乳中蛋白質含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主正確答案：A17、營養(yǎng)狀況綜合評價必須結合各項的檢驗來進行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、人體體格測量B、缺乏病癥狀C、膳食調查D、血生化檢驗正確答案：C18、乳母對鐵的的需要主要用于（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、促進嬰兒免疫力提高C、恢復孕期鐵丟失D、供給嬰兒生長需要正確答案：C19、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期表現為（）。A、運鐵蛋白濃度升高B、血清鐵濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、出現臨床癥狀正確答案：C20、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、纖維素正確答案：A21、職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系是()。A、缺乏職業(yè)道德的人容易獲得成功B、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功正確答案：C22、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、低血糖B、生長發(fā)育障礙C、肥胖D、腹瀉正確答案：D23、6月齡以下嬰兒，每天通過母乳獲得約（）mg的鈣。A、500B、200C、300D、400正確答案：C24、發(fā)芽的馬鈴薯含有的有毒物質是（）。A、黃曲霉毒素B、伏馬菌素C、亞硝酸鹽D、龍葵素正確答案：D25、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A、氯化鉀B、氯化鈉C、氯化鐵D、硫化鋅正確答案：B26、下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下正確答案：D27、大腸主要吸收（）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、水和無機鹽正確答案：D28、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類C、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類D、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類正確答案：B29、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A、鋅B、鐵C、碘D、硒正確答案：D30、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）。A、亞硝酸鈉B、紅曲米C、亞硫酸鈉D、莧菜紅正確答案：A31、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是（）。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的r-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亞麻酸和和DHAD、n-6系列的r-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D32、按WHO建議標準，體質指數BMI≥30應判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B33、以下屬于微量元素的是（）。A、鈣B、鉀C、鋅D、氯正確答案：C34、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、維生素D和鐵C、必需氨基酸和鈣D、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵正確答案：B35、下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、酥性餅干專用小麥粉C、饅頭用小麥粉D、標準粉正確答案：D36、鈣的最好食物來源是（）。A、奶類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：A37、正常人的血漿的PH值是（）。A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、6.35~7.35D、7.35~7.45正確答案：D38、蔬菜不正確的烹調加工方法是（）。A、先洗后切B、現切現炒C、先泡后洗D、急火快炒正確答案：C39、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿訑y氧能力，導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、無鐵血紅蛋白C、缺鐵血紅蛋白D、高鐵血紅蛋白正確答案：D40、食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）。A、魚類蛋白質B、大豆蛋白質C、雞蛋蛋白質D、谷類蛋白質正確答案：C41、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：C42、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、人口學資料B、生活資料C、臨床資料D、健康行為資料正確答案：B43、能促進腎小管對鈣磷重吸收的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C44、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。A、蛋奶類B、豆類及豆制品C、糧谷類D、肉、魚、禽等正確答案：C45、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：A46、防止油脂酸敗不可采取的措施為()。A、采用密封，不透光的容器B、低溫儲存C、控制油脂水分含量D、加入防腐劑正確答案：D47、在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）。A、豆腐B、整粒大豆C、豆?jié){D、豆芽正確答案：A48、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質B、大米蛋白質C、牛乳蛋白質D、大豆蛋白質正確答案：A49、食品生產中質量等級最高的是：（）。A、天然食品B、無公害食品C、有機食品D、綠色食品正確答案：C50、苦杏仁中毒屬于（）。A、腎臟毒B、有毒植物C、神經毒D、肝臟毒正確答案：B51、下列哪一項是社會主義職業(yè)道德所倡導的首要規(guī)范（）？