從《煎茶賦》看唐宋茶俗

從《煎茶賦》看唐宋茶俗

唐宋以來(lái)，隨著茶風(fēng)的普及，學(xué)者們以茶為榮，以茶為樂(lè)。關(guān)于茶的作品也多種多樣，不僅有詩(shī)歌和散文，還有茶賦的悄然繁榮，給茶文化花園帶來(lái)了美麗的奇跡。賦興于周末,脫胎于《楚辭》,經(jīng)不斷發(fā)展衍變,逐漸固定在散文化的方向上。賦首次用于詠茶,當(dāng)為晉杜育的《ue48d賦》,其后茶賦逐漸為人們所喜聞樂(lè)見(jiàn),雖說(shuō)相比茶文茶詩(shī),茶賦的數(shù)量較少,但這種形式還是為文人們所不時(shí)使用?？几鞒栀x,宋朝最多,存世共有6篇,其中著名文學(xué)家黃庭堅(jiān)的《煎茶賦》,就是其中很有特色的一篇。一調(diào)味點(diǎn)之一——本詩(shī)為人,詩(shī)得法,學(xué)救濟(jì)的雅號(hào)?！斗伞返?2頁(yè),頁(yè)20頁(yè),記詩(shī)本。云:“清陳公,公提出。”黃庭堅(jiān)(1045-1105),字魯直,號(hào)山谷道人,晚號(hào)涪翁。北宋洪州府分寧(今江西修水)高城鄉(xiāng)雙井里人。治平四年(1067)進(jìn)士。歷官葉縣尉、北京國(guó)子監(jiān)教授、校書郎、《神宗實(shí)錄》檢討官,《實(shí)錄》成,擢起居舍人。后因卷入以王安石和司馬光為代表的新舊黨爭(zhēng),官運(yùn)多舛,紹圣初年,新黨借《神宗實(shí)錄》誣其多有誣陷不實(shí)之辭,雖未查實(shí),卻依然被貶為涪州別駕,安置在黔州,徙戍州。徽宗即位,起監(jiān)鄂州稅,簽書寧國(guó)軍判官,知舒州,以吏部員外郎召,皆辭不行。知太平州,只上任九日又被罷免,羈管宜州。三年后徙永州,“未聞命而卒”。與官運(yùn)相反,黃庭堅(jiān)的文藝成就輝煌。他擅長(zhǎng)書法,行、草、楷樣樣皆能,且自成一體;工于詩(shī),與張耒、秦觀、晁補(bǔ)之同游學(xué)于蘇軾門下,并稱“蘇門四學(xué)士”,史評(píng)“庭堅(jiān)學(xué)問(wèn)文章,天成性得,陳師道謂其詩(shī)得法杜甫,學(xué)甫而不為者?！?卷444,列傳第203,文苑6)也正因?yàn)樗?shī)學(xué)杜甫而不拘泥于杜甫,強(qiáng)調(diào)“奪胎換骨”、“點(diǎn)鐵成金”,或師承前人之辭,或師承前人之意;崇尚瘦硬奇拗的詩(shī)風(fēng);追求字字有出處。在創(chuàng)作實(shí)踐中,詩(shī)派“以故為新”,詩(shī)作風(fēng)格迥異,自成一體成就了他在宋代詩(shī)壇的巨大影響,開(kāi)創(chuàng)了江西詩(shī)派,而江西詩(shī)派也成為宋代最有影響的詩(shī)歌流派。它的影響遍及整個(gè)南宋詩(shī)壇,余波一直延及近代的同光體詩(shī)人。以其成就,后世把黃庭堅(jiān)放在與蘇軾同等的位置上,并稱“蘇黃”。在北宋文壇,黃庭堅(jiān)可說(shuō)是嗜茶如命,在他的后半生,茶與他的生活緊密相連,密不可分。這反映在他的文學(xué)創(chuàng)作中,就是他以茶為主題的茶詩(shī)茶詞數(shù)量很多,在北宋文人中當(dāng)執(zhí)牛耳,關(guān)于這一點(diǎn),作者當(dāng)有專文另述。這種超乎常人的嗜好,讓他榮獲了一個(gè)“分寧茶客”的雅稱,并從此留傳于世。