餐飲業(yè)從業(yè)人員管理中的安全控制技術(shù)-從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理（食品安全控制技術(shù)課件）

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents個人衛(wèi)生要求1口罩和手套2手部清洗消毒3工作服4一、個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。3.食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。4.進入食品處理區(qū)的非加工二、口罩和手套1.專間內(nèi)的從業(yè)人員2.專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動：應(yīng)佩戴口罩應(yīng)佩戴口罩現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。二、口罩和手套3.專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作4.其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員宜佩戴口罩宜佩戴口罩

佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時更換。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。5.關(guān)于佩戴手套：三、手部清洗消毒

標(biāo)準(zhǔn)洗手方法1.從業(yè)人員在加工制作食品前應(yīng)清洗手部三、手部清洗消毒1.從業(yè)人員在加工制作食品前

標(biāo)準(zhǔn)消毒方法方法一將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒，用自來水將雙手沖凈。方法二取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手20～30秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。三、手部清洗消毒2.加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時：

加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；加工制作不同類型的食品原料前。重新清洗手部三、手部清洗消毒3.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進行手部消毒，手部清洗消毒應(yīng)符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應(yīng)重新洗凈手部并消毒：

接觸非直接入口食品后；觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其他部位后。四、工作服1.工作服宜為白色或淺色，定點存放，定期清洗更換。2.食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。3.工作服受到污染后，應(yīng)及時更換。4.待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。5.