A、刻苦學習B、盡職盡責C、愛崗敬業(yè)D、忠于職守正確答案：C52、骨質疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選擇鈣補充劑，同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適量食用大豆制品D、適度體力活動正確答案：A53、維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素正確答案：C54、對于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、乳飲料C、運動飲料D、白開水正確答案：D55、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸敗B、碳水化合物變質C、蛋白質變質D、蔬菜腐爛正確答案：A56、營養(yǎng)教育資料選擇的關鍵（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標和教育對象C、已對教育對象有較清楚的了解D、已有具體的營養(yǎng)教育計劃正確答案：B57、UL的主要用途是（）。A、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標B、檢查個體攝入量過高的可能C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D、評估人群中攝入不足的比例正確答案：B58、兒童少年應（）脂肪的攝取。A、不強調限制B、限制C、不主張供給D、增加正確答案：A59、C18∶0是（）。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C60、人體體格測量中最重要的指標為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。A、碳水化合物B、水分C、脂肪D、酒精正確答案：BD2、糖尿病人血糖低于3.4mmol/l時，可以出現低血糖反應，營養(yǎng)治療處理包括（）。A、飲白開水B、飲糖水C、飲淡牛奶D、供給饅頭、餅干或水果正確答案：BD3、煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。A、皮炎B、癡呆C、腹瀉D、貧血正確答案：ABC4、營養(yǎng)教育是（）。A、形成科學合理的飲食習慣B、通過營養(yǎng)科學的信息進行交流C、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識D、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標正確答案：ABCD5、糞便用于營養(yǎng)學研究的意義包括（）。A、用于研究人體礦物質（如鈣、鐵、鋅）的需要量B、用于監(jiān)測體內礦物質隨糞便排泄情況C、用于測定人體蛋白質的需要量（氮平衡法）D、用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素E、用于評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值（氮平衡法）正確答案：ABCDE6、職業(yè)紀律具有的特點包括（）。A、一定的強制性B、明確的規(guī)定性C、一定的彈性D、一定的自我約束性正確答案：AB7、糖尿病的預防包括（）。A、防治肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、多運動、常體檢，以及時發(fā)現IGT糖耐量低C、不吃甜食和水果D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張正確答案：ABD8、食物血糖生成指數的意義是（）。A、是衡量食物或膳食組成對血糖濃度影響的指標B、合理利用低血糖指數食物可保持血糖穩(wěn)定C、血糖生成指數以百分比表示D、血糖生成指數對血糖濃度無影響正確答案：AB9、糖尿病主要的特點有（）。A、空腹血糖調節(jié)受損B、慢性高血糖C、糖耐量減退D、三大產能營養(yǎng)素代謝紊亂正確答案：ABCD10、膳食史法的優(yōu)點包括（）。A、可以進行具有代表性的膳食模式的調查B、樣本量大C、使用人力多D、費用低E、不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：ABDE11、糞便的保存方法有（）。A、O.05mol/L硫酸保存B、冷凍保存C、冷藏保存D、固定保存E、運送培養(yǎng)基保存正確答案：ACDE12、下列屬于純熱能的食物的是（）。A、植物油B、淀粉C、動物油D、薯類E、谷類正確答案：ABC13、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）。A、生長發(fā)育遲緩B、骨質疏松C、佝僂病D、肌肉痙攣E、奶堿綜合征正確答案：ABCD14、人體能量消耗主要用于（）。A、體力活動B、食物熱效應C、生長發(fā)育D、蛋白質互補作用E、基礎代謝正確答案：ABCE15、餅干的理化指標檢查包括（）。A、大腸桿菌B、酸價C、過氧化值D、致病菌E、砷正確答案：ABE16、營養(yǎng)干預的策略主要有（）。A、食物營養(yǎng)干預B、行為干預C、營養(yǎng)教育D、政策干預策略E、家庭干預正確答案：BCD17、不利于鈣吸收的因素有（）。A、脂肪消化不良B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物C、草酸鹽、植酸鹽D、膳食纖維E、膳食中脂肪含量過多正確答案：ABC18、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒（）。A、面包B、玉米C、花生D、大米E、面粉正確答案：BCD19、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關（）。A、糖耐量減低B、高胰島素血癥C、胰島素抵抗D、神經管畸形正確答案：ABC20、有關玉米中的煙酸，說法正確的是（）。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用正確答案：ABD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、加醋可增加烹調過程中維生素的損失率（）。A、正確B、錯誤正確答案：B2、職業(yè)是以獲得現金或寶物等報酬為目的（）。A、正確B、錯誤正確答案：A3、嬰兒食物中的礦物質過多或過少都不適合與嬰兒及腸道對滲透壓的耐受（）。A、正確B、錯誤正確答案：A4、因為鐵不能通過乳腺進入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血（）。A、正確B、錯誤正確答案：A5、人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織（）。A、正確B、錯誤正確答案：B6、相對黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物（）。A、正確B、錯誤正確答案：A7、食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素損失是可以完全避免的（）。A、正確B、錯誤正確答案：B8、含鋅最高的食物是牡蠣（）。A、正確B、錯誤正確答案：A9、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關（）。A、正確B、錯誤正確答案：B10、脂肪是構成細胞膜的主要成分（）。A、正確B、錯誤正確答案：B11、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童（）。A、正確B、錯誤正確答案：B12、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡（）。A、正確B、錯誤正確答案：A13、標準人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷標準人系數（）。A、正確B、錯誤正確答案：B14、資料獲得途徑包括：收集現有的統計資料、訪談、專題討論和調查