這個(gè)雅號(hào),直接來(lái)源于富弼。據(jù)史載,由于聲名鵲起,黃庭堅(jiān)引起了很多人的注意,這其中也包括時(shí)任宰相的鄭國(guó)公富弼,“富鄭公初甚欲見(jiàn)黃山谷,及一見(jiàn),便不喜。語(yǔ)人曰:‘將謂黃某如何?原來(lái)只是分寧一茶客’”(卷二十四,詆毀第四十一)要知道這個(gè)富弼可是當(dāng)時(shí)的一代名臣,為政清廉,好善嫉惡,歷仕真、仁、英、神宗四朝,官居宰相,頗有政績(jī),在朝中屬于一言九鼎式的人物?？赡苡捎趥€(gè)人愛(ài)好方面的差異,在他眼里,大名鼎鼎的黃庭堅(jiān)僅僅是一個(gè)愛(ài)好茶飲的茶客而已,其它方面也沒(méi)啥突出的?？梢?jiàn),富弼所贈(zèng)的這個(gè)“分寧茶客”的雅號(hào),分明就帶有一絲鄙夷的味道,當(dāng)然,這也從另一側(cè)面反襯了黃庭堅(jiān)的茶癡形象。其實(shí),最初黃庭堅(jiān)是個(gè)不折不扣的酒客,信奉斗酒詩(shī)百篇,但人到中年后,疾病纏身,痛定思痛,他決定戒酒,并為此寫了一篇《發(fā)愿文》來(lái)表達(dá)自己的決心。文是這樣寫的:我從昔來(lái),因癡有愛(ài),飲酒食肉,增長(zhǎng)愛(ài)渴,入邪見(jiàn)林,不得解脫,今者對(duì)佛發(fā)大誓:愿從今日盡未來(lái)世,不復(fù)淫欲;愿從今日盡未來(lái)世,不復(fù)飲酒;愿從今日盡未來(lái)世,不復(fù)食肉。設(shè)復(fù)淫欲,當(dāng)墮地獄烈火坑中,經(jīng)無(wú)量劫,一切眾生為淫亂故應(yīng)受苦報(bào),我皆代受;設(shè)復(fù)飲酒,當(dāng)墮地獄飲洋銅汁,經(jīng)無(wú)量劫,一切后生為酒顛倒故應(yīng)受苦報(bào),我皆代受;設(shè)復(fù)食肉,當(dāng)墮地獄吞熱鐵丸,經(jīng)無(wú)量劫,一切眾生為殺生故應(yīng)受苦報(bào),我皆代受。(卷二十一))古人是相信因果報(bào)應(yīng)的,黃庭堅(jiān)在佛面前發(fā)下此等毒誓,可見(jiàn)其戒酒戒肉戒淫的決心之大。他是這么說(shuō)的,也是這么做的,此后的二十年,他以茶代酒,嗜茶如命,并以自己的親身感受屢次規(guī)勸外甥洪芻節(jié)制飲酒,寫就了一個(gè)文人愛(ài)茶的新篇章,也鑄就了“分寧茶客”熱愛(ài)家鄉(xiāng)熱愛(ài)中華茶文化的赤子情懷。二對(duì)茶的意境的品味茶賦當(dāng)始于晉朝杜育的《ue48d賦》,第一次用賦這種文體描述了我國(guó)古代茶葉種植、培育、采摘的過(guò)程,分析了適宜飲茶的瓷器,描述了煎茶后茶湯的形狀特點(diǎn),應(yīng)該說(shuō),這種全方位的描述,已經(jīng)開(kāi)始觸及茶藝了,其學(xué)術(shù)價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了文學(xué)價(jià)值。數(shù)百年后,黃庭堅(jiān)的《煎茶賦》,則極大展現(xiàn)了宋代茶藝的魅力所在,奠定了其在宋代茶賦的經(jīng)典地位?！都宀栀x》成于北宋中葉,全文不足500字,卻將煎茶、飲茶、評(píng)茶、茶效、茶藝,作了一個(gè)全面的描述:洶洶乎如澗松之發(fā)清吹,皓皓乎如春空之行白云。賓主欲眠而同味,水茗相投而不渾?？嗫诶?