食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

—食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)大事一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增加炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)師生身體健康，以及此類突發(fā)大事發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并快速進(jìn)行妥當(dāng)處理，最大限度削減危害程度和降低損失，確保大廈全體客人以及員工的身體健康，結(jié)合本大廈的實際情況，制定飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理預(yù)案。詳細(xì)內(nèi)容如下：一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組切實強化組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，做好突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：胥玲副組長：趙旭成員：楊戰(zhàn)杰王戩王晶滕振平二、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的主動預(yù)防吉林光榮大廈酒店有限公司堅持“標(biāo)準(zhǔn)管理，科學(xué)配餐，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，一直把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實強化食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定強化食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。（一）大力宣傳《食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生學(xué)問的宣傳工作，提高全大廈服務(wù)員衛(wèi)生法制意識及自我愛護(hù)力量。（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，建立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并催促落實，協(xié)同學(xué)校有關(guān)職能部門強化對全大廈服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。（三）后廚、餐廳裝備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境干凈，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角；按時清運垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳的設(shè)備裝備布置應(yīng)當(dāng)合理，建立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進(jìn)餐場所。配備充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)備，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)備和裝備。3、制售冷葷、面點必需設(shè)獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備、專用洗手設(shè)備。4、餐具用具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑建立固定的存放場所，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得運用，禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，全部餐具（用具）當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。7、后廚進(jìn)餐場所設(shè)置供用餐者洗手、的自來水裝置。8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。（四）餐飲物資選購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)把餐飲物資選購關(guān)，物資選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購伙食物資，應(yīng)相對固定食品選購的場所，施行定點、定人、定品種、定品牌選購，以保證其質(zhì)量，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2、禁止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件）。4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并常常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生。5、建立獨立的食品貯存場所、設(shè)備和裝備，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等裝備設(shè)備。6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的裝備（如冷庫、冰箱）必需貼有明顯標(biāo)志，將生食品、熟食品分開存放，防止交叉感染。7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個人生活物品。（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開運用、分開存放、一用一洗，保持清潔。2、動物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的挨次加工制作，并施行分開存放，以防止交叉污染；加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。4、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資選購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必需進(jìn)行身體健康檢查，均需持健康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸咽。（七）強化后廚、餐廳等單位的安全保衛(wèi)1、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)生措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂食品加工操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存放間（如倉庫、冷庫、物資加工場所）等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種的愛護(hù)措施，謹(jǐn)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點部位二十四小時值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。（八）檢查與監(jiān)督配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，常常深化食堂一線進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和催促檢查，重點對食堂選購、貯存、加工、銷售中簡單造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并作好檢查記錄。三、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的應(yīng)急處理切實強化領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，做好突發(fā)大事的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事或疑似突發(fā)大事后，應(yīng)實行以下緊急措施：（一）啟動飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及處理的組織機構(gòu)1、一旦顯現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)大事，食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立刻實行緊急措施，落實各項工作的責(zé)任人，進(jìn)行明確分工。①食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：公司經(jīng)理；②食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理校區(qū)負(fù)責(zé)人：校區(qū)副經(jīng)理；③食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理按時報告、信息按時反應(yīng)負(fù)責(zé)人：集團(tuán)督辦員、公司辦公室主任；④食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理詳細(xì)落實、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人：質(zhì)檢員、供應(yīng)部主任、各單位管理員及相關(guān)責(zé)任人。2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事值班制度，設(shè)突發(fā)大事報告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點落實，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)大事發(fā)生后能快速報告和按時處理。（二）立刻向上級衛(wèi)生、行政機關(guān)報告1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事后，立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，幫助衛(wèi)活力構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)愛護(hù)事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員綻開調(diào)查、取證和分析。（三）協(xié)作衛(wèi)生局綻開調(diào)查1、主動協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求照實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生局的詳細(xì)要求并實行一切可以實行的措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。2、協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局具體調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）中毒發(fā)展趨勢及實行的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工裝備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后按時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。四、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的責(zé)任追究