食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估理論-暴露評估

暴露評估《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估》目錄Contents數(shù)據(jù)來源1膳食暴露的評估方法234概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估是指對通過食物或其他渠道來源的生物性、化學(xué)性和物理性因子的攝入量定性和定量的評估。膳食暴露是指通過食物被攝取化學(xué)物質(zhì)的量。暴露評估34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明膳食暴露評估是關(guān)聯(lián)食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)與食品中化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的橋梁，通過比較膳食暴露評估結(jié)果與相應(yīng)的食品化學(xué)物健康指導(dǎo)值，確定化學(xué)物的危害程度急性暴露評估：針對24h內(nèi)食物中有害物暴露情況進(jìn)行評估。慢性暴露評估：對整個(gè)生命周期內(nèi)平均每日暴露情況進(jìn)行評估。暴露評估34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估Montacarlo方法又稱隨機(jī)抽樣方法，該方法利用隨機(jī)數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)，以求得的統(tǒng)計(jì)特征值(如均值、概率、P95、P99等)作為待解問題的數(shù)值解34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估暴露exposure潛在用量potentialdose適用用量applieddose體內(nèi)用量Internaldose生物學(xué)有效用量biologicaleffectivedose34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估潛在用量potentialdose考慮暴露個(gè)人及人群的生理學(xué)特性(體重、呼吸量等)，行動特性(暴露域的滯留時(shí)間、頻率等)食品攝取量等暴露系數(shù)，伴隨空氣、土壤、食品的攝取，通過外部界面的用量，叫做攝取量或潛在用量。具有吸收到體內(nèi)的可能性。體內(nèi)用量Internaldose可能通過肺泡、消化道及皮膚的吸收界面的化學(xué)物質(zhì)的比例，即化學(xué)物質(zhì)體吸收率已知時(shí)，由潛在用量和體吸收率可以求的實(shí)際被體內(nèi)吸收的化學(xué)物質(zhì)的量(體內(nèi)用量)。生物學(xué)有效用量biologicaleffectivedose能夠輸送到特定器官、組織的化學(xué)物質(zhì)的量。34食品化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的類型請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明膳食暴露評估原則：①清晰確定進(jìn)行膳食暴露評估的目的。食品消費(fèi)量和濃度數(shù)據(jù)要根據(jù)評估目的來選擇。②評估程序旨在為消費(fèi)者提供相同水平的保護(hù)，因此，膳食暴露評估應(yīng)該不受毒理學(xué)終點(diǎn)的嚴(yán)重性、食物中化學(xué)物的種類、及關(guān)注人群的影響。③國際膳食暴露評估應(yīng)該提供相當(dāng)或優(yōu)于現(xiàn)有國家層面的評估結(jié)果。暴露評估34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估④膳食暴露評估應(yīng)覆蓋普通人群和重點(diǎn)人群（嬰兒、老人、孕婦等）。⑤進(jìn)行本國膳食暴露評估時(shí)，國家主管部門采用本國的食品消費(fèi)量和濃度數(shù)據(jù)，但可以以國際營養(yǎng)和毒理學(xué)數(shù)據(jù)為參考⑥如果各國對某一化學(xué)物的國際膳食暴露評估結(jié)果并未超過其相應(yīng)健康指導(dǎo)值，則認(rèn)為該化學(xué)物在該國家是安全的。34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明數(shù)據(jù)來源膳食暴露評估一般方法：①逐步測試、篩選法，排除大量可能存在化學(xué)物質(zhì)中沒有安全隱患的物質(zhì)。②為了有效篩選化學(xué)物質(zhì)并建立風(fēng)險(xiǎn)評估優(yōu)先機(jī)制，篩選過程中不應(yīng)使用應(yīng)使用非持續(xù)的單點(diǎn)膳食模式來評估消費(fèi)量，同時(shí)還應(yīng)考慮到消費(fèi)量的生理極限。③膳食暴露評估必須考慮特殊人群（如大量消費(fèi)特定食品的人群）。34概述請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明暴露評估膳食暴露評估結(jié)果形成完整的報(bào)告；報(bào)告應(yīng)遵循的基本要求：①應(yīng)對所采取的方法進(jìn)行清晰的表述（模型、數(shù)據(jù)源、假設(shè)、不