解醪滌昏,未嘗一日不放箸。而策茗碗之勛者也。余嘗為嗣真瀹茗,因錄其滌煩破睡之功,為之甲乙。建溪如割,雙井如撻,日鑄如鮯,其余苦則辛螫,甘則底滯。嘔酸寒胃,令人失睡,亦未足與議。或曰無(wú)甚高論,敢問(wèn)其次。涪翁曰:味江之羅山,嚴(yán)道之蒙頂。黔陽(yáng)之都濡高株,滬州之納溪梅嶺,夷陵之壓磚。臨邛之火井。不得已而去于三,則六者亦可酌兔褐之甌,瀹魚眼之鼎者也?；蛘哂衷?寒中瘠氣,莫甚于茶。或濟(jì)之鹽,勾賤破家,滑竅走水,又況雞蘇之與胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴,參伊圣之湯液。鮰附子如博投,以熬葛仙之堊。去鮱而用鹽,去橘而用姜。不奪茗味,而佐以草石之良,所以固太倉(cāng)而堅(jiān)作強(qiáng)。于是有胡桃、松實(shí)、庵摩、鴨腳、鮲賀、靡蕪、水蘇、甘菊。既加臭味,亦厚賓客。前四后四,各用其一。少則美,多則惡,發(fā)揮其精神,又益于咀嚼。蓋大匠無(wú)可棄之材,太平非一士之略。厥初貪味雋永,速化湯餅。乃至中夜不眠,耿耿既作,溫齊殊可屢歃。如六經(jīng),濟(jì)三尺法,雖有除治,與人安樂(lè)。賓至則煎,去則就榻,不游軒石之華胥,則化莊周之蝴蝶。“洶洶乎如澗松之發(fā)清吹,皓皓乎如春空之行白云”,開(kāi)篇第一句,作者就給我們帶來(lái)了藝術(shù)的享受。那煎茶煮水的聲音就猶如山澗邊松樹(shù)的濤聲,那茶末在水中翻滾,就如天空中的白云綿綿那么令人爽心悅目,試想想,這是一幅多么壯美的畫面。把煎茶這么一件純粹的事頓時(shí)提升了一個(gè)檔次。聯(lián)想到山谷有一首茶詩(shī)《以小龍團(tuán)及半挺贈(zèng)無(wú)咎并詩(shī)用前韻為戲》,詩(shī)中有這么一句“曲幾團(tuán)蒲聽(tīng)煮湯,煎成車聲繞羊腸”,他別出心裁地把羊腸小道上的車轱轆聲比喻成煎茶的聲音,與這里的“澗松”、“白云”有著異曲同工之妙,真是匪夷所思。這種對(duì)煎茶意境的孜孜追求,需要精力更需要金錢,精神著實(shí)令人敬佩,以至他的導(dǎo)師兼老友蘇軾也不由得喟嘆:“黃九怎得不窮!”語(yǔ)出宋代阮閱所撰《詩(shī)話總龜》:“山谷有茶詩(shī)押腸字韻,和者已數(shù)四,而山谷最后有‘曲幾團(tuán)蒲聽(tīng)煮湯,煎成車聲入羊腸’之句,東坡云:‘黃九怎得不窮!’故晁無(wú)咎復(fù)和云:‘車聲出鼎細(xì)九盤,如此佳句誰(shuí)能識(shí)?’”(卷九)接下來(lái),作者把筆鋒轉(zhuǎn)到飲茶的功效上來(lái),他以自己多年的飲茶經(jīng)歷告訴讀者,飲茶能“苦口利病,解醪滌昏,滌煩破睡”,正因?yàn)轱嫴栌羞@么多的好處,自己才“未嘗一日不放箸”。然后,作者對(duì)當(dāng)下的九種名茶,就其功效分成甲乙兩等,分別進(jìn)行品評(píng)。他認(rèn)為建溪茶、雙井茶和日鑄茶可列為第一等,而羅山、蒙頂、都濡高株、納溪梅嶺、壓磚、火井則要次之。建溪茶即建茶,產(chǎn)于閩北,在南北朝時(shí)始種茶,唐開(kāi)元天寶年間已盛產(chǎn)茶葉。及至后唐時(shí),建溪流域尤其是北苑鳳凰山一帶盛產(chǎn)的茶被列為貢品。由于宋太宗派遣北苑使專制貢茶,北苑貢茶升級(jí)為北苑御茶,享譽(yù)朝野數(shù)百年。宋淳熙六年(1179),陸游提舉福建路常平茶事。他對(duì)“建茶”情有獨(dú)鐘,賦詩(shī)贊曰:“建溪官茶天下絕,香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂,何況蔽空如舞鷗”(卷十一);雙井茶產(chǎn)于黃庭堅(jiān)故里修水,此茶形如鳳爪,湯色碧綠,滋味醇和,黃庭堅(jiān)舉賢不避親,在京師不遺余力地推薦,終使此茶列入朝廷的貢茶,被奉為極品。葉夢(mèng)得曾評(píng)價(jià)道:“草茶極品惟雙井、顧渚,亦不過(guò)各有數(shù)畝。雙井在分寧縣,其地屬黃氏魯直家也。元祐間,魯直力推賞于京師,旅人交致之,然歲僅得一二斤爾”(卷下);日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲,形似鷹爪,銀毫顯露,滋味鮮醇,香氣清香持久,湯色澄黃明亮,產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺,為我國(guó)歷史名茶之一,歐陽(yáng)修曾評(píng)價(jià)道:“草茶盛于兩浙,兩浙之品,日鑄第一?！边@三種名茶享譽(yù)天下,黃庭堅(jiān)自然也是鐘愛(ài)有加。至于說(shuō)有的茶,要么就過(guò)苦,要么就太甜,喝起來(lái)沒(méi)口感,對(duì)胃不好,還影響睡眠,這種茶就可以忽略,不用品評(píng)了。那么,除了這三種名茶外,還有什么茶值得一品呢,黃庭堅(jiān)又推薦了6種茶,分別是:味江的羅山茶、嚴(yán)道的蒙頂茶、黔陽(yáng)的都濡高株茶、瀘州的納溪茶、夷陵的壓磚茶以及臨邛的火井茶。有趣的是,這6種茶無(wú)一例外,都產(chǎn)自四川,細(xì)細(xì)思量,當(dāng)是黃庭堅(jiān)長(zhǎng)期被貶在川地,把四川當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng)的“私心”所致吧。必須說(shuō)明的是,川茶品質(zhì)其實(shí)并不差,自唐始在全國(guó)就很有名氣了,大文豪白居易有詩(shī)曾言“茶中故舊是蒙山”,陸羽《茶經(jīng)》也給予了川茶較高的評(píng)價(jià)。煎茶其實(shí)就是個(gè)茶藝發(fā)揮的過(guò)程,接下來(lái)的一大段,黃庭堅(jiān)通過(guò)自己的筆觸,把自己對(duì)茶藝的理解描述得淋漓盡致。善用典故是文賦的一大特色,《煎茶賦》也概莫能外,本文多處用典,既提升了閱讀點(diǎn)也增加了知識(shí)點(diǎn),如“酌兔褐之甌”說(shuō)的就是北宋時(shí)因流行斗茶而非常時(shí)興的兔毫黑盞,“瀹魚眼之鼎”指的是煎茶時(shí)的“三沸”之法,具體要求是這樣的:當(dāng)鍋內(nèi)之水煮到出現(xiàn)魚眼般大的氣泡并微微有沸聲時(shí),稱為“第一沸”,此時(shí)要加入適量的鹽調(diào)味;當(dāng)鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒時(shí),是謂“二沸”,此時(shí)就要舀出一瓢開(kāi)水,用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成漩渦,再把茶末投入其中;待水面波濤翻滾時(shí),稱為“三沸”,此時(shí)應(yīng)將舀出的水倒回鍋內(nèi),使水停止沸騰,茶湯表面會(huì)結(jié)出的一層厚厚的沫餑,煎茶者要把茶湯上的黑水膜刮去,以免影響茶湯的質(zhì)量?！叭小狈ㄊ羌宀璺ǖ木?需要一定的技術(shù)含量,此不贅述?！昂旭?莫甚于茶”一語(yǔ)源出唐代女皇武則天的著名論斷:“釋滯消壅,一日之利暫佳;瘠氣侵精,終身之害斯大。獲益則收功茶力,貽患則不為茶災(zāi),豈非福近易知,禍遠(yuǎn)難見(jiàn)。”雖說(shuō)此語(yǔ)被很多茶人駁斥,但言以人貴,女皇的話還是有一定影響力的。黃庭堅(jiān)針對(duì)這種擔(dān)憂,也提出了自己的見(jiàn)解,他認(rèn)為只要在煎茶時(shí)加點(diǎn)鹽,就能通便順氣,再佐以雞蘇和胡麻,飲茶一定不會(huì)削損元?dú)狻ｋu蘇又名水蘇、龍腦香蘇,是一種草,味辛而微溫,能清肺下氣;胡麻在古人眼里也被傳得神乎其神,《神農(nóng)本草經(jīng)》載胡麻:可“補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填髓腦,久服輕身不老。”東晉著名的醫(yī)藥學(xué)家和煉丹術(shù)家葛洪也大力推崇胡麻,說(shuō)“服至百日,能除一切痼疾,一年身面光澤不肌,二年白發(fā)返黑,三年齒落更生……久服長(zhǎng)生?！碧扑物L(fēng)氣,愛(ài)在茶中加上各種香料以助茶味,雖說(shuō)此舉為后世茶人所詬病,認(rèn)為這種做法奪真味,亂茶韻,但俗話說(shuō)存在的即是合理的,作為一種茶俗,有著它的必然性。黃庭堅(jiān)是贊成這種做法的,他借岐、雷和伊尹之事,自比茶中圣手,為茶人開(kāi)出了煎茶名方。岐、雷是上古黃帝軒轅氏時(shí)期的兩位名醫(yī),分別名岐伯和雷公,《黃帝內(nèi)經(jīng)》是托名黃帝的醫(yī)學(xué)名著,“黃帝咨于岐雷而《內(nèi)經(jīng)》作”,可見(jiàn)這兩位在醫(yī)學(xué)界的尊崇地位;伊尹乃商朝賢相,他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”與“火候論”,奠定了他“中華廚祖”的不朽功勛。黃庭堅(jiān)信心滿滿,要象岐伯、雷公做湯藥,伊尹調(diào)湯汁一樣,煎制出可口的茶湯。他列舉出來(lái)要加入茶中的香料和果實(shí)主要有:胡桃、松實(shí)、庵摩、鴨腳、?賀、靡蕪、水蘇、甘菊。胡桃即核桃;庵摩即庵摩羅,果名油柑,葉如小棗,果如胡桃;鴨腳即銀杏;?賀即薄荷,起提神醒腦的作用;靡蕪即蘼蕪,香草名;甘菊,味甘可入藥。這八種佐料中,前四種為果實(shí),后四種為香料類草本植物,黃庭堅(jiān)建議各選一種混合在一塊,煎出的茶湯既有味感,又便于咀嚼,對(duì)食客而言,不啻于一種感官和精神上的雙重享受。當(dāng)然,這有個(gè)前提,首先就是在煎茶時(shí)要加入補(bǔ)益陽(yáng)氣的附子,其次是不能用“?”即食茱萸和橘皮這兩種味道極濃的東西,而要代之以鹽和姜,這樣方能不奪茶味,同時(shí)又把草木之物的精氣充分發(fā)揮出來(lái)了。貢獻(xiàn)出自己設(shè)計(jì)的煎茶方后,黃庭堅(jiān)又感慨地說(shuō):“對(duì)能工巧匠而言,沒(méi)有什么材料可以浪費(fèi);天下太平,也不能只靠一個(gè)人的謀略”,在煎茶之初,要追求茶湯味道的雋永,心急火燎地把茶餅?zāi)肽コ刹枘?一門心思地忙于煎茶,夜深人靜也不想睡覺(jué)。正如生活中我們要遵守“六經(jīng)”的教誨,